O Sabor na Mesa tenta sempre trazer receitas que sejam do estilo de comida vegana, basicamente, pratos que não contenham nenhum ingrediente de origem animal.
Por isso, em homenagem aos nossos leitores adeptos a esse modo de vida, separamos nesse artigo aquela receita de hambúrguer vegano simples e fácil de preparar que revolucionará sua cozinha.
O hambúrguer de soja é um dos mais comuns dentre os apresentados, nele os principais itens são: proteína de soja texturizada e farinha de trigo. Por conta disso e do sabor espetacular, você irá aprender o passo a passo dessa receita especial.
Receita de Hambúrguer Vegano Simples e Fácil De soja: como fazer
- 1/4 de xícara (chá) de proteína de soja texturizada pequena
- 1/2 xícara de água
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou farinha de aveia para dar o ponto
- 2 colheres de sopa de shoyu (adicione sal se preferir)
- Temperos a gosto
Modo de preparo
- Coloque a proteína de soja e a água em uma panela, leve ao fogo até começar a ferver;
- Retire a proteína de soja do fogo e escorra em água corrente;
- Quando estiver fria esprema até sair toda a água para a soja ficar sequinha;
- Em uma vasilha misture a soja com os outros ingredientes;
- Modele os hambúrgueres e faça bolinhas e depois aperte no meio para dar liga e ficar no formato de hambúrguer e está pronto.
Ferver a proteína, depois aguardar esfriar e espremer até que fique bem sequinha, você pode usar farinha de rosca para fazer com mais consistência. Você pode congelar para comer em outro dia ou fritar e fazer um lanchão com o seu delicioso hamburguer de vegetal como foi mostrado no vídeo.
Veja também diversas opções de hambúrguer caseiro artesanal e tradicional que preparamos para você. E esse espetacular x-burguer.
Quanto tempo dura esse hambúrguer vegano?
Na geladeira, ele fica bem conservado por até 3 dias se guardado em potinho fechado. Se quiser congelar (ótima ideia pra ter sempre à mão), dura até 2 meses! Só lembre de separar com papel manteiga pra não grudar. A Daiane uma vez esqueceu no freezer por 3 meses e ainda tava bom - mas não recomendo testar os limites assim, hein?
E as calorias?
Cada hambúrguer fica em torno de 120-150 calorias (dependendo dos temperos que usar). Bem mais leve que um hambúrguer tradicional, né? Mas cuidado que a gente sempre acaba comendo dois!
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Proteína de soja pequena não tem? Use a grossa mesmo, só bata no liquidificador rapidinho antes
• Shoyu pode virar molho inglês ou até um pouco de caldo de legumes concentrado
• Farinha de trigo pode ser substituída por farinha de rosca, aveia ou até linhaça moída pra ficar sem glúten
• Alho fresco virando? Use 1/2 colher de alho em pó (mas o fresquinho dá muito mais sabor)
Os 3 pecados capitais do hambúrguer vegano
1. Não espremer bem a soja: se ficar úmida, o hambúrguer desmancha. Já aconteceu aqui e virou um "refogado de soja" no lugar do hambúrguer
2. Excesso de farinha: vai ficar com gosto de massa crua. Melhor ir acrescentando aos poucos
3. Temperar pouco: a soja é meio sem graça sozinha. Capriche nos temperos! Eu gosto de colocar páprica defumada e um pouquinho de cominho
Truque secreto de quem já fez isso 100 vezes
Mistura pronta? Coloca na geladeira por 15 minutinhos antes de modelar. Fica muito mais fácil de trabalhar! Outra dica: usa um pote de vidro redondo pra apertar e dar formato perfeito - eu descobri isso depois de fazer uns hambúrgueres quadrados (sim, foi intencional... mentira, foi desespero).
Versões para todo mundo
• Sem glúten: troca a farinha de trigo por aveia ou farinha de grão-de-bico
• Low carb: reduz a farinha e acrescenta 1 colher de psyllium
• Proteína extra: coloca 1 colher de sopa de farinha de ervilha ou proteína vegetal em pó
• Sem soja: usa proteína de ervilha texturizada (mas o gosto muda bastante)
A parte mais chatinha (mas tem solução)
Espremer a soja molhada é trabalhoso, né? Eu enrolo tudo num pano de prato limpo e torço como se tivesse espremendo limão gigante. A Daiane riu horrores da minha cara na primeira vez, mas funciona que é uma beleza! Se tiver um prensador de tofu, pode usar também.
O que servir com esse hambúrguer?
• Pão de batata doce fica incrível (e combina com o tema vegano)
• Molho tártaro de castanhas: bate castanha de caju com pepino, limão e azeite
• Batata-doce assada com alecrim é meu acompanhamento preferido
• Pra beber? Uma limonada com gengibre ou até uma cerveja wheat beer (se não for alcoólico, água com gás e limão siciliano)
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
• Apimentado: acrescenta pimenta dedo-de-moça picada e um fio de mel
• Cheeseburger vegano: coloca 1 colher de levedura nutricional na massa
• Mediterrâneo: mistura azeitonas pretas picadas e orégano
• Caipira: junta milho verde ralado e salsinha (fica incrível!)
Modo chef de cozinha
Pincela os hambúrgueres com óleo de gergelim torrado antes de assar. Quando estiver pronto, finaliza com flocos de sal rosa e um fio de azeite trufado. Parece coisa de restaurante caro, mas o custo extra é mínimo!
Fazendo no modo economia
• Compra a proteína de soja a granel (sai pela metade do preço)
• Substitui o shoyu por molho inglês (geralmente mais barato)
• Faz uma fornada grande e congela (economiza gás e tempo)
• Usa temperos básicos: alho, cebola, pimenta e sal já resolvem
Dicas eco-friendly
A água que você escorreu da soja? Pode regar as plantas (é rica em nutrientes). Se sobrar hambúrguer, transforma em recheio de panqueca ou esfarela pra fazer "carne moída" vegana. A gente aqui em casa até já usou as sobras pra fazer uma torta salgada!
De churrasco à festa chique
• Churrasco: faz mini hambúrgueres e espetinha com vegetais
• Festa infantil: corta com forminhas de biscoito em formato de bichos
• Jantar romântico: serve no pão brioche com rúcula e tomate seco
• Piquenique: embala individualmente em papel manteiga (não precisa gelar)
SOS: salvando o hambúrguer desastre
Desmanchou na frigideira? Transforma em "migas" e faz um vegan scramble (ovo mexido vegano). Ficou seco? Regenera no vapor por 2 minutinhos. Sem tempo pra moldar? Faz uma "carne" moída vegana e usa como recheio de torta ou panqueca. Na cozinha, nada se perde!
Perguntas que todo mundo faz
Pode assar em vez de fritar? Pode sim! 180°C por 15-20 minutos, virando na metade
Por que meu hambúrguer fica grudento? Falta de farinha ou soja muito úmida. Solução: mais farinha aos poucos
Dá pra fazer sem óleo? Dá, mas fica mais seco. Se for fazer, recomendo assar no forno
Posso congelar a massa crua? Pode, mas fica melhor assar antes e congelar já pronto
2 coisas que ninguém te conta sobre hambúrguer vegano
1. A soja texturizada tem cheiro forte de feijão quando molhada - não se assuste, o gosto fica ótimo depois
2. Se deixar a massa descansando, o sabor fica mais intenso. Parece mágica, mas é química pura!
De onde veio essa ideia?
Os primeiros hambúrgueres veganos surgiram nos anos 1980, mas a versão com soja texturizada é uma adaptação brasileira bem esperta - aproveitando um ingrediente barato e cheio de proteína. Tem até quem diz que a receita nasceu em São Paulo, na Liberdade, onde tem muita loja de produtos orientais!
O que combina com esse sabor?
O hambúrguer de soja tem um sabor terroso que casa bem com: picles ácidos, molhos cremosos (experimenta maionese de abacate), queijos veganos defumados e até frutas como abacaxi grelhado. Minha combinação favorita? Pão integral, hambúrguer, abacaxi grelhado e molho de iogurte vegano com hortelã!
Ouvindo o quê enquanto prepara?
Uma playlist meio anos 70 pra combinar com a vibe "comida natural": Jorge Ben, Secos & Molhados e talvez um Raul Seixas. Se tiver com pressa, coloca um punk rock pra agilizar o processo - mas aí risco de amassar os hambúrgueres com muito entusiasmo!
Confissões de cozinha
Já aconteceu de eu esquecer a soja cozinhando e quase incendiar a cozinha (ok, foi só uma fumaça básica). A Daiane deu risada até chorar, mas agora sempre me lembra de colocar timer. Moral da história: proteína de soja queimada tem cheiro pior que tênis de adolescente!
Sabia que...
A proteína de soja texturizada foi inventada nos anos 1960 como alimento barato pra combater a fome no mundo? E olha só onde chegou - virou estrela da culinária vegana! Outro fato curioso: a textura fica melhor com a soja pequena porque absorve os temperos mais uniformemente.
Completa o Hambúrguer Vegano: Combinações que Vão Arrasar no Seu Prato
Depois de preparar aquele hambúrguer vegano suculento, é hora de montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca. Aqui em casa a gente adora testar combinações, e essas são as que mais fazem sucesso - a Dai até já pediu pra virar cardápio fixo!
Para Fechar o Prato Principal
Panqueca vegana: leve e versátil, combina demais com o hambúrguer e ainda rende uma bela apresentação no prato.
Torta de espinafre (nossa receita): um clássico que sempre cai bem, especialmente em jantares mais elaborados.
Carne de jaca (receita completa): pra variar o cardápio vegano com uma textura incrível que engana qualquer carnívoro.
Escondidinho de batata-doce: nossa sugestão bônus - o contraste do doce com o hambúrguer é simplesmente perfeito!
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Salada de alface muito fácil: fresquinha e crocante, o contraponto ideal para equilibrar a refeição.
Molho de alho caseiro muito fácil: porque tudo fica melhor com um molho especial, e esse aqui é viciante!
Mingau de milho verde (dicas e truques aqui): pode parecer incomum, mas a cremosidade combina surpreendentemente bem.
Batata-doce assada: dica extra - corta em palito e assa com alecrim, fica tão bom que até esquecemos do hambúrguer por um segundo!
Sobremesas para Finalizar com Charme
Brigadeiro vegano: pra manter a temática e matar a vontade de doce sem culpa.
Bolo de maçã com aveia: leve, úmido e com aquele toque caseiro que lembra casa de vó.
Cookies de aveia: crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos com um cafezinho.
Bebidas para Harmonizar
Suco de tomate: clássico que combina com tudo, especialmente com hambúrgueres.
Limonada com hortelã: refrescante e versátil, a Dai sempre pede quando fazemos lanches assim.
Chá gelado de pêssego: doce natural que complementa bem o sabor dos pratos veganos.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já estamos planejando o próximo menu - quem sabe não rola até um jantar especial com essas combinações?
2º. De grão-de-bico
autor: Mamãe Vida Saudável
Conhecido por suas propriedades benéficas, como manter o nível de açúcar equilibrado no sangue e proteger contra doenças crônicas, o grão-de-bico para uma alimentação saudável é um ingrediente e tanto nessa receita.
Além dele, você vai precisar para este hambúrguer de grão de bico de: dentes de alho, cebola picada, açafrão, azeite de oliva, cenoura, cebolinha, sal e pimenta-do-reino e ao invés de pôr farinha, troque aveia por ela em flocos. Use cogumelos Portobello fatiados para dar um up.
O azeite pode ser substituído por óleo de coco, a escolha é a critério do cozinheiro. Preste muito atenção no preparo do hambúrguer de grão-de-bico.
3º. De lentilha
autor: Presunto Vegetariano
Para quem não conhece, lentilha são pequeninos grãos repletos de nutrientes e fibras. São bem comuns quando se trata da culinária vegana. Para o seu dia e variar pode substituir a lentilha e fazer hambúrguer de ervilha partida, coloque na lista de receitas relacionadas.
Nessa versão elas são complementadas com farinha de trigo integral, que pode ser trocada pela de arroz, a branca e ou a de aveia.
O alho, o cheiro verde, a cebola e o cominho são a gosto, use azeite ou óleo para fritar. Faça e se delicie com esse hambúrguer de lentilha.
4º. De batata doce
A batata doce é uma raiz muito cultivada no solo brasileiro, ela faz parte da dieta de muitos que procuram uma vida mais saudável e, nessa opção, é o ingrediente principal.
Ela forma um sanduíche mega saboroso, um perfeito hambúrguer vegano de batata doce com a ajuda de lascas de amêndoas, azeitonas, alface, brócolis, molho shoyu e de pimenta. Uma das melhores receitas para o dia a dia.
Caso queira um charme a mais para esta receita, utilize alecrim, orégano, salsinha e cebolinha.
5º. De berinjela
Originária da Índia, a berinjela é um fruto peculiar e bastante presente nas saladas e comidas brasileiras. Eis mais uma variação do uso dessa belezura roxa.
Vamos ao checklist de todos os ingredientes para sua receita: farinha de arroz, cebola, alho, polvilho azedo, sal a gosto, pimenta-do-reino, cravo em pó, cominho, cheiro verde e lindas berinjelas.
A quantidade de cada elemento depende de quantas pessoas serão servidas.
6º. De quinoa
Típica da América do Sul, a quinoa é uma semente comestível indicada ao consumo por intolerantes a glúten e, claro, vegetarianos e veganos.
Para lanche, o ideal é cozinhá-la por 20 minutos e incrementar com couve, espinafre, pimentão, cenoura, alho e óleo de coco.
Depois de virar uma pasta, monte do tamanho que preferir, o importante é ter muito sabor e dar água na boca! Realmente muito bom.
7º. Hambúrguer De feijão preto
Sobrou feijão do almoço? Que tal preparar uns lanchinhos para comer no jantar? Aposto que a família vai adorar provar esse delicioso de hambúrguer vegetariano sem carne.
A sugestão da chefe Beta é usar cebola, salsinha e pimentão vermelho. Caso queira um gosto mais acentuado utilize o pimentão verde. Incremente essa receita com sal rosa, pimenta preta e alho frito. Sigo o Modo de preparo para esse hambúrguer de feijão preto incrível.
8º. De beterraba
A beterraba é um dos legumes mais versáteis na cozinha, ela é um ótimo complemento alimentar na dieta das crianças, pela cor avermelhada é muito indicada para combater anemia.
Rale os legumes e refogue com cebola roxa e azeite ao fogo baixo. Agregue sal, pimenta-do-reino, água e vinagre de vinho tinto. Para dar liga use farinha de arroz cozido. Veja acima na íntegra.
9º. De casca de banana
Rica em antioxidantes e minerais, a casca de banana ajuda no fortalecimento dos ossos e na prevenção de cãibras. Por isso, comeu a fruta, guarda a casca e faz um saudável e saboroso hambúrguer vegano.
Os demais integrantes são adquiridos naquela feirinha de domingo: tomate, cebola, pimentão e coentro. O cominho e a pimenta calabresa são opcionais, você pode condimentar com os temperos que tiver em casa e for de sua preferência.
10º. De couve-flor
A couve-flor não é uma hortaliça qualquer, uma vez que auxilia o funcionamento do sistema digestivo e na saúde do cérebro, te fazendo manter as melhores memórias intactas e cada vez mais vivas.
Para o preparo, processe a couve, mas não deixe formar um purê. Faça a fusão do conteúdo com alho e ervas frescas a gosto, como salsinha, tomilho e alecrim.
11º. De tofu
A variação com tofu é crocante por fora e super macia por dentro, é realizada com farinha de trigo, sal, salsinha, alho e tofu macio amassado.
Mescle tudo em apenas um recipiente e forme as rodelas de hambúrgueres veganos. Frite em uma frigideira antiaderente e prefira não usar óleo.
12º. De abobrinha
Para esse tópico os ingredientes são abobrinha ralada, farinha, cebola, aveia em flocos e alho. O indicado é mesclar todos e depois adicionar o azeite.
Mexa com mão até formar uma massa homogênea, incremente com umas pitadas de pimenta e sal. É importante fritar o hambúrguer vegano no fogo baixo, assim não tem chances de passar do ponto.
13º. De cenoura
A última opção faz parte do rol das baratíssimas e mega simples, já que é elaborada apenas com cenoura ralada, farinha de mandioca e arroz.
Os itens listados na descrição são a gosto, como cebola, caldo de legumes, sal, alho e alecrim. Ao final empane com a farinha de mandioca, assim o aspecto crocante é garantido.
14º. Com queijo cheddar (queijo vegano)
Quem ouve a palavra queijo logo já pensa que é impossível essa receita ser vegana. Mas, calma, se você é do tipo que não quer de jeito nenhum consumir nada de origem animal, essa receita é também para você.
Além do hambúrguer ser feito de grão de bico que, já sabemos que é uma delícia. A receita do queijo cheddar é surpreendente. Confira no vídeo e aproveite!
15º. De brócolis
Uma opção que além de saborosa é também extremamente saudável.
O brócolis é perfeito para acompanhar diversas receitas e no hambúrguer vegano não poderia ser diferente.
Nessa opção ele é a estrela e promete enriquecer seu paladar e matar sua fome de um jeito especial.
Aprecie as delícias veganas acima, modernize o seu cardápio e faça sucesso na gastronomia que é diferente e peculiar. São ótimas receitas veganas.
Caso tenha dúvidas, comenta aqui embaixo e te ajudamos com prontidão. Tenham todos uma ótima semana.
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