Tem um segundo mágico quando você vira a forma e o caramelo escorre em câmera lenta sobre as rodelas douradas de abacaxi. Esse é o momento em que qualquer um esquece dieta, compromisso ou até o celular na mesa. A Torta de Abacaxi não pede licença , ela manda.
Já queimei o caramelo três vezes seguidas tentando acertar o ponto. Hoje, depois de testar versões com abacaxi enlatado, fresco, com ou sem canela, aprendi que o segredo tá na fruta madura na medida e no caramelo que ainda está quente na hora de desenformar.
Faço essa torta desde um curso básico de confeitaria que fiz há anos, mas adaptei tudo pra ficar mais caseira, sem complicação, só sabor puro e aquele contraste perfeito entre o doce do caramelo e o leve azedinho da fruta.
Vem ver como fazer a sua, e depois me conta se alguém resistiu a uma segunda fatia.
Essa receita sai por uns R$25 no total, dependendo do preço do abacaxi. Já comprei abacaxi caro demais uma vez - Daiane até hoje brinca com isso. Mas vale cada centavo quando você vira a forma e aquela cobertura dourada escorre... hmm!
Porção: 1 fatia (aproximadamente 120g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 348 kcal | 17% |
| Carboidratos Totais | 65.8g | 22% |
| Fibra Dietética | 1.8g | 7% |
| Açúcares | 48.2g | 96% |
| Proteínas | 5.2g | 10% |
| Gorduras Totais | 7.9g | 10% |
| Saturadas | 2.1g | 11% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 70mg | 23% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 125mg | 3% |
| Cálcio | 45mg | 5% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Eu sempre fico ansioso na hora de virar a torta - será que o caramelo escorreu direito? Será que desenforma inteirinha? Na primeira vez que fiz, deixei esfriar demais e o caramelo grudou tudo na forma. Foi um desastre, mas aprendi que tem que ser ainda morna. Agora sempre dá certo!
Essa torta é daquelas que impressiona mas é simples de fazer. O contraste do doce do caramelo com o leve azedinho do abacaxi... nossa, é irresistível. Aqui em casa dura no máximo dois dias - e olhe lá.
E aí, bora tentar? Me conta nos comentários como ficou a sua - já queimou o caramelo alguma vez também? Todo mundo já passou por isso, pode confessar!
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas eu duvido que sobre por tanto tempo! Se quiser prolongar a vida dela, embrulhe bem com filme plástico ou coloque num pote hermético. Uma dica da Daiane: congelar fatias individuais funciona super bem - só esquentar no micro-ondas por 30 segundos antes de servir.
Cada pedaço dessa torta caramelizada tem 348 calorias (veja a tabela nutricional completa para mais detalhes). Não é light, mas também não é um pecado capital. Dá pra equilibrar com um dia mais leve antes ou depois, né?
• Sem abacaxi fresco? Use abacaxi em conserva (escorra bem o líquido) ou até manga para um twist tropical
• Margarina pode virar manteiga sem sal (fica mais gostoso, na real)
• Leite integral pode ser trocado por leite vegetal - de coco fica incrível!
• Essência de baunilha pode ser substituída por raspas de limão para um toque cítrico
1. Caramelo queimado: Não sai da frente do fogão! Quando o açúcar começar a dourar, fica de olho que em segundos vira carvão.
2. Massa crua no meio: Faça o teste do palito sempre. Se precisar, baixe o forno para 160°C e deixe mais tempo.
3. Abacaxi solando água: Seque bem as rodelas com papel toalha antes de colocar na forma.
• Usa a parte de baixo de uma colher untada para espalhar a massa sem grudar
• Coloque pedras de gelo na água do caramelo (1 colher só) - evita cristalização
• Pré-aqueça a forma antes de colocar o caramelo - ele espalha melhor
• Faça furinhos no abacaxi com garfo para absorver mais caramelo
Sem glúten: Substitua a farinha por mistura pronta ou farinha de arroz + polvilho doce (2:1)
Low carb: Use eritritol no lugar do açúcar e farinha de amêndoas (testei e fica bom, mas não igual)
Vegana: Ovos por linhaça hidratada e leite vegetal (o caramelo já é vegano por natureza)
• Adiciona coco ralado na massa - fica tropical pra valer
• Coloca uma camada de cream cheese entre o abacaxi e a massa
• Faz mini tortinhas em forminhas de empada - perfeito pra festas
• Joga canela em pó no caramelo pra um sabor mais profundo
• Uma bola de sorvete de creme (clássico que nunca falha)
• Chá preto com hortelã para cortar a doçura
• Creme de leite fresco batido com raspas de limão
• Café expresso forte - combinação divina!
• Caramelo cristalizou? Adiciona 1 colher de água quente e mexa em fogo baixo até dissolver
• Massa ficou dura? Bate mais um pouco no liquidificador com 1/4 de xícara de leite
• Torta grudou na forma? Passa uma faca ao redor e coloca a base em água quente por 2 minutos
Flambagem dramática: Antes de servir, regue com 1 colher de rum e acenda fogo (cuidado com as sobrancelhas!). Decore com folhas de hortelã e raspas de abacaxi. Usei esse truque no aniversário da Daiane e todo mundo achou que eu tinha feito curso de culinária francesa.
• Usa abacaxi da época (mais barato e mais doce)
• Faz metade do caramelo - só cobrir o fundo já basta
• Substitui 1 xícara de farinha por maisena (fica mais fofinho e economiza)
• Usa forma de alumínio comum em vez das antiaderentes caras
A torta de abacaxi caramelizada tem DNA caribenho, mas virou hit no Brasil nos anos 70. A versão com a massa tipo bolo é uma adaptação nossa - os originais levam massa folhada. Foi uma das primeiras receitas que aprendi com minha mãe, e até hoje quando faço, o cheiro me transporta pra infância.
Posso fazer sem liquidificador? Pode! Misture os ingredientes líquidos à mão e peneire a farinha.
Forma pode ser de vidro? Pode, mas o tempo de forno aumenta uns 10 minutos.
Por que minha torta fica molhada embaixo? Provavelmente o abacaxi solou muita água - seque bem as rodelas!
Dá pra fazer no dia anterior? Dá, mas o caramelo perde um pouco a textura. Melhor servir no mesmo dia.
1. O abacaxi contém bromelina, uma enzima que ajuda na digestão - então tecnicamente essa sobremesa é "menos pesada" que outras (risos)
2. Se você bater a massa por mais de 3 minutos no liquidificador, o glúten se desenvolve demais e a torta fica borrachuda - sério, cronometra!
Na versão original caribenha, a torta era feita com abacaxis selvagens bem menores e mais ácidos. Os espanhóis que levaram a fruta pra Europa no século 16 nem imaginavam que viraria sobremesa. Hoje o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de abacaxi - então estamos só fazendo nossa parte patriótica ao comer essa torta, certo?
Já fez essa torta alguma vez? Que variação você inventou? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - prometo responder todo mundo! E se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essas obras-primas.
Se tem uma fruta versátil que salva doce, bolo, drink e até prato salgado, é o abacaxi. Depois dessa torta maravilhosa que a gente fez, bora explorar outros sabores? Até porque abacaxi combina com tudo, né? Já experimentei até em chutney (sim, fica incrível).
Se você é do time que ama um bolo molhadinho, não pode perder o bolo de abacaxi invertido - aquele que fica com a calda brilhante em cima, sabe? Parece de confeitaria, mas é facílimo. E pra dias quentes, meu coração fica dividido entre o gelado de abacaxi (parece sorvete, só que melhor) e o suco com hortelã que parece drink de resort.
Agora se quer algo diferente mesmo, já pensou em assar abacaxi? Fica com um caramelo natural que é de outro mundo. Melhor que muita sobremesa chique por aí. Dica anotada aí!
Depois de preparar essa sobremesa incrível, que tal montar uma refeição completa que combine perfeitamente com ela? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai sempre me cobra quando não planejo o menu inteiro!
Sopa milagrosa para emagrecer (aprenda aqui): Leve e saborosa, prepara o paladar sem pesar antes da sobremesa.
Sopa de ervilha simples: Cremosa e reconfortante, combina demais com dias mais fresquinhos.
Omelete de forno simples e fácil: Prático e versátil, pode ser servido em cubinhos como aperitivo.
Bolinho de queijo: Crocante por fora e macio por dentro, sempre faz sucesso aqui em casa.
Bacalhau à portuguesa: Clássico que nunca falha, com sabores que contrastam lindamente com a doçura da sobremesa.
Frango ao molho de laranja: O leve toque cítrico cria uma ponte perfeita para o abacaxi depois.
Lasanha de berinjela: Para quem prefere uma opção vegetariana, fica incrível nessa combinação.
Arroz à grega simples: Colorido e cheio de texturas, dá um toque especial à refeição.
Batata gratinada com bacon (veja aqui): Indulgência máxima que todo mundo merece de vez em quando.
Farofa de ovo simples e fácil: Crocante e saborosa, a Dai sempre pede por essa aqui.
Legumes grelhados: Abobrinha e berinjela com um fio de azeite - simples mas sempre acertam.
Suco de maracujá natural: O contraste azedinho com a sobremesa doce é perfeito.
Água aromatizada com hortelã e limão: Leve e refrescante, ótima para limpar o paladar.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, complementa sem competir com a torta.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita, mas adoraríamos saber como ficou a sua experiência! Conta pra gente nos comentários qual foi o hit do seu almoço ou jantar - prometo que a Dai vai ler todos com a mesma atenção que dá quando eu deixo a toalha molhada em cima da cama...
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: Mallu Hessel
Eu demorei pra descobrir que torta de abacaxi gelada é quase outra sobremesa, tão diferente fica da versão tradicional. O frio realça o azedinho do abacaxi e o creme fica com textura mais firme, quase como um cheesecake.
Se for fazer essa versão, deixa pelo menos 4 horas na geladeira, não adianta ter pressa. Uma vez eu tentei servir depois de 2 horas e o creme ainda estava mole, virou uma bagunça na hora de cortar. Paciência é virtude nesse caso.
Autor: Miriã Santana
Essa do liquidificador é meu coringa para quando preciso de uma sobremesa rápida e não quero sujar a cozinha toda. A massa fica lisa e homogênea em segundos, sem aquela trabalheira de peneirar farinha e misturar na mão.
Só toma cuidado para não bater demais, senão desenvolve muito glúten e a massa pode ficar dura. Eu bato só até incorporar, nem espero ficar completamente lisinho. Funciona que é uma maravilha.
O biscoito maizena na massa dá uma quebradinha que eu acho sensacional, contrasta demais com o creme liso do recheio. E a gelatina de abacaxi no recheio é uma jogada inteligente, ajuda a firmar sem precisar de tanto tempo na geladeira.
Eu gosto de fazer a base com biscoito triturado grosseiramente, não muito fino. Assim fica com uma textura mais interessante. E se quiser ver outras ideias com biscoito, tem uma torta de bolacha simples que é perfeita para dias corridos.
Abacaxi com coco é uma daquelas combinações que parece que nasceram uma para a outra. O leite de coco no creme dá um sabor suave que não compete com o abacaxi, só complementa.
Uma dica: se for usar coco ralado fresco, tosta levemente numa frigideira antes de misturar. Realça o sabor e dá uma crocância gostosa. Eu faço sempre assim e todo mundo pergunta qual é o segredo.
Essa versão que alguns chamam de delícia de abacaxi é perfeita para quem está começando na cozinha. A gelatina dá a estrutura certa e o leite condensado garante o cremosidade, quase impossível errar.
Espera a gelatina esfriar completamente antes de misturar com o leite condensado, senão pode talhar. Já aconteceu comigo e tive que começar tudo de novo, aprendi do jeito difícil.
Essa versão cremosa com chocolate e granola é diferente de tudo que já experimentei. O chocolate amargo derretido contrasta com o doce do abacaxi de um jeito surpreendente, e a granola dá aquela quebrada na textura.
Eu adaptei usando granola sem açúcar pra não ficar doce demais. E o chocolate uso 70% cacau, que equilibra melhor. Fica sofisticado sem precisar de ingredientes complicados.
O biscoito champanhe tem uma neutralidade que deixa o abacaxi brilhar, sem competir com o sabor. E a textura fica perfeita, nem muito mole, nem muito dura.
Molho o biscoito rapidinho no leite antes de forrar a forma, só para umedecer. Se deixar muito tempo, vira papa. Essa receita é daquelas que sempre da certo, pode confiar.
O pão de ló caseiro absorve o caldo do abacaxi e fica molhadinho, quase como um pudim. É uma textura completamente diferente das versões com biscoito, mais aerada e leve.
Faço o pão de ló com a técnica de claras em neve, fica mais fofinho. E se quiser a receita da massa básica, tem uma versão simples que sempre uso como base.
Essa versão mineira tem um creme mais encorpado, quase como aqueles bolos de rolo que minha avó fazia. O pão de bolo dá uma estrutura que segura bem o recheio sem ficar pesado.
Eu adiciono uma pitadinha de canela no creme, dá um aroma que lembra doces antigos. Não é tradicional, mas combina demais. Essa receita aqui do vídeo é autêntica, vale a pena seguir direitinho.
Essa combinação de gelada com biscoito crocante é genial, o contraste de temperaturas e texturas funciona demais. O creme belga é mais estável que o chantilly comum, não derrete tão fácil.
Uso biscoito champagne mesmo, mas já testei com maria e também fica bom. O importante é triturar grosseiramente para manter alguma crocância depois de montado.
O mousse de abacaxi é bem mais leve que as versões com cremes pesados, perfeito para depois de um jantar mais elaborado. E a base de biscoito maizena complementa sem roubar a cena.
Bate as claras em neve bem firmes antes de misturar com o creme, assim o mousse fica aerado. E se gosta de mousse, tem uma torta de maracujá com essa mesma técnica que é divina.
O chantilly caseiro faz toda diferença nessa versão, é mais saboroso que o de caixinha e tem textura mais aveludada. O pão de ló embebido no caldo do abacaxi fica divino.
Uso creme de leite fresco bem gelado e bato em banho maria de gelo para o chantilly ficar mais estável. Demora um pouco mais, mas o resultado compensa.
A ameixa seca picada misturada com o abacaxi cria um sabor complexo, doce, azedo e levemente ácido ao mesmo tempo. Fica sofisticado sem precisar de ingredientes caros.
Deixo as ameixas de molho em água quente por 10 minutos antes de picar, assim ficam mais macias e fáceis de distribuir pela torta.
Eu era cético sobre abacaxi com chocolate até experimentar essa versão. O amargo do chocolate meio amargo corta a doçura do abacaxi caramelizado de um jeito que funciona inexplicavelmente bem.
Uso chocolate 60% cacau que não é muito amargo mas tem personalidade. E derreto em banho maria para não queimar. Essa combinação incomum vale a tentativa.
O leite ninho no creme dá um sabor maltado que lembra brigadeiro, combina demais com o abacaxi. E a textura fica mais encorpada que com leite condensado puro.
Peneiro o leite ninho antes de misturar para não formar gruminhos. E confesso que as vezes como uma colher do pó escondido sim, não resisto.
Essa versão vegana me surpreendeu pela cremosidade mesmo sem leite condensado ou creme de leite. O leite de coco e o amido de milho fazem milagres na textura.
Para quem tem restrições alimentares, é uma opção que não fica devendo em nada para as versões tradicionais. Sirvo sempre que tenho visitas veganas e todo mundo adora.
Essa versão com sorvete caseiro é refrescante e cremosa ao mesmo tempo. O chantilly por cima parece excesso, mas na verdade equilibra a acidez do abacaxi.
Faço o sorvete de baunilha caseiro quando tenho tempo, mas nos dias corridos uso um de pote mesmo. O importante é estar bem firme na hora de montar.
A versão na taça tem um visual lindo que engana qualquer um achando que é complicada. Na verdade é mais fácil que a tradicional, não precisa desenformar.
Uso taças de sobremesa transparentes para mostrar as camadas. E sempre finalizo com hortelã fresca para dar um contraste de cor e sabor.
Essa versão fit com xilitol e aveia é surpreendentemente saborosa. O açúcar de coco dá um sabor caramelizado que imita bem o caramelo tradicional.
A aveia em flocos finos funciona melhor que a grossa na massa. E o abacaxi fresco é essencial, o enlatado tem muito açúcar mesmo na versão light.
A massa folhada pronta é uma mão na roda para essa versão diferente. Fica crocante por baixo e o abacaxi caramelizado por cima cria um contraste incrível.
Furo a massa com garfo antes de levar ao forno para não inflar demais. E o açúcar por cima no final dá uma casquinha doce que quebra a acidez do abacaxi.
A nata no recheio dá uma cremosidade diferente do creme de leite, mais encorpada e aveludada. Vale a pena esperar as 4 horas na geladeira, o sabor fica mais equilibrado.
Uso nata fresca com 35% de gordura para o melhor resultado. E bato pouco para não virar manteiga, já cometi esse erro e tive que improvisar com o que tinha.
O suspiro caseiro por cima lembra aqueles doces de festa de aniversário da infância. E a combinação com o abacaxi azedinho funciona melhor do que eu imaginava.
As claras em neve precisam estar bem firmes antes de adicionar o açúcar. E se gosta de tortas com suspiro, a de morango e a de limão também são deliciosas.
A farinha integral e a aveia dão um sabor mais complexo e nutritivo que a farinha branca. E o açúcar mascavo combina perfeitamente com o abacaxi.
Não exagero na farinha integral para não ficar pesado, geralmente faço metade branca, metade integral. Assim mantém a leveza mas ganha em sabor e nutrientes.
E aí, qual dessas versões mais te chamou a atenção? Eu confesso que fico entre a de coco e a com massa folhada, mas todas têm seu momento. Quando fizer alguma dessas, volta aqui para contar como foi sua experiência, adoro saber qual versão cada pessoa prefere!
Ah, e não esquece que a maioria das tortas geladas pode ser congelada por até um mês. É sempre bom ter uma sobremesa pronta para emergências doces, né?
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
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