- Pega uma panela de fundo grosso, aquela que não queima fácil, e coloca no fogo baixo. Derrete a manteiga com calma, sem pressa. Quando estiver totalmente líquida, joga o alho picado e deixa dourar levemente. Cuidado pra não queimar, senão fica amargo.
- Adiciona a farinha ou o amido de milho e começa a mexer. Isso aqui é o que a gente chama de roux, fica mexendo por uns 2 minutinhos até a farinha "cozinhar" e perder o gosto cru. Forma uma pastinha no fundo da panela, é normal.
- Agora vem a parte que precisa de paciência: vai adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar. Começa com um copo, mexe até incorporar, depois mais outro. Se jogar tudo de uma vez, forma aqueles gruminhos chatos, aprendi isso na marra.
- Continua mexendo e adicionando leite até chegar na consistência que você quer. Pra lasanha, eu gosto mais cremoso, então uso menos leite. Se preferir mais ralo, é só acrescentar mais líquido. Tempo de cozimento é uns 5 minutinhos no total.
- Tempere com sal, vai experimentando pra não exagerar. Desliga o fogo e adiciona o queijo ralado ou o requeijão. Mexe até derreter tudo e ficar homogêneo. Se engrossar demais, é só acrescentar um pouquinho mais de leite.
Tem gente que acha que molho branco é só leite com farinha. Mas o molho branco para lasanha que faz diferença tem alma, e uns truques que aprendi depois de ver meu molho virar mingau mais de uma vez. O segredo não está na quantidade de ingredientes, mas no timing: a manteiga dourada na medida, o alho quase imperceptível, e o leite morno entrando devagar, sem parar de mexer. Um toque de queijo ou requeijão no final? Isso transforma tudo. Já testei com parmesão, com catupiry, até com um queijo meia-cura que sobrou da mesa de frios, e cada um dá um caráter diferente.
Essa versão aqui é a que uso há anos. Simples, cremosa, sem grumos, e que abraça a massa como deveria. Não precisa de panela de chef nem termômetro, só atenção e um fogo baixinho. Faz aí e me conta: você é do time que deixa o molho mais ralo ou prefere ele quase como creme? Comenta depois, e se der errado na primeira, relaxa. Até o Alex Atala queimou um risoto.
(favorita) Receita de Molho Branco Para Lasanha simples e Fácil, Clássica - Saiba Como Fazer
Ingredientes
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Custo baixíssimo, deve ter dado uns R$5 no total. O que mais pesa é a manteiga, mas vale cada centavo. A Daiane sempre fala que parece molho de restaurante, e olha que ela é sincera até demais às vezes.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Informação Nutricional
Porção: 60g (1/10 da receita)
CALORIAS85 kcal
PROTEINAS3.5g
GORDURAS5.8g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 85 kcal | 4% |
| Carboidratos Totais | 6.2g | 2% |
| Fibra Dietética | 0.2g | 1% |
| Açúcares | 3.8g | 8% |
| Proteínas | 3.5g | 7% |
| Gorduras Totais | 5.8g | 11% |
| Saturadas | 3.7g | 19% |
| Trans | 0.2g | 0% |
| Colesterol | 18mg | 6% |
| Sódio | 120mg | 5% |
| Cálcio | 105mg | 11% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Lembro da primeira vez que tentei fazer molho branco, virou uma cola de parede, sério. A farinha formou uns caroços que pareciam pedrinhas, e o alho queimou. Foi triste. Mas com o tempo fui pegando o jeito, e hoje faço quase no automático.
O segredo mesmo tá em dois pontos: fogo sempre baixo e paciência na hora de adicionar o leite. Não tem como errar se seguir isso. E não se preocupe se nao ficar igual ao da foto de primeira, o importante é o sabor, e esse aqui é garantido.
E aí, qual sua experiência com molho branco? Já passou por sufoco com grumos também ou sempre deu certo? Conta aqui nos comentários, trocar ideia sobre essas coisinhas da cozinha é sempre bom!
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Guarda bem? Dá pra congelar?
Na geladeira dura uns 3 dias, mas ele engrossa, quando for usar, dá uma reaquecida com um fio de leite. Congelado? Até 1 mês, mas separa um pouco. Minha dica: congele em forminhas de gelo pra dosar certinho!
Os 3 pecados capitais do molho branco
1) Queimar a farinha: se ficar com cheiro de torrada, já era. Mexe sem parar!
2) Ficar grumos: adiciona o leite aos poucos, tipo conquista difícil.
3) Salgar: o queijo já tem sal, então vai com calma no tempero.
Truque de mestre que ninguém conta
Usa um fouet (aquele batedor de arame) em vez de colher, os grumos não têm chance! E se o molho ficar fino demais, dissolve 1 colher de amido em água fria e mistura. Fica perfeito em segundos.
Sem trigo? Sem lactose? Sem problemas!
• Troca a farinha por amido de milho ou araruta (fica até mais liso)
• Leite vegetal funciona, mas escolhe os mais cremosos (aveia ou caju)
• Queijo ralado vegano ou 1 colher de tahine salvam o sabor
• Já testei com manteiga ghee e ficou top pra quem é intolerante
Quer dar uma turbinada?
• Molho branco "bruxaria": joga uma noz-moscada na hora do leite (clássico das nonnas!)
• Versão proteica: coloca whey protein sabor neutro junto com o leite
• Twist brasileiro: refoga uma cebolinha com o alho e finaliza com coalhada seca
O ponto do molho - não surta!
Quando você acha que tá muito líquido, desliga o fogo. Sério! Ele engrossa naturalmente enquanto esfria. Eu já errei isso 3 vezes (a Daiane até tirou foto da última "lasanha-sopa" que fiz).
Não é só pra lasanha, viu?
• Vira dip se engrossar mais, perfeito com pão sírio
• Derrama sobre ovos pochê e vira brunch chique
• Mistura com atum e cogumelos pra um gratin relâmpago
• Bônus: rega batata assada e vira comfort food instantânea
Modo "conta de luz alta"
• Usa margarina no lugar da manteiga (não me crucifiquem, mas funciona)
• Requijão de caixinha rende mais que queijo ralado
• O alho dá pra substituir por alho em pó (1/4 de colher de chá)
• Dica extra: faz em maior quantidade e congela, economiza tempo e gás!
Como impressionar sem esforço
• Usa manteiga com cristais de sal francesa
• Troca o queijo ralado comum por parmesão Reggiano de verdade
• Finaliza com trufa negra ralada (só um toque!)
• Dica bônus: serve em mini cocottes individuais, parece de restaurante 5 estrelas
Se tudo der errado...
• Virou cola? Bate no liquidificador com mais leite quente
• Queimou o fundo? Passa pra outro panelo sem raspar o fundo
• Ficou salgado? Adiciona batata crua cortada, ela absorve o sal
• Desistiu? Transforma em sopa cremosa com legumes cozidos!
De onde veio essa maravilha?
O molho branco (ou béchamel) nasceu na França do século 17, criado pelo cozinheiro do rei Luís XIV. Mas os italianos adotaram como se fosse deles, e olha, não tô reclamando! Curiosidade: originalmente levava caldo de carne, mas a versão com leite ficou mais popular.
2 segredos que ninguém fala
1) O alho não é tradicional, mas nós brasileiros amamos, se quiser autêntico, tira ele!
2) O molho perfeito deve cobrir o dorso de uma colher, essa é a medida secreta dos chefs
Casamentos perfeitos
• Vinho: um Chardonnay jovem corta a gordura
• Ervas: salsinha e manjericão fresco dão um up
• Texturas: crocantes como bacon ou castanhas fazem contraste
• Ácido: um fio de limão siciliano equilibra o cremoso
Minhas catástrofes culinárias
Uma vez coloquei leite condensado no lugar do leite (tava com as latas parecidas). Resultado? Uma lasanha digna de reality show de fracassos. A Daiane até hoje me zoa quando vou fazer molho branco, agora eu triplo-checo os ingredientes!
Sabia que...
Na Itália, o molho branco pra lasanha leva quase sempre noz-moscada? E tem motivo: na Idade Média acreditavam que ajudava na digestão dos laticínios. Funciona ou não, o sabor fica incrível!
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Molho branco e suas principais variações
Lasanhas com molho branco
Lasanha tradicional e molho para montagem
Molhos para panquecas e macarrão
Outras inspirações da culinária italiana
Vai fazer lasanha? Dá uma olhada nessas versões de molho branco que testamos
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. O clássico que nunca falha: creme de leite e cogumelo
Autor: Receitas do Noca
Eu sempre faço essa versão quando quero impressionar, e olha que nem sou fã de cogumelos, mas nesse molho eles ficam incríveis. A textura fica tão cremosa que parece que você tá comendo num restaurante caro, sabe? Uma dica que aprendi: deixa o cogumelo dourar bem na manteiga antes de botar os outros ingredientes, isso traz um sabor mais profundo.
Já testei colocar um pouco de parmesão ralado na hora de servir, fica ainda mais gostoso. É daqueles molhos que você quer comer de colher, perigo real de acabar antes de chegar na lasanha.
3º. Do jeito mais prático: com leite em pó
Autor: Rosangela e suas artes
Confesso que tinha preconceito com leite em pó no molho branco até testar essa receita. A verdade é que fica surpreendentemente bom, e é uma mão na roda pra quando você não tem leite fresco em casa. O segredo tá em dissolver bem o leite em pó na água antes de botar no fogo, senão fica aqueles gruminhos chatos.
Eu costumo botar uma pitada generosa de noz moscada, acho que combina demais. Não fica igual ao molho tradicional, mas pra uma solução rápida, salva muito.
4º. Versão mais leve sem creme de leite
Essa é pra quem tá evitando gordura mas não quer abrir mão do sabor. A cebola picada fininho dá um crocante que contrasta muito bem com a cremosidade do molho. Uma vez a Daiane fez e eu nem acreditei que não levava creme de leite, tava tão bom que comi até o fundo da panela.
Se você gosta de texturas, deixa uma parte da cebola menos cozida. E não economiza no tempero, porque sem o creme o molho pede um pouco mais de personalidade.
5º. Queijado até não poder mais
Eu sou completamente viciado em queijo, então essa versão é minha favorita pessoal. O truque aqui é não ter medo de botar bastante queijo, e de preferência uma mussarela de boa qualidade, daquelas que derrem direito. Já errei feio uma vez usando queijo ruim e o molho ficou com uma textura esquisita.
Se você é do time que gosta quando o queijo fica meio gratinado em cima da lasanha, esse molho é perfeito pra isso. Dá até pra botar um pouco de gorgonzola se você curte aquele sabor mais forte.
6º. Sem farinha pra quem tá evitando glúten
Eu nem sou intolerante ao glúten, mas faço essa versão às vezes porque fica incrivelmente leve. O creme de leite e o queijo dão toda a cremosidade que a farinha normalmente proporcionaria. A textura é um pouco diferente, mas em termos de sabor, não fica devendo nada.
Se você tá começando numa dieta low carb, essa receita vai ser sua melhor amiga. Dá pra usar em várias outras preparações além da lasanha.
7º. No liquidificador: praticidade máxima
Quando eu to com pressa ou preguiça, essa é minha salvação. Bater tudo no liquidificador antes de levar ao fogo elimina completamente o risco de empelotar, já perdi a conta de quantas vezes salvei meu molho branco com essa técnica. O resultado fica super lisinho, quase como um purê.
Só toma cuidado na hora de esquentar: fogo baixo e mexe sem parar, porque como já vem tudo misturado, queima fácil. Mas pra praticidade, não tem igual.
8º. Versão vegana com castanha de caju
Eu não sou vegano, mas tenho amigos que são e sempre que vinham em casa eu não sabia o que fazer, até descobrir essa maravilha. A castanha de caju deixa o molho com uma cremosidade absurda, e o sabor é bem neutro então pega bem os temperos.
O único porém é que tem que planejar com antecedência porque a castanha precisa ficar de molho por várias horas. Mas o resultado compensa, juro.
9º. Com bacon e brócolis: a combinação perfeita
Bacon e brócolis foram feitos um para o outro, change my mind. O salgado do bacon contrasta com o leve amargor do brócolis, e junto com o molho branco fica simplesmente divino. Eu gosto de refogar o brócolis no alho antes de botar no molho, dá um upgrade no sabor.
Essa versão é quase uma refeição completa por si só, as vezes faço só o molho e como com pão, nem espero chegar na lasanha.
10º. Com frango desfiado: pra matar a fome
Essa aqui é lasanha disfarçada de molho, tem tanto frango que quase não precisa de massa. Perfeita pra quando você quer uma refeição bem reconfortante e que rende bastante. Eu sempre faço uma panela grande no final de semana e congelo em porções.
Dica: desfia o frango ainda morno que fica mais fácil, e usa a água do cozimento no lugar de parte do leite, fica com mais sabor.
11º. Vegano com inhame: cremoso e saudável
Quem diria que inhame poderia virar molho branco, né? A textura fica incrivelmente similar à versão tradicional, e o sabor é bem suave. É uma ótima opção pra quem tem restrições alimentares ou só quer comer mais leve.
Eu gosto de bater bastante no liquidificador pra ficar bem lisinho, as vezes passo na peneira pra garantir. Não é exatamente igual ao molho de sempre, mas engana bem.
12º. O clássico francês: molho bechamel
Essa é a mãe de todos os molhos brancos, o bechamel de verdade, como fazem na França. Leva mais tempo que as versões simplificadas, mas a diferença no sabor e textura é perceptível. A noz moscada fresca ralada na hora faz toda a diferença, juro.
Demorei pra pegar o ponto certo do roux (a mistura de manteiga e farinha), mas depois que aprendi não tem volta. Pra ocasiões especiais, não tem como errar.
13º. Light e fitness
Pra quem tá de dieta mas não quer ficar só na salada, essa versão light salva. O inhame dá a cremosidade sem precisar de creme de leite ou queijos gordurosos. Fica bem diferente do molho tradicional, mas é gostoso do seu jeito.
Se você tá acostumado com molho branco comum, vai estranhar um pouco no começo. Mas depois de uns três garfos, o paladar acostuma e você curte sem culpa.
14º. Sem glúten pra intolerantes
Tenho um amigo celíaco que praticamente chorou de alegria quando experimentou esse molho. A farinha de arroz funciona super bem como espessante e não altera muito o sabor. É uma daquelas receitas que todo mundo deveria conhecer, mesmo quem não tem restrição.
O segredo é cozinhar um pouco mais que o normal, porque a farinha de arroz demora pra atingir o ponto. Mas depois que pega o jeito, fica igual ao de farinha de trigo.
15º. Com farinha de arroz: alternativa fit
Essa é outra versão com farinha de arroz, mas mais simples que a anterior. Perfeita pra quem quer um molho básico sem glúten e sem muita firula. A textura fica um pouquinho diferente, mas depois que você se acostuma, nem percebe mais.
Eu às vezes faço mesmo quando não preciso evitar glúten, só porque fica mais leve. E rende bem, então dá pra fazer uma panela grande.
E aí, qual dessas você vai testar na sua próxima lasanha? Eu tô entre a versão 4 queijos e a com bacon e brócolis, não consigo decidir. Depois que preparar uma delas, me conta como ficou, adoro trocar ideia sobre essas experiências culinárias!
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