Frango na Panela de Pressão: Suculência em Minutos

1. Começa cortando o filé de frango em pedaços grandes, do tamanho da sua mão fechada mais ou menos. Não precisa ser perfeito. Enquanto isso, deixa uma chaleira com água esquentando, vai precisar.
2. Pega a panela de pressão (vazia e fria) e coloca em fogo médio. Adiciona um fio de azeite. Quando estiver aquecido, coloca os pedaços de frango, sem amontoar. A ideia aqui é só selar, dar uma corzinha rápida por fora. Não precisa cozinhar por dentro. Vira uma vez, tira da panela e reserva num prato. A panela vai ficar com um fundinho dourado, isso é bom.
3. Na mesma panela, ainda com o fogo médio, joga a cebola em cubos e o alho. Refoga por uns 2 minutos, mexendo pra não grudar. Se precisar, coloca um fiozinho a mais de azeite.
4. Volta o frango selado pra panela. Adiciona o tomate (escorno um pouco o líquido da lata antes, com a mão mesmo), o sal, a pimenta, a pitadinha de açúcar e a maior parte da salsinha picada. Mistura tudo com uma colher de pau, só pra integrar.
5. Agora vem a água quente. Despeja cuidadosamente até o líquido cobrir completamente o frango. Não precisa afogar, só cobrir. Meia xícara a mais ou a menos não vai estragar nada.
6. Tampa a panela de pressão. Aumenta o fogo até ela começar a chiar. Quando estiver fazendo aquele ruído constante, abaixa o fogo para médio-baixo (deve ficar sibilando suavemente). Daí, conta 20 minutos exatos. Coloca um despertador. Esse tempo é sagrado pra carne ficar no ponto de desfiar fácil.
7. Passados os 20 minutos, desliga o fogo. Deixa a pressão sair naturalmente. Não acelere abrindo a torneirinha, porque o frango ainda continua cozinhando um pouco nesse processo e fica mais macio. Vai levar uns 10 a 15 minutos.
8. Quando a pressão sair totalmente e você conseguir abrir a panela com segurança, vem a parte divertida. Com a tampa fechada novamente (mas sem estar sob pressão, só encaixada), segura firme no cabo e na alça e chacoalha a panela vigorosamente por uns 10 segundos. Sério. Esse movimento ajuda o frango a se desfiar completamente com o próprio calor e o molho. É um truque bobo que funciona demais.
9. Abre a panela, dá uma misturada final com um garfo pra separar qualquer pedaço que ainda esteja inteiro. Está pronto. O frango vai estar totalmente desfiado, úmido e embebido no molho. Joga o restante da salsinha fresca por cima na hora de servir.

A primeira vez que fiz, fiquei com medo do tempo e tirei com 15 minutos. O frango desfiou, mas não estava naquele ponto super fácil, sabe? Com 20, ele praticamente se desmancha sozinho. Confia no tempo.