Lasanha de berinjela tem fama de ser a versão triste da lasanha. Eu também pensava assim, até o dia em que descobri o truque que faz a berinjela sumir no meio do prato, deixando só o sabor. Nao é sobre substituir massa, é sobre criar um prato novo e incrivelmente bom.
A chave, aprendi em um curso sobre vegetais, está no tratamento da berinjela antes de grelhar. Deixar as fatias de molho não é só para tirar o amargo, é para hidratar. Elas grelham melhor, ficam macias e absorvem o molho como uma esponja. Usar a páprica doce na carne moída, uma dica que peguei de um chef, adiciona um fundo defumado que combina perfeitamente.
O resultado é uma lasanha onde as camadas de berinjela quase derretem, misturando-se ao queijo e ao molho. É um prato reconfortante, cheio de sabor, que até o Titan fica de olho do lado da mesa. Vou te mostrar como montar cada camada para um resultado que impressiona. É mais fácil do que parece.
Dá para fazer umas 4 boas porções com isso. Se a fome for grande, ou se o Titan estiver com um olhar muito convincente do lado da mesa, talvez renda só pra 3, pra ser sincero. É aquela coisa.
Porção: 380g (1/3 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 7.2g | 29% |
| Açúcares | 9.8g | 20% |
| Proteínas | 32.8g | 66% |
| Gorduras Totais | 19.3g | 24% |
| Saturadas | 7.1g | 36% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 68mg | 23% |
| Sódio | 620mg | 27% |
| Potássio | 980mg | 21% |
| Cálcio | 420mg | 42% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
A manteiga para grelhar as berinjelas não estava na lista original, mas é essencial pra não grudar e dar um saborzinho a mais. Incluí ela lá em cima nos ingredientes pra ninguém se perder.
Pronto. O que você tem agora não é uma "simulação" de lasanha, é um prato completo por si só. A berinjela, depois de todo aquele tratamento, some no meio, só entrega uma textura macia e absorve todo o sabor do molho e do queijo. É impressionante como fica bom.
Já fiz essa receita umas três vezes no último mês, virou um pedido frequente por aqui. É daquelas que enche a casa com um cheiro incrível e rende elogios. Se você tentar, me conta nos comentários como ficou a sua. Deu certo? A família aprovou? Vou adorar saber. Bora cozinhar!
Na geladeira, dura até 3 dias se guardada direitinho em potinho hermético. Mas sério, quem é que resiste 3 dias? Aqui em casa some em 24h! Se quiser congelar, dá pra deixar até 1 mês - só embrulhar bem com filme plástico antes de mandar pro freezer.
Cada porção (considerando que rende 3) fica em torno de 385 kcal - você pode conferir todos os detalhes na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes. Bem menos que uma lasanha tradicional, que pode passar das 600 kcal fácil! A Daiane até brinca que é "licença pra repetir" - mas não conta que as vezes a gente divide em 2 porções só pra fingir que está de dieta.
Já queimei a berinjela na grelha por distração (tava vendo vídeo no celular, confesso). Dica: fique de olho! Outros deslizes comuns:
1. Micro-ondas é seu amigo: em vez de grelhar todas as fatias, coloque as berinjelas por 2 min no micro antes - reduz o tempo na frigideira!
2. Faca afiada: parece óbvio, mas cortar berinjela com faca cega é um sofrimento. Sério, faz diferença!
3. Montagem estratégica: faça camadas finas de molho e queijo - fica mais equilibrado do que colocar tudo de uma vez.
Uma saladinha fresca cai bem pra equilibrar. Minhas combos favoritos:
Ah, e pãozinho integral pra limpar o prato? Só se quiser estragar o fit da receita, mas... quem resiste?
Já testei umas versões malucas que deram certo:
Esse é o passo que mais dá medo, né? Aprendi que:
Na dúvida, faz uma fatia teste antes! Melhor perder uma que todas, certo?
Dias de vacas magras? Faço assim:
Para virar um prato de restaurante chique:
Uma vez fiz assim quando vieram uns amigos em casa... acharam que eu tinha pedido delivery gourmet!
Nada se perde nessa cozinha:
Precisa descascar a berinjela? Não obrigatório, mas fica mais macia sem a casca. Eu prefiro descascar.
Posso fazer sem grelhar as fatias? Pode, mas fica mais aguado. Se fizer assim, deixe no forno por mais tempo.
Congela bem? Super! Só monta em forma de alumínio, congela antes de assar e quando for comer, joga direto no forno.
A berinjela era considerada venenosa na Europa medieval? Só começaram a comer mesmo no século XVIII! E olha que hoje é estrela de receita fit.
Essa versão de lasanha surgiu como adaptação low carb da tradicional, mas acabou ganhando espaço próprio por ser tão gostosa quanto a original.
1. A berinjela grelhada tem um gosto levemente defumado que lembra bacon - já experimentou perceber isso?
2. Essa receita fica ainda melhor no dia seguinte! As camadas absorvem melhor os sabores. Planeje fazer um pouco a mais de propósito.
Já fez essa lasanha de berinjela? Que variação você criou? Aqui em casa toda vez sai um pouco diferente - a Daiane adora inventar um tempero novo. Manda nos comentários sua experiência, dicas ou dúvidas!
E se postar no Instagram, marca a gente @sabornamesaoficial pra ver sua criação!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Cozinhando com Pieretti
Pra ser sincero, tem dia que a gente precisa daquela certeza de que vai dar certo, sabe? A lasanha bolonhesa é essa amiga fiel. O que eu gosto nessa versão do Pieretti é como ele não complica: o molho pronto de tomate ganha vida com alho e cebola frescos, e a pimenta do reino aparece na hora certa. É a receita coringa para um domingo à tarde, quando você quer um resultado incrível sem ficar horas no fogão. Já fiz exatamente assim e deu certo de primeira.
Um insight que peguei fazendo: se você tiver uns 15 minutinhos a mais, refoga a carne moída até ela ficar bem douradinha, quase crocante nas pontas. Isso aqui, acredita, muda completamente o jogo, dá um sabor defumado incrível que se casa perfeitamente com a berinjela grelhada. Experimenta e me conta depois.
autor: Receitas de Pai
Cara, às vezes a gente fica procurando receita complicada e esquece do poder do básico bem feito. Essa é daquelas que não tem como errar, e o canal Receitas de Pai tem um talento especial para passar essa segurança. A beleza está em focar na qualidade dos poucos ingredientes — uma boa berinjela, uma carne moída com gordura na medida e queijo decente.
Fiz uma vez num dia meio corrido, e a Daiane até duvidou que ia ficar boa com tão pouco trabalho. No final, ela mesma falou que era a melhor que já tinha comido, justamente porque cada sabor se destacava. A dica é: não pule a etapa de salgar e descansar a berinjela, nem que seja por 15 minutos. Tira aquele possível amargor e deixa ela perfeita para absorver o que vem depois.
Se você acha que lasanha vegana é sem graça, precisa urgentemente ver esse vídeo. O "queijo" de castanha de caju com açafrão é uma jogada de mestre — fica cremoso, com um sabor rico e aquele amarelinho lindo. Aprendi com essa receita que a textura é tudo. O segredo do molho é bater a castanha de caju hidratada até ficar lisa, lisa mesmo, sem pedacinhos.
Uma vez servi para uns amigos que nem são veganos e, sério, ninguém percebeu a falta do queijo comum. O limão espremido na hora no final é o toque que falta, ele corta a riqueza da castanha e dá um brilho. Se você tá começando no veganismo ou quer impressionar alguém, começa por aqui. Não tem erro.
É pra quando a geladeira só tem peito de frango e a preguiça de ir ao mercado bateu. Essa versão é um alívio. O truque é desfiar o frango com garfo depois de cozido, mas não muito — deixa uns pedacinhos maiores para dar uma mordida mais interessante. O molho de tomate caseiro deles é bem temperado, então a berinjela, que é meio neutra, fica cheia de personalidade.
Confesso que sempre acrescento um pouco de molho shoyu ou um fio de Worcestershire no refogado do frango, dá um *umami* a mais que combina demais. É um prato leve, mas que sustenta. Perfeito para um jantar de meio de semana que precisa ser especial sem esforço hercúleo.
Essa aqui é uma experiência diferente. A berinjela empanada e frita antes de montar a lasanha cria uma camada crocante que contrasta com o molho e o queijo derretido. Parece trabalhoso, mas o vídeo mostra que é bem tranquilo. Só toma cuidado para não encher a panela de óleo, senão fica encharcada.
Já testei com farinha panko no lugar da farinha de rosca comum e, nossa, o crocante fica outro nível, parece de restaurante. É a receita ideal para quando você quer impressionar ou simplesmente tratar a família com algo que foge totalmente do padrão. Só aviso: o perigo de comer a berinjela empanada antes de montar é real, já perdi umas fatias assim.
A ricota é daqueles ingredientes que a gente subestima, acha que vai ficar sem graça. Mas nessa receita, ela é amassadinha e misturada com temperos, e vira uma camada de creme leve que derrete junto com a muçarela. Fica uma coisa suave, quase fresca, que equilibra a riqueza do prato.
Uma dica que aprendi à força: escorre bem a ricota antes de usar. Pode ser em um pano de prato limpo ou num escorredor de queijos. Se ela estiver com muita água, pode deixar a lasanha aquosa. Quando acertei esse ponto, a textura ficou impecável, cada garfada era uma nuvem. Bom pra quem acha queijo muito pesado.
Essa é a minha escolha para quando quero uma refeição mais leve, mas sem abrir mão do conforto. A abobrinha entra junto com a berinjela, e a combinação é genial. A abobrinha cozinha mais rápido e solta uma aguinha, então o molho fica ainda mais saboroso. O Mohamad ensina um molho bolonhesa express que é pura praticidade.
O que eu faço diferente às vezes: grelho as fatias de abobrinha separadamente, bem rápido, só para marcar. Isso evita que ela vire uma pasta na montagem. O resultado é uma lasanha com camadas bem definidas e dois sabores de vegetais que se conversam. Perfeita para quem tá cuidando da alimentação sem neuras.
Isso aqui é a salvação para quem não tem forno ou tá com pressa. A Dona Dirce manda muito bem na explicação. A ideia é montar e dourar as camadas direto na frigideira, como se fosse uma panqueca grossa e recheada. Pode parecer estranho, mas funciona que é uma beleza.
O segredo, e eu errei na primeira tentativa, é usar fogo baixo e ter paciência. Se o fogo estiver alto, o queijo queima antes do centro aquecer. Coloca uma tampa para ajudar a derreter o queijo de cima. Fica uma casquinha crocante por baixo e tudo gratinado por cima. Ideal para um jantar improvisado para duas pessoas. Já salvei várias noites assim.
Tem dia que a gente só deseja queijo, muito queijo. E essa receita entrega exatamente isso, sem complicação. A Irina foca na muçarela e faz um molho bem cremoso à base de ovos que gratinam lindo. É uma lasanha mais "seca" no sentido de molho, mas úmida por causa da gordura do queijo derretido.
Uma adaptação que gosto de fazer é colocar uma pitada de noz-moscada no molho, realça o sabor do queijo de um jeito incrível. É um prato rico, então sirva com uma saladinha de folhas verdes com limão para cortar. É aquela receita que prova que ingrediente bom, simples e bem executado não precisa de muito mais.
Eu sei, pode soar como heresia. Mas já teve dia que eu cheguei em casa tarde, com fome, e a única solução viável era o micro-ondas. Essa receita da Graciela é a prova de que dá, sim, para fazer algo gostoso e reconfortante em minutos. Ela monta em um refratário e manda direto para o micro.
O truque é cortar a berinjela bem fininha, senão não cozinha direito. E vai intercalando as camadas bem direitinho. Não espere a crosta dourada do forno, claro, mas o sabor fica lá, o queijo derrete e é uma solução quente e caseira para aquela vontade repentina. Não subestime a praticidade, ela já me salvou.
Trocar o molho de tomate pelo branco (o famoso bechamel) muda completamente a personalidade da lasanha. Fica mais suave, cremosa e elegante. O canal Arte Na Cozinha ensina um bechamel clássico, na manteiga e farinha, que é a base para tudo. É um pouco mais trabalhoso, mas o resultado justifica cada minuto.
O que eu faço: depois de pronto, misturo um pouco do bechamel ainda quente com o queijo parmesão ralado. Isso cria um molho de queijo que vai por cima da última camada e gratinar. Fica divino. Essa é a versão que eu levo para um almoço na casa de amigos, porque sempre impressiona. Parece de restaurante chique, mas é só você e sua panela.
Bom, são muitas opções, né? Desde a rápida no micro-ondas até a sofisticada com molho branco. O legal é que cada uma resolve uma necessidade diferente do dia a dia. Me diz aí nos comentários, qual dessas você ficou com mais vontade de tentar? Ou se já fez alguma versão diferente, compartilha com a gente como foi. Adoro trocar ideias de cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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