Panqueca Vegana: Sabor Sem Limites

Recheio:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva, use um de boa qualidade, o sabor faz diferença aqui.
• 1 cebola média picada finamente, ela é a base do sabor, então não economize no refogado.
• 2 dentes de alho amassados, ou picados bem finos, como preferir.
• 2 maços de brócolis frescos, picados em pedaços pequenos, usei só as flores e talos bem cortadinhos.
• 1 colher (chá) de sal, ajuste ao seu gosto, mas não pule.
• 1 colher (café) de páprica defumada, é o toque que dá profundidade. Se não tiver, use páprica comum, mas vai perder um pouco do charme.
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, eu coloco umas 4 voltinhas no moedor.

Massa:

• 3 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente, não gelada, senão a massa fica pesada.
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, ele dá maciez e ajuda a não grudar na frigideira.
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum, sim, essa versão é vegana, mas não sem glúten.
• 2 colheres (sopa) de amido de milho, o segredo pra deixar a massa elástica sem quebrar.
• 1 colher (chá) de sal, equilibra o sabor da massa, principalmente com o espinafre.
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó, ele dá um leve "puff" que ajuda na textura.
• 1/3 xícara de folhas de espinafre cru, lavadas e secas. Elas dão cor e um toque fresco, quase imperceptível.
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada, se não tiver, pode pular, mas recomendo não.
• 1 colher (sopa) extra de farinha de trigo, pra ajustar a consistência, se a massa estiver muito líquida.

Essa receita sai por menos de R$18 aqui em São Paulo, e rende o suficiente pra um jantar completo com sobra pra lanche. Já tentei fazer sem o amido de milho… não repita meu erro. A panqueca virou um pano fino demais que rasgou na primeira dobra.