É simples. É fácil de errar. Mas quando você faz da forma certa, você tem um prato principal incrível no jantar que não exigiu muito esforço na sua cozinha. Fiz essa versão num daqueles dias corridos em que eu só queria comer qualquer coisa. Sem surpresas: reinaugurei o silêncio absoluto à mesa. O que significa que todo mundo comeu e gostou. Se você quiser impressionar, siga o passo a passo abaixo. E depois me conta se não se tornou sua nova base principal na cozinha.
Dicas essenciais da receita
QUANTO TEMPO DURA? DICAS DE ARMAZENAMENTO
Esse macarrão ao sugo é um daqueles que não costuma durar muito tempo na mesa, mas se sobrar (milagre), guarde na geladeira por até 3 dias em pote vedado. O molho separado pode ser congelado em potinhos herméticos por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer. E um macarrão guardado na geladeira já misturado com o molho? Coloque um fio de azeite para evitar que tudo grude.
TROCAS INTELIGENTES PARA FUGIR DO BÁSICO
Não encontrou tomates italianos? Use os tradicionais. Mas se o molho ficar muito ácido, use uma pitadinha de açúcar. Não come produtos de origem animal? O parmesão pode ser substituído por levedura nutricional. Manjericão fresco está com preço de vilão? Troque por manjericão seco. Mas use menos porque o sabor não é o mesmo.
Uma vez minha esposa Daiane inventou de usar tomate-cereja assado no lugar do tomate italiano. Ficou divino, mas confesso que deu muito trabalho.
OS 3 PECADOS CAPITAIS DO MACARRÃO AO SUGO
- Cozinhar o macarrão até virar uma papa: O ponto de cozimento depende do tipo de massa que você usar. Sempre prove um minuto antes do tempo indicado na embalagem.
- Queimar o alho e a cebola: Esses ingredientes devem ser refogados em fogo baixo porque o alho queimado tem gosto amargo e estragaria o molho.
- Colocar muita água: O molho leva pouca água para cozinhar o tomate. Se você colocar muito líquido, o molho demorará muito mais tempo para engrossar. É melhor ir corrigindo aos poucos.
MACARRÃO PARA TODOS
Com menos carboidrato: substitua o macarrão pelo famoso espaguete de abobrinha (vale qualquer opção de abobrinha fatiada). Corte em tiras bem fininhas e apenas aqueça na frigideira. Deixe salteando por pouco tempo.
Sem glúten: Use macarrão sem glúten, os de arroz ou milho são ótimas opções.
Mais proteico: Acrescente 100 g de carne moída magra refogada junto com o molho.
Já fiz essas três versões e a que mais me surpreendeu positivamente foi mesmo a de abobrinha. Sério, experimente.
O QUE SERVIR JUNTO? DICAS MATADORAS
Uma taça de vinho tinto de médio corpo combina muito bem com esse macarrão. Merlot vai bem ou um bom suco de uva integral para quem quer sem álcool. Como acompanhamento, eu serviria uma bruschetta simples ou uma saladinha de rúcula com parmesão em lascas.
Em casa sempre servimos um pão italiano para limpar o prato. Não nos julguem, fazemos sempre e é delicioso.
QUER INOVAR? TENTA ESSAS VARIAÇÕES.
- Toque mediterrâneo: adicione 1 col. de sopa de azeitonas pretas picadinhas por último.
- Versão com abobrinha: junte alguns cubinhos de abobrinha refogados junto com a cebola.
- Macarrão ao sugo estilo “arraiá”: acrescente pimentão vermelho assado batido no seu molho e finalize com coentro (sim, dá).
Essa última dica foi criada pelo meu amigo nordestino e simplesmente virou sucesso entre nós.
O PONTO CRÍTICO: COMO ACERTAR O MOLHO
Passar o tempo todo na cozinha para esperar o molho engrossar sem grudar no fundo é mesmo uma das partes mais chatas de fazer esse macarrão. A regra número 1 é cozinhar em fogo baixo. Mexa a cada 2 ou até 3 minutos. O molho ideal fica entre líquido e pastoso. Quando cobrir bem as costas de uma colher, você está no ponto.
Já queimei um molho por ficar olhando uma série na TV. Na hora passei vergonha na cozinha, mas o ponto é: cozinhe em fogo baixo e mexa sempre.
DICAS ANTIDESPERDÍCIO
Talos de manjericão: Congele em cubinhos de azeite para utilizar em refogados.
Cascas de cebola: Se bem limpinhas, podem ir para o caldo caseiro, que deve ser coado depois.
Tomates muito maduros: São ideais para molho, desde que não estejam mofados ou estragados.
Em casa a gente até usa as cascas de cebola no caldo caseiro. Jamais desperdiçamos nada.
ELEVANDO O NÍVEL
Quer fazer um molho italiano de dar inveja nos mestres italianos? Substitua 1/4 da quantidade de água utilizada no molho por caldo de legumes caseiro. Na hora de finalizar, jogue um fio de azeite trufado e finalize com lascas de queijo parmesão curado.
Se possível, compre os tomates San Marzano (tem no mercado italiano aqui no Brasil), são ótimos tomates para molhos.
O aroma vai ficar incrível.
SOS: COMO SALVAR O DESASTRE NA COZINHA
Seu molho ficou muito líquido? Sem problema. Deixe reduzir sem tampa por mais alguns minutinhos.
Muito ácido? Uma pitadinha de açúcar mascavo resolve o problema. Se necessário, adicione mais um pouquinho, mas não exagere.
Se o macarrão ficar grudado, coloque um pouco de água quente e solte delicadamente com um garfo ou pinça.
Já fiz (ou experimentei) todas essas gafes na cozinha e aqui estamos pra contar.
PERGUNTAS QUE SEMPRE ME FAZEM
Posso usar tomate enlatado? Claro que dá. Tomate pelado funciona muito bem nessa receita. Apenas corrija o sal ao final.
Preciso descascar os tomates? Se você quiser uma textura mais fina no molho, sim. Você deve mergulhar os tomates inteiros na água fervente por aproximadamente 30 segundos. Logo em seguida, passe-os para uma vasilha com água fria.
Por que meu molho fica alaranjado? Existem três motivos possíveis pra isso acontecer. Pode ser pela própria variedade do tomate usado, pela maturação do mesmo ou pelo ar que você incorporou ao bater no liquidificador. Acrescente mais um pouquinho de extrato e isso ajuda a intensificar a cor do seu molho.
CONFISSÕES DE COZINHA
Já usei ketchup nesse molho porque tinha esquecido do extrato de tomate em casa (não me orgulho, mas deu certo). Outra vez usei manjericão seco e acrescentei diretamente ao molho. Ficou com gostinho de “mato”.
Mais feio ainda, esqueci o macarrão cozinhando enquanto atendia uma ligação. Acabei com uma pasta de macarrão e, sinceramente, não sei o que pensaram da comida quando comeram.
O importante é que, mesmo com esses erros, em casa continuamos apreciando nosso macarrão ao sugo até hoje.
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