Usamos cookies para melhorar sua experiência, medir audiência e personalizar anúncios. Ao clicar em entendi, você concorda com nossa política de privacidade. Saiba Mais.
Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Depois de muitos testes com inhame, mandioca e até mesmo castanhas, cheguei nessa receita de queijo vegano usando batata. Ele fica bem simples, baratinho e realmente cremoso. O truque é usar polvilho azedo e água de cozinhar a batata, que ajudam a dar ponto.
Fiz essa versão numa tarde porque a Daiane estava pedindo algo pra passar no pão e não tinha tempo de ir até o mercado comprar um queijo. Desapareceu em minutos. Até o Titan ficou olhando (aquele cachorro acha que tudo que chega perto dele na cozinha é dele).
Referência de Medida: Xícara de 350ml
Ingredientes
0 de 12 marcados
Quantidade1×
Para a base do queijo:
Para o tempero e textura do queijo:
Modo de preparo
Preparando a base cremosa
Descasque as batatas ainda quentes com cuidado para não queimar os dedos. Coloque-as junto da água de cozinhar no liquidificador. A água tem muito amido e ajuda a dar ponto também.
Inclua todos os temperos e ingredientes: azeite, suco de limão (essa parte dará o gosto azedo característico do queijo), os dois tipos de polvilho, sal, cebola em pó e alho em pó, açafrão para cor e por último o ágar-ágar.
Bata no liquidificador até virar um creme liso. Se necessário pare e misture com uma espátula para ajudar. Queremos um creme bem homogêneo sem ter nenhuma pelotinha.
Cozinhando e dando ponto
Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre com uma espátula de silicone. Quando começar a ferver conte 3 minutos exatos. Você vai perceber que a massa engrossa e vai começar a soltar do fundo da panela. Não pare de mexer nem por um segundo.
Desligue quando estiver com a consistência de um mingau grosso. Tome cuidado para não cozinhar demais, senão fica com aspecto borrachudo e meio que inviável.
Finalização e descanso
Escolha um recipiente pequeno (pode ser uma forma pequena ou até um potinho de vidro). Unte-o com um pouco de azeite e despeje a massa ainda quente.
Leve à geladeira em até 2 horas após o preparo, sem precisar esperar esfriar completamente. Espere por no mínimo 4 horas ou de um dia para outro antes de desenformar. Basta passar uma faca nas laterais e pronto.
Na geladeira: pode consumir em até 3 a 4 dias após preparar mantendo bem tampado e refrigerado sempre a 4°C ou menos.
Congelador: você também pode congelar. Mas pode alterar um pouco a textura depois de descongelar, por isso recomendo consumir o queijo aquecido em preparos após congelar.
Não tem polvilho azedo em casa?
Você pode usar apenas o polvilho doce na receita (use duas colheres de sopa do doce no lugar das duas colheres especificadas). O queijo terá menos acidez e elasticidade, mas mesmo assim ficará bem gostoso.
Tem mais uma substituição: use mandioquinha ou inhame cozido no lugar da batata. Sua receita ficará um pouco mais adocicada, mas também muito interessante. Pode ser necessário ajustar a quantidade de água da receita.
Truque da geladeira rápida
Se você é ansioso como eu e quer endurecer o queijo em menos tempo, coloque o recipiente dentro de um banho de água fria antes de ir à geladeira. Faz com que esfrie bem mais rápido.
Versão low carb
Para os amigos que estão de dieta low carb, podem substituir a batata pela couve-flor cozida e espremida (é importante retirar bem a água). Couve-flor possui menos carboidratos que a batata. Mas essa troca mexe bastante com a textura final, então talvez precise ajustar as quantidades de polvilho e ágar-ágar.
Variação com páprica defumada
Na próxima vez que fizer experimente adicionar ½ colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta calabresa ao molho. Fica uma delícia pra pão de alho vegano. A Daiane amou quando eu fiz essa variação.
Ideias deliciosas pra servir com
Pão integral tostadinho com queijo vegano e geleia de pimenta
- Torrada com queijo derretido e tomate seco
- Recheio de panqueca de aveia
Sanduíche com abobrinha grelhada e pesto de rúcula
Dica preciosa: não descarte a água de cozinhar a batata
Aquele caldo amiláceo que sobrou da água quando você cozinhou as batatas? Guarde na geladeira e utilize depois em sopas caso ele não esteja muito salgado.
Se sobrar queijo faça um fondue vegano
Aqueça junto com um pouco de leite de coco e páprica. Adicione o leite de coco aos poucos, já que o ágar-ágar pode alterar bastante a textura.
Dicas para seu queijo vegetal
Polvilhe algumas nozes picadas por cima antes de ir ao refrigerador para dar crocância.
Regue com um fio de azeite trufado antes de servir.
O passo mais chatinho (e como tornar ele menos irritante)
Mexer sem parar na panela é chatinho, né gente? Caso formem pelotas, mexa rapidamente com um batedor de arame enquanto ainda estiver quente. Tome cuidado com os respingos.
Perguntas frequentes
Ele pode ir ao forno?
Claro. Pode ser usado em preparações gratinadas. O tempo vai depender da receita e temperatura do forno. Lembrando que o ágar-ágar pode alterar bastante a textura ao ser aquecido.
Por que meu queijo ficou grudento?
Pode ser que tenha colocado água em excesso na receita, proporção de polvilho ou cozimento errado. Também pode ser questão de ponto, já que vai depender da quantidade de amido que suas batatas liberaram.
Posso preparar sem liquidificador?
Sim. É possível amassar bem as batatas com um garfo, mas a textura não ficará tão uniforme e lisinha.
Desventuras que cometi e virei lenda viva
Na primeira vez que fiz acidentalmente coloquei o dobro de ágar-ágar. O resultado vocês podem imaginar… um verdadeiro queijo-pedra que poderia ser usado pra jogar taco. Transformei o que sobrou em cubinhos e usei em sopas. Deu super certo.
Muito além do queijo vegano: um guia de receitas para quem quer variar na cozinha
Do café da manhã ao lanche e às refeições do fim de semana, essas receitas ajudam a ampliar o repertório vegano com opções práticas para diferentes momentos.
Pães, pizza e lanches veganos
Pão caseiro vegano: Aquele pão que enche a casa de cheiro bom e combina com tudo, do café da manhã ao lanche da tarde.
Receita de pão de queijo vegano: A versão sem ingredientes de origem animal do clássico mineiro, perfeita para acompanhar um café fresquinho.
Receita de pizza vegana: Sexta à noite pede pizza, e essa massa com cobertura vegana vai te fazer esquecer a versão tradicional.
Receita de hambúrguer vegano: Para matar a vontade de um lanche caprichado sem carne, com textura e sabor que surpreendem até quem torce o nariz.
Churrasco e opções veganas para compartilhar
Receitas de churrasco vegano: Para o fim de semana com amigos, esses espetinhos garantem que ninguém fique de fora da grelha.
Receita de salsicha vegana: Aquela ajuda salvadora para um cachorro-quente rápido ou para incrementar um prato de última hora.
Cardápios veganos e opções fitness
Receitas de comida vegana: Um cardápio completo para quem está começando ou quer sair da mesmice, com pratos simples que resolvem o almoço sem estresse.
Comida fitness: Receitas low carb e leves para quem quer manter a linha sem abrir mão do sabor no dia a dia.
Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 08:55
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
Adicionar comentário