Peixe robalo tem grande variedade de preparos, é conhecido por sua carne branca e saborosa. Seja como acompanhamento ou como prato principal, o peixe garante o sucesso da refeição.
Escolhemos aqui nossa receita de peixe robalo predileta. Nessa combinação o peixe ganha ainda mais sabor já que é combinado com purê de mandioquinha e diversos temperos.
Depois dessa receita, selecionamos mais 14 variações diferentes desse peixinho. Você pode fazer como moqueca, frito e até como ceviche. Vamos experimentar?
Receita de peixe robalo grelhado na Frigideira: saiba como fazer
- 40 gramas de parmesão ralado
- 720 gramas de robalo limpo em posta
- 6 mandiocas pequenas
- 40 gramas de tomate cereja
- 40 gramas de pinolis tostados
- 40 gramas de alcaparra
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 80 gramas de azeitona preta sem caroço
- Manjericão a gosto
- erva cidreira
- Sal
- Pimenta branca do reino
Modo de preparo
- Tempere o robalo com sal e pimenta do reino branca. Passe em todos os lados.
- Enrole o peixe com a erva cidreira
- Na frigideira, coloque o azeite e sele o peixe dos dois lados.
- Leve ao forno a 180º por, aproximadamente, 9 minutos.
- Em paralelo, cozinhe as mandioquinhas na água com sal.
- Leve ao fogo e acrescente o parmesão e o creme de leite.
- Mexa até ficar uma massa constante e uniforme. Reserve.
- Em um bowl, coloque o tomate cereja, acrescente a azeitona, a alcaparra, a salsinha, a hortelã, o manjericão, sal, pimenta e azeite. Mexa bem.
- Monte o prato com o robalo, o purê de mandioquinha e o combinado de tomate.
A combinação de sabores e texturas agrada todo e qualquer paladar. É uma deliciosa!
Quanto custa em calorias esse banquete?
Uma porção dessa receita fica em torno de 450-500 kcal (considerando que você não vai enfiar o dedo no purê de mandioquinha antes de servir, né?). O robalo é proteína magra, então a maior parte das calorias vem mesmo do purê e dos acompanhamentos. Se quiser reduzir, dá pra diminuir o creme de leite ou usar iogurte natural no lugar.
Guarda como?
O peixe grelhado é melhor comer na hora, mas se sobrar (duvido!), guarda na geladeira por até 1 dia. O purê aguenta 2-3 dias se ficar bem tampado. Já a salada de tomate cereja? No máximo 12 horas, senão vira uma sopa triste. Dica bônus: se for congelar o robalo cru, faça com a erva cidreira já enrolada - descongela com mais sabor!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
Robalo caro no mercado? Pode substituir por tilápia ou badejo (mas aí reduz o tempo de forno em 2 minutinhos). Sem pinoli? Use castanha de caju picada torrada - fica incrível. Vegano? Troca o creme de leite por leite de coco e o queijo por levedura nutricional. E a erva cidreira? Se não achar, um raminho de alecrim resolve, mas o sabor muda completamente - aviso justo!
Truque secreto do peixe perfeito
O maior hack aqui é NÃO MEXER NO PEIXE enquanto ele tá selando na frigideira. Sério, deixa ele lá até soltar naturalmente - se tentar virar antes da hora, vai deixar metade da pele grudada no fundo. Outra dica: quando levar ao forno, coloca um pedaço de papel alumínio solto em cima pra não ressecar. A Daiane sempre me pega tirando antes da hora pra "dar uma olhadinha"... resultado? Peixe mais seco que areia do deserto.
Os 3 pecados capitais do robalo grelhado
1. Temperar na pressa: o sal precisa de pelo menos 15 minutinhos pra penetrar no peixe direito. 2. Frigideira fria: se o azeite não estiver quase fumegando, o peixe não sela direito. 3. Exagero no forno: 9 minutos é sagrado! Passou disso vira borracha. Já cometi todos esses erros numa única receita... foi o jantar mais triste da história.
O que beber com isso? E depois?
Um vinho branco bem gelado (tipo um Sauvignon Blanc) combina demais. Cerveja? Pode ir de IPA que o amargor contrasta bem com o purê cremoso. De sobremesa? Uma taça de limoncello ou abacaxi grelhado com canela. E se quiser inovar no prato principal, joga um espuma de erva-doce por cima do peixe - gourmetizou na hora!
Versão "surpresa-me"
Que tal fazer um carpaccio de robalo com os mesmos ingredientes? Corta o peixe cru bem fininho, rega com limão siciliano e azeite, e usa todos os acompanhamentos como topping. Ou transforma tudo em uma torta: desfia o peixe assado, mistura com o purê e faz uma crosta com os pinoli triturados. Dá até pra fazer pastel (sim, eu testei!)
O momento crítico: selando o peixe
Aqui é onde 90% das pessoas erram. Frigideira MUITO quente, peixe BEM seco (seca com papel toalha antes, sem dó), e azeite suficiente pra cobrir o fundo mas não nadar. Quando colocar o peixe, abaixe o fogo pra médio e não toque nele por pelo menos 3 minutos. Se tentar virar e sentir resistência, espera mais 30 segundos. Confia!
Modo "conta no vermelho"
Robalo tá salgado? Compra postas congeladas (são até 40% mais baratas). Pinoli custa um rim? Semente de abóbora tostada dá um croque similar. E no lugar do tomate cereja, usa tomate comum cortado em cubos pequenos e deixado de molho com uma pitada de açúcar por 10 minutos - tira a acidez. Purê pode ser só de batata mesmo, que é mais econômica que mandioquinha.
Upgrade de chefe
Pega um pouco do caldo do peixe depois de assar, reduz com vinho branco e manteiga gelada pra fazer uma emulsão. Regue por cima na hora de servir. Troca o parmesão ralado por parmesão em lascas feitas na hora. E o toque final: flambagem rápida com conhaque no peixe antes de servir (só cuidado com o fogão, né?).
Sobrou? Transforma!
Restos de robalo viram recheio incrível de panqueca ou omelete. O purê pode virar bolinho frito no dia seguinte (mistura com farinha de rosca e ovo). Até as espinhas têm utilidade: ferva com água, cebola e salsão pra fazer um caldo de peixe caseiro. E as folhas de manjericão murchas? Pica fino e mistura com azeite - vira um pesto express!
Você sabia que...
O robalo tem um músculo especial que permite caçar em águas super rasas? Por isso a carne é tão firme! E a alcaparra não é um fruto, e sim o botão da flor antes de abrir. Ah, e a mandioquinha do purê? Originalmente era comida de porco na Europa - até que os franceses resolveram bater e virou iguaria. Loucura, né?
De onde veio essa combinação?
Essa receita é uma mistureba italiana com pé na costa brasileira. O robalo grelhado com ervas é clássico do Mediterrâneo, mas o purê de mandioquinha e a salada de tomate cereja são adaptações tropicais. A versão original leva batata-doce e alecrim, mas testei com ingredientes daqui e... confesso que gostei mais do que a receita "oficial"!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar o robalo depois de grelhado? Pode, mas fica meio borrachudo - melhor congelar cru. Sem forno, dá pra fazer? Sim! Sela bem dos dois lados na frigideira e termina em fogo baixo com tampa por 5 minutos. Erva cidreira é mesmo necessária? Não, mas ela corta o "gosto de peixe" forte - se não tiver, espreme um limão siciliano por cima depois.
Socorro, deu tudo errado!
Peixe grudou na frigideira? Desliga o fogo, espera esfriar um pouco e tenta soltar com espátula de silicone. Purê virou cola? Bate mais um pouco com leite morno até ficar cremoso. Salada de tomate ficou aguada? Escorre a água, mistura com um pouco de farinha de mandioca e vira um "vinagrete" diferente. Já resgatei um jantar importante com esses truques!
O que mais casa com esses sabores?
Experimenta servir com: fatias de abacate temperadas (o cremoso combina demais), cogumelos salteados no alho (para um toque terroso), ou até manga em cubos (o doce contrasta com o salgado). De bebida, um chá gelado de erva cidreira com gengibre é surpreendente. E pra finalizar? Pimenta rosa moída na hora - além de linda, tem um aroma único!
De jantar romântico a festa infantil
Para um date: serve em pratos fundos individuais com velas. Festa? Faz mini versões em copinhos - purê no fundo, pedaço de peixe e a salada por cima. Churrasco? Assa o robalo na grelha e serve com pão ciabatta pra fazer sanduíche. Já testei até em formato de espetinho (peixe, tomate cereja e azeitona alternados) - a criançada adorou!
Minhas maiores gafes com essa receita
Uma vez esqueci o peixe no forno enquanto discutia com a Daiane sobre qual vinho abrir... resultado: robalo em forma de tira de couro. Outra vez confundi pimenta branca com sal e quase incendiei as papilas gustativas dos convidados. E a pior? Usar manjericão fresco demais - o sabor dominou tudo e o peixe parecia um enxaguante bucal. Aprendi na marra: equilíbrio é tudo!
E aí, bora testar?
Essa receita já salvou vários jantares de última hora aqui em casa. Conta pra gente nos comentários como ficou seu robalo! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra ver seu prato. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí - adoro testar versões diferentes!
Robalo e companhia: um cardápio que vai fazer seu domingo mais saboroso
Quem aí também adora planejar aquela refeição especial para reunir a família? Aqui em casa, quando o robalo entra em cena, já começa aquele clima de festa. Separamos algumas combinações que fazem sucesso por aqui - e que vão deixar sua mesa ainda mais convidativa.
Para começar com o pé direito
Bolinho de bacalhau (ingredientes e preparo no link): crocante por fora, macio por dentro. A Daiane sempre faz um monte porque sabe que eu não me controlo com esses aqui.
Pastel de camarão irresistível que todo mundo ama: nossa versão paulistana do bolinho de praia. Dica: serve bem com aquela pimentinha caseira.
Acompanhamentos que roubam a cena
Nhoque de mandioca (versão deliciosa aqui): maciez que combina perfeitamente com peixes. Nosso segredo? Uma generosa pitada de noz-moscada.
Sufle de couve-flor (modo de preparo no link): leve e aerado, esse acompanhamento diferente vai surpreender seu paladar.
Berinjela grelhada (clique aqui para o passo a passo): simples mas cheia de personalidade. Melhor ainda se deixar marinando no alho e alecrim antes.
Doces finais felizes
Mousse de maracujá (passo a passo detalhado no link): o contraste ácido-doce perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Pavlova tradicional: crocante por fora, marshmallowy por dentro. Nossa sobremesa preferida para ocasiões especiais.
Donuts: quando a gente quer algo mais descontraído. Cuidado que vicia!
Bebidas que trazem frescor e harmonia
Água aromatizada: nossa versão é com rodelas de pepino e lascas de gengibre. Refrescante e leve.
Suco de abacaxi com hortelã: sem link porque é nossa receita caseira mesmo. Bate super bem com peixes.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa também. Aqui já estamos planejando a próxima - a Daiane tá querendo incluir uma receita da avó dela!
2º. Moqueca com Camarão
autor: Unidos pesca artesanal
Um dos pratos mais conhecidos com peixes e frutos do mar é a moqueca, assim como essa moqueca.
Além dele, leva tomate, cebola, pimentão, leite de coco e camarões.
O sabor é incrível.
3º. Frito
autor: Mimos da Tatau
Se você quer preparar um peixe para servir com alguns acompanhamentos ou até mesmo como um aperitivo.
Faça ele cortado em postas e frito. Depois de pronto, deixe escorrer em papel toalha.
O resultado é delicioso e crocante.
4º. No Forno
O almoço em família no fim de semana merece um prato principal especial e cheio de sabor.
Esta receita de robalo ao forno assado com batatas é feita com o peixe inteiro. Para temperar utilize ervas, limão siciliano e um fio de azeite.
Sirva o peixe assado com arroz.
5º. Ceviche Simples
O ceviche é um prato tipicamente peruano feito com peixe cru, cebola roxa e pimenta.
O ideal para este preparo é um peixe de interior branco, suave e de textura leve. O segredo aqui é 1 colher de chá de coentro em pó e 1 xícara (chá) de suco de limão.
Refeição rápida e prática.
6º. Na Churrasqueira
Para você que quer um peixe robalo diferente, siga este passo a passo assado na churrasqueira.
A dica para saborizar a carne é colocar ervas, como hortelã, alho-poró e ramos de alecrim, por dentro do peixe.
O resultado é surpreendente.
7º. Sashimi
Os amantes de peixe cru e comida japonesa vão adorar.
Para cortar é utilizada uma boa faca e o mandolin. É importante que fique fino e delicado.
Perfeito para um jantar com os amigos.
8º. Com Crosta de Castanha
Se você está procurando opções de pratos nutritivos, faça esse prato maravilhoso com crosta.
O toque especial é a crosta crocante de castanha de caju ou castanha do Pará que vai sobre o peixe. Faça um purê para acompanhar.
Saudável e muito saboroso.
9º. Filé Frito
Esta é uma alternativa de peixe frito, desta vez utilizando o filé.
Para deixar ainda mais crocante e sequinho, empane na mistura de farinha de milho e farinha de trigo.
Todos vão amar essa delícia.
10º. Filé Assado no Forno
Caso não goste ou não queira preparar o robalo inteiro, reproduza este passo a passo.
Aqui são utilizados apenas os filés, que são assados em uma cama de vegetais enrolados no papel alumínio.
Muito gostoso e suculento.
11º. Ao Forno com Batatas
Mais uma opção para preparar ao forno assado com batatas. Com certeza diferente de tudo que já comeu.
O segredo do toque final é um molho de mostarda. Além disso, coloque batatas junto.
Serve e agrada a família inteira.
12º. Recheado com Farofa de Banana
Já pensou em preparar um peixe recheado? Depois deste passo a passo, vai querer comer sempre.
Para o recheio é preparada uma farofa de banana da terra úmida, saborosa e bem temperada.
Este é o modo de fazer: depois de abrir e limpar o peixe, tempere com sal e pimenta do reino, alho e regue com azeite, suco de limão.
Corte as batatas em rodelas e coloque em uma travessa. Acrescente aproximadamente 1 xícara (chá) de farofa dentro dele, coloque o peixe na forma com alguns pedaços de tomate cereja ou comum em volta, cebola picada em cubos, ramos de alecrim e cheiro verde.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos, depois tire o papel e deixe por mais 5 minutos ou até dourar. Rende 4 a 5 porções e combina com vinho branco. Vai perfumar a sua cozinha.
13º. Penne com Molho
Os amantes de comida italiana vão se apaixonar por esta versão com macarrão.
A massa utilizada aqui é o penne, mas ele pode ser substituído por outro que seja curto. Finalize com cheiro verde.
O sabor é incrível.
14º. À Belle Meunière
Este robalo segue um modo de fazer francês chamado à belle meunière, que consiste em empanar na farinha de trigo.
Depois coloque-o em uma frigideira com azeite extravirgem e manteiga, escorrer bem para ficar crocante.
Sirva com camarão e champignons.
15º. Ao Molho de Camarão
Uma alternativa a quem quer comer peixe com camarão de um jeito único. Além de ser fácil de fazer.
Basta fazer um molho com os camarões, acrescentar o peixe e depois levar para gratinar por 20 minutos. Sirva a seguir.
Não tem como dar errado, pois fica uma delícia.
Ele é uma excelente pedida para os almoços em família e os jantares com os amigos. É fácil de preparar e muito saboroso. Escolha sua combinação favorita e se jogue na cozinha.
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