Você já fez pão de queijo e achou que tinha perdido a mão na cozinha?
Eu fiz. E a massa ficou seca como farofa. Depois, outra vez, virou pasta. Foi quando descobri que o creme de leite não é só um ingrediente, é o que salva. Não precisa escaldar polvilho, não precisa sovar, não precisa de técnica de chef. Só misturar, modelar, assar. Simples assim.
O segredo está no polvilho azedo. Ele tem um gosto mais forte, mais autêntico, e combina com o creme de leite como se tivessem sido feitos um para o outro. O queijo muçarela derrete suave, sem grudar, e o resultado? Um pão de queijo que sai do forno com o centro quase líquido e a casca douradinha que você só encontra em padarias que abrem cedo demais.
Minha esposa provou e disse que era melhor que o da padaria da esquina. Aí ela comeu três e esqueceu o café da manhã. Titanzinho ficou sentado olhando, como se soubesse que o cheiro era proibido. Mas nem tentou pular na mesa. Ainda.
Se você quer um pão de queijo que não exige perfeição, só vontade de comer, essa é a receita. Faça, me conta se o primeiro bolinho saiu redondo, ou se virou um disco voador. Eu já fiz os dois.
Receita de Pão de queijo com creme de leite: saiba como fazer
Rendimento
16 unidades
Preparo
30 minutos
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 5 marcados
Só cinco coisas. Nada de ovos, nada de fermento, nada de manteiga. Gastei menos de R$20 nisso tudo, e ainda sobrou queijo. O polvilho azedo é o que faz a diferença – se for velho ou aberto há meses, o pão não cresce direito. Compre o mais fresco que encontrar.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 2 unidades (50g)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
160 kcal
8%
Carboidratos Totais
15.2g
5%
Fibra Dietética
0.8g
3%
Açúcares
1.2g
2%
Proteínas
5.8g
12%
Gorduras Totais
9.4g
17%
Saturadas
5.8g
29%
Trans
0g
0%
Colesterol
28mg
9%
Sódio
185mg
8%
Cálcio
158mg
16%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Sem Glúten: Feito com polvilho azedo
Low-Carb Moderado: 15g por porção
Rico em Cálcio: Bom para ossos
Alertas & Alérgenos
Contém lactose (creme de leite e queijo)
Alta gordura saturada – 29% do VD por porção
Insight: Versão mais leve que pão de queijo tradicional; ideal para celíacos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Em uma tigela grande, coloque o creme de leite, o queijo muçarela ralado e o polvilho azedo.
Misture com as mãos, como se estivesse amassando massinha de modelar. Não use colher – as mãos sentem melhor quando a massa está pronta.
Adicione uma pitada de sal. Continue misturando até que a massa fique homogênea e comece a soltar das mãos.
Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco mais de creme de leite – uma colher de sopa, só. Se estiver mole demais, ponha mais um pouco de polvilho. Eu já exagerei no polvilho uma vez e virou um bolo que nem parecia pão de queijo. Não faça isso.
Modelar e assar:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com margarina ou óleo – mesmo que a massa não grude, faça isso. É uma proteção.
Modele a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de gude. Não aperte muito. Deixe elas leves, quase fofas.
Coloque as bolinhas na assadeira, deixando pelo menos 5 cm de espaço entre elas. Elas crescem, e se grudarem, vira um pão gigante.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem douradas por cima e soltem um cheiro que te faz parar o que está fazendo.
Não abra o forno antes dos 20 minutos. A massa pode desmoronar. Já fiz isso. Ficou como um disco voador. Não foi bonito.
Servir:
Retire do forno e espere 5 minutos antes de tocar. Eles estão quentes, mas o centro ainda está derretendo.
Sirva mornos. Se esperar esfriar, perdem a mágica.
Fiz esse pão de queijo pela primeira vez sem medir nada. Só joguei tudo na tigela e pensei: “vai dar certo”. Deu. Mas não ficou perfeito. A segunda vez, eu me forcei a seguir as medidas. Ficou melhor. A terceira, Daiane apareceu na cozinha, pegou um, comeu metade e disse: “Isso aqui é mais fácil que ligar o micro-ondas.” E não quis mais o da padaria.
Se você tentou e achou que não conseguia, esqueça. Não precisa ser bom na cozinha. Só precisa ter fome. E um pouco de paciência pra não abrir o forno antes da hora. Se o seu saiu redondo, me conta. Se virou um disco voador, também me conta. Eu já fiz os dois. E ainda assim, não parei de fazer.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder a graça
Esses pães de queijo são melhores recém-saídos do forno (óbvio, né?), mas se sobrar: em temperatura ambiente aguentam 1 dia num pote fechado. Na geladeira, 3 dias – só esquentar 5 minutinhos no forno antes de comer. Quer congelar? Faça bolinhas cruas e guarde em saco hermético. Duram até 3 meses! Quando for assar, não precisa descongelar, só aumentar 5 minutos no forno.
Devo comer o pote inteiro? (vamos falar de calorias)
Cada pãozinho tem aproximadamente 80 calorias. A conta é simples: 16 unidades = 1.280 calorias no total. Mas quem consegue parar no primeiro? Eu certamente não. A Daiane vive me chamando atenção quando faço isso... Risco real: você pode acabar com a fornada antes do café ficar pronto. Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes sobre os valores por porção.
Sem muçarela? Sem problemas!
Queijo é vida, mas se precisar trocar: queijo prato ralado fica ótimo. Para um sabor mais marcante, use parmesão (reduza o sal). Vegano? Substitua o creme de leite por creme de castanhas e use queijo vegetal. Já testei com catupiry uma vez... resultado? Pecado dos bons.
3 erros que vão arruinar seus pãezinhos
1. Polvilho errado: tem que ser azedo, o doce não dá liga. 2. Forno frio: pré-aqueça sempre, senão ficam borrachudos. 3. Amassar demais: misture só até homogeneizar, senão o glúten do queijo ativa e ficam duros. Já cometi todos, aprendi na marra.
Truque secreto da massa perfeita
Misture tudo com as mãos! Parece óbvio, mas faz diferença. Você sente exatamente quando para de grudar. Outra dica: se a massa ficar muito mole, bote na geladeira por 15 minutos antes de moldar. Funciona que é uma beleza.
Low carb, sem lactose e outras adaptações
Low carb: troque o polvilho por fibra de psyllium + queijo parmesão (fica surpreendentemente bom). Sem lactose: use creme de leite e queijos zero lactose. Proteico: acrescente 1 colher de whey protein sabor neutro. Testei essa última pra malhar e comer sem culpa.
Quer inovar? 3 variações malucas que funcionam
1. Pão de queijo apimentado: acrescente páprica defumada e pimenta calabresa. 2. Doce: coloque 1 colher de açúcar e canela (sim, fica bom). 3. Recheado: faça bolinhas ocas e depois de assar, injete doce de leite com seringa culinária. Essa última a Daiane adorou.
O que tomar com essa maravilha?
Café preto forte é clássico, mas experimente com: 1. Chocolate quente bem cremoso (combinação mineira perfeita). 2. Suco de acerola (o ácido corta a gordura). 3. Cachaça artesanal (só para adultos, óbvio). No café da manhã, eu sempre como com geleia de pimenta - parece estranho, mas juro que funciona.
O ponto da massa: não erre essa!
A textura ideal é quando para de grudar nas mãos, mas ainda está levemente úmida. Se ficar muito seca, os pães racham. Mole demais? Vão espalhar no forno. Dica de ouro: faça um teste com 1 bolinha antes de moldar tudo. Se desmanchar, ajuste com mais polvilho.
Sobrou? Faça isso (não jogue fora!)
Pães de queijo velhos ficam ótimos como: 1. Croutons para sopa (corte em cubos e asse mais 10 minutos). 2. Farofa gourmet (esfarele e refogue com manteiga e cheiro-verde). 3. Base de mini-pizzas (corte ao meio, coloque molho e recheio, leve ao forno). Já usei até como "canudo" para tomar café com leite - criatividade no limite.
Modo chef: eleve o nível em 1 passo
Antes de assar, pincele com gema e polvilhe queijo parmesão ralado fino. Ou melhor: depois de assados, faça um corte no topo e coloque uma lasca de manteiga com ervas. Parece bobo, mas faz os convidados acharem que você estudou na Le Cordon Bleu.
De onde veio essa receita fácil?
O pão de queijo tradicional mineiro leva ovos e óleo, mas essa versão com creme de leite surgiu como adaptação rápida. Virou febre nos anos 2000 em lanchonetes de São Paulo - mais cremosa e menos trabalhosa. Não é autêntica, mas conquistou o Brasil pela praticidade. E pelo sabor, claro.
2 segredos que ninguém conta
1. O creme de leite em caixinha funciona melhor que o em lata (textura mais estável). 2. Se deixar a massa descansar 20 minutos antes de assar, os pães crescem mais - a umidade se distribui melhor. Descobri isso por acaso quando a campainha tocou no meio do preparo.
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar queijo coalho?" Pode, mas fica mais denso. "Dá pra fazer sem queijo?" Tecnicamente sim, mas vira só um pão de polvilho (pra que?). "Por que meu pão rachou?" Ou o forno estava muito quente ou a massa seca. "Congela cru ou assado?" Cru sempre! Assado depois fica borrachudo.
Sabia que...
O polvilho azedo é fermentado naturalmente, por isso dá essa textura única. Em Minas Gerais, antigamente se usava o queijo que sobrava da produção do dia - daí surgiu a receita original. E tem uma cidade chamada Morro do Pão de Queijo, sério! Fica em MG, claro.
Agora é com você!
Já fez essa receita? Conte nos comentários como ficou! Inventou alguma variação? Me conta que eu quero testar também. Dúvidas? Pergunte aí embaixo - respondo tudo. E se alguém aí for de Minas, me diz: essa versão com creme de leite é heresia ou salvação?
Completa a Experiência: O Que Servir com Pão de Queijo e Creme de Leite
Depois de preparar essa delícia que é o pão de queijo com creme de leite, que tal montar uma refeição completa? Aqui vão sugestões que combinam perfeitamente, seja para um almoço de domingo ou um jantar especial. A Dai sempre diz que comida boa é aquela que vem com companhia (e vários pratos para compartilhar!).
Bolo com farinha de amêndoas (passo a passo no link): Mais sofisticado, mas ainda caseiro. A textura diferente vai surpreender.
Frango assado com alecrim: Simples, suculento e combina com tudo. A gente sempre faz em dias de visita.
Acompanhamentos Que Fazem a Diferença
Macarrão com molho de tomate: Versátil e amado por todos. Dá para incrementar com manjericão fresco.
Salada de rúcula com tomate seco: O amarguinho da rúcula corta a gordura do creme de leite. Nosso truque secreto.
Legumes grelhados: Abobrinha e berinjela ficam ótimos. Rapidinho e saudável.
Para Finalizar com Charme
Mousse de maracujá: Leve e refrescante depois de uma refeição mais encorpada. A Dai faz com biscoito triturado na base.
Pudim de leite condensado: Nunca falha, né? A crosta de caramelo é sempre a primeira a sumir.
Brigadeiro de colher: Para quando a vontade de doce bate forte. Cuidado com os dedos na panela!
Bebidas Para Harmonizar
Suco de goiaba natural: Adocicado e combina com o salgado. A gente ama no verão.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e pouco comum. Dá um toque especial.
Água com gás e limão: Para quem prefere algo neutro. A bolhinha limpa o paladar.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
Se você curtiu minha versão com creme de leite, preparei mais algumas variações que valem cada minuto na cozinha
2º. Quando só tem polvilho doce em casa
Autor: Só Receitas
Já aconteceu de eu abrir o armário e só encontrar polvilho doce? Confesso que quase desisti de fazer pão de queijo na hora. Mas essa receita salvou - ela mostra como o doce dá aquela elasticidade que a gente ama, enquanto o azedo (quando tem) fica responsável pela firmeza.
Uma dica que aprendi: se for usar só polvilho doce, aumenta um pouquinho o queijo. A textura fica diferente, mas ainda assim muito gostosa. E se quiser explorar mais, dá uma olhada nessa que testamos aqui no site.
A batata na massa foi uma daquelas descobertas que eu nem estava procurando. Tinha sobrado batata do cozido e resolvi testar - nossa, que diferença! Fica com uma maciez que lembra aqueles pães de queijo de café colonial.
Dica importante: escorre bem a batata depois de cozinhar, senão a massa pode ficar muito úmida. Já cometi esse erro e o pão de queijo espalhou tudo na forma. Agora sempre passo mais tempo escorrendo, vale a pena.
Liquidificador é minha salvação nos dias que estou com preguiça de misturar tudo na mão. E o melhor: não fica aqueles gruminhos de polvilho que às vezes escapam quando a gente mexe manualmente.
Só toma cuidado com a ordem dos ingredientes - líquidos primeiro, como mostra o vídeo. Já fiz ao contrário uma vez e quase queimo o motor do liquidificador. E se quiser outra opção prática, tem esse que também é bem fácil.
Goma de tapioca salvou meu café da manhã mais de uma vez. A textura fica interessante - mais pegajosa que o polvilho tradicional, mas ainda assim muito gostosa. E é uma ótima alternativa para quem quer algo diferente.
Ah, e se curtir essa ideia, tem mais uma variação aqui no site com que vale a pena experimentar. Particularmente, gosto de colocar um pouco mais de queijo quando uso tapioca.
Confesso que tinha preconceito com pão de queijo low carb até experimentar uma versão com farinha de coco. Fica surpreendentemente bom - o sabor é diferente, mas agrada bastante. A textura é mais densa, mas ainda assim bem gostosa.
Se for fazer pela primeira vez, sugiro começar com meia receita para testar. Às vezes leva um tempo para se acostumar com o sabor da farinha de coco, mas depois pega o gosto.
Micro-ondas para pão de queijo? Eu duvidei até testar. E olha, para emergências funciona bem! Claro que não fica igual ao forno tradicional, mas mata a vontade na hora.
O truque está em não exagerar no tempo - 3 minutos é suficiente. Passou disso fica borrachudo. E essa dica de dourar na sanduicheira depois é genial, dá uma crocância que faz toda diferença.
Pão de queijo recheado é daquelas coisas que depois que você experimenta, não quer mais saber do tradicional. A combinação com calabresa é clássica, mas já testei com frango desfiado também - fica incrível.
Só atenção na hora de fechar a massa para não abrir no forno. Molhe um pouco os dedos com água - ajuda a selar melhor. E se quiser mais inspiração, temos essa receita de aqui no site também.
Air fryer foi uma revolução para meu pão de queijo no verão. Não esquenta a cozinha e fica crocante por fora, macio por dentro. Só precisa ficar de olho - algumas air fryers são mais potentes e podem queimar rápido.
Eu costumo colocar 5 minutos a menos do que a receita pede e vou verificando. Melhor ir aos poucos do que queimar toda a fornada, né?
Sem ovo e sem óleo? Essa receita me salvou em uma noite de domingo quando o mercado estava fechado. A verdade é que o creme de leite realmente segura bem a massa - fica um pouco diferente, mas ainda assim muito comestível.
Usei forminhas de empada na primeira vez e funcionou perfeitamente. Na segunda vez, tentei fazer sem e... bem, digamos que ficaram com formato "artístico". Melhor usar as forminhas mesmo.
E aí, qual dessas versões mais combinou com seu estilo? Tem para todos os gostos e situações, desde a emergência do micro-ondas até a sofisticação do recheado. Se fizer alguma, volta aqui para me contar como foi sua experiência - adoro trocar ideias sobre essas variações!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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