A Receita de Tomate Seco que vai te mostrar como fazer tomate seco, de um modo mais rápido, para agradar o paladar mais exigente, digno de restaurantes caros, e o melhor, sem tomar seu dia por completo ou gastar uma fortunar em elementos para prepará-lo. E tudo isso mantendo o melhor sabor do mundo!
O tomate seco é uma forma diferente de prepara o tomate, na qual o excesso do seu líquido é retirado, mantendo sua polpa e casca, o que realça o seu sabor natural, especialmente por levar temperos como sal e pimenta.
O azeite no qual os tomates ficam conservados ajuda a conservar, e também a dar sabor, podendo ser utilizado para temperar. Ah! E nessa forma, a cor vermelha fica mais intensa.
Em seguida, teremos uma seleção com outras 10 receitas de tomate seco caseiro para ninguém botar defeito. . Escolha sua favorita e aproveite!
Receita de Tomate Seco na Airfryer: Saiba Como Fazer
- 06 Tomates tipo italiano bem maduros
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 01 colher de sopa de sal
- Alho descascado e cortado ao meio a gosto
- Orégano a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Temperos desidratados (alecrim, manjericão, tomilho) a gosto
Modo de preparo
- Lave bem e corte os tomates ao meio, retire as sementes e os vire para cima.
- Numa tigela adicione o açúcar com o sal sobre os tomates e misture bem.
- Vire os tomates para baixo, e deixe descansarem por 30 minutos para tirar o excesso de líquidos.
- Coloque os tomates na airfryer, organizando para que não fique um por cima do outro, e deixe por cerca de 30 minutos a 160°C.
- Faltando 10 minutos do tempo acima, adicione os dentes de alho cortado ao meio.
- Se algumas partes continuarem úmidas, voltem os tomates que assim estiverem por mais ou menos 5 minutos, olhando para não queimar. Repita o processo se necessário.
- Retire e deixe descansar para esfriar e guardar em um pote de vidro com tampa esterilizado com azeite, fazendo camadas com todo o tomate seco caseiro.
- Entre cada camada, você adiciona o orégano e pimenta, bem como os demais temperos que preferir.
Você pode consumir no mesmo dia, porém, após 2 dias o sabor será mais forte. O tomate dura muito bem até 3 meses, e todo esse tempo na geladeira. É muito importante que o pote em que será guardado seja esterilizado. Também pode, para melhorar e adequar ao seu paladar, corrigir o sal antes de colocar no pote de vidro com azeite.
Quanto tempo dura? E como guardar direito?
Esses tomates secos caseiros duram até 2 semanas na geladeira se você cobrir totalmente com azeite (e esterilizar o pote antes, né?). Se congelar, pode esticar pra 3 meses - mas a textura muda um pouco. Dica bônus: o azeite que sobra vira um óleo aromatizado divino pra temperar saladas!
De olho na balança
Cada porção (2 metades de tomate) fica em torno de 45-50 calorias. Bem menos que os de mercado, que costumam nadar em óleo. Mas cuidado: é daqueles petiscos que você come "só mais um" e quando vê acabou com o pote.
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Açúcar: pode trocar por mel ou até omitir se quiser menos doce
- Tomate italiano: em último caso, use tomate comum, mas corte mais fino
- Airfryer: forno convencional também rola, mas vai levar o dobro do tempo (e vire os tomates na metade)
- Temperos desidratados: frescos funcionam, só coloque no final pra não queimar
Parece fácil mas tem armadilhas
1. Cortar os tomates muito finos: viram "tomate chips" em vez de secos
2. Não esperar os 30 minutos de descanso: aí fica aquela sopa na airfryer
3. Empilhar os tomates: eles precisam de espaço pra secar direito
4. Colocar o alho desde o início: queima e fica amargo (já fiz isso, credo)
Truques que ninguém conta
- Coloque uma rodela de limão entre os tomates na conserva: dá um toque cítrico incrível
- Use o líquido que sai dos tomates como base de molho (tem umami puro!)
- Se tiver pressa, seque com papel toalha depois dos 30 minutos de descanso
- Quer mais crocância? Dê 2 minutinhos a 200°C no final
O que servir com isso?
- Pão rústico + queijo brie = happy hour dos deuses
- Joga na macarronada no lugar do tomate fresco
- Mistura com cream cheese pra um patê maluco
- Na salada caprese, em vez do tomate normal
- Bebida? Um prosecco bem gelado combina demais
Dietas especiais? Sem stress!
- Low carb: só reduzir o açúcar
- Vegano: já é naturalmente
- Sem glúten: óbvio, né?
- Diabéticos: troca o açúcar por eritritol
- Paleo: usa sal marinho e azeite extravirgem
Quer dar uma variada?
- Tomate doce: dobra o açúcar e acrescenta canela
- Picante: joga pimenta calabresa junto com os temperos
- Italiano autêntico: só alho, manjericão e azeite
- Versão brunch: finaliza com gergelim torrado
A parte mais chatinha
Tirar as sementes sem esmagar o tomate é um teste de paciência. Minha dica? Use uma colher de chá pequena e faça movimentos de "raspagem" leve. Se quebrar um pouco, não tem problema - na airfryer tudo se resolve. A Daiane sempre reclama dessa etapa, aí eu fico responsável por ela!
Zero desperdício
As sementes e líquidos que sobrarem podem virar:
- Caldo base pra sopa (cozinhe com cebola e salsinha)
- Adubo pra hortelã na varanda (sim, eu tenho)
- Molho rápido: refoga com alho e azeite
Modo chef Michelin
Na hora de conservar, coloque:
- Azeite trufado
- Pimenta rosa inteira
- Folhas de louro fresco
- Raspas de laranja
E guarde num pote de vidro bonitão - fica lindo na mesa!
Se tudo der errado...
Queimou um pouco? Tira as partes escuras e faz um patê batendo no processador com cream cheese.
Ficou úmido demais? Refoga rapidinho na frigideira antiaderente.
Esqueceu o tempo e virou pedra? Joga na sopa que ele reidrata!
2 coisas que ninguém fala sobre tomate seco
1. Ele fica MAIS GOSTOSO no dia seguinte, quando os temperos penetram
2. Pode usar como "bacon" vegetariano em sanduíches - fica surpreendentemente parecido!
De onde veio essa ideia?
Originalmente, tomates secos eram feitos ao sol no Mediterrâneo (Itália, Grécia) pra conservar os tomates do verão. A airfryer só modernizou o processo! Curiosidade: o açúcar na receita é uma adaptação brasileira - lá fora usam só sal mesmo.
Perguntas que me fazem toda hora
Precisa virar os tomates durante o processo? Na airfryer não, o ar circula bem.
Posso usar tomate cereja? Pode, mas corte em 4 e reduza o tempo.
Por que italiano? Tem menos água e mais polpa que os comuns.
Vale a pena fazer muito? SIM, porque o trabalho é quase o mesmo!
O que mais combina com esse sabor?
- Queijos: de cabra, feta, parmesão
- Ervas: manjericão fresco, alecrim
- Frutas: figo, melão, manga
- Castanhas: nozes, pistache
Experimente e me conta nos comentários qual foi sua combinação favorita!
Fazendo no modo econômico
- Compre tomates italianos na feira no final do dia (mais baratos e mais maduros)
- Use temperos que já tem em casa
- Substitua parte do azeite por óleo neutro (mas o sabor muda)
- Reaproveite potes de conserva vazios
De boteco a jantar chique
- Festa: espetinhos de tomate seco + mussarela de búfala
- Jantar romântico: sobre bruschetta com rúcula
- Café da manhã: com ovos pochê
- Piquenique: leva num pote pequeno com pães
Já usei em todas essas situações - nunca falha!
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei 3 colheres de SAL em vez de açúcar. Resultado: tomates intragáveis que viraram lixo. Outra vez, enchi demais a airfryer e os de baixo ficaram crus. Moral da história: seguir as medidas e não ter pressa é fundamental!
Sabia que...
O tomate seco concentra até 10x mais licopeno (aquele antioxidante poderoso) que o fresco? E o processo na airfryer preserva mais nutrientes que o método tradicional ao sol. Ou seja: além de gostoso, faz bem!
Combinações que vão fazer seu jantar brilhar (e seu paladar agradecer)
Depois de preparar aquele tomate seco que deixa qualquer prato mais interessante, que tal montar um menu completo? Selecionamos receitas que casam perfeitamente, desde entradas até a sobremesa. Aqui em casa testamos várias combinações - a Dai até brinca que virou minha "cobaia oficial" - e essas são as que mais fazem sucesso!
Para começar com o pé direito
Crostini (receita aqui): crocantes e versáteis, ficam incríveis com uma camada do seu tomate seco. Dica: esmigalhe um pouco por cima para dar um toque mediterrâneo.
Patê de sardinha que nunca falha: o contraste do sabor marcante com a acidez do tomate é surpreendente. Combinação clássica que nunca falha!
A receita de pão de queijo com polvilho doce: quentinho, com aquela casquinha crocante... Hum! O clássico mineiro ganha um upgrade quando servido com tomate seco.
Bolinho de abóbora: sugestão nossa sem link, mas que fica divino! O doce natural da abóbora equilibra perfeitamente o tomate. Faça em versão mini para ficar mais charmoso.
Pratos principais que roubam a cena
Frango à parmegiana (preparo aqui): o tomate seco pode ser o acompanhamento perfeito para cortar a riqueza do queijo derretido. Só de imaginar já deu água na boca!
Risoto de palmito (aprenda aqui): a cremosidade do risoto pede um contraste, e o tomate seco entrega exatamente isso. Combinação de mestre!
Massa de panqueca simples e leve: recheie como preferir e sirva com tomate seco picado por cima. Fácil, rápido e sempre cai bem.
Peixe grelhado com ervas: nossa sugestão bônus! Um filezinho branco ganha vida com o tomate seco. Use alecrim e tomilho para aromatizar.
Doces finais (porque todo bom jantar merece)
Brigadeiro de copinho (confira o passo a passo): prático, delicioso e perfeito para finalizar. O contraste do doce com o salgado anterior é tudo!
Torta de abacaxi (aprenda aqui): o azedinho da fruta é o ponto final perfeito depois do tomate seco. E olha que nem sou muito fã de abacaxi, mas essa torta me conquistou!
Pêra ao vinho (sem álcool): nossa versão adaptada. Cozinhe as peras em suco de uva com canela e cravo. Fica sofisticado e leve.
Para acompanhar (e hidratar)
Limonada siciliana: o cítrico corta a riqueza do tomate seco. Coloque folhas de manjericão para um toque especial.
Chá gelado de pêssego: doce natural que complementa sem competir com os sabores principais. Faça uma jarra porque vai acabar rápido!
Água aromatizada: rodelas de laranja, hortelã e um toque de gengibre. Refrescante e super fácil.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é frango à parmegiana com o tomate seco e brigadeiro de copinho para fechar. Conta pra gente nos comentários como ficou sua versão - e se descobrir alguma combinação nova, compartilha com a gente!
2º. Simples
autor: Receitas da Mãe Coruja
Todo cozinheiro, por mais que tenha conhecimento das mais inusitadas formas de preparo de um prato, tem sempre a melhor receita simples que é utilizada de base para suas incrementações, e que usa para conseguir agradar aquele paladar mais exigente.
Bem, esta receita fácil de fazer independe de muitos conhecimentos técnicos e pode ser uma ótima porta de entrada para quem está se arriscando com esse prato pela primeira vez, pois exige apenas açúcar e sal e que leve ao forno para assar em uma assadeira para que fique muito bom. Você pode fazer com tomates maduros, de preferência o tomate italiano.
3º. De Micro-ondas
autor: Sal de Flor
O micro-ondas é um eletrodoméstico mão na roda quando falamos do dia a dia corrido para esquentar alimentos preparados com antecedência, ou mesmo preparar outros alimentos do zero. E por que não usar para tomates secos?
Isso mesmo! O micro-ondas utiliza a água dos alimentos para esquentá-lo, o que justifica quando secamos um pão tentando esquentá-lo.
Pensando nisso, nada mais justo do que trazer uma receita muito fácil que utiliza essa utilidade para produzir deliciosos e sequinhos tomates, sujando bem menos coisas.
4º. De Pizzaria
Sabe aquela pizza cara que vem com aquele tomate seco perfeito, porém, em uma quantidade muito inferior à que desejamos em razão da alta qualidade?
E se eu te disser que dá preparar essa delícia na sua casa, sem precisar de muito trabalho, e gastando muito pouco?
Com esta receita, tenho certeza de que suas pizzas caseiras nunca mais serão as mesmas. Você nunca mais precisará pagar caro por uma pizza que mal tem tomate seco, além de que poderá usar os temperos que mais gostar, dando mais autenticidade aos seus preparos. Não tem nada melhor do que o gosto de economia, certo?
5º. Sem açúcar
É comum que seja utilizado açúcar para acelerar o processo de desidratação dos tomates, já que ele, junto com outros elementos tende a fazer com que a água do tomate saia dos pedaços, os deixando mais secos e ideais para passar pelo processo de desidratação.
Porém, sabendo que muitas pessoas preferem não utilizar esse ingrediente na sua rotina, ou mesmo não podem por condições médicas, nada melhor do que trazer uma opção que dispensa esse componente, mas garante um resultado brilhante.
6º. De Sol
Pode parecer estranho, ou ao menos soar curioso, mas para fazer tomate seco antigamente, o sol era o protagonista.
Isso podia levar certo tempo, mas garantia uma textura até mesmo mais seca do que daqueles com os quais estamos acostumados.
Garanto que esta experiência merece ser vivida, não apenas de preparar os tomates dessa forma, como de consumi-los assim, pois eles ficam super sequinhos e apuram bastante o sabor, podendo até ficar mais saborosos do que aqueles com os quais estamos acostumados.
7º. Com Azeite saborizado
Quem já teve a oportunidade de encontrar tomates secos no mercado, deve ter percebido que eles são vendidos dentro de um óleo, e isso se dá para ajudar na conservação, já que é um alimento fresco que ficará nas prateleiras por muito tempo.
Bem, nessa versão caseira, considerando todos os estudos com relação à saúde, e como certos alimentos têm papel fundamental na qualidade de vida, nada mais prudente do que utilizar o azeite de oliva como substituto do óleo, e trazer uma dose extra de sabor, o temperando para que seu consumo com torradas, no pão ou na salada seja ainda mais prazeroso.
8º. Tomate cereja
Apesar do tomate ser bonito por si só, não podemos negar que os tomates cereja têm um charme especial, já que por serem uma versão miniatura dos tradicionais acabam chamando mais atenção e até dão mais vontade de provar.
Não seria diferente quanto a usabilidade no preparo dos tomates secos, já que, no final de contas, é o mesmo produto, porém, com um formato diferente, e a depender do tipo e da safra, um gosto até mais adocicado, que dá aquela valorizada extra no prato.
9º. Na Frigideira
Quem nunca começou a preparar aquela receita deliciosa, que estava morrendo de vontade de comer, mas apenas no final foi que percebeu que ela exigia um ingrediente que você não tinha em casa, e que não pode ser simplesmente retirado?
Como esse caso requer medidas mais rápidas, essa receita de tomates seco na frigideira é exatamente o que cabe nesse momento, pois tão rápido quanto pensar que você precisa desse ingrediente é o seu preparo. E sabe o que é o melhor de tudo? Não suja quase nada.
10º. Com ervas frescas
Um bom apreciador da comida, independente de formação ou dons culinários, sabe que todo alimento que leva ervas frescas tem um sabor muito melhor do que os que utilizam temperos prontos.
Esse é justamente o segredo desta receita, que deve ser preparada e merece toda sua atenção, já que as ervas frescas valorizarão todo o tomate, dando toques de sabor a cada pedaço, sem roubar o foco ou deixar aquele gosto industrializado após consumido, e ainda cuidará da sua alimentação.
Após todas estas receitas, duvido que você ainda esteja com vontade de comprar tomate seco no mercado, ou mesmo de pedir aquela pizza cara que vem com pouquíssimo tomate.
Sugiro que você tente, ao menos uma vez, tentar preparar seu próprio tomate, pois garanto que será o suficiente para se tornar rotineiro e talvez você consiga escolher a sua receita favorita.
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