Conhecido também como arroz negro, esse grão chama a atenção quando está presente em qualquer alimento por sua cor forte. Ficou curiosa? Então confira essa receita de arroz selvagem repleta de elementos que vão deixá-lo mais completo e saboroso, dispensando qualquer outro acompanhamento.
Com 20 vezes mais antioxidantes do que o arroz tradicional, ele deveria fazer parte da sua alimentação o quanto antes, pois combina com qualquer proteína.
Assim como o arroz branco, ele é saboroso, soltinho e pode compor um prato principal como qualquer outro. Veja também outras 14 receitas com ele.
Receita de arroz selvagem incrementado delicioso: saiba como fazer
- 2 xícaras de cogumelos fatiados ou inteiro
- 1 tablete de caldo de galinha ou de carne
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de (sopa) de manteiga
- ½ pimentão verde picado
- 2 xícaras (chá) de arroz selvagem
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (chá) de tomilho
- 3 folhas de louro
- 1 pimentão picado
- Sal a gosto
- 1 colher (café) de páprica
- 2 xícaras (chá) de linguiça
- 1 colher (café) de alho em pó
- 1 colher (café) de pimenta caiena
- 1 colher (café) de cebola em pó
Modo de preparo
- Lave o arroz até que aquela “goma” já não saia mais na água. Reserve.
- Leve ao fogo uma panela com uma colher generosa de manteiga. Entre com a linguiça picada e a frite para dar uma dourada prévia. Abaixe o fogo.
- Entre com a cebola picada e o alho. Refogue-os até ficarem transparentes.
- Adicione o pimentão e refogue por 1 minuto.
- Tempere tudo tomilho, pimenta, com alho em pó, cebola em pó e um pouco de páprica. Finalize adicionando de 3 a 4 folhas de louro.
- Acrescente o arroz, misture muito bem e o deixe pegar os sabores.
- Adicione os cogumelos, mexa e entre com o caldo de galinha.
- Após misturar mais uma vez, tempere com sal e coloque a água fervente até cobrir.
- Quando ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até o grão estar no ponto adequado. Caso não fique no tempo estipulado, adicione um pouco mais de água e aguarde o cozimento.
- Chegando no ponto, é só desligar e servir.
Quanto tempo dura? Guardar ou devorar?
Esse arroz selvagem fica top na geladeira por até 3 dias – só esquentar com um fio de água ou caldo pra não ressecar. Se quiser congelar (sim, dá certo!), embala bem em porções individuais e dura até 1 mês. Dica bônus: eu sempre faço um pouco a mais pra virar "ingrediente secreto" de outras receitas durante a semana.
De olho na conta calórica
Por porção (considerando que você não vai repetir o prato 3 vezes, eu aviso!), gira em torno de 350-400 kcal. Quer reduzir? Troca a linguiça por peito de frango desfiado e usa menos manteiga. Mas sério, às vezes vale a pena a extravagância!
Sem linguiça? Sem crise!
Se faltar algum ingrediente, bora improvisar:
- Linguiça → Bacon crocante ou até cubos de tofu defumado pra versão vegana
- Cogumelos frescos → Se só tiver em conserva, escorra bem e reduza o sal depois
- Arroz selvagem → Mistura de arroz integral + quinoa fica surpreendente
- Manteiga → Azeite ou óleo de coco pra dar um toque diferente
Pare! Não cometa esses crimes culinários
Já vi gente (inclusive eu, anos atrás) estragar essa receita por:
- Não lavar o arroz – fica com textura grudenta, quase um mingau
- Colocar água fria – o choque térmico deixa os grãos duros por dentro
- Mexer demais – depois de tampar a panela, resista à tentação! Cada mexida libera amido e altera a textura
Truque de mestre que ninguém conta
Quer um sabor mais intenso? Antes de cozinhar, toste o arroz selvagem seco numa frigideira por 2-3 minutos. Ele solta um aroma de noz que eleva o prato a outro nível. A Daiane achou que eu tinha comprado arroz caríssimo quando fiz isso!
O que servir junto? Combinações matadoras
Esse arroz é versátil pra caramba:
- Proteínas: Filé mignon ao vinho tinto ou sobrecoxa assada com mel
- Acompanhamentos: Abobrinha grelhada com alecrim ou purê de maçã com canela (contraste incrível!)
- Molhos: Iogurte grego com hortelã ou redução balsâmica
Dietas especiais? Sem stress!
Adapte fácil:
- Low carb: Usa couve-flor picada no lugar do arroz (cozinha bem menos tempo!)
- Sem glúten: Confira se o caldo de galinha é GF (marcas como Kitano têm versões seguras)
- Vegetariano: Substitua o caldo de carne por vegetal e a linguiça por shitake defumado
O ponto do arroz: não erre na reta final
Aqui tá o segredo: depois dos 20 minutos, abre a panela e pega 3 grãos pra testar. Dois devem estar macios e um levemente al dente (ele continua cozinhando no vapor). Se tiver muito duro, coloca 1/4 xícara de água fervente e espera mais 5 minutinhos. Confia, é melhor que deixar virar papa!
Quer surpreender? Faça a versão "festa"
Já experimentei essas variações malucas que ficaram boas:
- Nordestina: Coloca carne seca desfiada e castanha de caju
- Mediterrânea: Azeitonas pretas, tomate seco e um fio de azeite no final
- Doce-salgado (polêmico!): Uva passa e nozes com um toque de canela
Sobrou? Transforme!
Não jogue fora:
- Vira recheio de panqueca ou torta salgada
- Mistura com ovos batidos e faz uma farofa úmida
- Refoga com shoyu e vira "arroz falso" de yakissoba
Sabia que...
Arroz selvagem nem é arroz de verdade? É uma semente de gramínea aquática! Por isso demora mais pra cozinhar e tem essa textura única. Outro fato: os nativos norte-americanos colhiam de canoa - imagina ter que fazer isso antes do almoço?
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar panela de pressão?" Até pode, mas perde a textura. Se estiver com pressa, deixa de molho por 1h antes de cozinhar normal.
"Congela bem?" Sim, mas descongele na geladeira e reaquece com um pouco de caldo.
"Por que minha versão ficou sem graça?" Provavelmente faltou sal no início ou os temperos estavam velhos (páprica perde o sabor em 6 meses!).
De onde veio essa mistura?
Inventei essa receita numa tarde chuvosa, querendo usar uns ingredientes esquecidos na despensa. A Daiane duvidou quando viu a combinação de linguiça com cogumelos, mas depois de provar virou pedido fixo! A moral é: às vezes as melhores receitas nascem do "o que tem na geladeira".
Harmonização secreta
Esse arroz pede um vinho tinto médio, tipo Malbec ou um Shiraz jovem. Cerveja? Escura ou amber ale combam demais. E pra fechar com chave de ouro: um chá preto com notas defumadas (Lapsang Souchong é meu preferido).
Confissões de quem já errou
Na primeira vez, usei 3 tabletes de caldo (sério!). Ficou tão salgado que até o gato recusou. Outra vez, deixei o fogo alto e queimei o fundo - salvei passando pra outra panela e colocando um pedaço de pão pra absorver o gosto de queimado. Funcionou, mas não recomendo!
Modo "tudo deu errado, e agora?"
Se o arroz estiver duro: coloque mais água fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Se estiver empapado: espalhe numa assadeira e leve ao forno médio por 5-7 minutos. Se o tempero sumiu: refogue alho picado numa colher de azeite e misture no final. Crise evitada!
Up gourmet (pra impressionar)
Na última camada, coloque trufas raladas ou (se não tiver herdeiro de petróleo) shimeji salteado com manteiga de ervas. Sirva em abacate assado ou numa abóbora mini. Pronto, virou prato de restaurante estrelado!
De jantar casual a evento chique
Esse arroz é camaleão:
- Festa infantil: Faz em forminhas de cupcake com queijo derretido em cima
- Brunch Serve com ovo pochê e espinafre
- Jantar romântico Acrescenta camarões grelhados e decora com flores comestíveis
Faça gastando menos
Arroz selvagem puro é caro? Mistura 1 xícara dele com 1 xícara de arroz integral. Linguiça muito cara? Usa só 1 xícara e completa com cenoura em cubos. Cogumelos podem ser substituídos por palmito pupunha (mais barato que shitake e fica ótimo).
Ouvindo o quê enquanto cozinha?
Pra mim, combina com algo entre folk e jazz - try "Come Away With Me" da Norah Jones ou "O Brother, Where Art Thou?" soundtrack. Se preferir nacional, vai de Chico Buarque ou Paulinho da Viola pra entrar no clima!
Por que manteiga e não óleo?
A manteiga dá um sabor rico que combina com os cogumelos e a linguiça. Mas o segredo é usar no início (pra refogar) e depois finalizar com um pouquinho crua no prato - derrete e dá um brilho incrível. Química + magia = sabor!
E aí, topou o desafio?
Conta nos comentários como ficou seu arroz selvagem! Inventou alguma variação? Teve algum desastre épico (como os meus)? Manda foto no @sabornamesaoficial que adoro ver as versões criativas!
Combinações Perfeitas para Acompanhar Seu Arroz Selvagem
Depois de preparar aquele arroz selvagem que deixa qualquer refeição especial, vem a dúvida: o que servir junto? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - inclusive pela Daiane, que sempre dá o veredito final em casa!
Para Começar com Tudo
Rollmops (veja como preparar): Esses enroladinhos de peixe em conserva são leves e dão um toque especial antes do prato principal. Combina demais com o arroz!
Bruschetta de tomate seco: Crocante, saborosa e fácil de fazer. A gente sempre tem um pão italiano guardado pra essas ocasiões.
Mini quiches de espinafre: Prático pra servir e sempre cai bem. Dai adora quando faço uma versão com queijo brie.
Prato Principal: O Show Não Pode Parar
Peixe robalo (detalhes da receita): Leve e saboroso, fica perfeito com o arroz selvagem. Nossa dica? Grelhe com um fio de azeite e alecrim.
Strogonoff de frango (aqui): Clássico que nunca falha. O creme combina surpreendentemente bem com o arroz.
Receita de Bacalhau à portuguesa fácil: Para quando queremos algo mais elaborado. O sabor marcante pede mesmo um acompanhamento especial.
Filé mignon ao molho madeira: Dica bônus pra ocasiões especiais. Esse aqui é o prato que a gente faz nos aniversários.
Para Finalizar com Charme
Torta de abacaxi (cliquei aqui): Doce, mas não exagerado. O contraste com a refeição salgada fica perfeito.
Receita de Arroz doce super simples: Brincadeira de arroz com arroz? Pode parecer, mas a combinação funciona demais!
Bolo de milho: Caseiro e comfort food pura. A gente sempre discute se é melhor quentinho ou frio - e você?
Para Acompanhar
Chá gelado de pêssego: Refrescante e combina com tudo. Faço um galão quase todo final de semana.
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã: Nosso coringa para refeições mais elaboradas. Simples mas faz toda diferença.
Suco de maracujá natural: Quando queremos algo mais encorpado. O azedinho corta a riqueza dos sabores.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o arroz selvagem com strogonoff já entrou pro hall das refeições preferidas - Dai até pede pra eu fazer em dias que nem são especiais.
2º. De travessa
autor: RedeTV! Entretenimento
Uma ótima opção para oferecer quando está recebendo gente em casa, pois você pode arrumar esse arroz numa travessa linda na qual, o seu sabor será contrastado com o ácido do tomate, o gosto do palmito e tâmaras, por exemplo.
É um prato bonito que só querer uma deliciosa proteína para complementar.
3º. Na salada crocante
autor: Paula Labaki
Quer saber como preparar um prato colorido, crocante, bonito e que satisfaça? Temos tudo isso em uma “simples” salada, por isso não deixe passar.
Esse é mais um prato saudável, super temperadinho e sem glúten. Ideal para compor a sua dieta. Dá para, inclusive, preparar e guardar de um dia para o outro.
4º. Cozido no frango
Esta receita é ideal para quem está com pouco tempo ou ama um cozido, afinal o grão cozinha junto com o frango, logo você não precisa ficar de olho em um e em outro. Você também consegue deixá-lo bem caldoso, mas o ideal é sequinho.
Pode ser uma janta super leve e fácil para aquele dia cansativo.
5º. Com cogumelos e bacon
Temos nos mantido light até aqui, certo? Mas essa é para quem ama carne de porco. Para os apaixonados por bacon e aquele perfume que ele deixa em qualquer comida! É de dar água na boca, eu sei, então não espere mais!
É super fácil! Frite o bacon na manteiga em fogo baixo, então entre com os cogumelos e salteie os pedaços na gordura. Junte o arroz, misture bem e coloque tudo para cozinhar.
6º. Carreteiro com paio
O arroz carreteiro é uma delícia muito popular no país. Em qualquer restaurante de caráter típico, ele é encontrado. E coisa boa, temos que comer em casa, certo? Já o paio, é um “enchido” majoritariamente de carne de porco muito consumido em Portugal, contudo, tranquilo de encontrar por aqui também.
O ideal é adicioná-lo fatiado ao refogado e servir em fatias fritas ao finalizar.
Simples assim.
7º. Com lentilha
A lentilha é um alimento muito rico para o bem-estar e que oferece uma série de benefícios por porção, unida ao arroz, eles compõem um acompanhamento poderoso para qualquer um em uma dieta ou fora dela.
É ambos são tão tranquilos de preparar que nem precisa nem de panela de pressão. O tempero fica por conta do bacon, espumante e alho poró. Delícia!
8º. Na paella
Os peixes e frutos do mar não ficam de fora da lista, pelo contrário, toda paella que se preze deve conter camarões, lagostins e tudo que o seu desejo mandar.
Esse prato é riquíssimo em sabor e elementos, então o faça em ocasiões especiais ou para receber a família e amigos. Para ter noção, a receita leva cogumelos Paris fresco; azeite de dendê, pepperoni, polvo e lula. Chique mesmo, né?
9º. Com peixe assado
Acho que já esclarecemos que este arroz dá com tudo! Mas que composição linda é o peixe branquinho sobre o arroz negro, viu? Um prato super elegante, bacana para servir em um jantar a dois, por exemplo.
Ambos são servidos sobre um veloute de agrião, mas pode ser de manjericão e até espinafre. Você é quem manda.
10º. Cozido no leite
Calma, não é um arroz de leite! Pelo contrário, aqui ele é muito bem refogado em alho, cebola e tomates, mas em vez de usar a água, ele cozinha do leite integral.
Fique atento: é preciso deixá-lo sequinho antes de servir, hein?
11º. Natalino
Cansada do arroz de todo final de ano? Agora dá para inovar.
Esqueça as passas! Coloque novidades à mesa. Para isso, você só irá precisar de 2 xícaras (chá) de água, 1 xícara de arroz, 6 castanhas do Pará, 6 nozes e 6 damascos. Quando pronto, é só finalizar com azeite de oliva.
12º. Com shitake e molho
Esse é um arroz bem importante de ter na alimentação vegana, já que ele é cheio de nutrientes que podem faltar dada algumas das escolhas feitas por eles.
Aqui ele é combinado com tomate cereja, espinafre, cogumelos e temperado sal e pimenta. Fica uma beleza e muito apetitoso.
13º. Na salada fria
Para quem quer se manter na cozinha prática, essa é uma opção leve de almoço.
Super crocante e ácida, ela leva milho, cebola roxa e é temperada com azeite, suco de limão e mostarda. Fica uma verdadeira delícia para comer purinha, mas você pode combiná-la com um frango grelhado, peixe ou uma carne magra.
14º. Com manga e amêndoas
Que ideia legal! Essa receita tem muita inspiração na Índia, então pode esperar um pouco de excentricidade. Se você gosta de sabores marcantes, aproveite.
O arroz é misturado com as amêndoas tostadas e salsinha, então tudo é envolvido por um creme de manga.
Só preste atenção porque o azeite e o sal são primordiais para garantir que o prato não fique doce.
15º. Com linguiça e legumes salteados
Essa é de impressionar pela simplicidade, rapidez e beleza.
Enquanto o arroz cozinha, você refoga as linguiças (sem a pele) bem temperadas e apimentadas. As cenouras e as abobrinhas, em pedaços minúsculos, entram depois. Depois de o arroz se juntar a todos eles, finaliza-se com mini agrião.
Uma vez que você já sabe como fazer arroz selvagem, troque aquele arroz integral tradicional por esse grão ainda mais nutritivo e saboroso. Leve essa novidade para uma alimentação saudável que você pode iniciar ainda hoje.
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