Fazer queijo parmesão em casa parece coisa de louco, né? Eu também achava isso até encarar o desafio num curso de queijos artesanais. A verdade é que o processo é mais simples do que parece, só exige paciência, e eu, que sou impaciente, quase desisti na primeira vez que precisei esperar 12 dias.

Eu sempre achei que fazer pé de moça caseiro era coisa de doceira profissional, até o dia que queimei a primeira calda e quase desisti. Mas depois de aprender a técnica certa do ponto do açúcar num curso de doces brasileiros, descobri que é mais simples do que parece. O segredo tá em não mexer a calda enquanto ela não atingir aquele tom dourado perfeito.

Minha primeira tentativa de creme de confeiteiro foi um desastre digno de comédia. A textura lembrava mais uma omelete doce que qualquer coisa, e a Daiane até hoje ri quando lembra. Mas depois de queimar várias panelas e aprender com meus erros, descobri que o segredo tá no controle de temperatura e na paciência de mexer sem parar.

Eu sempre achei que chips crocantes de batata doce eram coisa de restaurante ou pacote. Até o dia que minha esposa Daiane chegou em casa com um saco enorme de batatas rosadas e um olhar do tipo "ou a gente aprende a fazer isso ou vamos comer purê pra semana toda".

Minha primeira tentativa de chips de batata doce foi tão desastrosa que quase desisti. As fatias grudaram umas nas outras, algumas queimaram e outras ficaram moles, um verdadeiro caos na assadeira. Foi aí que percebi que fazer Chips de Batata Doce crocantes exige mais do que boa vontade, precisa de técnica.

Quem me conhece sabe que adoro um bom arroz branco, mas quando comecei a malhar sério, precisei encontrar uma alternativa que não me deixasse com aquela sensação de peso depois do almoço. Foi aí que criei coragem para testar o Arroz de Couve Flor na minha rotina – e nossa, que descoberta!

Se você acha que pizza napolitana é só molho, queijo e manjericão, você ainda não provou de verdade. A verdadeira italiana não nasce na assadeira. Ela nasce no tempo. No silêncio da fermentação lenta. No respeito pela farinha. E no fato de que, se você tentar abri-la com rolo, o espírito da receita some.

Tem uma coisa que aprendi depois de tantos anos na cozinha: doce bom não precisa de mistério, mas um toque de coragem ajuda.

Tem dias que a cozinha parece um campo de batalha. O fogão sujo, a pia cheia, e aquela vontade de pedir algo por delivery. Mas é justamente nesses momentos que um bolo de banana com aveia integral vira herói silencioso. Foi assim num domingo qualquer, depois do almoço, quando a Daiane olhou pra geladeira e disse: “Sobrou banana demais, vai estragar.” Aí eu lembrei dessa receita simples, quase improvisada, que já salvou muita tarde por aqui.

Tem coisa melhor do que uma torta que sai do forno e parece um creme? Não, não tem. E quando esse creme é feito com palmito, requeijão e aquela massa de liquidificador que desmancha na boca? É só pedir para o mundo parar um pouco.