O mais espetacular salgado de nossas vidas. Super tradicional no Brasil, feito de diversas formas que vai amar e surpreender seus clientes e familiares.
Todo mundo ama coxinha, mas quantos sabem o que realmente faz a massa ficar macia por dentro e crocante por fora? Não é só farinha e caldo de galinha, o segredo tá na água do cozimento do frango e na batata amassada misturada direto na massa. Sim, batata. E não, não é frescura: isso muda tudo. Já testei versões sem, com leite, com requeijão… mas a que realmente me convenceu foi essa, com batata cozida e água quente do próprio frango. A massa fica maleável, fácil de modelar e segura o recheio sem abrir na fritura.
Minha esposa até torce o nariz pra coxinha de festa, mas essa aqui ela pede de novo. O melhor? Você faz tudo com ingredientes simples e em menos tempo do que leva pra pedir delivery. E ainda pode congelar crua, frita direto do freezer, sem drama. Se você quer uma coxinha perfeita que não desmancha, não resseca e tem gosto de feita com carinho, essa é a receita. Está logo abaixo. Depois me conta com sinceridade se o seu vizinho já bateu na porta perguntando de onde veio aquele cheiro?
Receita de coxinha de frango com massa de batata Fácil: saiba como fazer
Ingredientes
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Para a massa:
Para o recheio e finalização:
Essa leva toda saiu por uns R$ 25 no mercado perto de casa. A batata é o ingrediente secreto mesmo, já tentei sem e a massa não fica tão maleável, fica mais quebradiça na hora de modelar.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Preparando as bases:
Vamos começar organizando tudo. Numa panela média, coloca as 3 xícaras de água e meia xícara de óleo. Deixa ali reservado por enquanto.
Agora pega as batatas, descasca e corta em pedaços não muito grandes. Coloca na panela de pressão com água e uma pitada de sal. Deixa cozinhar por uns 10 minutos depois que pegar pressão, ou até espetar com garfo e entrar fácil.
Enquanto isso, cozinha o frango. Eu gosto de fazer na pressão também, coloca o peito de frango com água que cubra e um pouco de sal. Uns 15 minutos depois que pega pressão já tá no ponto. Depois é só desfiar bem, eu uso aqueles garfos, um em cada mão, que fica rápido.
Volta pra panela com água e óleo. Acrescenta os 3 cubos de caldo de galinha e leva ao fogo médio. Fica mexendo até dissolver totalmente, isso é importante pra não ficar pedacinhos de caldo na massa.
Fazendo a massa:
Quando a água com óleo e caldo começar a ferver, aquelas bolhinhas subindo, joga toda a farinha de uma vez. Agarra uma colher de pau que é melhor, porque a massa fica pesadinha mesmo.
Mexe sem parar até a farinha incorporar e formar uma massa lisa que desgruda do fundo da panela. Desliga o fogo e deixa esfriar até conseguir mexer com as mãos sem se queimar.
Enquanto a massa esfria, amassa bem as batatas cozidas que estão escorridas. Eu uso um garfo mesmo, mas se tiver espremedor fica mais rápido.
Agora vem a parte boa: junta a massa já morna com as batatas amassadas e sove bem. Sova até ficar uma massa homogênea que não gruda nas mãos, se precisar, vai colocando um pouquinho mais de farinha na bancada.
Montagem e fritura:
Pega uma colher de sopa cheia da massa e faz uma bolinha com as mãos. Achata ela na palma, coloca uma colher de chá do frango desfiado bem no centro e fecha como se fosse um embrulho. Depois vai afunilando uma ponta pra fazer o formato da coxinha.
Monta todas as coxinhas primeiro. Depois passa cada uma no ovo batido e na farinha de rosca. Dica: usa uma mão pra passar no ovo e outra na farinha de rosca, senão vira uma meleca só.
Prepara o óleo pra fritar, não precisa estar fumegando, mas bem quente. Vai colocando as coxinhas sem amontoar. Quando dourar de um lado, vira. Elas ficam bonitas e douradinhas.
Tira e coloca em papel toalha pra escorrer o excesso de óleo. E se quiser congelar, é agora: depois de empanadas, congela cruas. Quando for fritar, tira direto do freezer pro óleo quente, não precisa descongelar.
A primeira vez que fiz essa versão com batata, a Daiane chegou na cozinha e falou "nossa, que cheiro bom de coxinha de verdade!", ela sempre reclama que as de festa são muito secas. Essa aqui fica macia por dentro mesmo, aquela massa que quase derrete na boca.
O que mais gosto é que rende bastante e congela super bem. Já deixei um mês no freezer e quando fritei parecia que tinha feito na hora. Melhor que pedir delivery, e você sabe exatamente o que tem dentro.
E aí, bora tentar? Me conta depois como ficou a sua, especialmente se alguém da sua família achou que você tinha comprado em alguma padaria famosa. Às vezes o Titan fica tão doido com o cheiro que fica rondando a cozinha, mas pra ele não pode, né?
Na geladeira: 3 dias (mas sério, quem consegue resistir?). Congeladas: 2 meses perfeitas. Dica de ouro: congele em single layer antes de empacotar, assim não grudam. Já aprendi isso depois de ter que descongelar um bloco de coxinha só pra pegar uma...
Sem trigo? Sem óleo? Sem crise!
• Farinha de trigo: troque por farinha de arroz + 1 colher de sopa de goma xantana (fica igual!)
• Óleo na massa: manteiga clarificada dá um sabor incrível
• Frango: jaca verde pra versão vegana (não julga até tentar)
• Farinha de rosca: flocos de milho triturados ficam super crocantes
Truques que ninguém conta
1. Usa a água do cozimento do frango mesmo! É puro sabor grátis
2. Sovar a massa com as mãos untadas de óleo, zero grude garantido
3. Formato perfeito? Molde com duas colheres de sopa ao invés das mãos
4. Fritura sem óleo até o teto: encha só 3 dedos da panela e vira as coxinhas com pinça
Pare! Não cometa esses erros
• Colocar ovo na massa (fica borrachuda, já fiz e me arrependi amargamente)
• Fritar em óleo frio (absorve mais gordura que esponja)
• Recheio molhado (se escorrer, vira guerra na fritura)
• Desistir quando a massa parecer muito pegajosa (ela firma ao sovar, confia!)
Para todo mundo comer feliz
Low carb: troca batata por couve-flor cozida e espremida Proteica: acrescenta whey protein na farinha de rosca (sim, funciona!) Sem lactose: usa óleo de coco na massa e ovos sem leite Airfryer: pincela óleo e bota a 200°C por 15 minutos (vira e repete)
Cansou do frango? Bora inovar!
• Coxinha de pizza: molho de tomate + mussarela + pepperoni
• Doce: massa com canela, recheio de doce de leite
• Fit: frango com cream cheese light + cenoura ralada
• Brasileiríssima: carne seca com catupiry (minha preferida)
O que serve junto? Tudo!
• Molho picante caseiro (pimenta dedo-de-moça + mel fica surreal)
• Vinagrete de abacaxi pra cortar a gordura
• Cerveja bem gelada (clássico que nunca falha)
• Suco de maracujá natural, o ácido combina demais
O bicho-papão da receita
Todo mundo trava na hora de fechar a coxinha sem o recheio vazar. Segredo? Faz igual a vó:
1. Molha as mãos com água gelada
2. Achata a massa na palma (não muito fina)
3. Coloca só 1 colher de chá de recheio
4. Fecha tipo pastel, depois modela devagar
Fazendo render sem gastar
• Usa frango inteiro ao invés de peito (rende mais e fica mais saboroso)
• Faz teu próprio caldo de galinha (congela em forminhas de gelo)
• Reaproveita óleo: filtra com coador de papel depois de frio
• Compra batata em sacão, sai pela metade do preço
Para impressionar visita chique
• Finaliza com sal rosa e azeite trufado
• Recheio de frango com shitake e gengibre
• Empanamento de panko + gergelim preto
• Serve em bandeja com papel de arroz, parece de restaurante 5 estrelas
Sobrou? Transforma!
• Massa crua: vira bolinho frito com queijo
• Recheio extra: faz patê pra sanduíche
• Óleo usado: vira sabão caseiro (minha esposa me ensinou)
• Farinha de rosca que caiu: usa pra gratinar legumes
Perguntas que sempre me fazem
Pode assar ao invés de fritar? Pode, mas fica menos crocante Por que minha massa rachou? Falta sovar ou batata muito seca Dá pra fazer sem ovo? Sim, passa leite condensado no lugar Congela crua ou frita? As duas formas! Eu prefiro crua
De onde veio essa maravilha?
A lenda diz que foi criada no século XIX pra agradar um príncipe que adorava coxas de galinha mas tinha vergonha de comer com as mãos. Aí algum gênio inventou de embrulhar o recheio em massa. História boa, né? Mas a versão com batata é mais recente, veio da criatividade das cozinheiras brasileiras pra deixar a massa mais fofinha.
O universo da coxinha: versões assadas, fritas, fit e até doce
Se você chegou até aqui, já sabe que a coxinha é uma paixão nacional. Mas bora explorar outras versões que vão te surpreender, algumas até proibidas de tão gostosas.
Coxinha com massa de batata: A batata na massa deixa a coxinha mais úmida e com um sabor suave, fica difícil parar de comer.
Coxinha de mandioca: A mandioca dá uma textura mais leve e um toque levemente adocicado à massa. Vale testar.
Versões fitness e alternativas
Coxinha de batata doce fit: Essa é para quem quer um salgado mais leve, mas sem perder o sabor, a batata-doce deixa a massa cremosa.
Coxinha assada no forno: A versão assada fica com uma casquinha dourada e crocante, e ainda é bem mais prática que a frita.
Recheios clássicos e surpreendentes
Coxinha de frango simples e fácil: O recheio que todo mundo ama, aqui você aprende a fazer aquele frango desfiado que é a estrela da festa.
Coxinha de morango: Coxinha doce, já imaginou? Essa versão é uma sobremesa divertidíssima que as crianças, e os adultos, vão adorar.
Para festas e ocasiões especiais
Salgados para festa fritos e assados: Um guia com várias opções de salgados que vão bem em qualquer comemoração, incluindo dicas de fritura e congelamento.
Completa a Festa: Combinações Imperdíveis para Acompanhar sua Coxinha
Depois de preparar aquela coxinha dourada e crocante, nada melhor do que montar um menu completo que vai deixar todo mundo com água na boca. Separamos sugestões que combinam perfeitamente, seja pra um lanche reforçado ou uma reunião descontraída com amigos. A Dai já testou algumas dessas combinações aqui em casa e aprova!
Pratos Principais pra Fechar o Estômago
Parmegiana de carne: Clássico que nunca falha, especialmente quando a fome bate forte. Aquele queijo derretido faz dupla perfeita com a coxinha.
Curau de milho verde: Cremoso e levemente doce, ótimo contraste depois dos sabores mais intensos.
Bebidas pra Harmonizar
Suco de laranja natural: Clássico que nunca decepciona, especialmente se estiver bem gelado.
Chá mate gelado: Pra quem gosta de algo menos doce, com aquele amarguinho que combina com fritura.
Água de coco: Hidrata e refresca, ótima pra quando o sol está forte e a coxinha veio quentinha.
Limãoada com hortelã: Nosso toque especial, a hortelã dá um upgrade que surpreende!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente sempre briga entre o bolo de fubá ou o brigadeiro pra fechar a refeição (eu voto nos dois, mas a Dai diz que é exagero). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
Última modificação em Quinta, 03 Setembro 2026 17:03
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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