Carne sem molho é como show sem bis: dá pra curtir mas falta aquele arremate que faz o público suspirar. Esse molho para carne aqui é o seu bis, o toque doce, cítrico e com leve aroma de cravo que faz seu corte suculento, principalmente se for grelhado, ser o melhor da festa. Experimentei receitas com vinho tinto, com mostarda, com café (sim, café mesmo).
Até que num dia tranquilo, sem ninguém me apressando, fui brincando com suco de laranja e açúcar caramelizado e descobri essa combinação que parece saída de um laboratório, mas é absurdamente simples e poderosa. Veja só essa receita que leva menos de 10 minutos e parece coisa de um chef europeu de primeira linha.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo esse molho dura?
Como todo molho super concentrado esse não costuma sobrar muito na sua casa. Caso sobre, guarde na geladeira por até 3 dias dentro de um pote com tampa hermética. Caso prefira congelar, ele dura até 1 mês no freezer, mudando ligeiramente a textura por conta do amido de milho. Dica da Daiane: utilize um potinho de vidro pra armazenar e com um canetão escreva a data, senão você vai achar que é suco concentrado e passa sufoco.
Faltou um ingrediente? Dicas para substituir
• Use o açúcar mascavo ao invés do refinado: fica mais encorpado, quase gourmet;
• Suco de limão- siciliano + um pouquinho de água ao invés da laranja: bem mais ácido e interessante para quem gosta de contrastes;
• Gengibre ralado ao invés de cravo: completamente diferente na paleta de sabor, mas fica uma delícia;
• Farinha de arroz ao invés de amido de milho: serve pra engrossar também e não tem glúten.
Ele não vai só com carne:
• Queijo grelhado: fica com sabor docinho e cítrico. Sensacional;
• Panquecas: nunca mais volto para maple syrup;
• Sorvete de baunilha: sei que soa maluco até vc experimentar;
• Frango assado: derrame por cima na hora de servir.
Use laranja-baía ou laranja-seleta para o suco, elas são bem mais doces. Escolha um mel de sabor floral como o eucalipto e utilize cravo fresquíssimo. Na hora de servir finalize com raspas de laranja e um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem. Estranha essa última dica? Faça e me conta depois. Parece que não combina mas funciona e é TOP pra causar na hora da apresentação.
Ah, economizando
Suco de caixinha no lugar do natural (prefira os integrais 100%), açúcar cristal pois é mais barato e reduza a quantidade de mel pela metade. Economizou sem prejudicar o sabor.
E se der tudo errado?
• Ficou muito doce? Esprema meio limão e vá ajustando;
• Virou uma goma? Coloque água quente aos poucos mexendo SEM PARAR;
• Cristalizou? Ponha 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo devagarzinho.
Como reaproveitar o que sobrou
• Casca de laranja que sobrou? Deixe secar no forno em temperatura baixa e use para chás;
• Restou molho? Congele em formas de gelo pra servir porções individuais.
Algumas perguntas que sempre recebo sobre essa receita
Posso fazer sem o cravo? Você pode, mas o molho vai perder um sabor que só o cravo-da-índia oferece;
Por que o meu molho não engrossou? Talvez você não tenha deixado cozinhar por tempo suficiente;
É possível dobrar essa receita? Claro que é. O único porém é que eu não recomendo triplicar pois o açúcar pode não caramelizar de forma uniforme em grandes quantidades.
Como fica congelado? A textura pode mudar um pouco, mas ainda fica uma delícia. Caso precise congelar, sugiro separar em potinhos e descongelar na geladeira na hora de usar.
O que combina com esse sabor?
• Carnes: costelinha de porco desfiada, porco assado, frango grelhado na churrasqueira;
• Queijos: gouda, mussarela, queijo coalho;
• Vegetais: abóbora assada no forno, cenoura glaceada, berinjela grelhada;
• Bebidas: qualquer cerveja do tipo lager, suco de maracujá ou experimente até mesmo um prosecco e faça um upgrade na vida.
Confissões de quem já errou muito:
Já joguei todos os ingredientes juntos na panela e virou um docinho grudento sem graça que nem meu cachorro quis comer. Num outro momento usei suco de laranja bem ácido SEM ajustar a quantidade de açúcar e juro que acabou na lata de lixo.
A regra é sempre respeitar o processo e ter um pouquinho de paciência. Até a Daiane gravou quando fiz besteira na primeira vez… tenho vídeo.
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