Essa técnica de cozinhar o tomate em temperatura baixa por um longo tempo proporciona uma suculência ao tomate recheado ou comum que é surreal.
Sabia que, quando submerso em gordura, esses tomates podem ficar conservados por meses? Veja como fazer essa receita de tomate confit ideal para acompanhar carnes e cozidos. Você pode até presentear alguém!
E se precisar de outras técnicas de preparo, confira mais receitas logo abaixo.
favorita: receita de tomate confit cereja no forno com especiarias: saiba como fazer
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 4 galhos alecrim fresco
- 5 folhas de manjericão
- 500 g de tomate cereja
- 7 dentes de alho
- Orégano a gosto
- Salsinha a gosto
Modo de preparo
- Lave bem os tomates em água corrente, então, os coloque em uma assadeira média, de modo que eles se espalhem e não fiquem um sobre os outros.
- Comece o processo jogando sobre eles uma colher bem generosa de açúcar, seguida de uma pitada de sal sobre todos para deixar a acidez equilibrada.
- Adicione os dentes de alho inteiros entre os tomates.
- Tempere com mais uma pitada de sal, pimenta e acrescente todas as ervas. Além dessas, use as da sua preferência e que estiver à disposição, quanto mais diversidade de temperos, melhor, pois o azeite ficará saboroso e extra perfumado.
- Após adicionar as folhas e temperos, jogue uma pitada extra de açúcar e sal, então, regue tudo com bastante azeite até criar uma boa base de líquido ao fundo.
- Agora é só levar ao forno a 100º por 50 a 1h10min.
- Quando prono, transfira o conteúdo da assadeira para um pote de vidro com todo o azeite, alho e ervas restantes. Tampe bem! Esse tomate pode durar meses.
Quanto tempo dura? E como guardar direito?
Essa receita é quase mágica: se armazenada num pote de vidro limpo e bem fechado, com todo aquele azeite cobrindo os tomates, pode durar até 3 meses na geladeira! Mas sinceramente? Na minha casa nunca chegou a 2 semanas - a Daiane vive abrindo o pote pra botar em tudo. Dica de ouro: use sempre colher limpa pra pegar, senão cria umas coisinhas brancas no azeite (nada perigoso, mas feio).
De olho na conta calórica
Uma porção de 100g fica em torno de 120-150 calorias (dependendo do tanto de azeite que colocar). Mas olha, é gordura do bem e tomate cheio de licopeno - então pode comer sem peso na consciência. Eu sempre falo: melhor essas calorias que um pacote de bolacha!
Sem alecrim? Sem crise!
Se faltar algum ingrediente, bora improvisar:
- Alecrim → tomilho ou sálvia (fica incrível)
- Açúcar → mel ou até nada (só aumenta um pouco o sal)
- Alho → cebola roxa em rodelas grossas (dá um toque doce)
- Tomate cereja → tomate italiano cortado ao meio (só assa mais rápido)
3 erros que quase todo mundo comete
1. Forno muito quente - se passar de 120º, os tomates viram couro. Já aconteceu aqui e ficou parecendo uva-passa gigante.
2. Pouco azeite - tem que formar uma "piscininha" no fundo, senão queima.
3. Tomates muito juntos - se encostarem, cozinham mal. Espaçamento é chave!
Truque secreto do chef (que qualquer um faz)
Depois de assar, pega um garfo e amassa levemente alguns tomates no azeite. Vira um molho instantâneo! Uso pra regar bruschetta e até massa. A Daiane chama isso de "jeito preguiçoso de ser gourmet".
O que servir com isso? TUDO!
Sério, essa porção vai:
- Em cima de queijo branco → aperitivo chique
- Com ovos mexidos → café da manhã de hotel
- No meio do risoto → sabor explosivo
- Puro com pão rústico → felicidade pura
Versão apimentada (pra quem gosta de emoção)
Adiciona 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada junto com os tomates. O azeite fica levemente picante - perfeito pra quem quer dar um upgrade. Já fiz pra um churrasco aqui e sumiu em 10 minutos!
Não jogue fora o azeite perfumado!
Depois de acabar os tomates, esse azeite vira ouro líquido. Uso pra:
- Temperar salada
- Refogar legumes
- Regar pizza caseira
- Fazer pãozinho de alho
Modo restaurante 3 estrelas
Na última leva no forno, coloca uns cubos de mussarela de búfala por cima. Derrete só um pouquinho e fica divino. Serve com umas fatias de pão baguete torrado... hmm, tô com fome agora!
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Lavar e secar todos os tomates um a um é meio tedioso. Minha dica? Coloca numa peneira, lava em água corrente e seca com um pano de prato limpo - bem mais rápido. E não precisa ficar neurótico, um pouco de água não estraga a receita.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas perde um pouco a textura. Melhor guardar na geladeira mesmo.
Sem açúcar dá certo? Dá, mas o açúcar corta a acidez - fica mais equilibrado.
O alho fica forte? Não! Assado assim, fica doce e cremoso - dá pra comer inteiro sem medo.
2 usos malucos que ninguém imagina
1. Recheio de omelete - esquenta rapidinho na frigideira e vira um recheio digno de café francês.
2. Molho para strogonoff - amassa metade dos tomates e mistura com o creme de leite. Diferentão!
De onde veio essa maravilha?
A técnica de confitar (cozinhar lentamente em gordura) vem da França, mas os italianos que popularizaram com tomates. Curiosidade: originalmente era feito com banha em panelas de barro! Hoje adaptamos pro forno moderno, mas a essência é a mesma - transformar ingredientes simples em algo especial.
O que mais casa com esse sabor?
Além do óbvio (pães e massas), experimente:
- Carne grelhada - o ácido corta a gordura
- Peixes brancos - salmão fica incrível
- Queijos frescos - ricota, coalho, minas
- Até em sobremesa! - com queijo brie e mel
Já errei feio pra aprender
Uma vez resolvi "acelerar o processo" e coloquei o forno a 180º. Em 20 minutos virou uma massa negra fedorenta. Outra vez usei tomates muito maduros e virou uma sopa. Moral da história: paciência e tomates firmes são seus melhores amigos nessa receita!
Se tudo der errado...
Os tomates ficaram muito moles? Transforma em sopa batendo com um mixer.
Queimou por baixo? Coa o azeite e usa só a parte de cima.
Esqueceu no forno e secou? Pica fino e vira um "tomate seco instantâneo".
Na dúvida, joga num cream cheese e vira um patê - ninguém vai perceber o desastre!
Fazendo no modo econômico
Em vez de azeite extra virgem caro, usa metade azeite comum e metade óleo de girassol. As ervas podem ser desidratadas (mas use metade da quantidade). E o truque máximo: faz no final de semana quando os tomates cereja estão em promoção no mercado!
Sabia que...
O tomate confit fica ainda melhor no dia seguinte? O azeite absorve todos os sabores e fica um elixir gastronômico. E tem mais: na Itália chamam isso de "concentrado de verão enlatado" - porque lembra o sabor dos tomates da estação mesmo no inverno. Genial, né?
Combinações que vão fazer seu tomate confit brilhar ainda mais
Depois de preparar esse acompanhamento cheio de sabor, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que combinam perfeitamente, desde entradas leves até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Aqui em casa testamos várias combinações - a Dai até brinca que virei um "casador de pratos" profissional!
Para começar com o pé direito
Pão de minuto que faz sucesso: quentinho, fofinho e perfeito para aproveitar cada gota do tomate confit. Fazemos direto quando queremos algo rápido e que sempre agrada.
Terrine que vai te conquistar: um clássico francês que combina demais com sabores mediterrâneos como o seu acompanhamento. Fica lindo na mesa e rende elogios.
Bolinho de peixe que vai te conquistar: crocante por fora, macio por dentro e um ótimo contraste de texturas. Na última vez que fizemos, sumiu em 10 minutos!
Pratos principais que roubam a cena
Filé mignon que todo mundo elogia: simples, sofisticado e perfeito para acompanhar seu tomate. A Dai sempre pede "bem passadinho", mas faça do seu jeito preferido.
Salmão simples (veja a receita): gordurinha que derrete na boca com o doce-ácido do tomate. Nosso jantar romântico preferido (e fácil de fazer!).
Lasanha de frango que nunca falha: combinação clássica que nunca falha. O tomate confit pode até virar um "upgrade" no recheio, quem sabe?
Frango assado com ervas: sugestão nossa sem link - o sabor marcante das ervas fica incrível com a doçura concentrada do seu acompanhamento.
Doces finais para fechar com estilo
Receita de Torta mousse de chocolate super simples: contrasta divinamente com os sabores anteriores. Eu sempre peço um pedaço extra, só por garantia.
Receita de Pavê de bolacha de maizena simples: leve, cremoso e aquele toque caseiro que lembra infância. Aqui em casa vira discussão para ver quem pega a última porção.
Brigadeiro gourmet (veja os ingredientes): pequenas delícias que são perfeitas para servir junto com o café. Cuidado que vicia!
Para acompanhar e harmonizar
Suco de laranja sanguínea: sem link, mas nossa sugestão especial - o sabor levemente amargo combina surpreendentemente bem.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: refrescante e limpa o paladar entre uma garfada e outra. Dai sempre prepara quando temos convidados.
Bolo de chocolate com água quente: ok, tecnicamente não é bebida, mas quem resiste a um pedaço com café fresquinho?
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já estamos planejando a próxima - talvez com direito a segundas porções...
2º. Airfryer
autor: Maurício Rodrigues
O melhor tipo de tomate confit é com o tomate grape ou cereja. Enfim, os menores. Não que os demais não sirvam da mesma forma. O bom dessa opção é que dá para adaptar o que há em casa. Porém, invista no menor! Seu sabor é mais adocicado, o que combina perfeitamente com este tipo de preparação.
A airfryer aqui faz com que fique pronta em uma fração do tempo que levaria no forno, com um resultado delicioso da mesma forma.
O alecrim dá o toque especial de sabor.
3º. Tradicional no fogão
autor: Ogros - Culinária
Nesta versão os tomates vão ao fogo em uma panela ou frigideira com tampa, e de fundo grosso. Como no fogão se tem menos controle da temperatura, essa receita fica pronta mais rapidamente - cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Recomendamos acrescentar o manjericão apenas ao final.
Ele combina perfeitamente com receitas de saladas.
4º. No micro-ondas com açúcar
Olha a praticidade quando a receita tem como ser feita no micro-ondas porque ele diminui o tempo de preparo do tomate! Bom para quem está com pressa, hein?
Prepare-o com tomates longa vida ou italianos, tempera com uma pitada de sal e açúcar e leve ao micro-ondas por 10 minutos inicialmente.
Após esse tempo, retire do micro, acrescente as ervas de sua preferência, e retorne ao aquecimento por mais 3.
5º. Na churrasqueira, com cebola, manjericão e balsâmico
A churrasqueira é outra forma para fazer esta receita de tomate confitado. Com o bônus de proporcionar aquele gostinho de defumado característico.
Aqui temos também alguns extras: cogumelos shitake, dentes de alho, cebola, tomilho fresco, louro, manjericão. Tudo temperado com flor e sal. Muito azeite de oliva sobre tudo isso e sua receita será um sucesso.
Não seria um sucesso no churrasco de ano novo?
6º. Em conserva
Esse tomate confit fica melhor se for uma versão de tomate tipo grape ou cereja. O tamanho dos frutos ajuda no acondicionamento em vidro, ideal para conservar melhor. Pimenta calabresa vai bem em conservas.
Para preparar uma conserva é preciso um pote vedado bem bacana de tamnho adequado, a depender da quantidade de tomates utilizada.
7º. Tomate comum
Se você não tiver tomates pequenos para preparar a receita, não tem problema, pode usar tomates normais.
Você vai conseguir um ótimo resultado de qualquer forma. Dicas para melhorar, folha de louro, sal e pimenta do reino a gosto, uma colher de chá de sal e bastante azeite.
Se quiser preparar bastante vai precisar de uma assadeira maior, mas não é regra. Você também pode precisar aumentar um pouco o tempo total de preparo no seu forno. Sempre leve ao forno preaquecido e baixa temperatura.
8º. Abobrinha
A abobrinha em forma de macarrão é uma excelente opção para ser servida com esse tipo de receita. É das receitas para "massa" vegetal mais gostosas. Prepare-a e, para servir, coloque os tomates confitados como um molho.
Para decorar, alguns temperos, alhos cortados em lâminas e dourados, e queijo. Infalível.
9º. Arroz
Essa é uma excelente combinação. Um delicioso risoto de confit! Para o risoto você vai precisar de um bom arroz: carnaroli, basmati ou arbóreo.
Agora ficará ainda mais cremoso.
Como o confit já tem um sabor bem presente, pode deixar para temperar menos o arroz, evitando sobrecarga de sabores.
10º. Burrata e pesto
É muito fácil combinar tomate confit com burrata e pesto. Parecem ter sido feitos um para o outro. Podem ser servidos como uma bela entrada, um acompanhamento para um prato principal ou o prato principal em si.
Decore com ervas frescas e sirva. É a receita perfeita para um jantar.
11º. Com alho
Uma conserva de tomatinhos com alho pode ser uma opção excelente para se ter sempre na geladeira. Perfeita para manter na mesa do almoço a fim de adicionar sabor à refeição.
Também é uma das receitas mais bacanas para se servir com torradinhas, num café da tarde.
12º. Com massa
Se esse acompanhamento cai bem com macarrão de abobrinha, é perfeita para massas em geral.
Sendo o azeite esta gordura nobre, que combina muito bem com macarrões de todos os tipos, e o tomate ingrediente principal de diversos molhos, a mistura não poderia ter um resultado melhor.
Acrescente queijo e saboreie sem medo de ser feliz!
13º. Com mel
Muito bom para você que está cortando o açúcar.
O uso dele no confit ajuda a tirar um pouco do sabor ácido dos tomates. Nesta receita, ele é substituído por mel, que traz um resultado incrível, agridoce.
Cada tipo de mel pode acrescentar um sabor diferente, com um toque de laranja ou eucalipto, por exemplo.
São as receitas deliciosas que costumam ser também muito simples, por isso, a sugestão dos tomatinhos. Você pode usar a receita de tomate confit para servir com salada de repolho, peixes e frutos do mar, carne assada... sinceramente? Combina com tudo e é prático de se ter no dia a dia. Uma delícia!
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