O arroz de pato é uma receita originada na cidade de Braga em Portugal e que consiste em cozinhar o arroz no caldo feito a partir do cozimento das carnes de pato.
Apesar do consumo das carnes de pato no sertão como no Brasil esta receita de arroz de pato ele vai conquistar a família toda hoje o resultado final é delicioso.
Descubra agora o passo a passo dessa receita e veja algumas variações que a deixaram ainda melhor.
Receita de Arroz de Pato simples e prática: Saiba Como Fazer
- 3 cebolas
- 600g arroz
- 1 pato inteiro
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 3 folhas de louro
- 100g de Bacon
- 100ml de Shoyu
- 2 talos de salsão
- 2 talos de alho-poró
- Chouriço português a gosto
- 50ml de vinho do porto
- 1 galho de tomilho
Modo de preparo
- Inicie a preparação dividindo o pato em partes, separando aquelas com mais carne das com mais ossos e reservando a gordura;
- Em uma panela coloque a gordura do pato para fritar junto com um ramo de tomilho;
- Em outra panela coloque o azeite, as carnes do pato e deixe fritar até dourar tudo e em seguida reserve;
- Na sequência, coloque na panela um pouco da gordura frita do pato, a cenoura picada, o salsão picado, o alho-poró picado e as folhas de louro;
- Deixe esses itens refogar por 5 minutos em fogo médio, então tempere com sal e pimenta;
- Depois disso adicione a casca do bacon, as carnes do pato, o vinho, o shoyo e em seguida adicione água até cobrir todos os ingredientes;
- Deixe esses itens cozinhar por 40 minutos após levantar fervura;
- Após cozinhar as carnes, retire-as da panela e a desfie;
- Feito isso, corte a carne do bacon em cubos e frite em outra panela junto com um pedaço do chouriço picado;
- Acrescente também as carnes para fritar por alguns minutos e depois reserve;
- Na panela onde as carnes foram fritas, adicione mais um pouquinho da gordura frita do pato, a cebola, o alho e refogue tudo;
- Depois disso adicione o arroz, o caldo coado do cozimento das carnes e deixe cozinhar por 10 minutos ou até o arroz ficar al dente;
- Em seguida acrescente as carnes desfiadas e o tempero verde;
- Mexa tudo e finalize com rodelas de chouriço na decoração. Sirva em seguida.
- Caso deseje, bata no liquidificador a água com os legumes e coe, tendo assim um líquido com mais sabor para usar no cozimento do arroz.
Quanto tempo dura e como guardar esse arroz de pato?
Essa receita rende bastante, né? Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote hermético. Se quiser congelar (ótima ideia pra dias preguiçosos), divide em porções e usa em até 2 meses. Dica da Daiane: descongela direto na frigideira com um fio de água pra não ressecar. Ah, e nunca - repito, NUNCA - deixa esfriar totalmente na panela antes de guardar, senão vira um tijolo de arroz.
Será que engorda? (spoiler: vale cada caloria)
Por porção, tá ali pelas 450-500 calorias. Parece muito, mas olha o tanto de proteína do pato e a gordura boa do bacon! Se tá de dieta, só reduz o bacon e troca o arroz branco por integral. Mas sério, uma vez por mês não vai te matar - eu como e depois vou pra academia chorar, funciona.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem pato? Frango funciona, mas perde um pouco o charme. Dica: usa coxa e sobrecoxa pra ficar mais suculento
• Chouriço muito caro? Linguiça calabresa defumada salva
• Vegano? Tenta com jackfruit (jaca verde) no lugar do pato e cogumelos no do bacon - já testei e fica surpreendentemente bom
• Vinho do porto pode ser substituído por vinho tinto comum + 1 colher de açúcar mascavo
Os 3 pecados capitais do arroz de pato
1. Fritar a gordura do pato em fogo alto: Vira carvão em segundos. Fogo baixo e paciência!
2. Cozinhar demais as carnes: 40 minutos é sagrado. Passou disso, vira borracha
3. Colocar água demais no arroz: Mede certinho, 2 dedos acima do nível do arroz. Se errar, deixa a tampa aberta pra evaporar o excesso
Truque secreto que aprendi com um português
Antes de desfiar o pato, passa a carne rapidinho na grelha ou frigideira bem quente. Dá aquela crosta maravilhosa que deixa o sabor 10x melhor. E olha que eu descobri isso por acaso quando deixei o pato queimando um pouco (shhh, não conta pra ninguém).
O que servir junto? (dica: vinho é obrigatório)
• Bebidas: Vinho tinto encorpado (um Douro fica perfeito) ou cerveja tipo ale belga
• Acompanhamentos: Couve refogada com alho pra cortar a gordura, ou uma salada simples de laranja com azeitonas
• Molho extra: Pimenta malagueta em azeite pra quem gosta de ardido
A parte mais chata (e como não surtar)
Desfiar o pato pode ser tedioso, eu sei. Dois macetes: 1) usa dois garfos pra agilizar ou 2) bota a carne ainda quente num processador e dá uns pulsos rápidos (mas não vira pasta, hein?). Já tentei desfiar frio uma vez... nunca mais. Virou uma missão impossível.
Arroz de pato pra quem odeia repetição
• Versão paella: Adiciona açafrão, camarões e mexilhões no final
• Arroz negro: Substitui parte do caldo por tinta de lula
• Fit: Troca o bacon por peito de peru defumado e usa arroz de couve-flor
• Brunch: Serve com ovo poché por cima - a gema vira molho natural
Como impressionar num jantar chique
Compra chouriço de verdade importado (vale o investimento), decora com folhas de ouro comestível (só um pouquinho!) e serve em panelinha de barro individual. Já fiz isso num aniversário e todo mundo tirou foto - até meu sogro que só elogia a própria comida ficou impressionado.
Não jogue fora! (dicas anti-desperdício)
Os ossos do pato? Ferva com água e faz um caldo incrível pra sopas. A gordura que sobrou? Guarda num pote e usa pra refogar outros pratos (dá um sabor animal maravilhoso). Até as sobras do arroz viram bolinhos fritos no dia seguinte - mistura com ovo e farinha, frita e vira petisco.
De onde veio essa delícia?
O arroz de pato é prato típico português, mais especificamente da região do Ribatejo, onde criavam patos nos arrozais. A versão original leva sangue de pato (sim, sério!), mas a nossa receita é a versão "light" que os imigrantes trouxeram pro Brasil. Curiosidade: em Portugal, muitas vezes servem numa travessa de barro com o arroz bem socado - quase um bolo de arroz.
2 coisas que ninguém te conta sobre arroz de pato
1. O segredo do sabor tá no tomilho - essa erva combina magicamente com pato. Se não tiver, o prato perde 50% do charme.
2. Esse prato fica MELHOR no dia seguinte. Os sabores se casam overnight na geladeira. Sério, já pensei em fazer só pra comer no outro dia.
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar pato congelado?" Pode, mas descongele direito na geladeira antes. Pato mal descongelado fica borrachudo.
"O shoyu pode ser light?" Pode, mas o sabor fica menos intenso. Compensa com mais vinho do porto.
"Por que meu arroz ficou empapado?" Ou foi água demais, ou você mexeu muito durante o cozimento. Arroz gosta de solidão.
As confissões do Rafael
Já queimei a gordura do pato 3 vezes antes de aprender que fogo baixo é lei. Outra vez, usei shoyu barato e o arroz ficou com gosto de... bem, shoyu barato. E a pior: servi pra visita com os pedacinhos de louro ainda no prato (ninguém merece mastigar folha). Mas hoje em dia sai perfeito - prática leva à perfeição, né?
Harmonização além do óbvio
Experimenta comer uma colher de arroz de pato seguida de um gole de cerveja stout (aquela preta). O amargor do malte corta a gordura e realça o sabor defumado. Parece estranho, mas é tipo quando descobri que melancia combina com queijo coalho - estranho no papel, perfeito na boca.
Quando servir esse monumento?
• Festa junina gourmet: Serve em potinhos de barro com decoração rústica
• Jantar romântico: Faz versão individual com molho reduzido de vinho por cima
• Almoço de domingo: Aquele clássico que todo mundo repete
• Festa portuguesa: Combina com pasteis de nata e vinho verde
SOS: Salvando o arroz de pato do desastre
Ficou sem graça? Adiciona um cubo de caldo de legumes e deixa reduzir.
Secou demais? Mistura um pouco de caldo de frango quente e tampa por 5 minutos.
Queimou o fundo? Troca de panela rápido e não mexe o arroz queimado. Funciona 70% das vezes.
Versão econômica (sem perder o sabor)
Usa só as coxas e sobrecoxas de pato (são mais baratas que o pato inteiro), troca o chouriço por linguiça portuguesa comum e reduz o vinho do porto pela metade (completa com vinho tinto seco). O sabor ainda fica incrível, juro. Já fiz assim quando tava no aperto e ninguém percebeu a diferença.
Sabia que...
Em Portugal, o verdadeiro teste de um bom arroz de pato é conseguir cortar uma fatia como se fosse bolo (sim, eles são hardcore). E aquele shoyu na receita? Adaptação brasileiríssima - os portugueses usariam só sal mesmo. Ah, e o pato usado originalmente é o pato bravo, que tem menos gordura que os nossos patos comuns.
E aí, bota fé nessa receita?
Se tentar fazer, conta pra gente nos comentários como ficou! Já fez alguma variação diferente? Tem alguma dica secreta que eu não mencionei? Aqui em casa sempre vira discussão se coloca ou não ervilha (Daiane é team ervilha, eu sou team purista). E você, é do time que inova ou que segue a receita tradicional?
Completa a Experiência: Combinações Perfeitas para o seu Arroz de Pato
Depois de preparar aquele arroz de pato que já está com um cheirinho de "quero mais", é hora de montar o prato completo. Aqui vão sugestões que fazem o almoço ou jantar virar um banquete - e olha que a gente testa todas em casa antes de recomendar!
Para Começar com Tudo
Omelete de forno simples e fácil: Leve, fofinha e perfeita para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Sushi de salmão (veja a receita aqui): Um contraste refrescante com o arroz de pato, trazendo aquele toque sofisticado de "restaurante bom".
Creme de abóbora simples e fácil: Cremoso e aconchegante, combina tanto que parece feito sob medida.
Pão de alho caseiro: Aquele clássico que nunca falha, especialmente quando tem a crosta dourada e o manteiga escorrendo... hum!
Os Protagonistas
Frango defumado (veja o preparo detalhado): O sabor marcante casa perfeitamente, criando uma dupla imbatível para dias especiais.
Costela minga (link): Quando a ocasião pede algo mais robusto, essa costela que desmancha na boca é show.
Macarrão linguine (veja como preparar): Para quem prefere uma opção menos tradicional mas igualmente saborosa.
Lombo assado com mel: O doce do mel contrasta lindamente com os sabores do arroz - nossa sugestão ousada da semana!
Doce Final (Ou Porque Não Começar Por Aqui?)
Baba de moça (veja aqui): Clássico atemporal, leve o suficiente depois de uma refeição generosa.
Torta de bolacha simples e rápida: Prática e sempre bem-vinda, especialmente em dias corridos.
Pudim de pão com doce de leite: A Dai adora essa receita da vó, que transforma sobras em luxo (e quase sempre fazemos pão extra só pra isso).
Bebidas para todos os momentos e refeições
Bolo de chocolate com água quente (veja como preparar): Ok, não é bebida, mas o link veio aqui e não resisti - serve com café, pelo menos!
Chá gelado de pêssego caseiro: Refrescante e nem um pouco intrusivo, deixa os sabores principais brilharem.
Suco de maracujá com hortelã: O ácido corta a riqueza do prato principal na medida certa.
Água aromatizada com laranja e canela: Nossa opção "quase sem calorias" para quando exageramos nas porções.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já rodamos todas essas versões (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu charme. Conta pra gente nos comentários se descobriu alguma combinação matadora - ou se tem aquela receita secreta que fica perfeita com arroz de pato!
2º. Com chouriço
Autor: Tuga na Cozinha
O chouriço é um tipo de embutido preparado com carnes de porco ou sangue e muitos temperos podendo ser facilmente encontrado em casas de embutidos.
A indicação é que ele seja aquele feito com carnes e músculos, que será cozido junto com o pato e depois fatiado para ser utilizado na finalização do prato quando for levado ao forno.
3º. Adicionando tâmaras
Autor: Valente Marques
A Tamara é uma fruta facilmente encontrada na versão desidratada em supermercados, entre seus benefícios destaca-se ajuda na melhoria da memória e também no combate do estresse se for consumida regularmente
A indicação aqui é que ela seja utilizada cortada em pedaços elevada para cozinhar junto com arroz e as carnes do pato cozidas e desfiadas.
4º. Regado com vinho tinto
Está bebida é muito comum de ser utilizado na culinária por acrescentar mais sabor a qualquer alimento que for preparado com ele.
O vinho tinto em especial irá contribuir também adicionando mais cor ao arroz sem precisar adicionar molho de tomate.
5º. Usando jambu e tucupi
A sugestão de agora tem sabor nordestino devido a adição do caldo de tucupi que é preparado com a fermentação da mandioca e também da erva jambu.
O jambu é uma planta muito conhecida na região Nordeste e principalmente na região norte que ao ser cozida e mastigada causa a sensação de dormência na boca.
6º. No forno com legumes
Os pratos feitos no forno certamente têm um toque especial e ficam ainda mais saborosos se você adicionar mais generosa camada de queijo ralado.
As carnes de pato serão cozidas por 45 minutos com alguns temperos, e em seguida as carnes serão desfiadas, o arroz vai ser cozido na água do cozimento do pato e os legumes também.
Por fim, é só adicionar tudo em uma assadeira e se desejar finalize salpicando queijo ralado ou até mesmo cheiro verde picado.
7º. Usando bacon e queijo
Nesta variação, as carnes do pato picada será cozida com o bacon e outros temperos por cerca de quase uma hora em fogo moderado para alto.
Depois disso, as carnes serão reservadas e o bacon deverá ser picado, refogado com alho e cebola e servir de base na hora que estiver cozinhando o arroz, adicionando também a água do cozimento das carnes de pato.
8º. No micro-ondas
As receitas de micro-ondas são ótimas pois além de ficarem deliciosas ajudam muito a dona de casa no dia a dia quando não consegue dar tanta atenção na hora de cozinhar os alimentos.
Essa dica também é perfeita quando o seu desejo for preparar uma porção menor visto que serão utilizadas pouca carne a qual também será cozida no micro-ondas.
9º. Escondidinho
Com certeza esse escondidinho vai surpreender todos os seus convidados e a família inteira lhe rendendo muitos elogios, pois o resultado final é espetacular.
E a sua preparação será muito simples, consistindo em montar na travessa colocando o arroz em camadas e entre cada camada adicione chouriço ou até mesmo bastante queijo ralado.
10º. Ensopado com vinho verde
Os vinhos verdes, apesar do nome não possuem essa cor, na verdade são tipos de vinhos produzidos na região norte de Portugal e podem ser do tipo branco, rosê ou tinto.
Na receita é indicado a utilização do vinho branco que irá acrescentar mais saboroso ao caldo que formará com o cozimento da carne de pato junto com os outros temperos e assim deixará o seu arroz mais saboroso.
11º. Na cerveja preta com linguiça e azeitonas pretas
A combinação de agora ficará super deliciosa e vai conquistar o paladar de todos com o seu sabor inesquecível e certamente você terá que prepará-la mais de uma vez.
A carne do pato será refogada e depois cozida com vários temperos. no caldo que formar será cozida então a linguiça e depois vai ser preciso refogar a linguiça, a carne e alguns cubinhos de bacon.
O arroz será temperado à parte e logo que iniciar o seu cozimento a mistura de carne será acrescentada, juntamente com azeite as azeitonas pretas que podem ser adicionadas inteiras ou cortadas em pedaços caso seja de sua preferência.
12º. Com cogumelos e macadâmia
Esta preparação é um pouco mais elaborada e por isso indicamos que ela seja feita principalmente em datas especiais ou quando o seu desejo for impressionar os convidados.
A macadâmia é um tipo de noz ou amêndoa que pode ser facilmente encontrada em casas de produtos naturais e é rica em fibras que auxiliam na boa digestão.
Outra peculiaridade do prato é que o pato terá que ser marinado e assado, Sendo que depois disso ele será desfiado e apenas os ossos vão ser utilizados na preparação do caldo de cozimento do arroz.
13º. Usando frutas secas
As frutas secas recebem este nome por serem frutas que passam por um processo de secagem que ajuda a prolongar a sua validade e podendo assim serem consumidas ao longo de todo o ano.
Nesta opção é possível utilizar as frutas secas que forem de sua preferência e estiverem à sua disposição, dessa forma certamente será muito fácil agradar a todos que experimentarem essa deliciosa combinação.
14º. Acrescentando laranja
A laranja é também uma das frutas queridinhas da culinária, sendo usada não apenas no preparo de bolos, doces e sobremesas como também sendo incluída em pratos salgados, acrescentando um sabor agridoce à preparação.
A indicação é que seja utilizado raspas de uma laranja quando for refogar os temperos que serão utilizados no cozimento do arroz se desejar acrescente também um pouco do suco de laranja quando cozinhar o peito de pato.
Viu só como pode ser fácil trazer para sua mesa essa receita sofisticada de Portugal? Então, não perca tempo e escolha já um dia da semana e prepare uma destas deliciosas opções.
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