A origem deste prato remete ao século XIX, quando o estado tinha dificuldade de trazer alimentos dos grandes centros (Bahia e RJ). A combinação se popularizou e até hoje é servido nos tradicionais restaurantes das cidades mineiras.
Abaixo você confere a receita de frango com quiabo tradicional, um dos pratos mais amados do Brasil. Vem com a gente! E não esqueça de conferir as outras opções ao fim dessa.
O mais pedido de Minas: Receita de Frango Com Quiabo Tradicional Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 2 KG de Coxa e Sobrecoxa de frango
- 500 gramas de moela
- 2 cebolas picadas
- 6 alhos picados
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde
- 1 colher de sopa de Colorau
- 1 Tomate picado
- 1 Pimenta dedo de moça picada e sem semente
- 2 Folhas de louro
- 500 gramas de quiabo
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
- Água quente
Modo de preparo
Limpeza e Preparo do Frango:- Limpe bem os frangos, retirando a pele;
- Despeje o suco de limão e um pouco de sal e reserve.
- Em uma panela grande, coloque a banha ou óleo e frite o alho e a cebola;
- Em seguida, coloque a pimenta picada, as folhas de louro, tomate picado, colorau e mexa;
- Entre com as carnes para refogar;
- Coloque água quente e vá acompanhando o cozimento.
- Enquanto o frango cozinha, lave os quiabos, e seque bem;
- Pique em tamanho pequeno e reserve;
- Quando as carnes já estiverem cozidas, coloque os quiabos na panela e aguarde uns minutos até eles cozinharem;
- Por fim, salpique cheiro-verde, acerte o tempero do sal e pronto.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, o frango com quiabo fica top por até 3 dias – mas sério, quem consegue guardar por tanto tempo? Se quiser congelar, dura até 2 meses. Dica: congele em porções individuais pra facilitar na hora da fome repentina. Só esquentar na panela com um fio de água pra não ressecar.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 450-500 calorias (dependendo da quantidade de banha). Quer reduzir? Troca a banha por azeite e tira a pele do frango antes de cozinhar – corta umas 100 calorias facinho.
Se faltar ingrediente, não surta!
- Sem quiabo? Berinjela em cubos fica incrível (mas cozinhe separado pra não virar papa)
- Vegano? Troque o frango por cogumelos paris + palmito pupunha
- Não achou colorau? Páprica doce + uma pitada de curry salvam
- Ódio por quiabo baba? Passe os quiabos no limão antes de cortar e use faca bem afiada
Os 3 pecados capitais do frango com quiabo
1. Quiabo virou meleca? Cortou com faca cega ou não secou direito. Seca com papel toalha que é sucesso.
2. Frango borrachudo? Cozinhou demais ou com fogo alto. Fogo baixo e paciência, meu povo.
3. Ficou sem graça? Esqueceu de provar o caldo antes de servir. Acerte o sal sempre no final!
Truque secreto das vovós
Joga os quiabos inteiros por 1 minuto em água fervente antes de cortar. Corta a baba pela metade! E tem mais: se quiser um caldo mais encorpado, coloca 1 colher de farinha de mandioca dissolvida em água fria quando o frango estiver quase pronto.
O que serve junto?
- Clássico mineiro: Arroz branco soltinho, feijão tropeiro e couve refogada
- Pra inovar: Polenta cremosa ou purê de mandioquinha
- Bebida: Cerveja gelada ou suco de maracujá bem ácido pra cortar a gordura
- Extra: Pimenta malagueta em conserva pra quem gosta de arder
Versão "fora da caixa"
Frango com quiabo ao molho pardo: Depois de cozinhar o frango, tira as peças e reduz o caldo com 1 colher de vinagre e 1 de açúcar mascavo. Fica um doce-azedo que é absurdo!
A parte mais chata (e como facilitar)
Lavar e cortar quiabo é um saco, né? Faz assim: coloca os quiabos de molho em água com vinagre por 5 minutos (tira a sujeira melhor), depois seca com um pano limpo. Corta com tesoura de cozinha - é mais rápido que faca e não escorrega!
Não joga fora!
- Talos do cheiro-verde? Pica fino e joga no refogado
- Sobrou frango? Desfia e faz um pastel de frango com quiabo no dia seguinte
- Caldo sobrando? Congela em forminha de gelo pra usar como tempero em outros pratos
Modo chef Michelin
Na finalização, joga uns gomos de tomate cereja assados e folhas de manjericão fresco. E o pulo do gato: finaliza com farofa crocante de bacon e castanha de caju por cima. Hmmm!
Se tudo deu errado...
Queimou o fundo? Passa o conteúdo pra outra panela rápido e não mexe mais no que queimou.
Salgou? Bota 1 batata crua descascada pra absorver o excesso.
Quiabo virou cola? Transforma em sopa: bate no liquidificador e diz que era a intenção!
Já errei isso pra você não errar
Uma vez coloquei o quiabo junto com o frango pra "ganhar tempo". Resultado? Quiabo desapareceu e virou uma gosma épica. A Daiane até hoje ri quando lembra. Agora faço como manda o figurino: frango primeiro, quiabo só no final!
Sabe de onde vem esse prato?
O frango com quiabo é uma mistura das cozinhas portuguesa (técnica de guisados), africana (uso do quiabo) e indígena (colorau e preparo do frango). Em Minas, virou tradição por causa das roças de quiabo que tinham nas fazendas. Sabia que em Goiás fazem uma versão com pequi?
2 coisas que ninguém te conta
1. O frango com quiabo original mineiro leva pé e moela de galinha caipira - dá um caldo mais gelatinoso
2. Nas festas de interior, colocam uma colher de café no caldo pra tirar o cheiro forte do frango (experimenta!)
Perguntas que sempre fazem
Pode usar peito de frango? Pode, mas fica mais seco. Se for usar, coloca 15 minutos depois das outras partes.
Congela bem? Sim, mas o quiabo perde um pouco a textura. Melhor congelar sem ele e acrescentar fresco na hora de requentar.
Por que meu quiabo fica amargo? Provavelmente são quiabos velhos. Escolha os menores e mais firmes.
Harmonização secreta
O amido do arroz + gordura do frango + acidez do quiabo criam um balanço perfeito. Quer impressionar? Serve com um vinho tinto leve tipo Pinot Noir ou um espumante brut pra cortar a gordura. Combina mais do que parece!
O que ouvir enquanto cozinha?
Clássico: Milton Nascimento - "Maria, Maria"
Animado: "Sertanejo Raiz" (Almir Sater, Tião Carreiro)
Pra relaxar: "Café com pão" - música tradicional mineira
Sabia que...
Em algumas cidades de Minas, o frango com quiabo é prato obrigatório no almoço de domingo? E tem mais: o quiabo é rico em fibras e ajuda a controlar o colesterol - então pode dizer que é quase um remédio (quase!).
Frango com Quiabo: Um Banquete Mineiro que Vai Fazer Você Pedir Bis
Quer montar um cardápio completo em torno desse clássico da culinária mineira? Aqui vão sugestões que combinam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa que fecha com chave de ouro. A Daiane adora quando faço essa combinação em casa!
Para Começar com o Pé Direito
Pão de queijo com creme de leite que toda a família pede - Nossa paixão mineira em versão extra-cremosa. Cuidado que desaparecem rápido!
Pastel de camarão (todas as dicas no link) - Crocância que combina demais com o prato principal. Aqui em casa vira briga pelo último pedaço.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Polenta mole irresistível que todo mundo ama - Pra molhar no caldinho do frango. Dica: faça bem cremosa que fica perfeito.
Tabule irresistível que todo mundo ama - O frescor do limão e hortelã corta a gordura do prato principal. Nosso segredo pra refeição equilibrada.
Batata-doce - Doce e salgado sempre foi um casamento perfeito, né? E ainda deixa a refeição mais nutritiva.
Doces Finais Imperdíveis
Doce de abóbora (receita incrível aqui) - Tradicional como o prato principal. A Daiane sempre faz uma panelinha extra pra gente beliscar depois.
Sorvete de manga que vai surpreender você - Refrescante depois daquela comida reconfortante. Nos dias quentes de SP, cai super bem.
Para Acompanhar
Suco de maracujá natural- A acidez combina demais com o prato. Nao tem link, mas é só bater a polpa com água e açúcar a gosto.
Água com gás e limão- Nosso clássico "mocktail" caseiro pra refrescar sem precisar de álcool.
E aí, curtiram as sugestões? Conta pra gente nos comentários se testaram alguma dessas combinações ou se tem outra preferida aí na sua casa!
2º. Com frango caipira
Antes de começar a cozinhar, te faço uma pergunta: você sabe a diferença entre o frango caipira e o de granja?
O primeiro é criado solto, na roça, portanto, tem a carne mais escura, firme e com o sabor mais acentuado.
Já o segundo é criado na granja, preso, e tem a carne mais clara, macia e o sabor mais discreto.
3º. Molho pardo
Tem quem ame o molho pardo e quem não come de jeito nenhum. A verdade é que, preparado corretamente, ele é muito saboroso.
Prepare o sangue com água, cominho e sal. Peneire e reserve. Depois, adicione o sangue na galinha e deixe ferver por mais 5 minutos. Aí, é só finalizar.
4º. Macarrão
Preparou o ensopado no domingo e, na segunda-feira, não sabe o que fazer com o que restou? A dica é cozinhar um macarrão e aproveitar o molho que, por sinal, fica ainda mais saboroso de um dia para o outro.
Se preferir, pode desfiar o peito de frango para mudar a apresentação do prato. Sua receita vai fazer o maior sucesso.
5º. Na panela de pressão
Quer economia de tempo? Então tire a panela de pressão do armário e vamos lá. Você vai precisar de frango, sal, cominho, alho, cebola, colorau, vinagre, manjericão, pimentão, cheiro-verde, quiabo e extrato de tomate.
O tempo de preparo é de apenas 3 minutos ou até a carne chegar ao ponto desejado.
6º. Com batatas
Tempere o frango em pedaços com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar alguns minutos. Grelhe o quiabo por mais ou menos um minuto, retire e frite os frangos até dourarem.
O último passo é adicionar o vegetal e as batatas pra cozinharem no caldo.
7º. Com maxixe
Muito comum na região Norte e Nordeste do Brasil, o maxixe é uma hortaliça de origem africana que oferece benefícios à saúde e dá um toque especial a várias receitas.
Entre elas o frango ensopado. Para fazer é simples. Depois que a carne e os temperos já estiverem na panela, é hora de colocar o maxixe e levar ao fogo médio.
8º. Com purê de batata baroa
Essa receita do chef Claude Troigros é de comer rezando. A mistura dos temperos e ingredientes transformam o prato em uma verdadeira obra de arte.
Monte da seguinte maneira: coloque a batata baroa no fundo da tigela, disponha a proteína no centro, regue com quiabos e molho e decore com alecrim.
9º. Com batata- doce
E quem disse que a combinação frango com batata-doce precisa ser sem graça? Essa receita vai surpreender seu paladar, além de deixar a receita com ainda mais nutrientes.
A dica é colocar as batatas no final do cozimento do frango, pois se colocar no início elas podem desmanchar e sumir.
10º. Frango a passarinho
Para começar, separe a coxa e sobrecoxa sem pele. Em uma tigela, tempere com dois dentes de alho amassados, temperos, suco de limão e misture. Deixe marinar por cerca de trinta minutos. Aqueça duas colheres sopa de óleo e doure as cebolas.
Em seguida, adicione a carne e frite. Depois, entre com tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos e deixe refogar por aproximadamente 5 minutos.
Por fim, coloque o extrato de tomate, adicione a água fervente para cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada por 10 minutos. Junte o quiabo, desligue o fogo e sirva.
11º. Com cebolas douradas
Com ingredientes simples não há quem não aprove essa receita. Em uma panela, regue com um fio de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os temperos, coloque o frango e refogue.
Separadamente, frite o quiabo cortado em rodelas por alguns minutos ou até dourarem. Junte tudo e sirva em seguida.
12º. No fogão a lenha
Quem é do interior sabe: comida feita no fogão a lenha fica com um sabor único. Um frango com quiabo mineiro então, merece aplausos.
Você vai precisar de pedaços de frango, óleo, tempero baiano, pimenta síria, quiabo, vinagre e cheiro verde. O prato principal do dia já está garantido.
13º. Na panela elétrica
Quer praticidade? Então anote tudo. Tempere as coxas e sobrecoxas com sal, shoyu, pimenta do reino o alho amassado e a cebola.
Ligue a panela e, com uma colher de chá de óleo, frite o quiabo mineiro.
Depois, coloque a carne, os temperos e junte o quiabo reservado. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
14º. Pé de frango com angu
Quem gosta mesmo da carne de ave, come todas as suas partes, não é mesmo? Até mesmo o pé! Para começar, lave muito bem as carnes.
Depois, refogue em um fio de azeite, 1 cebola grande picadinha e o alho amassado. Quando estiver dourado, coloque os temperos e os pés e cozinhe por 10 minutos.
Não esqueça de preparar o angu, hein? Agora é só saborear.
15º. Com abóbora
A abóbora é fonte de betacaroteno, vitamina C e E, além de ter um sabor adocicado delicioso. Para começar, refogue a cebola e o alho amassados e adicione a proteína. Frite e, em seguida, coloque a abóbora e o quiabo mineiro.
Deixe refogar em fogo baixo. Não esqueça de mexer de vez em quando. Para ver mais receitas e informações, acesse o link.
16º. Canjiquinha cremosa com limão e quiabo crocante
Sem dúvida, essa é uma das melhores receitas para quem quer inovar de uma maneira diferente e sofisticada.
Além do passo a passo, a chef mostra como deixar coxas e sobrecoxas macias e braseadas.Confira.
17º. Com pequi
Fruto típico do Cerrado, o pequi confere sabor característico a esta receita que conta também com o quiabo mineiro, claro.
Aqui o chef inova e, durante o cozimento da carne, adiciona o molho de laranja, além fazer um saborosíssimo arroz com jiló para acompanhar.
18º. No arroz
Simplesmente deliciosa e prática é a receita desse arroz.
Para começar, separe 600g de peito de frango picadinho, 300g de quiabo e um copo de arroz.
Tempere tudo com azeite, cebola, mostarda, shoyu e molho chimichuri. Deguste sem moderação.
Com tantas receitas diferentes desta tradicional comida brasileira, deu para sentir o gostinho de Minas aí na sua casa? Por aqui, ficamos com água na boca e prontos para começar a preparar todas essas deliciosas receitas. Vem com a gente.
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