Minha primeira tentativa de chips de batata doce foi tão desastrosa que quase desisti. As fatias grudaram umas nas outras, algumas queimaram e outras ficaram moles, um verdadeiro caos na assadeira. Foi aí que percebi que fazer Chips de Batata Doce crocantes exige mais do que boa vontade, precisa de técnica.
Depois de muito testar, descobri que o segredo está na espessura das fatias e no pré-aquecimento do forno. Uso sempre a batata doce rosada, que fica mais crocante, e um fatiador manual para garantir uniformidade. Ah, e nunca pulo o passo de virar cada fatia na metade do tempo, isso faz toda diferença!
Hoje esses chips são nosso petisco preferido para assistir filmes. Até a Daiane, que normalmente recusa qualquer coisa "fitness", fica de olho no pacote. Quer aprender a fazer essa versão crocante e saborosa que conquistou até os mais céticos? O passo a passo está logo abaixo.
A batata doce rosada é minha preferida pra chips porque fica mais crocante, mas a branca também funciona. Só evita as muito grandes que tem aquela fibra no meio, atrapalha na hora de fatiar fino.
Se as fatias grudarem umas nas outras, separa com cuidado. Já perdi um lote inteiro por causa disso.
Cada forno é diferente, então fica esperto. As vezes preciso rodar a assadeira no meio do processo pra dourar por igual.
Esses chips de batata doce viraram vício aqui em casa. A Daiane que nem era muito fã, agora toda vez que vou fazer pede pra colocar um pouco mais de pimenta do reino, ela gosta bem temperado. O mais legal é que é bem mais barato que comprar pronto, e você controla exatamente o que vai dentro.
O que achou dessa versão? Já tentou fazer chips caseiros antes? Me conta nos comentários se deu certo ou se teve algum problema, as vezes a gente descobre um truque novo trocando ideia.
Essa é a pergunta que mais recebo! Os chips ficam crocantes por até 2 dias se guardados num pote de vidro com tela de ventilação ou só com um guardanapo por cima. Já tentei vedar completamente e deu ruim, ficaram moles rapidinho.
O segredo é deixar arejar. Eu deixo numa tigela sobre a bancada da cozinha, coberto com papel toalha. A Daiane sempre fala que parece que estamos criando bicho, mas funciona!
Já cometi todos esses erros, então fala com propriedade. Primeiro: fatias de espessuras diferentes. Umas queimam, outras ficam cruas. Segundo: não secar bem a batata antes de temperar.
Terceiro: colocar óleo demais. Parece contra intuitivo, mas muito óleo deixa elas meio "fritas" e menos crocantes. Quarto: não virar na metade do tempo. A parte de baixo fica queimada e a de cima branca.
Ah, e não tira do forno antes da hora! Elas ficam crocantes mesmo é quando esfriam completamente.
Essa é a parte mais chata, eu sei. Se não tiver fatiador, usa a faca mais afiada que tiver e corta com calma. Fatiei tanto na mão que já virou terapia, a Daiane ri dizendo que fico com cara de concentrado igual o Titan quando vê comida.
Dica de ouro: escolhe batatas mais retas, sem muitas curvas. As muito tortas são um inferno para fatiar igual.
Óleo de coco fica ótimo, dá um sabor levemente adocicado que combina demais. Óleo de abacate também funciona, mas é mais caro. Até azeite comum serve em último caso.
Se quiser sem óleo, testa assar direto no papel manteiga. Fica diferente, mas ainda gostoso, mais estilo "biscoito" que chips.
Uso aquele descanso de 5 minutos do tempero para limpar a bagunça toda. Aí quando vou assar, a pia já tá limpa e eu não fico com aquela pilha de louça depois.
Outra: separei uma assadeira só pra chips. Como uso sempre papel manteiga, ela nunca suja de verdade e virou minha "assadeira oficial do lanche".
O molho rosé que mencionaram é bom mesmo, mas minha criação preferida é iogurte natural com alho picado e hortelã. Fica refrescante e combina com a doçura da batata.
Para quem gosta de picante, misturo maionese com pimenta vermelha e um fio de mel. A Daiane adora, mas eu fico com a boca ardendo, ela tem resistência, deve ser do tempo que morou no litoral.
Doce: troca o sal por canela e um pouquinho de açúcar mascavo. Fica tipo aqueles chips de maçã, só que de batata doce.
Picante: páprica defumada com pimenta caiena. Cuidado que é viciante!
Queijosa: polvilha nutritional yeast antes de assar. Dá um gostinho de queijo sem ser queijo, perfeito para veganos.
Low carb funciona bem como está. Para keto, aumenta a gordura, uso mais azeite. Para sem glúten, é naturalmente sem glúten.
Se quiser reduzir calorias, diminui o azeite pela metade e borrifa com um spray. Não fica tão gostoso, mas resolve.
Ficaram moles? Espalha de novo na assadeira e leva ao forno mais 5-10 minutos. Já salvei vários lotes assim.
Queimaram algumas? Tira as queimadas e as boas vira num processador com castanhas. Vira uma "farinha" crocante para empanar frango.
Grudaram todas? Paciência, come como um "snack" grudado mesmo. Aprendi que na cozinha às vezes a gente tem que abraçar o caos.
Compra batata doce na feira, não no supermercado. Aqui perto de casa em SP, a diferença de preço chega a ser 50%.
E não joga os pedaços que sobram do fatiamento! Eu refogo com cebola e ovo, ou bato com leite para um creme. A Daiane até prefere essa "sobra criativa" que os chips às vezes.
Depois de assado, polvilha flocos de sal marinho e raspas de limão siciliano. Parece coisa de restaurante caro.
Serve numa tábua de madeira com os molhos em potinhos pequenos. Aqui em casa quando fazemos isso até o Titan fica olhando com mais respeito.
Festa infantil: corta com cortadores de biscuit em formato de estrela, coração. As crianças adoram.
Happy hour: tempera com smoked paprika e serve com cerveja. Combina melhor que salgadinho de pacote.
Jantar romântico: faz fatias super finas e serve com espumante. A Daiane ri dizendo que é nosso "chips gourmet".
Primeiro: a batata doce solta um açúcar natural que carameliza no forno. Por isso que às vezes ficam aquelas pontinhas mais escuras, é o melhor pedaço!
Segundo: se sobrar muitos e ficarem moles, usa como "cobertura" de gratinado. Joguei sobre frango com queijo uma vez e ficou incrível.
Posso fazer no airfryer? Dá, mas tem que fazer em lotes pequenos e ficar de olho. Queima mais rápido que no forno.
Por que algumas ficam encolhidas? É normal! A batata perde água e encolhe. Desde que estejam crocantes, tá ótimo.
Dá pra fazer com batata inglesa? Dá, mas a doce fica mais crocante e saborosa, na minha opinião.
Ela tem menos água que as outras variedades, então fica mais crocante. E a casca é mais fina, o que ajuda na textura final.
Além disso, é rica em betacaroteno, aquele corante natural laranja que deixa tudo bonito. Nutrição e cor numa coisa só!
E aí, se animou para fazer seus próprios chips? Conta pra gente nos comentários qual foi sua experiência, se descobriu algum truque novo ou se teve alguma dúvida. Adoro trocar ideias com vocês sobre essas receitas, as vezes aprendo mais com os comentários que escrevendo!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
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