- Ponha o arroz, a água e os paus de canela numa panela. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos, até o arroz ficar bem mole, quase desmanchando. Não mexa muito, só de vez em quando.
- Enquanto isso, em outra panela, coloque a xícara de açúcar – só ela, sem nada mais. Aqueça em fogo médio e vá mexendo de vez em quando, sem pressa. Quando começar a derreter e virar um dourado escuro, pare. Não espere ficar marrom escuro, senão fica amargo. Eu já errei nisso.
- Assim que o açúcar virar caramelo, despeje o leite de uma vez. Vai ferver, vai borbulhar, vai parecer que tudo vai dar errado. Mas é normal. Mexa até o caramelo dissolver por completo.
- Junte essa mistura de leite e caramelo à panela do arroz. Adicione os 1/4 de xícara de açúcar que sobrou. Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau. O ponto é quando a mistura fica cremosa, mas ainda escorre devagar da colher.
- Retire os paus de canela. Despeje em um refratário e deixe esfriar um pouco. Espalhe um pouco de canela em pó por cima – se quiser. Não é obrigatório, mas ajuda a dar aquele cheiro de infância.
- Sirva morno, ou deixe na geladeira. A textura fica mais firme gelado, mas o sabor é melhor quente. Eu prefiro assim.
Arroz doce sem leite condensado? Parece contrassenso. Mas já fiz. E não foi só uma versão light. Foi melhor. Mais lento. Mais verdadeiro.
Eu sempre achei que o segredo estava no doce encorpado. Até que uma tarde, sem leite condensado, sem pressa, sem plano, usei o que tinha: açúcar, canela, leite e paciência. O caramelo feito na hora, o arroz que absorve o sabor aos poucos, o cheiro que enche a cozinha sem forçar… foi isso que me convenceu.
Essa receita de arroz doce sem leite condensado não é substituta. É outra coisa. Não tem textura industrial. Tem corpo. Tem tempo. E se você já tentou fazer e achou que ficou aguado, provavelmente foi porque o caramelo não chegou ao ponto certo. Eu já queimei. Duas vezes. A terceira virou a versão que eu faço sempre.
Se gosta de sobremesa que não precisa de embalagem dourada para ser boa, essa é pra você. Depois me conta se o caramelo derreteu direitinho na sua panela.
Tabela de conteúdo:
Receita de Arroz Doce cremoso Sem Leite Condensado: Saiba Como Fazer
Rendimento
6 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 7 marcados
Gastei R$12 no mercado da esquina. O leite e o açúcar são os que mais pesam no bolso, mas dá pra fazer com o que tem em casa. Se o arroz não der certo na primeira vez, não é sua culpa. Eu queimei o caramelo duas vezes antes de acertar. A terceira foi a vencedora.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/6 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 62.3g | 21% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 41.5g | 83% |
| Proteínas | 5.2g | 10% |
| Gorduras Totais | 2.1g | 3% |
| Saturadas | 1.3g | 7% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 8mg | 3% |
| Sódio | 85mg | 4% |
| Potássio | 210mg | 4% |
| Cálcio | 150mg | 12% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Se quiser, pode adicionar um cravo ou uma pitada de noz-moscada no começo, junto com os paus de canela. Não exagere – só um ou dois cravos já dão um toque que ninguém espera.
Fiz essa versão porque a Daiane não bebia leite condensado. Não por dieta, só porque não gostava. Então eu tive que inventar. Não foi fácil. Queimei o açúcar duas vezes, e a terceira vez, o arroz ficou tão cremoso que ela só disse: “Isso aqui é que é arroz doce.” Não precisou de mais nada.
Se você já tentou fazer e achou que ficou água com arroz, provavelmente o caramelo não chegou ao ponto certo. Não se apresse nessa parte. O açúcar precisa de tempo. E se você tentar, me conta aqui: o caramelo derreteu direitinho? Ou você também queimou antes de acertar?
Quanto tempo dura? E como guardar sem estragar
Esse arroz doce aguenta até 3 dias na geladeira, mas eu duvido que sobre! Sério, aqui em casa some em 24h. O segredo é cobrir com filme plástico colado na superfície pra não criar aquela casquinha feia. Se quiser congelar (sim, dá certo!), divide em porções individuais e esquenta no micro-ondas com 1 colher de água - fica quase tão bom quanto fresco.
Tá light ou tá pesado?
Cada porção tem 285 calorias (considerando leite integral). Quer cortar? Troca o leite comum por desnatado e reduz o açúcar pela metade - fica menos pecaminoso, mas ainda delicioso. A Daiane prefere assim e nem nota diferença! Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes sobre os valores nutricionais desta receita.
Sem leite? Sem açúcar? Sem problema!
• Vegano: leite de coco fica INCRÍVEL nessa receita
• Diabético: troca o açúcar por eritritol ou xilitol
• Sem lactose: leite vegetal de sua preferência
• Arroz integral: cozinha 15min a mais e fica ótimo
• Extra proteína: coloca 1 scoop de whey sabor baunilha no final
Truque secreto que aprendi com uma avó portuguesa
Depois de pronto, tira uma concha do arroz, bate no liquidificador e devolve pra panela. Creme instantâneo! E olha só: se o caramelo empelotar (acontece até com chef), passa a panela em água fria por baixo e continua mexendo - ele volta ao normal.
Os 3 pecados capitais do arroz doce
1. Fogo alto no caramelo = açúcar queimado e gosto amargo
2. Não mexer o arroz enquanto cozinha = grãos grudados no fundo
3. Servir gelado demais = perde toda a cremosidade
Já cometi todos, aprendi na marra!
Modo restaurante estrelado
Finaliza com raspas de limão siciliano e flores comestíveis. Ou faz uma calda de caramelo salgado por cima. Se quiser impressionar mesmo, serve em taças com uma bolinha de sorvete de baunilha no fundo - arroz doce "invertido" que derrete na boca.
Combinações que elevam o jogo
• Café preto forte corta a doçura perfeitamente
• Frutas assadas (maçã com canela é clássico)
• Biscoitinhos amanteigados pra textura crocante
• Um shot de licor de amêndoa pra adultos (ops!)
7 versões malucas (e deliciosas)
1. Tropical: + leite de coco e manga picada
2. Proteico: + whey e pasta de amendoim
3. Festa kids: corante alimentício e confeitos
4. Chocólatra: mistura nutella no final
5. Fit: quinoa no lugar do arroz
6. Pé na roça: milho verde ralado
7. Surpresa: esconde pedacinhos de doce de leite
SOS: Salvando o desastre culinário
Ficou líquido? Deixa no fogo mais 10min sem tampa.
Queimou o fundo? Troca de panela e não mexe a parte de baixo.
Sem tempo pro caramelo? Usa açúcar mascavo direto no arroz.
Já me aconteceu de esquecer no fogo e virar tijolo - solução: vira "bolinho" de arroz doce, empanar e fritar. Virou hit!
Zero desperdício com sobras
• Vira recheio de panqueca
• Bate com aveia e forma cookies
• Congela em forminhas de gelo pra café aromatizado
• Mistura com farinha e ovo pra fazer bolo
Aqui em casa até a canela em pau usada vira chá!
De onde vem essa delícia?
O arroz doce tem DNA português, mas cada país tem sua versão. Na Índia tem cardamomo, no México leva leite condensado (óbvio!), e na Turquia colocam pistache. A versão brasileira herdou o gosto pelo doce intenso, mas sem o excesso de laticínios da receita original.
2 segredos que ninguém conta
1. O arroz velho da sua dispensa é MELHOR que o novo - absorve mais os sabores
2. Se fizer de noite e deixar descansar até manhã, o gosto fica mais equilibrado (química da paciência!)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas perde um pouco a textura
Arroz parboilizado serve? Serve, mas fica menos cremoso
Por que meu caramelo cristaliza? Provavelmente mexeu demais - deixa quietinho!
Posso fazer na panela de pressão? Até pode, mas perde o ponto perfeito
Sabia que...
Na Idade Média, arroz doce era comida de nobre - o açúcar custava uma fortuna! E tem lenda portuguesa que diz que quem come na véspera de São João encontra o amor. Aqui em casa não funcionou, mas a Daiane diz que foi por causa da minha cara feia enquanto comia...
Completo e Saboroso: O Cardápio que Combina Perfeitamente com Seu Arroz Doce sem Leite Condensado
Depois de preparar essa sobremesa reconfortante, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize com seu sabor delicado. Aqui vai nossa seleção de pratos que vão deixar seu almoço ou jantar ainda mais especial - e com aquele toque caseiro que a gente ama.
Para Começar com o Pé Direito
Torta de frango de liquidificador: Prática e sempre bem-vinda, essa torta é daquelas que todo mundo pede bis. Dai adora quando faço aos domingos!
Escondidinho de bacalhau (link aqui): Um clássico que nunca falha, perfeito para quando queremos algo mais elaborado sem muito trabalho.
Receita de Bife ao molho simples: Simples mas cheio de sabor, ótimo para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Pão de alho caseiro: Nada como um pãozinho quentinho para acompanhar - e olha que aqui em casa a gente sempre briga pela última fatia!
Os Protagonistas da Refeição
Frango com quiabo tradicional: Um prato mineiro que cai bem em qualquer ocasião, especialmente com aquele arroz soltinho que todo mundo ama.
Yakisoba simples (veja aqui): Quando queremos algo diferente mas igualmente saboroso, essa é nossa pedida certeira.
Sopa de inhame (passo a passo no link): Para os dias mais frios, nada como uma sopa cremosa que prepara o paladar para a sobremesa.
Strogonoff de frango: Clássico que nunca sai de moda e combina demais com doces mais leves como o arroz doce.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Batata corada: Crocante por fora e macia por dentro, é o acompanhamento perfeito para quase tudo.
Quiabo refogado: Se optar pelo frango com quiabo, essa versão refogada é um ótimo extra para quem quer mais.
Purê de batata-doce: Doce natural que combina surpreendentemente bem com pratos salgados e prepara o paladar para a sobremesa.
Bebidas para deixar sua refeição mais refrescante
Vitamina de abacate (descubra os segredos): Cremosa e nutritiva, é uma ótima opção para quem quer algo diferente de sucos tradicionais.
Suco de maracujá natural: O azedinho contrasta bem com pratos mais encorpados e limpa o paladar para o arroz doce.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, perfeita para quem prefere algo mais suave.
E ai, gostou das sugestões? Aqui em casa testamos todas essas combinações e garantimos que ficam perfeitas com seu arroz doce sem leite condensado. Conta pra gente nos comentários qual foi sua favorita - ou se descobriu alguma combinação nova que ficou incrível!
Agora que você já conhece essa forma de preparar, descubra outras ótimas variações.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando o caramelo vira a estrela
Autor: Receitas da Cris
Eu sempre tive medo de fazer caramelo, não vou mentir. Queimei tanto açúcar na vida que já perdi as contas. Mas essa receita me mostrou que vale cada segundo de atenção. O caramelo não é só um ingrediente, ele vira o próprio sabor do arroz doce.
Dica que aprendi na marra: quando o açúcar derreter e ficar dourado, não espera ficar marrom escuro não. Tira do fogo antes, porque ele continua cozinhando mesmo fora do fogão. Quando fiz pela primeira vez, espere demais e ficou com gosto amargo. Agora acerto sempre.
3º. O segredo da cremosidade sem truques
Autor: Nandu Andrade
Você já tentou fazer arroz doce e ficou aquele caldo ralo com grãos nadando? Pois é, comigo também acontecia. Até descobrir que o segredo não está em ingredientes mágicos, mas na paciência de mexer. Parece bobagem, mas faz toda a diferença.
O arroz vai solpando o amido naturalmente e criando essa textura cremosa incrível. Não precisa de creme de leite, não precisa de maizena. Só tempo e uma colher que não para. É a prova de que as coisas mais simples às vezes são as melhores.
4º. Para os dias sem tempo (e sem paciência)
Confesso que era cético sobre fazer arroz doce na panela de pressão. Parecia sacrilégio. Mas num domingo que eu queria muito a sobremesa e não tinha horas pra ficar mexendo, resolvi tentar. Nossa, que surpresa.
Fica pronto em minutos e o risco de queimar é quase zero. É a solução perfeita pra quando a vontade bate forte mas a preguiça também. Só toma cuidado na hora de abrir a panela, que o vapor queima, né? Já aprendi isso do jeito difícil.
5º. A salvação quando o leite acaba
Quem nunca abriu a geladeira e percebeu que não tinha leite? Comigo acontece mais do que gostaria de admitir. O leite em pó salvou muitas dessas situações, e nessa receita ele funciona tão bem que até prefiro às vezes.
Dá um sabor levemente diferente, mais encorpado, e você controla melhor a consistência. Só não exagera na água na hora de reconstituir, senão fica aguado. Já cometi esse erro e tive que esperar mais tempo no fogo pra engrossar.
6º. Para quando todo mundo na mesa tem restrições
Tenho um amigo que é intolerante à lactose e sempre ficava de fora quando fazia arroz doce. Até descobrir essa versão com leite de coco. Mudou completamente, e agora todo mundo come junto.
O sabor fica levemente tropical, mas não overpower. É sutil. E o melhor: ninguém sente falta do leite tradicional. É uma daquelas adaptações que deveria ser mais conhecida, sério.
7º. Para quem quer mais fibra (e menos culpa)
O arroz integral precisa de mais cuidado no cozimento, isso é verdade. Mas o sabor que ele entrega vale o esforço. Fica com uma textura mais interessante, não fica papado igual o arroz branco.
Deixa de molho por meia hora antes de cozinhar que ajuda bastante. E cozinha com um pouco mais de líquido também. Depois que peguei o jeito, virou minha versão preferida para o dia a dia.
8º. Para os dias de dieta (mas com vontade de doce)
Já tentou fazer dieta e ficou louco por um doce? Comigo é assim toda vez. Essa versão sem açúcar resolve o problema sem trair a alimentação. Usei adoçante para forno e fogão e ficou surpreendentemente bom.
Não fica aquele gosto químico que alguns adoçantes deixam. E a canela ajuda a disfarçar qualquer diferença. É a salvação para não sair da linha nos fins de semana.
9º. A combinação clássica que nunca falha
Canela e gema são como aquela dupla de amigos que sempre combinam com tudo. A gema dá uma cremosidade aveludada que lembra muito os arroz doces de padaria antiga.
Só um cuidado: tem que temperar as gemas antes de juntar com o arroz quente, senão vira omelete doce. Já aconteceu comigo uma vez e foi triste. Mas quando dá certo, é fantástico.
10º. Quando as especiarias tomam conta
Cravo e canela juntos transformam completamente o arroz doce. Fica com um perfume que invade a casa toda e todo mundo pergunta o que você está fazendo. É a minha escolha para datas especiais.
Só não exagera no cravo, porque ele pode amargar se usar demais. Duas ou três unidades já são suficientes. E tira antes de servir, ninguém merece morder um cravo inteiro por acidente.
E aí, qual dessas versões mais combina com seu estilo? Tem desde as práticas até as mais elaboradas, todas sem leite condensado mas com muito sabor. Se fizer alguma, me conta nos comentários como ficou, adoro trocar ideia sobre essas experiências doces!
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