Este prato recebe a denominação de arroz paraense devido ao fato de serem utilizados ingredientes típicos dessa região do Brasil. Entre eles, se destacam, o tucupi e o jambu.
Apesar desses itens serem regionais, eles podem ser facilmente encontrados nos supermercados e por isso venha aprender esta receita de arroz paraense que irá agradar a família toda.
Acompanhe o passo a passo de como fazer arroz paraense e descubra outras receitas de como deixá-lo ainda melhor.
Receita de Arroz Paraense simples e rápido: Saiba Como Fazer
- 2 folhas de chicória
- 1 colher de chá de açafrão
- 500 gramas de arroz
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 400 ml de tucupi
- 500 ml de água
- 1 maço de jambu
- 250 gramas de camarão
- sal a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente coloque o azeite em uma panela para aquecer, depois acrescente o alho picado, a chicória cortada em tiras e deixe refogar até dourar;
- Em seguida acrescente o arroz lavado, sal, a água fervente e deixe cozinhar até secar;
- Enquanto isso, refogue 250 gramas de camarão lavado e descascado em uma colher de sopa de azeite com o açafrão e um pouco de sal;
- Assim que o arroz secar, acrescente 300 ml de tucupi e deixe cozinhar até quase secar, em torno de mais 15 a 20 minutos, depois disso adicione o jambu lavado e os camarões refogados;
- Finalize com 100 ml de tucupi, deixando a panela no fogo baixo por alguns minutos de forma que o jambu murche;
- Sirva em seguida.
- Caso deseje, refogue seu arroz com alho e cebola;
- Se quiser, finalize com cheiro verde fresco picadinho;
- Se tiver tucupi a vontade, pode utilizar mais no cozimento e finalização do arroz.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder o sabor?
Esse arroz paraense aguenta até 3 dias na geladeira, mas o jambu perde um pouco da firmeza depois do primeiro dia. Se quiser guardar, deixa esfriar completamente e usa um pote hermético. Dica bônus: congele porções individuais por até 1 mês - quando for esquentar, joga um fio de tucupi novo pra reviver o sabor.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem em média 320 kcal. Se quiser reduzir, usa menos camarão (ou troca pelo versão desidratada) e corta o azeite pela metade. Mas sério, não tira o tucupi - é ele que dá a alma do prato!
Sem jambu? Sem tucupi? Sem crise!
Se você tá no Sudeste e não achou jambu (aquele verde que dá uma dormência na boca), espinafre baby + agrião dão um verde legal (mas sem o efeito "formigamento"). Tucupi difícil? Caldo de frango com 1 colher de vinagre branco simula um pouco a acidez. E pra quem é alérgico a camarão, carne seca desfiada fica SURPREENDENTE.
Truque secreto do tucupi
Lava o arroz SIM! Mas deixa escorrer BEM antes de refogar. Água acumulada faz o tempero não grudar direito nos grãos. Outro segredo: quando for colocar o tucupi final, desliga o fogo e tampa a panela por 5 minutos. O vapor vai fazer o jambu murchar na medida certa sem ficar mole demais.
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1) Usar tucupi gelado direto da geladeira - o choque térmico deixa o arroz empelotar. Sempre esquenta antes! 2) Refogar o camarão com o alho - ele solta água e fica borrachudo. Faz separado como na receita! 3) Botar o jambu cedo demais - vira uma papa verde. Paciência é virtude!
Combina com o quê? Tudo!
Clássico é servir com farofa de castanha-do-pará e uma pimenta de cheiro. Mas se quiser inovar: pato no tucupi (óbvio), ou até carne assada. Bebida? Cerveja bem gelada ou suco de cupuaçu pra equilibrar o sabor forte. Já testei com caipirinha de caju e... funciona, mas não conta pra ninguém que eu sugeri isso.
Versão "arroz de festa"
Quer impressionar? Faz camadas: no fundo do prato, o arroz sem jambu. No meio, uma farofa crocante de bacon. Em cima, o jambu refogado separadamente com camarões grandes. Finaliza com tucupi reduzido (ferve até ficar mais grossinho) e salsinha. Parece chef de programa de TV!
Modo "conta no vermelho"
Camarao ta caro? Usa só 100g e complementa com pedacinhos de frango. Tucupi industrializado sai mais barato que o artesanal (só ajusta o sal depois). E o jambu... bem, esse é difícil baratear, mas dá pra usar metade da quantidade e picar bem fininho pra render mais.
O ponto do jambu é sagrado
O maior desafio é acertar quando colocar o jambu. Se botar muito cedo, vira sopa. Muito tarde, fica cru. Olha o sinal: quando o arroz já tiver absorvido quase todo o tucupi mas ainda tiver um caldinho no fundo, é a hora! Mexe delicadamente só 1-2 vezes e desliga.
Sabia que isso é herança indígena?
O tucupi é feito da mandioca brava, processada pelos povos amazônicos há séculos. E o jambu? Era usado em rituais por causa do efeito anestésico! Essa combinação virou prato típico nas festas de Círio de Nazaré, em Belém. Quem diria que um simples arroz carrega tanta história, né?
2 fatos que ninguém conta
1) O jambu pode dar um leve "zumbido" nos lábios - é normal e some rápido! 2) Tucupi mancha roupa pra sempre (pergunta como eu sei...). Bônus: se sobrar, faz omelete no dia seguinte com as sobras - fica incrível!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas sem o jambu (coloca fresco na hora de esquentar). Tucupi azedo estraga? Não, é fermentado naturalmente! Sem camarão vira vegetariano? Quase - o tucupi tradicional tem caldo de peixe. Procure versão vegana. Arroz integral funciona? Funciona, mas cozinha o arroz quase totalmente antes de adicionar os outros ingredientes.
Meu maior desastre culinário
Na primeira vez, usei tucupi não fervido (sim, é tóxico se não for processado direito). Resultado: arroz com gosto de... digamos que ninguém comeu. Daiane até hoje zoa: "Rafael, o inventor da comida detergente". Moral da história? Compra tucupi industrializado ou de fonte confiável!
O que mais vai bem com esse sabor?
Experimenta combinar com coisas cremosas - abacate, creme de castanha ou até banana pacovan amassada. O contraste com o tucupi azedinho é divino! E se quiser um crunch, torradinhas de farinha de tapioca são o segredo.
Se TUDO der errado...
Arroz empapou? Vira sopa: bate no liquidificador com mais tucupi e serve como caldo. Jambu ficou borrachento? Pica fino e mistura com farinha pra virar farofa. Queimou o fundo? Muda de panela rápido e coloca uma batata crua pra absorver o gosto. Já salgou? Acrescenta mais jambu (é levemente adocicado). Desistir nunca!
Por que o tucupi é amarelo?
Essa cor linda vem do açafrão (ou curcuma), que além de dar cor, tem propriedades anti-inflamatórias. E o camarão seco? Na Amazônia, era forma de conservar o pescado sem geladeira. Cada ingrediente tem uma função além do sabor - genialidade da cozinha tradicional!
Combinações Perfeitas para Acompanhar Seu Arroz Paraense
Depois de preparar aquele arroz paraense que já é sucesso garantido, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos aqui combinações que vão fazer seu almoço ou jantar ficar ainda mais especial. A Dai adora quando faço essas misturas - e olha que ela é bem exigente!
Para Começar com Tudo
Bolinho de peixe que surpreende: Crocante por fora e macio por dentro, combina demais com o sabor marcante do arroz paraense.
Coxinha com massa de batata (aprenda aqui): Um clássico que nunca falha, ainda mais quando a massa fica bem douradinha.
Tapioca salgada (aprenda como fazer): Versátil e prática, pode rechear com queijo ou carne seca pra dar um toque nordestino.
Patinho de carne seca: Essa é minha sugestão extra - frito na hora fica irresistível com o arroz!
Pratos Principais que Roubam a Cena
Moqueca de camarão (preparo aqui): O sabor do mar combina perfeitamente com o arroz paraense, é match feito no céu!
Frango xadrez (cliquei aqui): Os legumes e o molho levemente adocicado criam um contraste incrível.
Estrogonofe de camarão (passo a passo no link): Para quem quer inovar, esse cremoso vai surpreender.
Filé de peixe assado: Minha dica bônus - temperado com limão e alho, fica divino.
Doces Finalizadores
Bolo gelado de chocolate que todo mundo elogia: Depois de uma refeição tão saborosa, nada como um bolo molhadinho.
Curau de milho que vai te conquistar: Tradicional e cremoso, lembra a infância na casa da vó.
Mousse de cupuaçu: Se quiser algo mais regional, essa é minha sugestão extra que a Dai aprova!
Para Acompanhar
Suco de caju: Doce e levemente ácido, equilibra bem os sabores fortes.
Água de coco gelada: Refrescante e combina com qualquer prato.
Chá mate gelado: Para quem gosta de algo mais amargo pra limpar o paladar.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já testamos todas (a Dai é minha cobaia oficial) e garantimos que ficam ótimas! Conta pra gente nos comentários se gostou das sugestões ou se tem outra combinação preferida.
2º. Acrescentando chicória
Autor: Canal na cozinha
A chicória é uma salada verde que possui folhas de tom arroxeado e se assemelha a alface roxa, sendo uma ótima salada.
Além de acrescentar sabor ao seu prato, irá também adicionar um pouco mais de cor a esta preparação. Por isso, acrescente um macho de chicória cortada em tiras médias junto aos demais ingredientes na hora da preparação.
3º. Adicionando bacon e calabresa
Autor: Vida a dois
Acrescentar bacon e calabresa certamente deixam os nossos pratos mais saborosos e dificilmente não agradaram aos seus convidados e familiares.
Mc fritando primeiramente o bacon e na gordura que ele soltar adicione a calabresa e refogue o arroz, em seguida acrescente os demais ingredientes.
4º. Acrescentando anéis de lula
Se a sua família gosta de provar frutos do mar ou se até mesmo eles já gostam de consumir a Lula, essa sugestão com anéis de lula irá agradá-los Com certeza.
Atende-se a necessidade de comprar lulas que estejam o mais frescas possíveis e também fique atenta na hora de preparar de forma que evite que cozinha demais e adquire o aspecto borrachudo.
5º. Usando camarão seco
Sabendo que nem sempre é possível encontrar o camarão fresco, essa sugestão feita com camarão seco e dessalgado é ótimo.
A principal peculiaridade é o fato de que se faz necessário ficar atenta na hora de dessalgar o camarão deixando-o de molho por algum tempo e trocando a água uma ou duas vezes.
6º. Usando carne de marisco
Os mariscos são um tipo de fruto do mar que também podem ser encontrados em água doce, caracterizado por possuir uma concha dura e no interior desta concha estar a carne desse pequeno molusco.
A indicação desta opção é de ser preparada para aqueles convidados que já estão acostumados com o sabor deste molusco, visto que é um sabor marcante.
7º. Acrescentando caranguejo
O caranguejo se assemelha aos peixes devido à sua carne esbranquiçada, no entanto mesmo sendo um parente distante da lagosta ele não é encontrado na água salgada, mas sim na água doce.
Se for possível, compre apenas a carne caranguejo, mas se não for, pré-cozinho seus caranguejos de forma que facilite na hora de retirar a sua carne que será desfiada para então ser acrescentada ao arroz.
8º. Acrescentando alfava
A alfava é uma planta que pode ser encontrada em mercados de produtos naturais in natura ou até mesmo desse hidratada.
Entre os benefícios de consumir essa planta de forma frequente estão a melhora da prisão de ventre e do bom funcionamento do sistema digestório pronto
9º. Adicionando pirarucu e farofa de jambu
O pirarucu é um peixe de água doce e que costuma ser de grande porte. Seu sabor leve deixará o seu prato ainda mais saboroso e certamente lhe renderá muitos elogios.
No entanto, a parte mais surpreendente dessa receita será essa farofa de jambu que poderá ser utilizada como acompanhamento em outras refeições não só por ser deliciosa, mas por ser uma experiência única.
Isso porque, o jambu é conhecido pelas suas propriedades anestésicas, que provocam uma leve dormência na boca quando esta planta é mastigada.
10º. Adicionando mexilhão
O mexilhão é um tipo de fruto do mar encontrado dentro deu uma concha e que possui carne de cor branca e muito macia, o seu sabor é marcante e agrada muito aquelas pessoas que gostam de consumir frutos do mar.
Além disso, a carne dos mexilhões é muito rica em nutrientes, entre eles estão inúmeros sais minerais e vitaminas, além de uma quantidade razoável de proteínas.
11º. Opção cremosa
Se um arroz normal cremoso já é delicioso, esta opção de arroz paraense super cremosa irá ficar ainda mais saborosa.
0 a cremosidade do seu arroz pode ser garantida tanto pela adição do creme de leite, como também com generosas colheradas de requeijão cremoso ou até mesmo queijo parmesão ralado.
Lhe apresentamos tantas opções de dar água na boca que certamente você já está curiosa para preparar uma receita de arroz paraense e se deliciar com a família.
Adicionar comentário