107 Receitas de Salgados Para Festa Fritos E Assados de Várias Formas Que Surpreendem

Primeiro, o recheio (pode ser até de ontem):

1. Pega uma panela e esquenta o azeite em fogo médio. Joga a cebola picada e refoga até ela ficar bem transparente, sabe, sem queimar. Isso deve levar uns 3 minutos.
2. Adiciona o frango desfiado e mexe bem pra ele se encontrar com a cebola. Deixa refogar por mais uns 2 minutinhos só.
3. Agora é a hora de temperar. Coloca a azeitona picada, a salsinha, sal e pimenta a gosto. Meu conselho: prova um pouco. O recheio tem que estar um tiquinho mais salgado do que você acha ideal, porque depois a massa vai equilibrar. Mexe tudo, desliga o fogo e reserva. Pode deixar esfriar completamente, fica até mais fácil de manusear.

Agora, a famosa massa de coxinha:

1. Numa panela média, coloca o caldo de frango e a manteiga. Leva ao fogo até ferver. Quando começar a borbulhar, abaixa o fogo.
2. Adiciona o sal (cuidado, lembra do caldo temperado) e então coloca toda a farinha de trigo de uma vez. Isso mesmo, joga tudo. Agarra um batedor de arame ou uma colher de pau firme e começa a misturar com força. Não para.
3. Vai misturando até a massa desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela, formando uma bola. Esse é o ponto. Despeja essa bola numa superfície lisa (pode ser o mármore da pia ou uma bancada) que você untou levemente com um fio de óleo.
4. Aqui vem uma parte importante: deixa a massa esfriar o suficiente para você conseguir tocar nela sem se queimar. Mas não deixa esfriar totalmente, senão ela racha na hora de abrir. Esse meio-termo é chave. Quando estiver morna, comece a sová-la e amassar com as mãos até ficar lisa e homogênea. Se ela ainda estiver muito grudenta, polvilhe um pouquinho, só um pouquinho mesmo, de farinha extra e incorpore.

Montando e fritando as coxinhas:

1. Pega um pedaço da massa (do tamanho de uma noz grande) e faz uma bolinha. Com o dedo indicador untado em óleo, faz um buraco no meio e vai girando a massa, abrindo como se fosse uma cestinha. É mais fácil do que parece, a massa é maleável.
2. Coloca uma colher de chá bem cheia do recheio frio no centro. Feche a abertura com cuidado, puxando a massa para cima e apertando na ponta, até formar o formato clássico da coxinha. Aperta bem para não abrir na fritura. Repete até acabar a massa.
3. Coloca as coxinhas prontas num prato e cobre com um pano de prato limpo e úmido. Isso evita que elas sequem.
4. Monta sua linha de produção: um prato com farinha de trigo, uma tigela com os ovos batidos (tempera com uma pitada de sal) e um prato com farinha de rosca. Passa cada coxinha nessa ordem: farinha de trigo (tira o excesso), ovo (deixa escorrer) e farinha de rosca (pressiona pra grudar bem).
5. Aquece o óleo numa panela funda. O ponto ideal é quando você joga um farelinho de farinha de rosca e ele sobe rápido. Coloca as coxinhas sem amontoar. Frita em fogo médio-alto até ficarem douradas e crocantes por igual. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer sobre papel toalha.

Cuidado com a ansiedade na hora de comer. O recheio fica quente pra caramba por dentro. Já me queimei mais de uma vez, é um risco profissional. Deixa esfriar um minuto, vai por mim.