Samosa Crocante: Segredo da Receita Perfeita

Para o recheio

• 300g de peito de frango cozido e desfiado, cozido com sal, bem escorrido. Se estiver molhado, o recheio vira pasta.
• 2 colheres de sopa de óleo, o que tiver, mas evite o de coco. Ele deixa um gosto que não combina.
• 1 cebola picada, bem fina. Se for grossa, vira um pedaço de pau na boca.
• 4 cravos-da-índia, inteiros. Não moa. Eles soltam o aroma no calor.
• 3 colheres de sopa de água, só para ajudar a soltar os temperos. Não jogue tudo de uma vez.
• 1/3 colher de chá de açafrão, o que tiver, mas não use o em pó barato. Ele tem que cheirar a terra quente.
• 1/3 colher de chá de curry em pó, misture com os outros secos antes de colocar. Assim, não fica com gosto de poeira.
• 1/3 colher de chá de coentro em pó, se for fresco, não vale. A seca tem mais corpo aqui.
• 1 colher de chá de cominho, moído na hora, se possível. Se for da prateleira, cheire: se não cheirar, joga fora.
• 1 colher de chá de pimenta malagueta, se quiser mais picante, aumente. Mas não exagere. O equilíbrio é o que conta.
• 8g de sal, cerca de 1 colher de chá rasa. Prove antes de adicionar o tomate.
• 10g de alho, dois dentes, picados bem finos. Não amasse, só pique. O calor vai liberar o sabor.
• 1/2 xícara de ervilhas, congeladas, sem descongelar. Elas dão o crocante que o frango não tem.
• 1/3 xícara de extrato de tomate, o que tiver, mas não use o de caixinha. Ele é muito aguado.
• Folhas de coentro fresco, só para finalizar. Não misture no recheio quente. Elas morrem.

Para a massa

• 200g de farinha de trigo, comum, não precisa ser especial. Mas não use integral, ela não aceita o amido.
• 20g de amido de milho, essa é a chave. Sem ele, a massa fica dura e quebra na fritura.
• 8g de sal, o mesmo da massa do recheio. Não use sal grosso aqui.
• 300ml de água, morna, não quente. É só para ligar.

Cola para fechar a massa

• 40g de farinha, da mesma da massa. Não use outra.
• 10ml de água, só um pouco. A cola tem que ser grossa, não líquida.

Tudo isso sai por menos de R$25 no mercado. Já tentei fazer sem o amido de milho, foi um desastre. A massa quebrou como biscoito. E a cola? Não é opcional. Se não selar bem, a samosa abre na fritura e vira uma sopa de tempero. E sim, o coentro fresco só entra no final. Não misture no quente.