A incrível receita de molho ao sugo vem conquistando o paladar dos brasileiros e garantindo sabor nas refeições. Preparar pratos como molho sugo é muito simples e seu sabor é excelente, especialmente no verão, quando os tomates estão na estação.
Além do mais, na Itália, ele é muito usado para massas como o talharim e outros aperitivos. Confira abaixo o nosso queridinho molho sugo italiano que envolve uma série de temperos.
Após o passo a passo da receita, confira diversas variedades de opções de pratos deliciosos que separamos com carinho.
Receita de molho ao sugo Italiano: Saiba Como Fazer
- 1 colher (sopa) de manjericão seco
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (chá) de açúcar
- 12 tomates maduros
- Azeite
- Pimenta
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Para preparar sua receita comece lavando bem os tomates e corte-os ao meio. Em seguida coloque-os na panela de pressão e tempere com duas colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta.
- Depois adicione cebolas picadas, manjericão seco, vinagre balsâmico, 2 dentes de alho picado e por fim uma colher de açúcar.
- Agora despeje 200 ml de água fria e realize o preparo em uma panela de pressão e cozinhe por 15 minutos.
- Após 15 minutos de pressão retire a panela do fogo e peneire o molho apertando bem os tomates até separar todos os resíduos do molho.
*Se no final do cozimento a pele do tomate estiver grossa, leve ao liquidificador e bata para melhorar a textura deixando-o liso e brilhante.
Quanto custa em calorias esse abraço italiano?
Uma porção desse molho sugo (cerca de 100g) tem aproximadamente 80-90 calorias. Mas quem conta calorias quando o assunto é um molho caseiro que parece feito pela nonna? Só cuidado pra não exagerar no pão mergulhando no molho - aí a conta sobe!
Quanto tempo dura esse tesouro?
Na geladeira, dura até 5 dias num pote hermético. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 3 meses. Dica: congele em forminhas de gelo pra ter porções individuais sempre à mão!
Sem um ingrediente? Sem crise!
• Manjericão seco: use 3x mais fresco (3 colheres de sopa) ou orégano
• Vinagre balsâmico: suco de limão ou vinagre de vinho tinto
• Tomates frescos: 2 latas de tomate pelati (800g total) - mas ajuste a água
• Açúcar: mel ou simplesmente omita se os tomates estiverem doces naturais
Hack italiano: o segredo da nonna
Se quiser um molho mais encorpado sem esperar horas cozinhando: depois de peneirar, volte o molho pra panela e deixe reduzir em fogo baixo por 10-15 minutos. Vai ficar com textura de restaurante chique!
Os 3 pecados capitais do sugo
1. Usar tomates verdes ou pouco maduros = molho ácido
2. Exagerar no sal antes de reduzir = molho salgado demais
3. Não apertar bem os tomates na peneira = desperdício de sabor!
A parte mais chatinha (mas tem truque)
Peneirar os tomates pode ser trabalhoso, né? Use uma peneira de malha fina e uma colher de pau pra pressionar. Se tiver um passe-vite, melhor ainda! E não jogue os resíduos fora - veja no tópico sustentabilidade.
Casamentos perfeitos
• Clássico: spaghetti al dente e queijo parmesão ralado na hora
• Diferente: polenta cremosa ou bruschettas
• Bebida: um Chianti ou suco de uva integral gelado
• Extra: uma colher de ricota fresca por cima - juro que fica divino!
Para todo mundo comer feliz
• Low carb: sirva com abobrinha ou berinjela em tiras (as famosas "zoodles")
• Vegano: já é! Só garantir que o açúcar seja refinado sem osso animal
• Sem glúten: acompanhe com massa sem glúten ou arroz
• Low FODMAP: troque a cebola por 2 colheres de sopa de cebolinha verde
Não jogue fora os resíduos!
Os restos de tomate da peneira podem virar:
• Base para sopa (adicione caldo de legumes)
• Recheio de torta salgada (misture com frango desfiado)
• Adubo para plantas (rico em nutrientes)
Já testei tudo e a Daiane adorou a sopa improvisada!
Quer dar uma agitada no básico?
• Picante: adicione pimenta calabresa ou flocos de pimenta
• Carnívoro: refogue 200g de carne moída antes de colocar os tomates
• Mediterrâneo: azeitonas pretas e alcaparras na finalização
• Paulistano: jogue uma linguiça calabresa fatiada no final (não julgo)
Modo restaurante 3 estrelas
Na finalização, acrescente:
• 1 colher de manteiga gelada (deixa o molho sedoso)
• Folhas de manjericão fresco rasgadas (não corte!)
• Raspas de limão siciliano (um toque cítrico surpreendente)
Vai parecer que você estudou na Itália!
Fazer muito gastando pouco
• Compre tomates no sacolão quando estiverem bem maduros (mais baratos)
• Use cebola nacional em vez de importada
• Substitua o vinagre balsâmico por vinagre de vinho tinto + 1/2 colher de mel
• Cultive seu próprio manjericão - cresce até em apartamento!
De onde vem essa maravilha?
O sugo é um dos molhos mais antigos da Itália, surgido quando o tomate chegou da América no século XVI. Originalmente era comida de camponeses - por isso é tão simples! A versão com manjericão é típica da região de Nápoles.
2 segredos que ninguém conta
1. O açúcar não é só pra cortar a acidez - ajuda a caramelizar os sabores!
2. O vinagre balsâmico é o truque pra dar umami (aquele gosto profeto que faz você querer mais)
Perguntas que me fazem toda vez
Posso fazer sem panela de pressão? Pode! Cozinhe em panela normal por 40-50 minutos em fogo baixo.
Por que meu molho fica aguado? Ou foram tomates muito aquosos ou não reduziu o suficiente depois de peneirar.
Posso bater no liquidificador? Até pode, mas a textura fica diferente - menos autêntica.
Confissões de um cozinheiro
Uma vez esqueci a panela de pressão no fogo e o molho quase virou carvão. A Daiane salvou dizendo pra adicionar um pouco de água fervente e mexer sem parar - funcionou! Moral da história: nunca confie na sua memória quando estiver com fome.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com:
• Queijos: parmesão, pecorino ou mussarela de búfala
• Ervas: manjericão fresco, orégano ou alecrim
• Toques: nozes picadas ou pinhões torrados
O segredo é contrastar o doce do tomate com sabores marcantes!
De jantar casual a evento chique
• Jantar romântico: acompanhe com talharim fresco e velas
• Festa infantil: use como base para mini-pizzas
• Brunch: ovos pochê sobre torradas com o molho
• Churrasco: molho para acompanhar carnes e queijos grelhados
E aí, bora fazer sugo?
Depois de testar todas essas dicas, conta pra gente como ficou seu molho! Marca a gente no @sabornamesaoficial ou comenta aqui embaixo - adoro saber das adaptações criativas que vocês inventam. E se tiver outra dica secreta de sugo, compartilha aí que eu quero aprender também!
Completa a Experiência: Combinações Perfeitas para seu Molho ao Sugo
Depois de preparar aquele molho ao sugo que já deixou a cozinha com um cheiro de "algo muito bom está por vir", é hora de montar o resto do menu. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - algumas até roubadas do caderninho da Dai, minha esposa que sempre arrasa nas combinações!
Para Começar com Tudo
Chips de batata doce na Airfryer (veja como prepará-lo): Crocantes e leves, são o "abraço" perfeito para mergulhar no molho antes do prato principal.
Quibe assado recheado (aprenda aqui): A versão assada é nossa preferida para não pesar antes da refeição, e o recheio surpresa sempre anima a mesa.
Pão caseiro fofinho (cliquei aqui): Fresquinho, quase implorando para ser mergulhado no molho... Dai sempre faz um extra porque sabemos como acaba!
Bruschetta de tomate seco: Minha contribuição sem link - torradinhas com essa cobertura são o prólogo perfeito para um jantar italiano.
Os Protagonistas do Prato
Lasanha de carne moída (veja aqui): Clássico absoluto que faz o molho ao sugo brilhar. Aqui em casa é pedida mensal, sem falha.
Espaguete simples (aqui): Às vezes o básico bem feito é tudo que precisamos, não é mesmo? Principalmente com molho caseiro.
Receita de Medalhão de filé mignon bem simples: Para ocasiões especiais, esse corte nobre com molho ao sugo vira poesia gastronômica.
Polenta cremosa: Sugestão nossa sem link - o contraste de texturas com o molho é de deixar qualquer um sem palavras.
Para Finalizar com Charme
Cheesecake fácil: O frescor depois da refeição salgada. Dai sempre diz que é impossível comer só um pedaço... e ela está certa.
Bolo de banana simples: Caseiro, aconchegante e combina com qualquer ocasião. Fica ainda melhor no dia seguinte, se sobrar.
Mini churros caseiro que surpreende: Pequenos mas poderosos! A versão em miniatura é perfeita para controlar a gula... ou não.
Para Acompanhar
Receita de Suco de morango simples: Doce, ácido e refrescante - equilibra perfeitamente a refeição.
Leite com canela: Para quem prefere algo mais suave, especialmente em noites mais frias.
Água aromatizada com limão e manjericão: Nossa criação caseira - o herbal do manjericão conversa lindamente com o molho.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Com nhoque
Essa receita com nhoque de batata é outro nível! Muita mozzarella e queijo parmesão a gosto derretidos tornam este prato ainda mais delicioso.
Se preferir use o nhoque pronto de prateleira que você pode encontrar no corredor de massas secas no mercado.
Ao final da receita adicione manjericão fresco por cima do prato para garantir aquele sabor.
AcompanhamentoMaionese de Batata: O Segredo Cremoso que Vai Virar Febre
3º. Com extrato de tomate
O prato de hoje é um pouco diferente, porém não menos gostoso. Comece cortando o bacon e refogue a cenoura. Após isso, deixe a cenoura, cebola e o alho murchar. Coloque o tomate inteiro para cozinhar.
O resultado do molho sugo que temos é uma textura despedaçado suculento com todos os ingredientes cozidos.
Se preferir, finalize a receitinha batendo o molho no liquidificador ou com um amassador de batata para garantir uma textura rustica.
4º. Para macarronada
Para obter um prato saboroso escolha um tomate vermelho e maduro. De preferência, use salsão, pimenta e vinho branco ou seco para perfumar o molho.
Prepare esta receita em fogo médio ou baixo, colocando o extrato de tomate numa frigideira e mexendo sempre.
Em seguida, aumente o fogo e adicione os demais ingredientes até que o tomate esteja murcho. Agora, finalize a receita adicionando vinho branco. Demais ne?
5º. Caseiro
Comida caseiro é o condimento mediterrâneo por excelência, simples e saboroso.
Para preparar essa maravilha compre tomates não amassados, mas firmes, vermelhos e bem maduros.
Vale lembrar que se você pretende obter um molho mais espesso, espere-o engrossar até atingir a consistência desejada.
6º. Com manjericão
O molho com manjericão é o mais clássico dos molhos, tomates frescos descascados, cortados em pedaços pequenos e salteados com temperos de sua preferência.
Preparar um prato apetitoso nunca foi fácil, no entanto, é importante conhecer alguns truques para que o seu molho fique delicioso. Confira detalhes no link acima.
7º. Com tomate fresco
Junte os tomates de sua casa e garanta uma receita saborosa. O primeiro passo aqui será lavar os tomates e seca-los.
Depois, corte-os em pedaços e retire a parte branca de dentro. Utilize somente alho e coloque o azeite por cima para temperar.
Agora, despeje os tomates para cozinhar e mexa para evitar que grudem no fundo. Abaixe o fogo e espere cozinhar. Se preferir finalize com pimenta do reino e manjericão, ou como preferir.
8º. Com vinho
Para preparar esta receita utilize uma colher de chá de azeite, alho triturado, meio pimentão verde picado, orégano e vinho tinto seco.
Com o fogo médio refogue os ingredientes com cebolas e adicione o vinho seco. Depois adicione o tomate sem pele e estrato de tomate. Agora, diminua o fogo e espere cozinhar por 30 minutos.
9º. Para lasanha
A lasanha com pimenta é uma receita muito perfumada e de sabor intenso, perfeita para o período de verão. A preparação é a clássica em camadas típica da lasanha à bolonhesa.
O resultado é um prato colorido, alegre, mas acima de tudo verdadeiramente irresistível e será uma ótima forma de surpreender os seus convidados.
10º. Burrata e pesto
Você está procurando um aperitivo leve e saboroso pronto em menos de 20 minutos? Aqui é servido!
Utilize folhas de manjericão, queijo parmesão ralado, castanha de caju com sal, burrata de Búfala e tomate cereja. Depois é só servi com pão ou torrada.
11º. Com camarão
Prepare um refogado simples com cebola e cenoura para combater a acidez do molho. Depois coloque os tomates, pimenta do reino, orégano, salsa e manjericão.
Neste refogado são lançados os camarões, previamente descascados e guarnecidos com sal, pimenta e limão. Agora, acrescente por volta de 100 ml de agua e deixe cozinhar.
12º. Com abobrinha
Para preparar esta receita você precisa bater no liquidificador o tomate pelado com uma xícara (chá) de água por 2 minutos. Depois despeje o molho na panela e deixe aquecer.
Em seguida, adicione os temperos e corte as abobrinhas formando oito toletes. Por fim, é só esperar que o molho levante fervura e deixar cozinhar por 25 minutos em fogo baixo.
13º. Com almôndegas
Esta receitinha com almôndegas é um verdadeiro espetáculo. Cebola, alho e temperos não pode faltar.
Dica: Se preferir, prepare o molho com as almôndegas no dia anterior para que os sabores se misturem melhor!
14º. Com bacon
Um primeiro prato de dar água na boca. Macarrão com molho de tomate e bacon além de ser fácil é muito saboroso.
Aproveite para servi-lo no almoço e garantir um prato especial para todos.
15º. Para macarrão
Esse molho de tomate é o prato mais icônico da culinária italiana. Para preparar esta receita coloque numa panela os tomates sem sementes para que o molho não fique ácido.
Logo depois, adicione cravo e louro. Assim que o molho levantar fervura adicione a mostarda e manjericão e deixe ferver por 3 minutos ou até ficar pronto. Agora leve ao fogo baixo e espere cozinhar.
Espero que tenha gostado das receitas acima que separamos para você preparar no dia a dia para quem ama. Veja mais receitas relacionadas como estas que pode ser preparada no conforto da sua casa.
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