Só de pensar, já dá água na boca. A batata frita, sem dúvidas, é um dos pratos preferidos dos brasileiros. Devido a toda essa popularidade, hoje em dia há diversas variações, das mais gordurosas até as mais saudáveis.
Pensando nisso, trouxemos uma receita de batata frita crocante e sequinha muito deliciosa para você sair desse post sabendo como fazer batata frita.
Além disso, você também irá conferir uma lista com sugestões para comer no dia a dia sem enjoar.
Receita de batata frita crocante e sequinha: Saiba como fazer
- 3 colheres de amido de milho
- Água gelada
- 1kg de batata Asterix ou inglesa
- 2 colheres de vinagre
- Água fervendo
Modo de preparo
- Antes de iniciar o preparo, corte a sua batata em palitos da espessura que desejar e reserve.
- Em uma panela adicione água leve ao fogo e deixe ferver, quando estiver borbulhando adicione sal e vinagre. Espere ferver novamente.
- Na água fervendo adicione a batata, deixe cozinhar na água quente por cerca de 3 minutos.
- Passado o tempo escorra toda a água, logo em seguida despeje a batata na água gelada com alguns cubos de gelo, deixe de molho por cerca de 3 minutos.
- Passado tempo retire da água e escorra, logo em seguida coloque sobre um pano de prato ou papel toalha, e então seque levemente para retirar o excesso de umidade.
- Agora, em uma vasilha com o amido, passe as batatas que acabou de secar, mexendo para que ela fique levemente meladinha.
- Leve o óleo para esquentar e quando estiver bem quente adicione a batata, quando estiver douradinha retire com a escumadeira e coloque sob o papel toalha para escorrer. Sirva em seguida
Quanto tempo dura? Dica quente (literalmente)
Essa batata frita crocante é melhor comer NA HORA - sério, não resiste 10 minutos sem começar a murchar. Mas se precisar guardar (vai que sobra, né? Duvido!), coloca num pote aberto em temperatura ambiente por até 6 horas. Se quiser requentar, joga 2 minutinhos no forno bem quente ou na airfryer. Mas aviso: nunca mais vai ficar tão perfeita quanto fresquinha!
Tá de dieta? Vamos às contas
Uma porção dessa batata (uns 300g) tem aproximadamente 350-400 calorias. Dá pra reduzir um pouco usando airfryer no lugar da fritura (cai pra uns 300 cal), mas aí perde aquela crocância lendária. Minha dica? Come a versão original mas divide com alguém - até porque é impossível parar de comer sozinho!
Os 3 pecados capitais da batata frita
1) Cortar desigual: palito fino queima, grosso não fica crocante. Use uma faca afiada ou cortador.
2) Pular o choque térmico (água fervendo + gelada): é isso que dá o crocante mágico!
3) Fritar com óleo frio: espere até 180°C (se não tem termômetro, joga um palito - se borbulhar, tá pronto).
Truque de mestre que aprendi com um chef
Depois de secar as batatas, deixa elas na geladeira por 15 minutos antes de passar no amido. O resfriamento extra tira ainda mais umidade - e aí sim você chega no nível "batata de restaurante caro". Juro que funciona!
Sem amido de milho? Sem problemas!
Pode trocar por farinha de arroz (fica ainda mais crocante) ou até farinha de rosca fininha. Já testei com polvilho doce uma vez e ficou uma delícia, mas aí vira quase uma batata-palha. Se for fazer sem nada, só seca MUITO bem as batatas antes de fritar.
Para todo mundo comer
Sem glúten: já é naturalmente (só confirmar se o amido é mesmo de milho puro).
Low carb: troca por batata-doce (mas cozinha por 5 minutos na água).
Vegana: tá safe, nenhum ingrediente animal aqui!
O casamento perfeito
Molho: ketchup é clássico, mas tenta um maionese caseira com alho ou um barbecue caseiro.
Drink: cerveja gelada (óbvio) ou uma caipirinha de limão pra cortar a gordura.
Acompanhamento: burger suculento ou frango empanado. Ou seja honesto: come pura mesmo, ninguém vai julgar!
Quer inovar? Bora arriscar!
- Tempero secreto: joga um pouco de páprica defumada + alho em pó no amido.
- Batata "arco-íris": mistura batata doce roxa, inglesa e baroa antes de fritar.
- Versão apimentada: adiciona pimenta calabresa no óleo quente por 30 segundos antes de fritar.
Óleo usado? Não joga fora!
Depois de esfriar, coa o óleo num pote de vidro e usa até 3 vezes (só não misturar com outros alimentos). Quando acabar, leva pra reciclagem - vários mercados têm pontos de coleta. E as cascas da batata? Tosta no forno com sal e azeite pra fazer chips saudáveis!
De boteco a jantar chique
Festa: corta em palito fino, frita extra crocante e serve em cones de papel.
Date night: faz em palito grosso, finaliza com flor de sal e alecrim fresco.
Kids: corta em formato de estrela ou coração antes de fritar (vale o esforço pelo sorriso!).
2 segredos que ninguém conta
1) O vinagre na água fervendo não é só pra conservar - ele quebra as moléculas de açúcar da batata, evitando que fique dourada rápido demais.
2) Batata asterix é melhor porque tem menos água que a inglesa - mas se usar inglesa, deixa 1 hora na geladeira depois de cortar pra perder umidade.
Meus desastres culinários
Uma vez tentei acelerar o processo e não esperei o óleo esquentar. Resultado? Batata encharcada de óleo que parecia uma esponja. A Daiane até tentou disfarçar dizendo que "tava diferente", mas a cara dela entregou o desastre. Moral da história: paciência é virtude na cozinha!
Se tudo der errado...
Batata ficou mole? Joga na airfryer por 5 minutinhos em temperatura máxima.
Queimou por fora e crua por dentro? Corta em pedaços menores e vira um "hashbrown".
Exagerou no sal? Mergulha rapidinho em água fervente pra tirar o excesso e refrita.
O que mais combina com esse sabor?
Textura: algo cremoso (molho branco) ou crocante (cebola caramelizada).
Sabor: contrastes funcionam - doce (mel) ou ácido (limão siciliano).
Temperatura: quentinha é ótima, mas experimenta com sorvete de baunilha (sim, sério!).
De onde veio essa maravilha?
A batata frita nasceu na Bélgica (não, não foi na França!) no século 17. Os belgas fritavam peixinhos no inverno, mas quando os rios congelavam, usavam batata cortada no mesmo formato. O método com dupla fritura (como nosso choque térmico) veio depois, criado por um chef que queria perfeição. E olha que a gente quase estragou essa tradição com aquele meu desastre da batata-esponja!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Depois do choque térmico, seca bem e congela crua. Frita direto do freezer.
Por que água gelada com gelo? O choque fecha os poros da batata, segurando o amido dentro.
Óleo ideal? Canola ou amendoim aguentam alta temperatura sem queimar.
Modo econômico ativado
- Usa óleo de soja mesmo (é mais barato que canola).
- Compra batata em sacos grandes (dura semanas em lugar fresco e escuro).
- Reaproveita o óleo como te ensinei antes - economia dobrada!
Elevando o nível
Finaliza com: trufa ralada (sim, isso existe!) ou queijo parmesão fresco.
Molho: reduz vinho tinto com mel e tomilho até ficar encorpado.
Presentação: serve em tábua de madeira com potinhos de molhos artesanais.
O pulo do gato: a secagem
Esse é o segredo que faz diferença! Não adianta só passar o papel toalha por cima - tem que envolver as batatas e apertar GENTILMENTE (senão vira purê). Se tiver paciência, deixa 10 minutos no forno desligado com a porta aberta. Parece exagero, mas é isso que separa a batata meia-boca daquelas que fazem você fechar os olhos de prazer!
Batata frita não fica sozinha: montamos o combo perfeito pra você
Depois de preparar aquela batata frita douradinha (que todo mundo sabe que é irresistível), vem aquela dúvida: o que servir pra completar a refeição? Aqui em casa a gente sempre monta um menu temático - e hoje vou compartilhar nossas combinações favoritas!
Para virar o prato principal
Receita de Hambúrguer gourmet caseiro bem simples: Clássico que nunca falha! A crocância da batata combina perfeitamente com o suculento hambúrguer artesanal.
Pizza de liquidificador surpreendente: Prática e deliciosa, essa massa rápida vira a melhor companhia pra batata - principalmente em noites de filmes em família.
Panqueca simples (confira a preparação): Versátil e reconfortante, pode ir do salgado ao doce. Aqui em casa fazemos versões com queijo ou carne moída.
Frango empanado crocante: Dica bônus! Quando queremos algo diferente, esse clássico fica perfeito com a batata - e as crianças (ou a criança interior) adoram.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Salada verde de folhas (descubra os segredos): O contraste fresco e leve pra equilibrar a crocância da batata. Dai sempre insiste nessa combinação!
Molho de queijo: Porque batata sem molho é como São Paulo sem trânsito - simplesmente não existe!
Receita de Cebola roxa caramelizada fácil: Doce, ácida e crocante - um upgrade gourmet que transforma o prato.
Palitinho de cenoura e pepino: Plus pra quem gosta de variedade de texturas. Fica ótimo pra beliscar entre uma batata e outra.
Para finalizar com chave de ouro
Bolo de chocolate fofinho: Clássico que nunca sai de moda. Aquele pedaço que sempre some primeiro quando fazemos aqui.
Pudim de maracujá (veja como prepará-lo): Refrescante e levemente ácido, perfeito pra "limpar" o paladar depois da refeição.
Bolo de banana com aveia (passo a passo): Nosso coringa para quando queremos algo doce mas sem exageros. Fica ótimo com um cafezinho!
Mousse de limão rápido: Dica extra pra dias quentes - a acidez combina divinamente com refeições mais encorpadas.
Bebidas pra harmonizar
Arrumadinho prático: Refrescante e versátil, essa mistura de sucos cai bem com qualquer refeição descontraída.
Limonada tradicional: Não tem erro! O ácido corta a gordura da batata e deixa tudo mais equilibrado.
Suco de abacaxi com hortelã: Nosso segredo para dias mais quentes - a hortelã dá um toque especial.
Chá gelado de pêssego: Plus para quem gosta de bebidas mais sutis. Fizemos numa tarde de domingo e virou hit!
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Aqui em casa já testamos todos (algumas vezes demais, confesso) e cada um tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas combinações - e se sobrou espaço para a sobremesa!
2º. Simples
autor: Cozinha do Bom Gosto - Gabriela Rossi
Se você está com tempo de sobra, essa batatinha frita é uma ótima opção para você! Ela é super gostosa e crocante e com certeza vai arrancar suspiros de quem experimentar.
Essa é um acompanhamento para strogonoff, hamburguer e afins.
3º. Doce
autor: Amante do Fogão
Não existe só na versão salgada, mas sim doce que é tão delicioso quanto a versão original com sal.
Para essa receita, basta ter em sua casa ingredientes como batata doce, sal, pimenta do reino e ervas a gosto e azeite. Confira o passo a passo assistindo ao vídeo!
Veja também o chips de batata doce assada no forno fit e o chips de batata doce na air fryer. Temos ainda um belo bolinho de batata recheado.
4º. Na airfryer
Você sabe que os aparelhos Air Fryer são uma das melhores coisas que temos de ter em nossa cozinha. Se você ainda está sem uma airfryer em casa, compre agora nesse exato instante!
Aparelhos fáceis de usar e que retém o óleo ajudando-nos a evitar comer tanto óleo assim no dia a dia. E a batata frita na airfryer fica bem saborosa.
Para isso, acompanhe como é feita as batatas congeladas que a gente compra no mercado acessando o site acima.
Nem é tão simples quanto colocá-las na AirFryer e ligar, há um jeito correto para que todas assem e fiquem deliciosas por igual evitando de ficar cruas. Tudo o que você vai precisar ter de ingredientes são as batatas palitos congeladas, azeite a gosto e sal a gosto para dar sabor.
Veja nossas resenhas da air fryer walita e da air fryer mondial para saber quais as melhores.
5º. No forno
Você já ouviu falar da preparada no forno? Aqui está um vídeo que mostra a forma de fazê-la e deixá-la deliciosa.
É fácil e vão poucos produtos como a batata, farinha de trigo, sal, orégano e azeite. O resultado é sensacional, macia por dentro e crocante por fora.
6º. Rústica
A batata frita rústica são batatas com um corte diferente da batata palito tradicional e mais saborosas, devido a quantidade e a quais itens vão para dar sabor. Todo mundo vai amar!
Nesse vídeo, a receita segue com batatas grandes, óleo quente, páprica defumada ou picante, tomilho desidratado e pimenta do reino. Adicione sal e pimenta, se preferir, a gosto. Ela tem uma aparência mais tradicional e combina com a entrada do seu cardápio. Ótima para acompanhar aquele jantar especial!
Veja ainda a batata rústica frita e a batata rústica na air fryer.
7º. Na panela de pressão
Fazer uma batata frita sequinha na panela de pressão? Isso mesmo. Dá e fica uma delícia!
Para que você não erre e tenha uma linda surpresa na hora de abrir a tampa de sua panela de pressão, basta seguir as recomendações do vídeo acima e ter em mãos batatas, óleo e sal. Leve ao fogo médio e fique atenta. Simples assim!
8º. Em torre
A torre é o mais engenhoso dos pratos de batatas fritas existentes no mundo. Pois, como o próprio nome diz, é uma torre feita de batatas fritas e com recheio de dar água na boca.
É própria ao preparar para os amigos de casa degustarem uma a uma e sentir o sabor que essa torre deliciosa causa.
Os ingredientes dessa receita são: maionese, creme azedo ou iogurte natural, cebolinha desidratada, salsinha desidratada, folhas de dill, alho em pó, cebola em pó, sal a gosto e pimenta do reino moída a gosto.
Confira essa e muito mais logo abaixo:
9º. Com queijo
Tudo que vai queijo fica uma delícia e aqui é igual! Pensa naquela batata fritinha, bem sequinhas e crocantes, além de suculentas com aquele queijo derretido por cima pronta para ser degustada.
Ficou com água na boca? Pois, saiba que pode cozinhar na casa e é fácil para caramba! Basta ter em casa batata palito, calabresa defumada, cebola, manteiga, farinha de trigo, amido de milho, leite integral, sal e noz moscada a gosto, queijo muçarela e queijo parmesão ralado. Confira todas as dicas para ver como preparar sua batata.
10º. No micro-ondas
Para quem ama praticidade e rapidez, essa é a melhor proposta!
O micro-ondas é uma invenção que veio para nos ajudar, portanto é uma mão na roda quando o assunto é preparar seu prato favorito na cozinha. E fritar batatas no micro-ondas é possível!
Basta ter alguns itens em casa como batata, azeite e sal a gosto. E veja o vídeo acima e aprenda a fazer!
11º. Com cheddar e bacon
Há pessoas que adoram com cheddar e bacon, mas acha que isso só existe em grandes restaurantes estilo o Outback.
Mas, não, você pode cozinhar isso em casa e de modo fácil e tão saboroso quanto! Tenha batata, bacon, queijo cheddar e creme de leite. Muito fácil!
12º. Congelada
A batata frita congelada, semelhante a qualquer comida congelada, veio para nos ajudar a preparar um bom prato na cozinha de forma mais prática e fácil.
Mas, ao contrário do que muita gente, para prepará-la, não que seja difícil, mas conta com um jeito certo para deixá-la mais crocantes e saborosas.
Muita gente acha que é só botar em uma panela e fritar, mas possui uma forma um pouco a mais para deixá-las com um gosto e jeito mais profissional. Basta acompanhar o vídeo acima e ter alguns itens em casa, batata congelada, óleo e sal a gosto.
13º. Pizza
Hoje em dia, existem pizzas de tudo quanto é sabor. Não só as famigeradas pizzas de muçarela, atum ou calabresas, mas coisas bem criativas, pizza de hamburguer e as pizzas doces.
Ainda existem as pizzas, saborosas e impossível de enjoar. Pois, estamos falando da união de duas massas e que pode não parecer, mas a combinação é muito boa.
Para preparar essa receita, basta ter batatas, óleo, molho bolonhesa, queijo muçarela ralada, linguiça calabresa, orégano seco a gosto.
14º. Com calabresa
Por fim, nossa última receita une os melhores sabores do mundo: a batata e a calabresa. Juntas dão uma receitinha fácil de preparar que dá água na boca só de pensar e você pode ter isso em casa, bastando ter batatinha pré cozida (as batatas fritas congeladas de mercado, muçarela, calabresa, cebola e margarina.
Viu como trouxemos diversas opções fáceis para você incluir na sua rotina? Basta escolher a variação mais saborosa e montar a festa em casa. Sei que aprendeu as melhores técnicas para criar essas delícias perfeitamente. Agora é sua fvz, faça sua própria receita!
Veja também como fazer batata palha caseira.
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