Queijo vegano que derrete, espalha e ainda tem aquele sabor salgado com um toque ácido? Sim, existe, e não precisa de laboratório nem de ingredientes que só se acha em loja de produtos naturais escondida no fim do mundo. Depois de testar versões com castanhas, mandioca e até inhame, cheguei a essa receita usando batata como base. Simples, acessível e com textura cremosa de verdade. O segredo tá no polvilho azedo e na água do cozimento das batatas , ela dá liga sem deixar o queijo emborrachado.
Fiz essa versão numa tarde em que a Daiane queria algo pra passar no pão e eu não tinha tempo pra sair. Resultado? Sumiu em minutos. Até o Titan ficou de olho (claro, ele acha que tudo na cozinha é dele). Se você quer um queijo vegano que impressiona pelo sabor e pela praticidade, a receita tá logo abaixo. Testa aí e me conta: ficou cremoso ou virou bloco de borracha?
Dicas essenciais da receita
Guarda quanto tempo? E como armazenar?
Na geladeira, dura até 5 dias se ficar bem tampado (de preferência em pote de vidro). Se quiser congelar, pode! Mas a textura fica um pouquinho mais granulada depois de descongelar, eu recomendo usar o queijo derretido em preparos depois disso.
Sem polvilho azedo? Sem crise!
Se não encontrar polvilho azedo, dá pra usar só o doce mesmo (aí vai 2 colheres no total). O queijo fica menos "tanguinho", mas ainda bem gostoso. Outra troca que funciona: no lugar da batata, experimenta com mandioquinha ou inhame cozido, fica um sabor mais adocicado, bem interessante!
Hack da geladeira rápida
Impatiente igual eu? Se precisar acelerar o processo de firmar o queijo, depois de esfriar em temperatura ambiente, bota no freezer por 1 hora antes de passar pra geladeira. Mas não deixa congelar, hein? É só pra dar uma enganada no tempo!
3 erros que quase todo mundo comete (eu incluso)
1) Botar água demais do cozimento, começa com meia xícara e vai ajustando, senão vira sopa. 2) Não mexer direito na panela, gruda fácil no fundo se descuidar. 3) Tirar da geladeira antes da hora, espera as 4h direitinho, senão desmancha!
Versão low carb? Tem como!
Pra quem tá evitando carboidratos: troca a batata por couve-flor cozida e espremida (tem que tirar bem a água) e usa 1 colher de goma xantana no lugar dos polvilhos. Fica diferente, mas ainda sim bem gostoso e com só 5g de carboidratos por porção.
Que tal um queijo apimentado?
Na próxima vez que fizer, experimenta acrescentar 1/2 colher de chá de páprica defumada + uma pitada de pimenta calabresa. Fica com um sabor incrível pra botar no pão de alho vegano. A Daiane adorou quando testamos essa versão!
Combinações que são puro casamento
• Pão integral tostadinho + queijo vegano + geleia de pimenta
• Torrada com o queijo derretido e tomate seco
• Como recheio de panqueca de aveia
• Num sanduíche com abobrinha grelhada e pesto de rúcula
Não joga a água das batatas fora!
Aquele líquido do cozimento que sobra? Guarda pra usar em sopas ou até pra regar plantas (é cheio de nutrientes). E se sobrar queijo, faz um fondue vegano: derrete com um pouco de leite de coco e páprica. Zero desperdício!
Eleva o nível em 2 passos
1) Antes de levar à geladeira, polvilha nozes picadas por cima pra dar crocância
2) Regar com um fio de azeite trufado na hora de servir, parece coisa de restaurante chique!
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Mexer na panela sem parar é cansativo, né? Solução: usa um fogão elétrico ou tira do fogo por 30 segundos a cada minuto. E olha só, se formar pelotinhas, bata de novo no liquidificador rapidinho antes de colocar na forma.
2 segredos que ninguém conta
1) O limão não é só pra acidez, ele ajuda a disfarçar o sabor "terroso" do polvilho
2) Se deixar o queijo fora da geladeira por 20 minutos antes de servir, o sabor fica mais intenso. Testa e me conta!
De onde veio essa ideia maluca?
Versões de queijo vegano com batata surgiram na Europa durante as guerras, quando o leite era escasso. Mas a técnica com polvilho é bem brasileira mesmo, adaptação da nossa cultura de usar amidos em tudo (olha o pão de queijo aí!).
Perguntas que sempre me fazem
Pode assar? Pode! Fica ótimo gratinado por 10 minutinhos no forno alto
Por que meu queijo ficou grudento? Provavelmente faltou cozinhar bem na panela ou bateu pouco no liquidificador
Dá pra fazer sem liquidificador? Até dá, amassando bem as batatas com um garfo, mas a textura não fica tão lisinha
Já fiz merda e sobrevivi pra contar
Na primeira vez, coloquei o dobro de ágar-ágar sem querer. Resultado? Um "queijo-pedra" que dava pra jogar taco. Salvei transformando em cubinhos pra sopa, ficou ótimo! Moral da história: mesmo quando erra, sempre tem conserto.
Sabia que...
O polvilho azedo é fermentado naturalmente, por isso tem aquele sabor característico que imita o "tchan" dos queijos tradicionais? E o açafrão (que tá na receita original mas muita gente esquece) não é só pra cor, ajuda na digestão dos amidos!
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