Poucas pessoas sabem, o quiabo não é um legume e sim, uma fruta! Essa fruta possui origem na África e chegou em terras tupiniquins junto aos escravizados na época do Brasil colônia, desde então ele ganhou espaço em nossa culinária sendo uma opção maravilhosa para quem busca versatilidade em seus pratos.
Pensando nesses fatos trouxemos uma receita de quiabo refogado simples e bem saborosa, perfeita para agradar paladares diversos, até mesmo quem não está adaptado a esse sabor! Vale a pena experimentar, você com certeza vai amar.
Logo depois descubra mais opção perfeitas para complementar seu almoço!
Receita de quiabo refogado: Saiba como fazer
- Suco de meio limão
- 1 colher (sopa) pimentão verde
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 50ml de água
- 1 dente de alho fatiado
- 300g de quiabo
- 1 colher (café) de orégano
- 1 colher (café) sal
- Meio tomate
- 1 colher (café) páprica defumada
- Meia cebola pequena
- 1 colher (café) de tempero baiano
Modo de preparo
- Corte os quiabos lavados em pedaços do tamanho que desejar, logo depois leve para uma panela quente mantida em fogo médio.
- Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 5 minutos, ou até notar que toda a baba do quiabo secou completamente.
- Logo depois, adicione o óleo, alho, cebola, tomate e pimentão misture bem até que esses ingredientes incorporem.
- Em seguida comece a adicionar os temperos secos, a páprica, tempero baiano e orégano. Misture bastante e então adicione o sal e cerca de 50 ml de água.
- Deixe refogar com tampa até o quiabo ficar macio, nesse ponto tire a tampa da panela e coloque o suco de limão.
- Misture bem e finalize com cheiro verde. Sirva em seguida.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse quiabo refogado fica top por até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: guarde num pote hermético com um papel toalha em cima pra absorver a umidade. Se quiser congelar (sim, dá certo!), espalme os quiabos já refogados num tabuleiro, congela e depois transfere pra um saquinho. Dura até 2 meses! Só esquentar na frigideira com um fio de óleo.
De olho nas calorias
Cada porção (considerando 4) fica em torno de 85-100 calorias. Quer reduzir? Troca o óleo por caldo de legumes na hora de refogar. Mas sério, não tira a páprica defumada - ela dá um sabor incrível com quase zero calorias extras!
Sem um ingrediente? Sem stress!
• Tempero baiano não tem? Mistura um pitada de cominho + coentro em pó + pimenta calabresa
• Pimentão verde pode ser substituído por cubinhos de abobrinha pra manter o crocante
• O limão é essencial pra cortar a baba, mas se estiver desesperado, uma colher de vinagre de maçã resolve (mas não fica tão bom, hein?)
Os 3 pecados capitais do quiabo
1. Não secar a baba direito: se apressar essa etapa = quiabo grudento. Paciência é virtude!
2. Cortar muito pequeno: vira papa. Pedaços de 2cm são ideais
3. Excesso de água: 50ml é suficiente, o quiabo já solta líquido. Quemou? Adiciona água aos poucos
Truque secreto da vovó
Lava os quiabos INTEIROS antes de cortar. Sério, faz diferença! E depois de cortar, deixa descansando 10 minutos com o suco de limão - além de reduzir a baba, dá um toque cítrico incrível. Outra? Refoga o alho separado até dourar e só depois junta com o quiabo. Perigo: risco de comer a frigideira inteira.
Para todo mundo comer
Low carb: já é! Só controla a cebola se tiver contando carboidratos
Vegano: tá safe, só verificar se o tempero baiano não tem lactose escondida
Sem glúten: naturalmente sem glúten, mas confere os temperos industrializados
Proteico: joga uns cubos de tofu grelhado por cima ou acompanha com ovo pochê
Duplas dinâmicas
• Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com angu de fubá - combinação mineira perfeita
• Pra um jantar rápido: joga sobre uma torrada de pão sírio com hummus
• Bebida? Uma caipirinha de limão ou até uma cerveja bem gelada corta o sabor terroso
Quer inovar? Essas versões são demais
Quiabo crocante: Depois de refogado, coloca num tabuleiro e leva ao forno alto por 5 minutos
Versão nordestina: Adiciona 1 colher de dendê no final e camarões secos
Para quem odeia quiabo: Refoga com berinjela em cubos - o limão e temperos enganam qualquer paladar!
Zero desperdício
As pontas dos quiabos que você cortou? Lava bem, seca e faz um chá (sim, é digestivo!). A água do cozimento vira um ótimo caldo pra sopas - só coar a baba. E se sobrar, transforma num patê: bate no processador com cream cheese e serve com pão.
Eleva o nível em 1 minuto
Na hora de servir, finaliza com:
• Raspas de limão siciliano
• Flor de sal e azeite trufado
• Castanhas picadas por cima
• Ou (minha preferida) queijo coalho grelhado em cubinhos
O ponto crítico: a baba
Todo mundo tem medo da baba do quiabo, mas ela é só mucilagem (substância natural do vegetal). O segredo é:
1. Fogo médio - nem alto pra não queimar, nem baixo que cozinha demais
2. Mexer sem parar nos primeiros 5 minutos
3. O limão é seu melhor amigo aqui - o ácido quebra as moléculas da baba
2 coisas que ninguém te conta sobre quiabo
1. O quiabo é parente do hibisco! As flores são lindas e comestíveis - se achar no feira, use como decoração
2. Na África (de onde vem o quiabo), usam a baba como espessante natural pra sopas. Que tal experimentar?
De onde vem essa combinação?
O refogado é técnica portuguesa, mas os temperos (páprica, orégano) são herança indígena e baiana. Já o truque do limão veio da culinária árabe. Uma verdadeira fusão cultural num prato simples!
Já errei pra caramba
Uma vez a Daiane pediu pra eu fazer o quiabo e eu, no modo "chef apressado", coloquei tudo junto na panela. Virou uma gosma sem graça. Ela riu, eu aprendi: respeita as etapas! Outra? Exagerei no sal e salvei com batata doce cozida amassada - absorveu o excesso e virou um purê improvisado.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Veja dica no topo
Por que meu quiabo fica amargo? Provavelmente está velho. Escolha os menores (até 10cm) e firmes
Posso fazer sem óleo? Até pode, mas perde muito no sabor. Melhor usar bem pouco que tirar totalmente
O que mais combina com esse sabor?
O quiabo tem um sabor terroso que casa bem com:
• Sabores ácidos (limão, vinagre balsâmico)
• Temperos defumados (páprica, bacon)
• Cremosidade (requeijão, abacate)
Experimenta servir com manga em cubos - a doçura contrasta incrivelmente!
Sabia que...
O quiabo é super nutritivo! Rico em fibras, vitamina C e até cálcio. Na Guerra Civil Americana, foi usado como substituto do café quando os estoques acabaram (torravam as sementes). E tem quem use a água do cozimento como fixador de cabelo natural - a baba dá brilho!
Completa a refeição: combinações perfeitas para seu quiabo refogado
Depois de preparar aquele quiabo refogado que vai deixar todo mundo com água na boca, que tal montar um menu completo? Selecionamos aqui opções que casam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa. Dai sempre diz que o segredo de um almoço memorável está nos detalhes - e nós concordamos!
Para começar com o pé direito
Bolinho de feijoada (passo a passo no link): Crocante por fora e cremoso por dentro, esse clássico abre o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Angu de fubá: Quentinho e aconchegante, combina tanto com o quiabo que parece que foram feitos um para o outro.
Bolinho de milho verde que nunca falha: Doce natural do milho contrasta bem com o sabor terroso do quiabo. Aqui em casa é sempre o primeiro a acabar!
Sopa de mandioquinha: Creamy e suave, prepara o paladar sem competir com os sabores marcantes que vêm a seguir.
Prato principal: hora do show
Carne de porco simples: A gordura da carne derrete e abraça o quiabo, criando uma harmonia de sabores que lembra almoço de domingo na casa da vó.
Moqueca de peixe (receita no link): O quiabo refogado vira quase um "molho" para acompanhar esse clássico nordestino. Comer com as mãos (e pão para aproveitar o caldo) é obrigatório!
Feijão tropeiro (prepare hoje mesmo): Texturas em harmonia - o crocante da farofa, o cremoso do feijão e o quiabo macio. Dai sempre pede para eu fazer essa combinação.
Frango assado com limão: Simples mas infalível, o ácido do limão corta a baba do quiabo e deixa tudo mais gostoso.
Para fechar com chave de ouro
Bolo de chocolate com água quente (preparo da receita): Humilde mas poderoso, esse bolo caseiro é o contraponto doce perfeito depois de uma refeição salgada intensa.
Pudim de leite condensado: Cremoso e reconfortante, a sobremesa que nunca falha e sempre tem espaço mesmo depois daquela segunda porção de quiabo.
Doce de abóbora com coco: Caseiro, simples e com aquele sabor que transporta pra infância. Combina surpreendentemente bem com o almoço.
Para acompanhar
Suco de maracujá natural: O ácido corta a gordura e refresca o paladar entre uma garfada e outra.
Água de coco gelada: Hidrata e limpa o paladar sem interferir nos sabores principais.
Chá mate gelado com limão: Aquele toque amargo faz par perfeito com comidas mais encorpadas.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa! Quem sabe a gente não descobre juntos a próxima combinação perfeita?
2º. Sem baba
Autor: Cozinhando com Fernando Couto
Quando o assunto é quiabo, uma das coisas que mais incomoda quem resolve se aventurar com esse ingrediente é a baba, um fluido pegajoso e gosmento que ele solta quando é cozido. Se você é uma dessas pessoas, esta receita é perfeita para você.
Aqui, descubra como fazer um quiabo perfeito, super macio e saboroso. Esta é uma ótima opção para acompanhar absolutamente qualquer prato. Vale a pena experimentar.
3º. Com tomate
Autor: flor zozita variedades
Se seu desejo é algo simples e saudável, essa receitinha de quiabo e tomate com certeza é a escolha certa para você já que ambas as frutas se complementam perfeitamente tanto em sabor quanto nos benefícios que podem oferecer a sua saúde!
A adição do tomate nessa receita acrescenta um toque ácido e açucarado ao quiabo o que cria um contraste interessante quando olhamos para o sabor do quiabo. Não deixe de experimentar, com certeza todos que experimentarem vão amar.
4º. Com ovos
É um frequentador da academia? Está sempre em busca de uma comidinha diferente para seu dia a dia? Então aproveite essa receita maravilhosa de ovos cozidos com quiabo. À primeira vista a combinação pode até parecer estanha, porém ela combina tanto em sabores quanto em texturas.
Além disso ela é maravilhosa para a saúde visto que o quiabo tem baixo teor de gordura, porém muitas fibras e ferro enquanto o ovo esbanja proteínas. Experimente, você vai amar a combinação.
5º. Com carne moída
Deseja uma comidinha caseira, fácil e bem saborosa? Então você vai amar essa delícia onde vamos aprender a preparar uma refeição completa, quiabos refogados com carne moída, perfeito para combinar com arroz e feijão do dia a dia!
Você vai precisar de poucos ingredientes para reproduzir essa delícia, todos são bem fáceis de encontrar, por isso não há desculpa para não experimentar.
6º. Com frango
Um dos pratos mais populares do Brasil, com certeza, é o quiabo com frango! Ele não é exatamente um prato regional, já que encontramos em diversos locais do país, e cada um possui um jeitinho de fazer essa delícia.
Aqui nesse passo a passo, aprenda a fazer uma receita fácil e muito saborosa, perfeita para comer em qualquer ocasião! Para preparar vamos precisar de um frango marinado com sal, pimenta, alho e outros temperos que te agradarem, para o preparo em si precisaremos de quiabo, cebola, tomates pelados, água, salsinha e cebolinha, folhas de louro, alho triturado, sal e pimenta do reino e azeite!
7º. Com alho
Gosta de alho? Então experimente fazer esse refogado saboroso que une aquele gostinho e aroma maravilhosos com toda a textura do quiabo!
Essa delícia é bem fácil de preparar, com certeza ela é a melhor ideia se você deseja comer algo rápido esse final de semana, vale ressaltar que esse refogadinho combina com absolutamente tudo, até mesmo os pratos mais simples.
8º. Com calabresa
A calabresa é uma ótima opção de proteína e combina extremamente bem com o quiabo! Nesse passo a passo muito simplificado e descomplicado, aprenda afazer um refogado irresistível, com poucos ingredientes e com um sabor sensacional.
A calabresa defumada dará aquele gostinho peculiar e inesquecível para o prato, e se você temperar bem com especiarias e ervas secas o resultado será ainda melhor!
9º. Com arroz
Não tem para onde fugir, uma das melhores maneiras de comer quiabo é com arroz! Nesse passo a passo descomplicado e muito saboroso, aprenda a fazer um arroz maravilhoso muito colorido e com um sabor fenomenal!
A receita é feita em uma única panela e funciona bem como almoço ou jantar, principalmente naqueles dias em que só queremos descansar e ficar confortáveis! Vale a pena experimentar.
10º. Com abobora
Para deixar sua rotina ainda mais saborosa, que tal comer um delicioso refogado de abobora com quiabo? Se a ideia te agrada, você vai precisar dar uma olhadinha nessa receitinha simples e super saborosa que vai bem com absolutamente tudo.
Não tem como não se apaixonar, acompanhe o passo a passo e não deixe de conferir!
11º. Com maxixe
Uma das combinações mais conhecidas para o quiabo, no mínimo na região Nordeste do país é o maxixe, uma fruta com formato arredondado que além de ser bastante saborosa ainda é super saudável!
Nessa receitinha fácil, vamos aprender a preparar um refogado de quiabo e maxixe surpreendente, extremamente saboroso e uma ótima opção para combinar com diversos alimentos. Vamos usar pouquíssimos itens, todos são bem fáceis de encontrar. Não deixe de dar uma olhadinha.
Gostou de nossa seleção de delícias? Continue com a gente e descubra mais opções saborosas para fazer seu final de semana ainda mais saboroso!
Adicionar comentário