Maionese é um dos meus molhos prediletos, gosto dele na salada e no sanduiche principalmente. Esses dias resolvi que queria fazer uma maionese em casa e me dei conta que não tinha um dos ingredientes e então tive que buscar uma solução e acabei encontrando a receita de maionese de leite caseira que trago hoje para vocês.
Ela é prática e fácil, e o fato de usar menos ingredientes que outras só deixa tudo mais interessante. Experimente, você não vai se arrepender.
Caso deseje algo diferente também trouxemos mais 14 receitas para te inspirar.
Receita de maionese de leite e ovo: Saiba como fazer
- 1 limão espremido
- 150 ml de leite gelado
- 3 gemas de ovos cozidos
- ½ xícara de óleo
- sal a gosto
- 1 dente de alho
Modo de preparo
- O primeiro passo para produzir a sua maionese caseira de leite é, em um liquidificador, colocar o leite, o sal, o alho, o suco de meio limão.
- Deixe os ingredientes misturando e, aos poucos, vá adicionando o óleo, com o liquidificador sempre ligado.
- Ao mesmo tempo, vá adicionando o restante do suco do limão, enquanto o restante dos produtos permanece misturando.
- Por fim, adicione as gemas dos ovos e ligue novamente, para todos os componentes fiquem bem incorporados.
Quanto tempo dura? Guardar do jeito certo!
Essa maionese caseira é fresquinha e deliciosa, mas não dura uma eternidade. Na geladeira, ela fica boa por até 3 dias – depois disso, o risco de estragar aumenta. Dica de ouro: use um pote de vidro bem fechado (aqueles de conserva são perfeitos). Já tentei deixar num potinho plástico e, sério, não foi a mesma coisa. O vidro mantém melhor!
De olho nas calorias (mas sem neuras)
Uma colher de sopa (15ml) dessa maionese tem cerca de 80 calorias. É mais leve que a versão tradicional porque usamos leite no lugar de óleo puro. Mas, vamos combinar, ninguém come maionese pensando em dieta, né? Tudo com moderação!
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem leite? Use iogurte natural sem açúcar no lugar (fica mais ácido, então ajuste o limão)
• Vegano? Substitua o leite por leite de soja gelado e as gemas por 1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
• Quer mais cremosidade? Troque metade do óleo por azeite (mas o sabor fica mais marcante)
• Alergia a alho? Pode pular ou usar uma pitada de páprica doce
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Leite não gelado: Uma vez a Daiane foi fazer e esqueceu o leite na mesa. Resultado? Maionese líquida. Desastre!
2. Óleo muito rápido: Se jogar tudo de uma vez, não emulsiona. Paciência é chave aqui.
3. Limão depois: Achando que dava pra ajustar o ácido no final... Não dá. O limão vai desde o começo!
Hack que mudou minha vida (ou pelo menos minha maionese)
Usar um mixer de mão no lugar do liquidificador. Sério, fica mais cremosa e você controla melhor a textura. Além disso, lava em 10 segundos. Já testou assim?
Para todo mundo comer (versões especiais)
• Low carb: Já está! Só não exagerar na quantidade
• Sem lactose: Leite sem lactose gelado, óbvio né?
• Keto: Troca o leite por creme de leite fresco gelado (fica ultra cremosa)
• Proteica: Adiciona 1 colher de whey protein sem sabor junto com as gemas
Inventa que eu aprovo (variações malucas)
• Pimentinha: Adiciona 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes no começo
• Trufada: 1 colher de chá de azeite trufado no final (gourmet demais!)
• Verde: Bate com 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha frescas
• Defumada: Troca o sal por sal defumado e põe uma pitada de páprica defumada
Não seja monotemático (o que servir com?)
Além do óbvio sanduíche (que fica incrível), experimenta:
• Batata-doce assada mergulhada nessa maionese
• Como base para molho de salada (mistura com um pouco de água)
• No ovo cozido: corta ao meio e coloca um fio dessa maionese por cima
• Na pipoca! Sério, experimenta misturar um pouco com pipoca quente (você vai me agradecer)
Sobrou? Não joga fora!
• Vira molho para macarrão: esquenta bem devagar com um pouco de água e ervas
• Faz um patê: mistura com atum ou frango desfiado
• Pincela em legumes antes de assar (fica crocante e dourado)
• Congela em forminhas de gelo para usar depois (descongela na geladeira)
Modo chef estrela Michelin
Para impressionar: finaliza com raspas de limão siciliano e flores de sal. Serve numa tigelinha de cerâmica com pãozinho caseiro tostadinho. Já fiz assim quando vieram amigos em casa e todo mundo achou que eu tinha comprado em padaria chique!
O pulo do gato (a parte mais crítica)
Adicionar o óleo muito devagar é o segredo. Tipo, conta até 5 entre cada fiozinho de óleo. Se você acha que está devagar, vai mais devagar ainda. Quando fiz pela primeira vez, achei que nunca ia engrossar... mas magicamente, do nada, vira maionese! Confia no processo.
SOS Maionese desandou!
• Ficou líquida? Coloca 1 cubo de gelo e bate de novo. Ou começa outra vez com 1 colher da mistura líquida + 1 colher de leite gelado e vai adicionando o resto aos poucos.
• Salgou? Adiciona mais umas gotas de limão e bate com 1 batata cozida (depois tira a batata).
• Talhou? Às vezes salva batendo com 1 colher de água fervente.
2 coisas que ninguém te conta
1. O alho cru pode fermentar na maionese se deixar muito tempo. Por isso dura menos que as sem alho.
2. Em dias muito quentes, coloca o liquidificador na geladeira por 10 minutos antes de usar. Ajuda a emulsão!
De onde veio essa mistura?
A maionese de leite é popular no Nordeste brasileiro, onde chamam de "maionese de garfo". Dizem que surgiu como alternativa mais barata e fácil que a tradicional. O leite ajuda a emulsão e deixa mais leve - genial, né? Na Itália tem uma versão parecida chamada "salsa besciamella povera" (molho bechamel pobre).
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Não recomendo, muda a textura.
Por que gemas cozidas? Cruas teriam risco de salmonela e alterariam o sabor.
Posso usar leite em pó? Pode, mas dissolve 1 colher de sopa em 150ml de água e gelar antes.
Substitui o limão por vinagre? Pode, mas fica mais ácido - use metade da quantidade.
Minha maior vergonha na cozinha
Uma vez tentei fazer essa receita na pressa e usei leite condensado no lugar do leite normal (os potes eram parecidos, tava sem óculos...). Resultado: um doce estranho que ninguém teve coragem de comer. A Daiane até hoje me zoa quando vou fazer maionese!
Agora é com você!
Já fez essa maionese de leite? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - adoro ler as adaptações que o pessoal faz! E se tiver dúvidas, é só perguntar que a gente desenrola juntos.
Combinações que vão fazer sua maionese de leite brilhar ainda mais
Depois de preparar aquela maionese de leite cremosa, é hora de montar o prato completo! Selecionamos opções que casam perfeitamente com esse acompanhamento versátil - desde entradinhas até a sobremesa. Aqui em casa a gente sempre monta combinações assim, e a Dai já até decorou as favoritas!
Para começar com o pé direito
Empanada de sardinha (preparo aqui): crocante por fora e cremosa por dentro, perfeita para abrir o apetite sem pesar.
Batata doce caramelizada: o contraste doce-salgado combina demais com a maionese. A gente adora!
Bolinho de queijo: clássico que nunca falha (e que a gente sempre faz em dobro porque some rápido!).
Pratos principais que vão roubar a cena
Filé mignon suíno (veja a receita aqui): carne suculenta que pede um acompanhamento cremoso como a sua maionese.
Filé de tilápia: leve e saboroso, fica perfeito com a maionese de leite para dar um toque especial.
Picanha na chapa (veja aqui): combinação clássica que nunca decepciona. Quem resiste?
Frango grelhado com ervas: simples, mas quando acompanhado dessa maionese, vira um prato sofisticado.
Para fechar com chave de ouro
Cocada simples (receita aqui): doce tradicional que equilibra a refeição sem pesar.
Brownie de caneca (veja aqui): prático e irresistível - a Dai sempre pede pra fazer dois!
Gelatina com creme de leite: leve e refrescante, perfeita depois de uma refeição mais encorpada.
Para acompanhar
Chá diurético (cliquei aqui): ajuda na digestão e é ótimo para equilibrar.
Suco de maracujá natural: azedinho que corta a gordura e refresca.
Água aromatizada com limão e hortelã: nossa opção preferida para dias mais quentes.
E ai, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que o filé com a maionese de leite vai ser o primeiro a sumir do prato...
2º. Simples
autor: Giane Cardinot - Receitas Pra Todo Dia
Se é praticidade e sabor que você procura, essa receita é perfeita.
Com apenas 2 produtos batidos, você consegue em poucos minutos ter maionese fácil e deliciosa.
Essa versão tradicional é de tirar o chapéu, fica muito gostosa e todos vão amar
Além disso, com apenas uma colher rasa de sal você tempera e se preferir, acrescente, cheiro verde, pimenta do reino e o leite para chegar na consistência mais rápido.
3º. Verde
autor: IMPROVISANDO NA COZINHA
Aquela versão deliciosa da hamburgueria em casa todos amamos não é verdade? Se você adora o acompanhamento, saiba que pode fazer sua própria versão.
Fazer maionese gelado com aquela consistência incrível agora ficou fácil.
Nesta receita o liquidificador faz todo o trabalho e deixa sua vida mais simples.
4º. Limão e alho
Como a própria autora do vídeo explicou: “ é a mais cremosa do mundo!”
Serve para fazer pão de alho, batatas, salpicão, cachorro-quente e o que sua criatividade mandar.
Feita com um dente de alho e leite bem gelado fica gostosa e especial, com um toque de limão que faz toda diferença no sabor.
5º. De limão
Saborosa, tradicional, feita em casa, mas com sabor de lanchonete.
É bem simples de fazer e prático podendo ir ao pão francês, torrada, bolacha de água e sal. E quando fizer aquele churrasquinho de final de semana, por exemplo.
Eu fiz e ficou uma delícia você vai amar.
6º. De alho
Aprenda a fazer hoje deliciosa maionese de alho!
Batida em poucos minutos, a salsinha faz toda diferença na cor, textura e sabor. Além do sabor sem igual do alho que faz toda diferença.
Pode ser feita com apenas uma xícara de leite, acrescente o alho e uma colher (sopa) de suco de meio limão. Acrescente o óleo em fio e uma pitada de sal.
Depois de pronta, passe para um pote e leve para a geladeira para armazenar.
7º. Temperada
Com um gostinho delicioso que todos amam, essa maionese vai te surpreender.
Modo de preparo: Em um liquidificador, coloque todos os componentes e bata. Com tudo batendo, retire a tampa menor do copo e vá colocando um fio de óleo sem parar. O líquido irá engrossar, por isso bata até encontrar a textura da maionese desejada.
Retire do liquidificador e armazene.
8º. No mixer
Uma ótima alternativa para variar a maneira de preparar e na praticidade. Se você tem o mixer em casa, faça essa maionese de leite hoje mesmo.
Preparar é mais fácil do que você imagina, para melhorar o mixer garante uma consistência desejada e por ser feita sem ovo, demora mais para estragar.
Ingredientes: 1 xícara de chá de leite, 1 dente de alho, óleo para colocar aos poucos. Se ainda não atingir a consistência adicione um pouco mais. Meio limão e tempere a gosto.
9º. De leite em pó
Um sabor inconfundível e uma variedade no preparo. Saiba o preparo da maionese de leite em pó que fica tão saborosa quanto as outras e é perfeita para qualquer ocasião.
Esta é uma versão diferente e uma delícia.
10º. Low carb
Perfeita para quem deseja perder uns quilinhos e comer bem. Essa receita de maionese dura até cinco dias na geladeira e pode ser usada em qualquer receita. Seu sabor suave e delicioso combina com tudo, até com frutos do mar.
Adicione os temperos para dar mais sabor.
11º. Na batedeira
Feita na batedeira, essa maionese irá te encantar! Primeiro, bata os ovos com o óleo até atingir uma consistência cremosa. Em seguida, tempere a gosto e acrescente os outros ingredientes necessários para finalizar.
Fica uma delícia e o suco de limão traz uma acidez que fica perfeita.
12º. E azeitona
Se assim como eu você também é fã de azeitona, aprenda o passo a passo dessa receitinha maravilhosa.
Com o sabor marcante da azeitona, a maionese vai abrilhantar qualquer preparo.
Muito molho para seu lanche, a maionese perfeita.
13º. De soja
Para manter o colesterol equilibrado, aprenda essa maionese de leite simples e saudável.
Fica com uma consistência cremosa e dá água na boca, além de ser saudável e poder comer à vontade.
Não tem glúten, sem lactose. Pode ser consumida sem medo.
14º. Sem liquidificador
Praticidade para o cardápio. Preparar esta receita é muito fácil e fica cremosa. Com apenas 2 elementos você prepara essa delícia em um minuto.
Não precisa preocupar com que sobre na geladeira, ela dura até 5 dias sem estragar.
Nunca mais vai comer lanche sem maionese.
15º. Vegetal
Mais uma opção para aquelas pessoas que não ingere lactose. Aprenda como fazer maionese de leite vegetal para ganhar o paladar de vez.
A qualidade no sabor e a praticidade, faz com que essa opção fique incrível.
Viu quantas receitas incríveis você consegue preparar com apenas alguns componentes. Agora seu lanche terá mais sabor com receitas variadas, com ovo, leite, sem ovos e tradicionais.
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