A defumação da carne é um processo criado visando a conservação do alimento por mais tempo. Além desse benefício, o frango fica ainda mais macio e conta com um cheiro e sabor único, que mescla entre o leve e o intenso.
Trouxemos aqui a nossa receita de frango defumado favorita. É a pedida ideal para um almoço de família ou jantar com os amigos. Depois dela, selecionamos ainda mais alguns complementos e preparos diferentes do frango para você experimentar.
Receita de Frango Defumado: Saiba Como Fazer
- 1 frango pequeno
- alho à gosto picado
- sal à gosto
- Fumaça líquida à gosto
- 1 Cebola
- 1 cenoura
- Alecrim a gosto
- louro a gosto
- 10 batatas pequenas inteiras
- 4 cenouras cortadas em filetes
- 2 cebolas picadas
- Alecrim à gosto
- 1 cabeça de alho
- Louro a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga light
- Orégano a gosto
Modo de preparo
Do frango- Coloque o frango em uma panela e acrescente o alho e o sal.
- Faça isso espalhando bem por toda a superfície do frango.
- Repita o processo dentro do frango.
- Regue o frango com a fumaça líquida de forma generosa e, também, por dentro.
- Tampe o bowl e deixe defumar por, no mínimo, 12 horas.
- Na panela, coloque as batatas e as cenouras.
- Acrescente água fervente e deixe descansar por 30 minutos.
- Retire os ingredientes da água e leve-os para uma travessa.
- Acrescente a cebola, o sal, o alho, o alecrim e o louro.
- Retire o frango e recheie com alecrim, louro, cebola, e cenoura.
- Finalize com azeite e feche o frango, amarrando as patas.
- Coloque o frango na assadeira onde estão distribuídos os legumes.
- Cubra o frango com o caldo da defumação.
- Em uma vasilha, coloque a manteiga e o orégano. Mexa bem.
- Distribua essa pasta ao redor do frango.
- Leve ao forno, em fogo baixo, para assar por 25 minutos.
- Retire, vire o frango, passe azeite e manteiga e coloque novamente para assar.
- Deixe assar até que fique dourado.
Quanto tempo dura e como guardar seu frango defumado
Essa beleza dura até 3 dias na geladeira, mas sério - dificilmente vai sobrar. Se quiser congelar, embala bem em papel alumínio e dura 1 mês. Dica quente: separa os legumes antes de congelar, eles não gostam muito do freezer. Ah, e o cheiro quando esquenta? De dar água na boca!
Tá preocupado com calorias?
Cada porção tem cerca de 350-400 kcal (dependendo do tanto de manteiga que você abusar). Dá pra reduzir usando menos manteiga e trocando batata por abóbora, mas aí... é meio que perder a graça, né?
Sem fumaça líquida? Sem crise!
Se não achou esse ingrediente, três saídas: 1) Usa páprica defumada (mas coloca menos), 2) Faz uma defumação rápida na grelha com casca de laranja e canela ou 3) Vai pro tradicional e usa só tempero mesmo. Fica diferente, mas ainda assim delicioso.
Os 3 pecados capitais do frango defumado
1) Não deixar tempo suficiente na marinada - menos de 12 horas é crime! 2) Exagerar na fumaça líquida (vira um incêndio florestal) 3) Assar em fogo alto e secar o frango. Já cometi todos, aprendi na marra.
Truque secreto de mestre churrasqueiro
Coloca uma xícara de chá preto frio na água que vai ferver os legumes. Parece loucura, mas dá um sabor defumado extra que combina perfeitamente. A Daiane achou que eu tava inventando moda até provar!
Versões para todo mundo
Low carb? Troca batata por nabo. Sem glúten? Já é! Vegano?... Brincadeira, essa aí não tem como veganizar e ficar bom. Mas pra quem evita lactose, usa óleo de coco no lugar da manteiga.
O que serve junto?
Uma cerveja escura gelada cai que nem luva. Ou um vinho tinto encorpado se quiser ficar chique. De acompanhamento extra, arroz com amêndoas ou uma salada de rúcula bem simples pra cortar a gordura.
Quer surpreender?
Faz com coxas desossadas no lugar do frango inteiro - marinha por menos tempo (8 horas) e assa mais rápido. Ou, se tiver coragem, usa melado na hora de regar o frango antes de levar ao forno. Fica com cara de churrasco americano - do bom!
A parte mais chatinha
Amarrar o frango parece missão impossível? Relaxa, se não conseguir perfeição, só garantir que não vai abrir no forno. Já usei até palito de churrasco pra prender (tira antes de servir, óbvio).
Sobrou? Transforma!
Restinho vira sanduíche épico: puxa a carne, mistura com um pouco do caldo, coloca num pão com queijo e gratinha. Ou faz um risoto com os legumes e o caldo. Zero desperdício!
Modo chef Michelin
Na última assada, pincela com mel e mostarda dijon. Decora com flores comestíveis (tipo capuchinha) e serve com purê de aipim trufado. Pronto, seu jantar de R$50 virou prato de R$250!
Se tudo der errado...
Frango seco? Mergulha no caldo quente por 10 minutos. Sem sabor? Desfia e refoga com molho barbecue. Queimou por fora? Corta as partes ruins e faz tacos com o resto. Na pior hipótese: liga pra pizzaria e ninguém precisa saber.
De onde vem essa maravilha?
A técnica de defumar é ancestral, mas essa receita específica tem DNA de churrasco gaúcho com pitada de barbecue americano. O toque de fumaça líquida é adaptação moderna pra quem não tem defumador em casa - genial, né?
2 fatos que ninguém te conta
1) O frango continua absorvendo sabor mesmo depois de assado - deixa descansar 15 minutos antes de cortar. 2) A cenoura dentro do frango não é só sabor - ela ajuda a equilibrar a umidade. Ciência gourmet!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar peito em vez de frango inteiro?" Pode, mas fica mais seco - compensa com mais caldo. "Congela bem?" Sim, mas só a carne, os legumes ficam moles. "Dá pra fazer sem amarrador?" Dá, mas fecha bem com palitos.
Sabia que...
O alecrim não é só tempero - ele tem enzimas que ajudam a amaciar a carne. E aquela cebola dentro do frango? Além de dar sabor, ela absorve parte da gordura. Nossos avós sabiam das coisas!
E aí, bora botar fumaça nessa cozinha? Conta nos comentários como ficou seu frango - já salvou algum jantar especial aí na sua casa? Se inventou alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também!
Cardápio defumado: quando o frango rouba a cena (e seu coração)
Quem aí já teve aquele almoço em que o prato principal chega à mesa e todo mundo faz silêncio só pra ouvir o estômago roncar de ansiedade? Pois é, com frango defumado não tem erro - e pra completar a festa, selecionei acompanhamentos e sobremesas que vão deixar seu domingo ou aquela reunião de família ainda mais especial. A Daiane sempre diz que essas combinações aqui são "proibidas de dar errado", e olha que ela é a rainha das críticas construtivas na cozinha!
Para começar com o pé direito
Nada de entrar no frango direto, vamos preparar o terreno com um clássico pao de milho caseiro. Esse aqui tem textura de nuvem e cheiro de infância na casa da vó. A gente sempre faz um extra porque metade some antes do prato principal chegar - e sem culpa, pão quentinho é um vício confessável.
O time que vai fazer seu frango brilhar
Macarrao de abobrinha fit é daqueles acompanhamentos que enganam pela simplicidade: ralinho fininho, um toque de alho e fica com cara de gourmet sem trabalho. Já o espaguete de pupunha é pra quando você quer dar uma incrementada - tem sabor terroso que casa perfeitamente com defumados.
Doce desfecho (ou não tão doce)
Torta de banana facil e simples é o tipo de sobremesa que a gente faz no automático mas que todo mundo acha que você caprichou. E se sobrar espaço (duvido), brigadeiro de copinho é aquela tentação em dose individual que ninguém recusa - aqui em casa virou tradição de domingo.
Bebidas: Harmonize sabores com essas sugestões
Um suco bem gelado de laranja lima bate aquela saudade de tarde quente na varanda. E pra quem gosta de algo diferente, água aromatizada com rodelas de laranja e canela em pau fica lindo na jarra e refresca sem precisar de açúcar.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui a gente já provou todos (algumas vezes demais, pra ser sincero) e cada um tem seu momento especial. Conta nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já sucumbiu ao segundo pedaço de frango!
2º. Com salsa
autor: Minha Receita
A salsa usada nessa receita de frango defumado recebe o nome de salsa tonnata.
De origem italiana, seu sabor refrescante combina bastante com o defumado do frango, o que deixa o prato ainda mais saboroso.
A hortaliça é também ótima para o funcionamento do organismo.
3º. Salpicão
autor: Guilherme Guzela
Prato clássico do domingo em família, o salpicão de frango defumado ganha mais sabor por causa dos ingredientes complementares.
É ainda combinado com batata palha, cenoura, uva passa, creme de leite e até suco de limão para intensificar ainda mais o sabor.
O preparo é ainda mais prático e vai dar o tom para o seu almoço.
4º. Ao molho branco
O acompanhamento dessa receita é o diferencial dela.
Usamos aqui creme de leite, maizena e queijo para fazer o molho. Já o tempero, a nossa dica é que você escolha o seu preferido para deixar o sabor ainda mais personalizado, mas a dica é abusar da pimenta do reino.
É um prato simples de preparar, cremoso e delicioso.
5º. Na salada
Essa receita de peito de frango é uma dica especial para o seu Natal.
O frango defumado vem como parte principal de uma bela salada, a qual é ainda combinada com uvas verdes, grãos de trigo cozido, grão de bico e, ainda, nozes picadas.
Tudo isso muito bem temperado com azeite de oliva e pimenta, garantindo sabor e frescor na salada.
6º. Com molho de laranja
Esta receita é ideal para quem quer cozinhar um prato único, fácil e marcante.
O tempero para o frango é o molho de laranja, que é refrescante e levemente adocicado, já que além do gosto da fruta, conta ainda com mel, amêndoas, uva passas, curry e até espinafre.
É um mix de sabores deliciosos e muito saudável.
7º. Com farofa de banana
Acompanhamento prático e saboroso do filé de frango, a farofa de banana é ideal para o dia a dia.
Seu preparo é fácil e com ingredientes que encontramos em qualquer lugar. Usamos aqui ovos, banana e farinha de mandioca.
A dica para não ficar seca é acrescentar um pouquinho de margarina na fase final da preparação.
8º. Com arroz de forno
O arroz de forno é uma receita completa e única, ideal para uma grande família.
O frango defumado aqui é feito junto com o arroz já cozido e combinado ainda com cenoura, cebola, pimentão, presunto, queijo, molho e milho verde.
É incrível a combinação de sabores e temperos em um só prato.
9º. Com abacaxi e aipo
O frango vem acompanhado nessa receita de frango defumado do abacaxi e do aipo.
O abacaxi tem um sabor cítrico, levemente adocicado. Além de serem ricas em vitamina C, o que garante o fortalecimento do sistema imunológico.
Além dele, usamos também o aipo, um vegetal muito saboroso e com um aroma intenso e característico.
10º. Com manteiga de ervas
O diferencial desse frango está na manteiga de ervas.
A manteiga é feita com uma combinação de alecrim, limão siciliano, cebolinha, louro fresco e, ainda, tomilho.
A manteiga garante a cremosidade do frango além de muito sabor, é uma excelente e prática opção para deixar o prato requintado.
11º. Com arroz de coco
O segredo desse prato é o arroz de coco.
Seu preparo é simples e dar ao prato uma sofisticação única.
A composição é de arroz branco, leite de coco, água fervente, sal e azeite. A cremosidade deixa o prato único, o que combina muito com o frango defumado.
Fácil de preparar e com um rendimento excelente, o frango defumado é um prato chave para o dia a dia da sua cozinha.
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