- Coloque 3 colheres de sopa de azeite na panela e aqueça em fogo médio. Quando estiver quente, junte o arroz lavado e escorrido. Mexa bem, sem parar, por uns 3 minutos. O arroz vai ficar levemente translúcido. É nesse ponto que ele absorve o óleo e começa a ganhar sabor.
- Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Mexa mais um pouco. Depois, jogue as passas por cima. Não misture ainda. Deixe elas ficarem por 30 segundos, só para que o calor as acorde.
- Despeje o suco de limão. Ele vai borbulhar, e o cheiro vai mudar – mais vivo, mais fresco. Agora sim, misture tudo.
- Acrescente a água fervendo, aos poucos, em duas ou três vezes. Vá mexendo devagar, só para não grudar. Não precisa ficar mexendo o tempo todo, mas não deixe de olhar.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, tampado, por 18 a 20 minutos. O ponto é quando a água secar e o arroz estiver al dente. Se ainda tiver líquido, espere mais um pouco. Mas não deixe secar demais.
- Desligue o fogo. Adicione as duas colheres de manteiga e mexa suavemente, de fora para dentro, até ela derreter e se espalhar por todo o arroz. Não aqueça mais. O calor residual é suficiente.
- Deixe descansar por 3 minutos, tampado. Isso ajuda o arroz a firmar e o sabor a se integrar.
- Sirva morno. Acompanha peixe, frango, ou só com um ovo pochê por cima. Eu já comi só com um garfo e uma colher. E não me arrependi.
Arroz com uva passa? Parece estranho até você provar. Eu mesmo duvidei, até que uma vez, sem querer, usei passas que tinham sobrado de um bolo. Ficou bom. Tão bom que aí começou a brincadeira.
Não é um prato de festa, nem de ocasião. É o tipo de coisa que você faz num dia comum, quando quer algo diferente, mas sem complicação. O segredo não é a uva passa em si, é como ela reage ao calor. Ela solta um doce sutil, quase que de forma invisível, e o limão corta tudo com uma leveza que você não espera.
Eu sempre uso manteiga no final. Não é tradicional, mas transforma. E a pimenta? Só uma pitada. Se colocar mais, vira outra coisa. Já tentei com canela. Não voltei. O arroz fica com um sabor que não se explica, só se sente. E quando o azeite e a manteiga se juntam no grão, é como se ele ganhasse pele.
Tente. Se fizer, me diga se achou estranho no começo, e se, no final, acabou comendo o prato inteiro. Eu já perdi a conta de quantas vezes isso aconteceu.
Tabela de conteúdo:
Receita de Arroz Com Uva Passas rápido e prático: Saiba Como Fazer
Rendimento
6 porções
Preparação
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 8 marcados
Gastei menos de R$15 no mercado. O arroz e as passas são os mais caros, mas rendem pra uma família inteira. Na primeira vez que preparei, usei só 3 colheres de azeite. Ficou seco. A segunda, usei 5. Ficou como se o arroz tivesse ganhado pele. Não é mágica. É só quantidade certa.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/6 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 48.5g | 16% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 12.8g | 26% |
| Proteínas | 4.2g | 8% |
| Gorduras Totais | 8.3g | 11% |
| Saturadas | 2.8g | 14% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 5mg | 2% |
| Sódio | 350mg | 15% |
| Potássio | 185mg | 4% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Cálcio | 25mg | 2% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Se quiser, pode cozinhar o arroz com uma folha de louro durante o cozimento. Já fiz e não mudei nada. Mas se fizer, tire antes de adicionar a manteiga. O louro não é pra ficar no prato.
Fiz essa versão porque sobraram passas de um bolo da Daiane – ela sempre compra demais. Não tinha ideia do que fazer. Só coloquei no arroz por desespero. Quando o cheiro saiu da panela, ela parou no meio da leitura e perguntou: “Isso é mesmo arroz?” Fiquei sem resposta. Só servi. E ela comeu o prato inteiro. Sem reclamar.
Se você achou estranho só de ver o nome, eu entendo. Eu também achei. Mas depois que o limão cortou o doce, e a manteiga envolveu cada grão… não foi mais só arroz. Foi algo que você não sabe explicar, só sente. Tenta. E se no final você acabar comendo tudo sozinho, me conta aqui – eu já perdi a conta de quantas vezes isso aconteceu.
Quanto custa em calorias esse arroz gourmet?
Uma porção dessa receita tem aproximadamente 285 kcal (considerando 1/6 do total, conforme tabela nutricional completa). Se for do time que adora queijo ralado por cima, bota mais 50 kcal de brinde. Mas relaxa, as passas dão um doce natural que reduz a vontade de atacar a sobremesa depois - estratégia anti-pecado!
Guarde direito ou vira cola de parede
Na geladeira, dura até 3 dias em pote fechado. Só não congela que as passas viram borrachinhas. Dica da Daiane: se sobrar, faz bolinho de arroz no dia seguinte (mistura com ovo, farinha e frita - fica tão bom que dá vontade de "esquecer" parte do arroz de propósito).
Tá sem ingrediente? Faz assim...
- Passas muito caras? Usa damasco picadinho ou até banana-passa (fica doce diferente, mas surpreende)
- Vegano? Troca a manteiga por azeite extra virgem (mas perde o cremoso)
- Limão acabou? 1 colher de vinagre branco segura o tranco
- Arroz branco padrão? Testa com arroz negro ou cateto pra textura extra
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Lavar o arroz DEPOIS de fritar (vira mingau sem graça)
2. Botar água fria em vez de fervendo (o grão racha e fica grudento)
3. Colocar passas no início (elas incham tanto que parecem minhocas - sério, já aconteceu aqui)
Truque secreto dos restaurantes
Deixa as passas de molho no suco de limão por 10 minutos antes de usar. Além de hidratar, corta aquele doce enjoativo. Juro que a primeira vez que fiz isso a Daiane achou que eu tinha comprado pronto!
Combina com o quê? Tudo!
- Frango assado com alecrim: clássico que nunca falha
- Salada de rúcula com nozes: o amargo contrasta lindo
- Iogurte natural gelado: parece estranho, mas o contraste quente/frio é viciante
- Vinho branco seco: se for adulto e tiver clima de jantar chique
Versão "arroz pra impressionar"
Faz igual, mas no final joga:
- Castanhas picadas torradas
- Raspas de laranja
- Um fio de mel
- Cubinhos de bacon crocante
Parece coisa de MasterChef, mas é facílimo. Já usei pra enganar visita importante e funcionou!
Dietas malucas? Sem stress
- Low carb: troca o arroz por couve-flor picada (fica surpreendentemente bom)
- Sem glúten: já é, mas atenção com o queijo se for usar
- Diabéticos: reduz as passas pela metade e coloca canela em pó (ajuda a regular o açúcar)
O ponto crítico: água na medida
Se o arroz ficar duro ou empapado, a culpa é da água. Mede certinho: pra cada xícara de arroz, 1 xícara e meia de água. Se tiver medo, faz como eu: bota um pouco menos e fica de olho. Se precisar, acrescenta água quente aos poucos - melhor que nascer um vulcão de grãos grudados.
Se tudo der errado... SALVAÇÃO!
Arroz virou papa? Transforma em sopa: bate no liquidificador com caldo de legumes.
Passas queimaram no fundo? Peneira tudo e finge que era "arroz crocante estilo gourmet".
Salgou demais? Adiciona batata crua descascada - ela absorve o excesso (truque da vovó).
Eleva o nível com 1 gesto
Na hora de servir, espalha por cima:
- Flor de sal (aqueles cristais bonitos)
- Fios de açafrão dissolvidos em água morna
- Pistache triturado
Custa pouco e faz todo mundo achar que você tem um chef particular escondido na cozinha.
Fazendo nas coxas (e no bolso)
- Compra passas a granel (mercados municipais costumam ter mais barato)
- Usa óleo comum no lugar do azeite na refogada (o sabor fica quase igual)
- Substitui o limão por aqueles sachês de 50 centavos (não é ideal, mas quebra galho)
Sabia que isso é quase um fóssil culinário?
Arroz com passas vem dos tempos das Grandes Navegações, quando portugueses misturavam frutas secas pra conservar comida nos navios. Na Espanha tem versão parecida chamada "arroz a la cubana" (com ovo frito em cima). E pensar que hoje a gente reclama de microondas...
2 fatos que ninguém conta
1. As passas evitam cólicas - o potássio delas ajuda na digestão do arroz (ótimo pra quem tem intestino preguiçoso)
2. Essa receita era usada como "comida de vigília" no Nordeste - o doce das frutas dava energia pra noites de reza
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Só o arroz sem as passas (elas viram borracha gelada)
Passa mal se comer frio? Pode, mas perde a graça (a manteiga solidifica)
Por que meu arroz fica roxo? Passas muito escuras soltam cor - não estraga, só fica visual de Halloween
O que mais casa com esse sabor?
Experimenta:
- Um café coado forte (o amargo realça o doce das passas)
- Água com gás e rodelas de gengibre (limpa o paladar entre garfadas)
- Cerveja witbier (se for maior de idade, claro) - o toque cítrico combina demais
Ouvindo o quê enquanto cozinha?
Uma seleção meio aleatória que sempre toco:
- "Chega de Saudade" (Tom Jobim) - clima de almoço de domingo
- Qualquer pagode anos 90 - dá ritmo pra mexer o arroz
- Podcast de comédia - porque rir evita que você fique olhando a panela a cada 2 segundos
Já errei feio, já errei rude
Uma vez esqueci o arroz no fogo enquanto atendia o telefone... Quando voltei, as passas tinham virado carvão e o fundo da panela parecia um disco de vinil. A Daiane até tirou foto pra me zoar eternamente. Moral da história: timer do celular é seu amigo!
De jantar simples a evento chique
- Festa infantil: molda em forminhas de cupcake com queijo derretido por cima
- Jantar romântico: serve em taças com camarões refogados
- Piquenique: embala em folhas de bananeira como se fosse dobradinha (bonito e ecológico)
Sobrou? Inventa!
- Recheio de panqueca: mistura com frango desfiado
- Bolinhos fritos: junta farinha e ovo, faz bolinhas e frita
- "Risoto" de arroz velho: refoga com mais caldo e legumes
Nada se perde, tudo se transforma - até em desculpa pra comer mais!
Combinando com o arroz com passas: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Depois de preparar aquele arroz com passas que todo mundo ama, é hora de montar o resto do menu. Aqui em casa a gente sempre pensa em combinações que deixam a refeição ainda mais especial - e hoje vou compartilhar nossas favoritas com você!
Para começar com o pé direito
Cuscuz de micro-ondas (descubra os segredos): prático e versátil, fica pronto em minutos e combina perfeitamente com o doce do arroz com passas.
Pão de ló de chocolate (descubra como preparar): um clássico que a Daia sempre faz em versão mini para servir como entrada doce.
Pão de queijo mineiro: quentinho e dourado, esse aqui é coringa pra qualquer ocasião - e fica incrível com geleias caseiras.
Pratos principais que roubam a cena
Carne de porco simples (receita completa): o contraste do salgado com o arroz adocicado é simplesmente perfeito para um almoço em família.
Costela minga (aprenda aqui): quando queremos impressionar os convidados, essa receita nunca falha - e o arroz com passas complementa maravilhosamente.
Frango assado com alecrim: clássico de domingo que aqui em casa nunca cansa, ainda mais com aquele cheirinho que invade toda a casa.
Doces finais para fechar com chave de ouro
Receita de Bolo gelado de chocolate super simples: nosso preferido para ocasiões especiais, especialmente depois de uma refeição com toques adocicados.
Pudim de leite condensado: não tem como errar com essa receita que lembra infância e deixa todo mundo com vontade de repetir.
Torta de maçã caramelizada: a acidez da fruta equilibra perfeitamente o menu com toques doces.
Bebidas para harmonizar
Chocolate quente (preparo completo): nos dias mais frios, essa versão cremosa é o acompanhamento perfeito para as sobremesas.
Suco de maracujá natural: refrescante e levemente ácido, corta a doçura do arroz e das sobremesas.
Água aromatizada com laranja e canela: nossa descoberta recente que virou febre nas reuniões de família - simples e cheia de sabor.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já estamos com água na boca só de pensar nessas opções! Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma dessas sugestões - e não esquece de avisar se descobrir alguma combinação nova que ficou incrível.
Do cotidiano ao especial: transforme seu arroz com passas em algo memorável
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a cenoura entra em cena
Autor: Leodenice Camargo
Eu nunca imaginei que cenoura pudesse combinar tanto com arroz com passas até testar por acaso. Tinha uns pedaços sobrando na geladeira e pensei: por que não? O resultado me surpreendeu completamente.
A dica é cortar bem pequenininho, quase que em cubos mínimos, para que ela cozinhe junto com o arroz e libere uma doçura natural que conversa perfeitamente com as passas. Se cortar muito grande, fica com textura estranha, já cometi esse erro e não recomendo.
3º. Nozes: a crocância que faltava
Autor: Dani Bertelli
O contraste que as nozes trazem é simplesmente genial. Enquanto as passas são macias e docinhas, as nozes quebram com aquela crocância e um amargor sutil que equilibra tudo. É daquelas combinações que parecem óbvias depois que você experimenta.
Só não exagera na quantidade, senão o sabor fica forte demais. Umas duas colheres já fazem milagre. E adiciona no final, depois que o arroz já estiver pronto, para manter a crocância. Se colocar antes, elas amolecem e perdem a graça.
4º. Bacon: o salvador dos dias sem graça
Te confesso uma coisa: bacon salva qualquer prato que está sem personalidade. E no arroz com passas ele faz uma mágica incrível, criando um equilíbrio entre o salgado defumado e o doce das frutas.
O truque é fritar o bacon até ficar bem dourado e crocante, tirar ele da panela e usar aquela gordura dourada para refogar o arroz. Depois você volta com o bacon picado no final. A diferença no sabor é absurda, parece até outro prato.
5º. Frango desfiado: quando o acompanhamento vira prato principal
Essa versão resolve aquele problema de "o que fazer quando não quero cozinhar várias coisas". O frango desfiado transforma o arroz em uma refeição completa, nutritiva e que mata a fome de verdade.
Eu gosto de cozinhar o frango com uns temperos básicos, alho, cebola, sal, e desfiar bem fininho. Quando misturo com o arroz já pronto, as passas dão aqueles toques doces que quebram a neutralidade do frango. Fica tão bom que as vezes faço só para comer sozinho, sem dividir com ninguém.
6º. Frutas cristalizadas: a festa de cores e sabores
Se você quer impressionar visualmente, essa é a escolha certa. As frutas cristalizadas trazem cores vibrantes e uma variedade de sabores que transformam o arroz em uma experiência quase lúdica.
Mas cuidado com o excesso de doce, escolhe duas ou três frutas diferentes no máximo. Eu prefiro damasco, laranja e abacaxi cristalizados. E corta em pedaços bem pequenos, senão fica açucarado demais. Já errei feio nessa parte uma vez, aprendi na prática.
7º. Champagne ou vinho: para quando a ocasião pede algo especial
Essa é para aqueles jantares especiais, quando você quer surpreender. O álcool evapora durante o cozimento, mas deixa para trás uma complexidade de sabores que eleva o arroz a outro patamar.
Particularmente, prefiro vinho branco seco, o champagne às vezes fica muito ácido para meu gosto. E não precisa gastar fortunas, um vinho simples já faz diferença. Só não usa aquele de cozinha, que é horrível.
8º. Amêndoas: crocância com elegância
Diferente das nozes, as amêndoas trazem uma crocância mais delicada e um sabor mais suave. Elas não dominam o prato, apenas complementam com elegância.
Eu gosto de tostar levemente antes de adicionar, para realçar o sabor. E sempre as coloco por último, mantendo aquela textura que contrasta tão bem com a maciez das passas. É um daqueles detalhes que fazem toda diferença sem exigir muito trabalho.
9º. Versão árabe: quando a tradição encontra a inovação
As sultanas são como as passas, mas sem sementes e com um sabor levemente diferente, mais suave, talvez. E os pinhões? Nossa, esses sim são uma revelação. Eles trazem uma textura única e um sabor terroso que combina perfeitamente.
Se não encontrar pinhões, até dá para substituir por amêndoas, mas a experiência não é a mesma. Vale a pena procurar, sério. Essa combinação me fez repensar completamente o que é possível fazer com um simples arroz.
10º. Lentilha: nutritivo e satisfatório
Quem disse que arroz com passas não pode ser uma refeição super nutritiva? A lentilha adiciona proteínas e fibras, tornando o prato mais sustento e saudável.
O segredo é cozinhar a lentilha separadamente até ficar al dente, senão ela vira uma pasta quando mistura com o arroz. E tempera bem, alho, cebola, talvez um pouco de cominho. A combinação com as passas fica surpreendentemente harmoniosa.
11º. Airfryer: praticidade sem perder o sabor
Eu era cético sobre fazer arroz na airfryer até testar. A surpresa foi positiva, fica soltinho e o sabor se mantém muito bem. É perfeito para quando você está com pouco tempo ou não quer sujar várias panelas.
Só precisa ficar de olho no tempo e na quantidade de líquido, porque cada airfryer se comporta diferente. Na minha, leva uns 20 minutos em temperatura média e fica no ponto. Mas testa com pequenas quantidades primeiro para acertar o ponto da sua.
12º. Louro: o toque aromático que transforma
O louro é daqueles temperos subestimados que fazem uma diferença enorme com mínimo esforço. Ele não domina o sabor, apenas acrescenta uma camada aromática que deixa tudo mais complexo.
Uma ou duas folhas são suficientes, mais que isso o sabor fica amargo. E tira antes de servir, porque ninguém merece morder uma folha de louro sem querer. É um daqueles detalhes simples que mostram que você se importa com o que está cozinhando.
Depois de tantas opções, fica difícil escolher, né? Cada receita tem sua identidade própria, desde as práticas para o dia a dia até as mais elaboradas para ocasiões especiais. Se testar alguma, volta aqui para me contar qual foi sua experiência. Adoro trocar ideias sobre essas descobertas culinárias!
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