Não tem nada mais clássico que uma Receita de Molho Branco Simples e Caseiro para dar um charme e sabor naquela carne, peixe, frango, lasanha e outros infinitos pratos.
Considerado uma preparação da culinária básica, o molho branco muitas vezes é confundido com o chamado molho Bechamel, que é uma mistura de leite com roux (lê Ru), um espessante a base de manteiga e farinha, para dar corpo ao molho, e temperos como sal, pimenta e noz moscada. Como podemos ver, as preparações dos molhos são ligeiramente diferentes. Enquanto o molho branco é feito com leite sem temperos, o Bechamel leva leite que antes é bem temperado.
A minha versão favorita e que sempre tem aqui em casa é a tradicional: Simples, caseiro e excelente para lasanha. Vem que eu vou te ensinar o preparo que vai te deixar de queixo caído.
Receita de Molho branco simples e fácil para lasanha: saiba como fazer
- Meio dente de alho picado
- 3 colheres e meia (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Leite (aproximadamente três xícaras)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de queijo ralado ou requeijão
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a manteiga e o dente de alho. Deixe fritar bem e depois adicione a farinha. Misture bastante, até que a farinha fique bem encorpada com a manteiga e forme algumas ‘bolinhas’.
- Depois, vá acrescentando o leite aos poucos, sempre mexendo, para dissolver bem e não deixar seu molho com gosto de farinha. Nesse ponto, o leite é à gosto. Se você deseja um molho mais grosso, coloque menos leite, se quer mais líquido, acrescente mais. O ponto que eu recomendo é o cremoso.
- Tempere com sal e outros temperos que desejar. A noz moscada deixa uma delícia.
- Deixe ferver e encorpar o molho. Quando estiver praticamente pronto acrescente o queijo ralado, dê uma última mexida e retire do fogo. Está pronto.
Quanto tempo dura esse molho branco?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardado em pote hermético. Mas sério, quem é que consegue resistir 3 dias sem comer? Aqui em casa ele some em 24h! Se quiser congelar, pode - dura até 1 mês, mas a textura pode ficar um pouquinho diferente (fica mais fácil reaquecer em banho-maria).
E as calorias, hein?
Cada porção (considerando 6 porções) tem cerca de 150-180 kcal. Mas quem tá contando calorias quando o assunto é molho branco cremoso, né? Dica: se quiser reduzir, troque o leite integral por desnatado e a manteiga por azeite (mas confesso que não fica TÃO bom).
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem manteiga? Use margarina ou até azeite (mas o sabor muda).
• Vegano? Troque a manteiga por óleo vegetal e o leite por bebida de castanhas.
• Sem farinha de trigo? Amido de milho já está na receita como opção, mas dá pra usar farinha de arroz também.
• Queijo ralado acabou? Uma colher de requeijão ou cream cheese salva!
Os 3 pecados capitais do molho branco
1. Queimar a farinha: Se você deixar a farinha dourar demais na manteiga, o molho fica com gosto de queimado. O ponto é quando forma aquelas bolinhas mas ainda tá clarinho.
2. Colocar leite de uma vez: Vai virar um tsunami de grumos! Acrescente aos poucos, como se fosse um ritual sagrado.
3. Esquecer de mexer: Esse molho exige atenção, não dá pra deixar sozinho nem por 30 segundos. Já aprendi isso na marra quando fui responder mensagem e voltei pra encontrar uma "geleia" grudada no fundo da panela...
Truque secreto da nonna
Aquela história de "acrescente leite aos poucos" pode ser chata? Eu descobri (por acidente) que se você aquecer o leite antes de misturar, o molho engrossa mais rápido e fica ultra-liso. Só não pode ferver o leite antes, senão cria aquela película - aqueça até ficar morno!
Molho branco pra todo mundo
• Low carb: Troque a farinha por 1 colher de goma xantana (cuidado que engrossa muito!).
• Sem glúten: Amido de milho ou farinha de arroz já resolvem.
• Proteico: Adicione 1 colher de whey protein sabor neutro no final (sim, funciona!).
• Lactose free: Use leite sem lactose e queijo ralado zero lactose.
Quer dar uma turbinada?
• Molho branco "gourmet": Refogue cogumelos paris com o alho e use leite integral + creme de leite fresco.
• Versão apimentada: Adicione pimenta calabresa junto com o alho.
• Molho 3 queijos: Misture parmesão, gorgonzola e provolone no final.
• Fit: Troque metade do leite por água de coco e adicione espinafre refogado.
Não é só pra lasanha, viu?
Esse molho é o coringa da cozinha! Fica incrível com:
• Massas curtas (penne, fusilli)
• Legumes gratinados (couve-flor é meu favorito)
• Fondue de pão (sim, improviso aqui em casa)
• Strogonoff (no lugar do creme de leite)
• E o clássico: torradinhas de pão francês pra mergulhar!
O momento crítico: quando colocar o leite
Esse é o passo que mais dá medo! O segredo é:
1. Esperar a farinha e manteiga formarem aquelas bolinhas (chamamos de roux).
2. Desligar o fogo por 30 segundos pra esfriar um tiquinho.
3. Voltar com fogo baixo e adicionar o leite em fio, mexendo sem parar.
Se mesmo assim formar grumos, não entre em pânico! Bater com um fouet ou passar na peneira resolve.
Sobrou molho? Transforma!
• Vira base para sopa cremosa (basta diluir com caldo)
• Vira recheio de panqueca (com frango desfiado fica top)
• Vira "queijo" para nachos (adicione mais queijo e pimenta)
• A Daiane uma vez usou sobra pra fazer nhoque de batata - ficou surpreendentemente bom!
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Substitua o alho por chalota, use manteiga clarificada e no final, acrescente trufa ralada. Mas confesso: nas segundas-feiras cansadas, meu molho com alho picado no liquidificador e leite de caixinha já me deixa feliz!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer no microondas?" Pode, mas não fica tão cremoso. Misture tudo em um refratário, aqueça em intervalos de 1 minuto mexendo sempre.
"Por que meu molho fica aguado?" Ou você colocou leite demais, ou não deixou ferver o suficiente pra engrossar. Solução? Ferve mais ou dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura.
"Dá pra congelar?" Dá, mas descongele em banho-maria e mexa bem - pode precisar de um pouco de leite pra voltar ao ponto.
2 coisas que ninguém te conta
1. O molho branco fica mais gostoso no dia seguinte! Os sabores se integram melhor. Se for usar pra lasanha, faça com 1 dia de antecedência.
2. Se você errar o sal, adicione uma pitada de açúcar. Equilibra o sabor sem ninguém perceber o doce (já salvei um molho assim quando a Daiane distraiu com o celular e exagerou no sal).
De onde veio esse molho?
O molho branco (ou béchamel) é francês, criado no século XVII. Mas a versão com queijo (como sugerimos) já é uma adaptação - a Mornay. Curiosidade: originalmente usavam farinha e manteiga na mesma proporção, mas hoje em dia fazemos mais leve. E olha que naquela época nem tinha fogão de precisão - imagina o trabalho!
E aí, vai testar?
Conta pra gente nos comentários como ficou seu molho branco! Já passou por algum desastre culinário com essa receita? Compartilha aí que a gente ri junto - porque na cozinha, até os erros viram histórias boas (depois que a fumaça baixa, né?).
2º. Para macarrão
autor: Mohamad Hindi
A receita de molho branco mais pedida de todas. É muito simples e prático, tem vários segredinhos que fazem toda a diferença e você ainda pode variar os sabores.
Confira o passo a passo e use sua criatividade.
3º. Com creme de leite
autor: Receitas do Noca
Se você está procurando um molho cremoso, com consistência perfeita, esta versão com creme de leite é ideal.
Veja o modo de preparo e deixe seu almoço ainda mais saboroso.
4º. Com queijo
É só avisar que o almoço vai ter molho branco com queijo que ninguém perde. Esta opção leva ingredientes fáceis de encontrar e não tem mistério.
Também o modo de preparo é tranquilo demais. Confira o vídeo e se surpreenda.
5º. Com maisena
Esta sugestão vai ensinar o passo a passo da opção com Maizena (amido de milho) de dar água na boca.
Com apenas 6 ingredientes e seguindo o modo de preparo do vídeo, não tem erro. Teste em casa e se delicie.
6º. Molho Bechamel com farinha de trigo
Apesar do nome diferente, "bechamel" nada mais é do que a mistura de leite, uma colher de sopa de farinha de trigo, manteiga e pimenta do reino.
Neste vídeo, aprenda a encontrar o ponto certo do molho na panela e arrasar no seu almoço de domingo. Acredite.
7º. Para panqueca
Todo mundo sabe que panqueca combina com molho vermelho e branquinho.
Hoje você vai aprender tudo para fazer um daqueles para sua panqueca, com ingredientes simples e o modo de preparo bem fácil. Bora testar?!
8º. Com bacon
Sabe aquele molho cremoso com o gostinho especial de bacon que dá um ''tchan'' no sabor?!
Pois é, esta receita vai te ensinar o preparo que consiste apenas em preparar o molho e misturar com o banco já pronto. Aff, delícia.
9º. Com requeijão
Falou em requeijão na receita, já penso que há cremosidade no sabor.
Agora imagine aquele espaguete ou lasanha com um molhinho ''top'' desse para incrementar seu almoço?! Todo mundo vai amar. Faça em casa.
10º. Fit low carb (fitness)
Se você está procurando um molho leve, sem muitas calorias, bem fitness, nós temos a receita para você.
Basta clicar no vídeo e conferir o passo a passo que é bem facinho. Prometo que vai amar.
11º. Sem leite, sem lactose
Tá fugindo de leite e derivados por que tem restrições com esses alimentos?! No almoço do final de semana você vai poder comer sem culpa essa opção sem leite e lactose.
É simples e prático. Veja acima e coma sem culpa.
12º. Vegano
Este molho branco vai para os veganos e os simpatizantes como eu. Até porque hoje quase tudo pode ser feito sem alimentos de origem animal.
A prova disto é esta versão maravilha que leva leite de soja e farinha de arroz. Fica uma delícia, acredite.
13º. Com camarão
É só falar que o almoço do dia vai ser com camarão que a turma fica toda feliz. Agora imagine preparar esse molho aí na sua casa?!
Os ingredientes são fáceis de encontrar e o preparo é sem estresse. Confira.
14º. Com frango
O frango está presente na maioria das receitas brasileiras e claro, não poderia faltar dicas de como preparar essa opção maravilhosa de molho branco de frango.
Pode ter certeza de que você tem tudo em casa e o preparo também é familiar. Bora fazer?!
15º. Light
Este prato sensacional, não vai creme de leite e farinha de trigo.
Ele fica mais leve e menos calórico. Os ingredientes estão descritos no vídeo, assim como o preparo, que é tranquilo demais. Vale a pena conferir.
16º. Com chuchu
O Chuchu é ótimo para a saúde, faz bem aos ossos, cabelos e aos rins.
Se acha ele sem graça, veja este prato com Chuchu e se surpreenda com o sabor delicioso e o preparo prático. Faça em casa.
17º. Com bacalhau
Uma das carnes brancas mais saborosas ainda mais com um molhinho branco, é o bacalhau.
Primeiro, misture os ingredientes do no fogo e depois, com o bacalhau pronto, monta o prato como desejar. Confira.
18º. Com calabresa
Calabresa sempre dá um toque especial em qualquer prato. Esta opção com calabresa é super fácil de cozinhar.
Com aproximadamente 8 ingredientes, é possível preparar o almoço de domingo em minutos. Acredite.
19º. Com creme de leite e requeijão
Agora é hora de aprender a criar o molho mais cremoso do mundo. No vídeo, aprenda várias dicas valiosas que fazem toda diferença no final.
Confira a lista de ingredientes e o preparo que é facinho.
20º. Com espinafre
Sabia que espinafre previne o envelhecimento precoce por ser rico em vitaminas A, C e E?!
Por isto, trouxemos essa opção incrível com espinafre, que leva apenas com 7 ingredientes. Teste em casa e se surpreenda.
21º. Com gorgonzola
O Gorgonzola é um dos queijos italianos mais famosos. Ele harmoniza facilmente em qualquer receitinha, se usado corretamente.
Aprenda a prepará-lo e fazer sucesso em sua casa com os familiares e amigos. Experimente esse molho branco diferente.
22º. Para couve-flor
Couve-flor é rico em vitamina C, além de ser versátil. Claro que pensando nisto, trouxe esta opção com couve-flor para fazer em casa.
Veja o passo a passo e em minutos tenha um molho delicioso para o almoço.
23º. Para peixe
Este molho branco é para quem ama peixe ou quer surpreender alguém ama essa carne.
A vídeo sugere preparar 500g de peixe, e depois ir para o segundo passo que é o molhinho. Confira as dicas e se permita nesse final de semana.
24º. Para rondelli
Rondelli nada mais é que rolinhos de massa de lasanha que pode rechear como desejar.
Por exemplo, ela está recheada com queijo e presunto e depois coberto com creme delicioso. Veja como é feito e faça também.
25º. Com batata gratinada
Hummm... esta é das minhas preferidas e ainda é facinho.
Primeiro, cozinhe a batata em uma panela de pressão, depois prepare o molho e por fim, monte o prato de acordo com o vídeo. Assista e faça em casa.
26º. Com carne moída
Para preparar esta, vai precisar da carne moída, manteiga, cebola, farinha, leite, noz moscadas sal e pimenta.
O preparo está no vídeo direitinho. Acredite, é super simples e deliciosa. Vale a pena fazer em casa.
27º. Com leite de coco
Com apenas 8 itens é possível preparar uma opção maravilhosa, cremosa e com um gostinho especial de coco.
É só fazer bater a cebola e o alho no liquidificador, levar para a panela, acrescentar a farinha dissolvida em água e depois o leite de coco. Ótima opção para veganos e vegetarianos. Confira os outros passos e se delicie.
28º. Para carne
Este molho branco fácil é prático de preparar. Escolha a carne de sua preferência e tempera a gosto.
Depois vá para o segundo passo que é preparar com os segredinhos. Pode ter certeza de que o gosto é inconfundível.
29º. Para churrasco
Tá com vontade de fazer um churrasco e não sabe o que preparar para o acompanhamento?! Vamos te ensinar uma opção incrível.
Só precisa misturar apenas 5 ingredientes no liquidificador. Em minutos, está pronto. Confira.
30º. Com catupiry
Agora vamos mostrar uma versão daquelas. Ela leva principalmente camarão, catupiry, noz moscada a gosto, trigo, creme de leite e queijo parmesão para gratinar.
Fica deliciosa e o modo de preparo é simples.
31º. Com milho
Com apenas 200g de milho, 200g de creme de leite, leite, margarina, sal, amido de milho, cebola e batata palha, prepare um molho delicioso de milho.
É só bater parte no liquidificador e finalizar no fogo com os demais ingredientes. Piscou, está pronto.
Agora basta escolher a seu e cozinhar um prato incrível.
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