- Numa tigela grande, misture água com bastante sal – cerca de 2 colheres de sopa por litro. Reserve.
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, depois em fatias finas (uns 5mm). Não descasque – a casca ajuda a manter a forma.
- Mergulhe as fatias na água salgada e deixe por 3 minutos. Isso tira o amargor e reduz a absorção de óleo (sim, mesmo assando).
- Escorra e seque **muito bem** cada fatia com um pano limpo ou papel-toalha. Esse passo é crucial – berinjela molhada vira borracha no forno.
- Monte sua linha de empanamento: farinha de trigo → ovos batidos → farinha de rosca. Passe cada fatia nessa ordem, apertando levemente pra grudar bem.
- Disponha as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou untada levemente). Leve ao forno preaquecido a 250°C por 20 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem levemente.
- Enquanto isso, prepare o molho: numa panela, aqueça o molho de tomate. Misture o leite com 1 colher (sopa) de farinha de trigo até dissolver, e junte ao molho. Mexa em fogo médio até engrossar levemente – uns 5 minutos.
- Tempere com orégano e ajuste o sal se necessário. Desligue e reserve.
- Em uma travessa refratária, espalhe um pouco de molho no fundo. Faça camadas: berinjela → molho → mussarela. Repita até acabar, terminando com queijo por cima.
- Polvilhe orégano sobre a última camada – dá aroma e contraste visual.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até o queijo borbulhar e dourar levemente nas bordas.
- Sirva quente. Aqui em casa, Daiane já aprendeu: quando vejo berinjela na feira, ela sabe que tem parmegiana no jantar.
Eu era daqueles que torcia o nariz para berinjela até descobrir o truque que transforma ela num berinjela à parmegiana de fazer qualquer um pedir bis. A primeira vez que tentei, saiu tudo encharcado - aprendi do jeito difícil que secar bem as fatias não é opcional, é lei.
Depois de um curso de culinária vegetariana, peguei o jeito da coisa. A berinjela tem que ser tratada com respeito: fatias nem muito finas nem muito grossas, e aquela muçarela de qualidade que derrete feito seda. O molho? Caseiro sempre, mas até o pronto salva quando o tempo tá curto.
O Titan fica doido quando sinto o cheiro dessa parmegiana assando. E a Daiane, que antes duvidava, hoje já marca quando vou fazer. É um daqueles pratos que engana pela simplicidade mas entrega um sabor monumental.
Se seguir meu método ali embaixo, vai conseguir uma parmegiana com berinjela no ponto certo - crocante por fora, macia por dentro. Depois me fala se conseguiu fazer só uma fornada ou se precisou repetir igual aqui em casa!
Tabela de conteúdo:
Receita de berinjela à parmegiana no forno: Saiba como fazer
Rendimento
10 porções
Preparação
50 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 9 marcados
Essa receita rende bem e custa em torno de R$35–R$40 num supermercado aqui em SP. A berinjela varia de preço conforme a estação – verão costuma ser mais barata. E atenção: não pule o passo de secar bem as fatias. Já fiz sem e virei sopa.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 250g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Fibra Dietética | 6.2g | 25% |
| Açúcares | 12.8g | 26% |
| Proteínas | 22.4g | 45% |
| Gorduras Totais | 21.3g | 38% |
| Saturadas | 11.8g | 59% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 95mg | 32% |
| Sódio | 850mg | 37% |
| Potássio | 680mg | 14% |
| Cálcio | 420mg | 42% |
| Ferro | 2.1mg | 12% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Essa parmegiana virou tradição nas sextas aqui em casa. Não é à toa – o cheiro invade o apartamento inteiro, o Titan fica de olho na travessa, e ninguém resiste a repetir. Já tentei fazer com berinjela crua, sem empanar… não dá. O empanado leve faz toda a diferença pra segurar a textura.
E você? É do time que usa parmesão por cima, ou só mussarela? Já testou com berinjela grelhada em vez de assada? Me conta nos comentários como ficou a sua – e se alguém pediu bis antes mesmo de terminar o primeiro pedaço!
Quanto tempo dura essa delícia?
A berinjela à parmegiana fica incrível até 3 dias na geladeira, mas tem um segredo: esquenta no forno ou airfryer pra ficar crocante de novo. Se congelar, dura até 2 meses - só embala direitinho pra não pegar cheiro. Mas sério, quem é que consegue guardar?
Tá preocupado com calorias?
Cada porção tem cerca de 385 kcal (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Dica: trocar parte do queijo por ricota light corta 1/4 das calorias sem perder o sabor. Mas hoje é dia de folga, né?
Sem trigo? Sem leite? Sem problema!
- Farinha de rosca sem glúten resolve
- Leite vegetal fica ótimo no molho (usei de castanha e ficou incrível)
- Queijo vegano derrete bem se aquecer com 1 colher de amido
- Ovo pode ser substituído por leite + farinha de rosca pra grudar
Os 3 pecados capitais da parmegiana
1. Não secar bem as berinjelas antes de empanar (vira uma papa)
2. Colocar molho demais entre as camadas (aí fica encharcado)
3. Assar em temperatura baixa (o queijo não gratinha direito)
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se faltar farinha de rosca, tritura torrada velha com ervas. Fica até melhor! Outra: coloca as berinjelas empanadas na geladeira por 15 minutos antes de assar - o empanado gruda melhor. Testei e aprovo!
O que serve junto?
- Purê de mandioquinha é casamento perfeito
- Vinho tinto meio encorpado (um Malbec, talvez?)
- Saladinha de rúcula com limão corta a gordura
- Polenta cremosa pra quem quer exagero total
Versão que vai explodir sua cabeça
Berinjela à parmegiana de frigideira: faz tudo igual, mas monta direto na frigideira de ferro e leva ao forno. Fica mais crocante e demora metade do tempo. Juro que virou minha preferida!
A parte mais chata tem solução
Cortar berinjela fininha é um saco, né? Dois truques: 1) usa um mandolin (cuidado com os dedos!) ou 2) pede pro açougueiro cortar no fatiador deles. Já economiza 10 minutos de trabalho.
Não jogue fora!
As pontas das berinjelas que sobram? Pica e refoga com alho pra fazer patê. A farinha de rosca que caiu na mesa? Guarda num pote pra próxima receita. Até a água salgada pode regar plantas (mas sem exagero no sal).
Modo chef Michelin
Coloca lascas de parmesão 24 meses no final e assa mais 2 minutinhos. Um fio de mel balsâmico por cima quando servir. A Daiane fez isso pra impressionar as amigas e agora todo mundo acha que ela faz curso de culinária.
Se tudo der errado...
Berinjela ficou mole? Transforma em "desconstruída": esfarela tudo, mistura com o molho, cobre com queijo e leva ao forno. Virou um "escondidinho" e ninguém vai saber do desastre original. Já usei essa e funciona!
De jantar romântico a festa infantil
- Em potinhos individuais fica chique pra date
- Corta em quadradinhos e espetinha com palito pra kids
- Faz em quantidade e congela pra semana corrida
- Leva numa travessa bonita pra almoço de família
Fazendo no modo crise
Muçarela tá cara? Mistura com queijo prato. Molho pronto pode ser substituído por extrato de tomate diluído com água e temperos. E a farinha de rosca? Faça em casa com pão velho batido no liquidificador.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta jogar um pouco de pimenta calabresa entre as camadas. Ou colocar fatias finas de abobrinha junto com a berinjela. Fica tão bom que dá até raiva. Outra: finaliza com manjericão fresco - o contraste é divino.
De onde veio essa maravilha?
Apesar do nome, a parmegiana não é exatamente italiana - nasceu no sul da Itália mas virou hit no Brasil. Curioso: originalmente se fazia com carne, não berinjela. A versão vegetariana surgiu pra quaresma e pegou até entre os carnudos.
Perguntas que sempre me fazem
Precisa descascar a berinjela? Não, a casca segura o recheio!
Por que deixar na água salgada? Tira o amargor e evita oxidar
Posso fazer sem empanar? Pode, mas perde a graça crocante
Congela bem? Sim, mas só depois de assada a primeira vez
2 segredos que ninguém conta
1. A berinjela absorve temperos melhor no dia seguinte - faça um pouco a mais e requente depois
2. Se colocar uma folha de louro entre as camadas, dá um toque misterioso que ninguém identifica mas todo mundo ama
Sabia que...
A berinjela era considerada venenosa na Europa medieval? Só começaram a comer quando viram os árabes cozinhando. Hoje é um dos vegetais mais versáteis - dá pra fazer até "caviar" com ela. Loucura, né?
Combinações que vão fazer sua berinjela à parmegiana brilhar ainda mais
Agora que você já domina o acompanhamento, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente com esse prato que é pura nostalgia de almoço de domingo. Aqui em casa a gente testou todas (e repetiu algumas, confesso).
Para começar com o pé direito
Pâté de sardinha: Crocante e saboroso, esse pâté é um ótimo "abre-boca" sem roubar a cena do prato principal.
Pâté de alho: Cremoso e com aquele toque especial de alho que todo mundo ama, perfeito para passar no pãozinho.
Bruschetta de tomate seco: A acidez do tomate seco equilibra bem a riqueza da berinjela. Dai adora fazer versões rápidas quando temos visita.
Os protagonistas do prato
Frango ao molho branco (aprenda aqui): Clássico que nunca falha, o cremoso do molho combina demais com a textura da berinjela.
Costela bovina e suína (link): Para quando quiser transformar a refeição num banquete - cuidado que some rápido do prato!
Espaguete simples (veja aqui): Massa al dente com um fio de azeite e parmesão fazem a festa com a berinjela.
Filé mignon ao vinho: Dica bônus pra ocasiões especiais - o vinho na carne cria uma harmonia incrível com o queijo derretido.
Para fechar com chave de ouro
Pavê de maracujá surpreendente: O azedinho corta a gordura da refeição e deixa tudo equilibrado.
Rabanada de forno: Queridinha do inverno aqui em casa, fica perfeita depois de uma refeição robusta.
Receita de Panacota fácil: Leve e delicada, pra quando quiser algo mais sofisticado sem muito trabalho.
Mousse de limão: Minha mãe sempre fazia depois da berinjela - a combinação virou tradição familiar!
Para acompanhar
Frappuccino caseiro: Depois da refeição, um cafezinho diferente cai muito bem.
Suco de laranja sanguínea: A versão mais ácida da laranja fica incrível com pratos encorpados.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Nosso coringa para refeições pesadas - refresca sem competir com os sabores.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que o frango com molho branco + berinjela vai aparecer de novo no próximo domingo...
Agora, veja mais 12 variações deliciosas para inovar em sua cozinha.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Fit e leve
autor: Gio Chef, Emagrecer Saudável
Se você tá de olho na balança mas não quer abrir mão do sabor da parmegiana, essa versão fit é um achado. A berinjela é empanada com farinha de arroz, sim, ela segura bem o crocante sem trigo, e montada com queijo light. Já testei com requeijão zero lactose também, e funcionou surpreendentemente bem.
O segredo tá no molho: use um caseiro com pouco açúcar ou um pronto de boa qualidade. E não pule o passo de salgar as fatias antes. Isso tira o amargor e evita que a berinjela absorva líquido demais depois. Ah, e separe uma travessa menor pra assar, camadas finas garantem melhor textura.
3º. Vegana (mas ninguém vai sentir falta)
autor: TÁ NA MESA VEGG
Pra ser honesto, fiquei cético quando vi “parmegiana vegana”. Mas experimentei e fiquei impressionado com o quanto dá pra chegar perto do original só usando ingredientes vegetais. O molho é clássico, a berinjela bem temperada, e o “queijo” vem de castanhas ou cremes à base de mandioca, depende da receita.
O que faz a diferença aqui é o cuidado com os temperos. Um toque de páprica defumada ou uma folha de louro no molho eleva tudo. Se você tem alguém vegano na família, essa versão pode ser a ponte pra dividir a mesma travessa sem conflito. E sim, eu já servi pra visitas sem avisar, ninguém percebeu.
4º. Na frigideira, sem forno
Essa é pra quem mora em apartamento pequeno, tá com o forno quebrado ou simplesmente quer algo rápido no jantar. A parmegiana na frigideira existe, sim, e funciona. Você monta camada por camada direto na panela, cobre e deixa cozinhar em fogo baixo até o queijo derreter.
Já fiz isso num dia corrido e achei que ia sair mole demais, mas não, a berinjela solta um pouco de água que ajuda a integrar os sabores. Só cuidado com o fundo: mexa de leve com uma espátula de silicone pra não grudar. Dica extra: finalize com manjericão fresco por cima. Faz toda a diferença.
5º. Na airfryer
A airfryer virou minha aliada pra berinjela. Em 12 minutos, as fatias saem douradas, sequinhas e prontas pra montar. Economiza gás, não esquenta a cozinha e ainda dá aquele crocante que a gente adora. Já fiz até pra convidados achando que iam reparar, nem notaram que não era frito.
Só atenção: não encha a cesta. Trabalhe em levas, senão a berinjela suou e perde a textura. E pincele um pouquinho de azeite antes, não precisa muito, a airfryer faz milagre com quase nada.
6º. Com carne moída
Essa versão transforma a parmegiana num prato único, quase uma lasanha improvisada. A carne moída entra entre as camadas, junto com o molho, e dá um peso maior, ideal pra dias frios ou quando a fome aperta. Já preparei num domingo preguiçoso e a Daiane disse que parecia comida de restaurante italiano de bairro.
Dica: refogue a carne com cebola, alho e uma pitada de orégano antes de montar. E não exagere na quantidade, o foco ainda é a berinjela. Senão vira um outro prato completamente diferente.
7º. Sem óleo, zero fritura
Essa é pra quem quer ir direto ao ponto: berinjela, molho, queijo. Sem empanar, sem fritar, sem complicação. As fatias vão cruas pra travessa, regadas com molho e assadas até amolecerem naturalmente. Pode parecer estranho, mas o vapor do próprio molho cozinha a berinjela e deixa tudo integrado.
Já tentei com berinjela bem madura e com a mais firme, prefiro a firme, porque não desmancha. E se quiser dar um toque extra, acrescente uma camada fina de tomate cereja cortado ao meio por cima antes de levar ao forno. Fica lindo e refrescante.
8º. Com filé de frango
Imagine uma parmegiana que também é um escalope. É basicamente isso: filés de frango finos substituem parte da berinjela, criando uma combinação proteica e saborosa. Não é tradicional, mas funciona, especialmente se você quer variar o cardápio sem sair do clima de conforto.
O ideal é grelhar rapidamente o frango antes de montar, só pra selar. Depois, é só seguir o esquema clássico de camadas. Uma vez servi isso numa noite aleatória e o Titan ficou sentado ao lado da mesa esperando migalhas. Ele não entende de culinária, mas entende de oportunidade.
9º. Com molho inglês
O molho inglês é um daqueles ingredientes que parece insignificante, mas muda tudo. Aqui, ele entra no molho de tomate e dá um fundo levemente defumado, quase carnudo, que combina perfeitamente com a doçura natural da berinjela. Não é picante, não é ácido, é só profundidade.
Cuidado com a quantidade: uma colher de chá já basta pra uma travessa média. Já exagerei uma vez e o prato ficou com um gosto medicinal. Desde então, doso com parcimônia. Mas quando acerta, é um espetáculo silencioso.
10º. Com abobrinha
Misturar berinjela e abobrinha é quase um ato de equilíbrio zen: uma dá estrutura, a outra leveza. A abobrinha cozinha mais rápido, então o ideal é fatiá-la um pouco mais grossa ou pré-assá-la por menos tempo. O resultado é uma parmegiana mais colorida, mais fresca e com um toque suave de vegetal de verão.
Fiz isso no último fim de semana e servi com um vinho branco gelado. Parecia algo que eu teria pedido num bistrô tranquilo em Pinheiros. Às vezes, a simplicidade dos legumes bem tratados é tudo que a gente precisa.
11º. Com atum
Soa improvável, mas o atum enlatado (aquele em óleo, escorrido) traz um salgado marinho que contrasta bem com a doçura da berinjela. A receita mistura o atum diretamente no molho, quase como uma versão italiana de “macarrão com atum”, mas com alma de parmegiana.
Não use atum light em água, o sabor some. E evite exagerar no queijo, pra não abafar o peixe. Uma vez testei com muçarela de búfala e foi interessante, mas pesado demais. Prefiro queijo meia cura ralado fino. Dá um toque salgado que casa perfeitamente.
12º. Com burrata
Aqui a ideia não é assar a burrata junto, ela entra no final, em pedaços generosos por cima da parmegiana quente. O calor derrete levemente o exterior, liberando aquele creme interno que escorre como lava suave. É sofisticado sem ser chique demais.
Já fiz isso pra um jantar especial e todos pararam pra tirar foto antes de comer. Não pela pose, mas pelo contraste visual: o vermelho do molho, o dourado da berinjela, o branco nacarado da burrata. Se for tentar, compre a burrata no mesmo dia. Frescor é tudo nesse caso.
E aí, qual dessas versões te chamou mais atenção? Eu confesso que fiquei com vontade de refazer a de airfryer e testar a com atum de novo, dessa vez com um fio de azeite de pimenta por cima. Se você fizer alguma, volta aqui e me conta como foi. Deu certo? Precisou adaptar algo? Adoro trocar essas experiências reais de quem cozinha de verdade, não só de quem escreve sobre.
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