Todo mundo já passou pela situação: quer comer uma massa gostosa, mas sem aquele peso depois. A solução que encontrei, depois de testar várias, é um macarrão integral que nem parece saudável de tão saboroso. O truque está em tratar a massa certinho e num molho que vibra de frescor. Eu era do time que achava macarrão integral sem graça, sabe, até fazer um curso de culinária italiana onde o chef mostrou que o cozimento al dente é ainda mais crucial aqui. Não pode deixar passar do ponto, senão vira uma goma.
Aí, para acompanhar, inventei essa salada de atum com maionese caseira, cebola roxa pra dar crunch e tomate cereja doce. A combinação é simplesmente viciante, juro. Fiz essa receita numa quarta-feira qualquer e minha esposa Daiane, que detesta qualquer coisa com cara de "dieta", pediu repetição. Isso pra mim foi o maior elogio. Se você quer um prato rápido, cheio de textura e que engana totalmente o paladar, é só seguir o passo a passo abaixo. Depois me conta o que achou, combinado?
Dicas essenciais da receita
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 2 dias se ficar bem tampado. Mas olha, o ideal é comer no mesmo dia porque o tomate solta água e a massa pode ficar meio molenga. Já aconteceu comigo de esquecer e no dia seguinte parecer que tinha nadado na piscina... não recomendo!
Sem atum? Sem problemas!
Se não curtir atum (ou se acabou na dispensa), bora de:
- Frango desfiado (fica incrível se grelhar com alho antes)
- Sardinha em lata (dá um sabor mais marcante)
- Até grão-de-bico amassado pra versão vegana
A Daiane uma vez fez com soja texturizada e ficou surpreendentemente bom, confesso que duvidei no começo!
Truque secreto pra massa perfeita
Quando for cozinhar o macarrão integral, coloca 1 colher de sopa de vinagre na água. Isso ajuda a deixar o macarrão mais firme, ninguém merece massa grudenta! Outra: escorre e passa rapidinho na água fria pra parar o cozimento.
Os 3 pecados capitais dessa receita
1. Não secar bem a massa antes de misturar (vira uma sopa)
2. Exagerar na maionese (fica pesadão)
3. Cortar o tomate muito cedo e deixar soltar toda água (melhor picar na hora!)
Já cometi os três... em dias diferentes, graças a Deus!
Pra todo mundo comer feliz
Low carb: troca o macarrão por abobrinha em tiras ou palmito picado
Sem glúten: usa macarrão de arroz ou milho no lugar do integral
Vegano: maionese vegana e substituto do atum que falei antes
Proteico: coloca ovo cozido picado e aumenta a quantidade de atum
O que serve junto?
Um vinho branco bem gelado cai que nem luva. Ou se preferir algo sem álcool, suco de maracujá fica incrível com o sabor do atum. De acompanhamento, sugirio uma saladinha simples de rúcula com limão, o amargo contrasta bem com o cremoso do prato.
Quer dar uma revolucionada?
Versão Mediterrânea: coloca azeitonas pretas, pepino em cubos e um pouco de queijo feta
Versão Picante: joga uma pimenta dedo-de-moça bem picadinha e um fio de azeite de pimenta
Versão Tropical: troca o manjericão por coentro e coloca manga em cubos (parece estranho mas é bom, juro!)
Sobrou? Transforma!
Amassa tudo com um garfo, forma bolinhos, empanna com farinha de rosca e frita pra fazer croquetes. Ou mistura com ovos batidos e faz uma omelete diferente. A Daiane já fez até recheio de panqueca com as sobras, criatividade no poder!
Modo chef Michelin
Finaliza com lascas de amêndoas torradas e um fio de azeite trufado. Se quiser impressionar mesmo, usa tomates confit no lugar dos cereja frescos. Mas entre nós? A versão simples já é ótima, não precisa complicar!
O ponto crítico: a maionese
O segredo é colocar aos poucos e ir misturando bem. Se jogar tudo de uma vez, fica difícil incorporar. Começa com 2 colheres, vê como fica e vai acrescentando até chegar no ponto que você gosta. Lembrando que depois de um tempo a maionese "some" no prato, então não exagera achando que tá pouco!
Harmonização de sabores
O atum pede algo ácido (limão ou vinagre), algo crocante (cebola roxa ou castanhas) e algo fresco (as ervas). Por isso essa combinação funciona tão bem! Se quiser explorar mais, tenta acrescentar um toque adocicado com passas ou damasco seco picado, parece loucura, mas o contraste é sensacional.
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar? Não recomendo, a massa fica esquisita depois.
Dá pra fazer sem cebola? Dá, mas perde muito no sabor. Tenta pelo menos a cebolinha.
Posso usar atum natural? Pode, mas fica mais seco. Se for usar, aumenta um pouco o azeite.
Serve pra levar no trabalho? Serve sim, mas leva o tomate separado pra colocar na hora.
De onde surgiu essa ideia?
É uma adaptação de receitas italianas de pasta fredda (macarrão frio), misturado com a praticidade brasileira de usar ingredientes enlatados. Não é tradicional de nenhum lugar específico, mas lembra um pouco o Vitello Tonnato italiano (só que sem o vitello, obviamente).
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei maionese demais e ficou um mingau triste. Outra vez esqueci de escorrer bem o atum e o prato ficou nadando em óleo. E a pior: usei manjericão seco em vez de fresco (nunca mais!). Mas olha, mesmo nas piores situações ainda dava pra comer, macarrão com atum é difícil estragar completamente!
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