O filé mignon é uma peça que coleciona fãs, seja bovina ou suína, porque seu corte proporciona uma maciez muito desejada pelos amantes de carne.
Quer caprichar no almoço de hoje? Veja como fazer essa receita de filé mignon suíno, então,porque ela é prática para o dia a dia e ainda pode ser a estrela do prato, se você usa o tempero certo. E se quiser outras opções para preparar e acompanhar essa delícia, é só conferir as receitas que deixamos abaixo.
Nossa favorita: receita de filé mignon suíno com molho simples e fácil: saiba como fazer
- 300 g de filé mignon suíno
- 50 ml de shoyu
- Gengibre ralado
- Suco de 1 limão
- Gordura da sua preferência
- 2 colheres cheias de sopa de maionese
Modo de preparo
- Corte a sua peça em fatias com um dedo de espessura.
- Transfira as fatias para um recipiente, adicione o shoyu, o suco de limão sobre elas e gengibre a gosto, então, reserve por 10 minutos para marinar.
- Passado esse tempo, adicione óleo ou azeite à uma frigideira e aguarde esquentar. Em seguida, coloque os filés para fritar em fogo médio.
- Lembre-se que a carne de porco não pode ficar malpassada.
- Após fritar os filés, os transfira para um prato e reserve.
- Entre com o que sobrou da marinada anterior na frigideira e adicione só um pouco de água para retirar o fundo de panela e dar mais volume.
- Desligue o fogo, acrescente a maionese e misture para engrossar o molho.
- Sirva sobre os filés enquanto ainda quente.
Quanto tempo dura essa delícia?
O filé mignon suíno com molho aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério - duvido que sobre. Se quiser congelar, o ideal é fazer sem o molho (que pode ficar aguado depois de descongelar). A carne marinada crua dura 2 dias no frio ou 3 meses no freezer.
Tá light ou tá pesado?
Cada porção tem aproximadamente 320 kcal (considerando azeite como gordura). Quer reduzir? Troca a maionese por iogurte natural e usa só 1 colher de shoyu. Mas relaxa, não é todo dia que a gente come filé mignon, né?
Sem shoyu em casa? Sem crise!
Se tá sem shoyu ou quer variar, testa molho inglês (metade da quantidade) ou até molho de ostras. Vegetarianos podem fazer com tofu firme - fica surpreendentemente bom! Já o limão pode ser trocado por laranja azeda ou vinagre de maçã.
Truque que muda tudo
Pega essa: em vez de fritar na frigideira comum, usa aquela de ferro fundido bem quente. Vai criar um caramelizado perfeito na carne que é de deixar qualquer chef com inveja. E olha que a Daiane quase me bateu quando descobriu que eu usava a frigideira "fancy" dela pra testar isso.
Pare! Não cometa esses erros
1) Cortar a carne ainda fria da geladeira - espera 15 minutinhos fora antes de fatiar
2) Colocar o fogo alto pra "adiantar" - carne de porco precisa de fogo médio pra não ficar borrachuda
3) Esquecer de reservar a carne depois de fritar - ela continua cozinhando, então tira um pouco antes do ponto
Dietas especiais? Bora adaptar!
Low carb: suave, já é!
Sem glúten: troca o shoyu por tamari
Vegana: tofu no lugar da carne e maionese vegana (ou tahine diluído)
Paleo: óleo de coco pra fritar e cocamin (molho de coco parecido com shoyu)
O que serve junto?
Arroz branco simples é clássico, mas experimenta com:
- Purê de inhame com wasabi (combina demais com o gengibre)
- Abobrinha grelhada com alho
- Até uma salada crocante de pepino e gergelim
Tá com tempo? Faz a versão upgrade
Adiciona 1 colher de mel na marinada e 1 pitada de pimenta síria na hora de fritar. Ou joga uns cogumelos shitake junto com o molho. Se quiser ir pro lado mexicano, troca o gengibre por cominho e coloca um pouco de molho de pimenta.
A parte mais chatinha
Cortar a carne no ponto certo é crucial - nem muito fino (reseca) nem muito grosso (não cozinha por dentro). Dica: congela levemente por 20 minutos antes de cortar, fica bem mais fácil. E não tenta fazer fatias perfeitas, o importante é que fiquem todas mais ou menos do mesmo tamanho.
Modo economia ativado
Filé mignon suíno tá caro? Usa bisteca suína sem osso (corta bem fininho) ou até sobrecoxa de frango. O molho fica tão bom que quase qualquer carne fica gourmet. E o limão? Pega aqueles pequenos de feira que são mais baratos e rendem igual.
Quer impressionar?
Finaliza com gergelim torado e cebolinha picada fininha. Ou melhor ainda: raspas de limão siciliano. Se for servir pra visita, monta tudo em cima de um purê de batata doce e chama de "confit de porco ao molho oriental". Ninguém vai desconfiar que é tão fácil.
Se tudo der errado...
A carne ficou dura? Corta em tirinhas finas e vira um yakissoba. Molho virou água? Dissolve 1/2 colher de maisena em água fria e mistura. Queimou o fundo da panela? Põe tudo no liquidificador e vira um molho "defumado". Na pior hipótese, joga um queijo ralado por cima - sempre salva.
De onde veio essa mistura?
Essa combinação de shoyu, gengibre e limão é inspirada no teriyaki japonês, mas com um toque brasileiro (a maionese no molho, claro). Curiosidade: o filé mignon suíno começou a ficar popular aqui nos anos 2000, antes a gente só usava bisteca mesmo.
Dois fatos que ninguém te conta
1) O suco de limão na marinada não só dá sabor como ajuda a amaciar a carne - a acidez quebra as fibras. Química gostosa!
2) Se deixar a carne marinando por mais de 2 horas, o gengibre pode deixar um gosto amargo. Dez minutinhos é o sweet spot.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar alho na marinada? Pode, mas não muito - compete com o gengibre.
Por que maionese no molho? Ela emulsifica e deixa cremoso sem precisar de creme de leite.
Congela bem? A carne sim, o molho não - fica separado.
Harmonização surpresa
Cerveja: vai de IPA (o amargo contrasta com o doce do molho)
Vinho: um Riesling semisseco
Drink: Moscow mule (o gengibre combina com os dois)
Suco: maracujá gelado corta a gordura
Sobrou? Transforma!
Restinho vira:
- Recheio de omelete
- Sanduíche com pão francês e rúcula
- Mistura pra arroz frito (joga uns ovos e legumes)
A marinada que sobrou? Coa e usa pra regar legumes assados.
Sabia que...
O filé mignon suíno na verdade vem do lombo, não tem nada a ver com o filé mignon bovino. E o gengibre na receita não é só sabor - ajuda na digestão da carne gordurosa. Dica ancestral!
Jantar sofisticado (mas sem frescura) com filé mignon suíno
Quer impressionar a Daiane ou receber os amigos com um menu completo? Essa combinação equilibra sabores clássicos com toques criativos - e o melhor: sem trabalho excessivo. Aqui em casa testamos cada sugestão (algumas viraram vício, confesso).
Para começar com estilo
Pastel assado que parece de restaurante: Crocante por fora, recheio quentinho por dentro. Faça miniaturas para um efeito mais elegante. Na última visita da sogra, desapareceram em 15 minutos!
Parceiros perfeitos para a estrela do prato
Farofa de banana (clique aqui e surpreenda-se): Doce e salgada, contrasta lindamente com a suculência da carne. Minha dica? Adicione nozes picadas para crunch extra.
Pão de batata doce (veja a receita aqui): Macio que só, com um leve dulçor. Perfeito para limpar o molho do prato (ninguém precisa saber, né?).
Final doce (ou quase)
Receita de Sorvete de manga bem simples: Refrescante depois de uma refeição robusta. Use mangas bem maduras - a Daiane insiste nesse detalhe e faz toda diferença.
Banana caramelizada: Quando a gente quer algo reconfortante. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha e vire o herói da noite.
Bebidas que trazem equilíbrio e frescor
Vinho tinto seco: Harmoniza com a gordura da carne. Mas como aqui em casa não bebemos, fica a dica para seus convidados apreciadores.
Testou alguma combinação? Conta aqui nos comentários como ficou seu jantar (e se sobrou algo para a sobremesa!).
2º. Mostarda
O filé suíno ao molho de mostarda é um verdadeiro clássico.
Isso porque os sabores conversam muito bem, afinal, o gostinho ácido vai bem com a carne do porco. Quer aprender a fazer? Tempere o filé mignon suíno com sal, pimenta do reino e leva para selar no azeite ou manteiga com tomilho.
O molho é feito a partir do vinho branco no fundo de panela, creme de leite fresco e a mostarda dijon.
3º. MasterChef
Esta receita é diferenciada porque o seu preparo é executado por um dos chefs mais famosos e queridos por todo o país.
Ela é uma delícia, toda caprichada com cogumelos, aspargos e queijo parmesão, então, se quiser fazer um jantar bem especial... esse é o passo a passo certo.
4º. No forno
Um preparo para quem prefere cozinhar a peça toda.
Em uma assadeira, coloque o filé besuntado em mostarda e maionese, acompanhado de batatas, cenouras, cebola e pimenta biquinho. Embrulhe com papel alumínio para facilitar o cozimento e para o conteúdo ser protegido.
5º. Panela de pressão
Essa receita é para quem tem pressa, afinal, a pressão economiza muito tempo.
Na panela, acrescente a cebola, alho e refogue em uma colher (sopa) de azeite. Entre com a carne já temperada para dourar. Vire a peça para fritar de todos os lados, então, adicione água e deixe cozinhar.
Você terá o filé mignon suíno com molho do próprio caldo.
6º. Batatas
Essa delícia é super prática porque, novamente, você pode usar a peça inteira. Assim, tempere esse filé de cada lado. Forre uma assadeira com fatias de batatas cortadas na mesma espessura, cebolas a gosto, 1 colher de azeite para regar a carne e um suquinho de limão para finalizar.
O papel alumínio é fundamental, já que a peça vai ao forno.
7º. Agridoce
O filé mignon suíno com molho de mostarda pode ser tradicional, mas o agridoce agrada a muitos, especialmente aqueles que que adoram cozinha oriental.
A dica de ouro é aprender a fazer esse molho de laranja com mel e shoyu.
Ele vai deixar a sua carne dourada, brilhosa e suculenta.
8º. Fundo de panela
E por que desperdiçar todo aquele sabor?
Alguns raspavam e jogavam fora, mas agora sabem que ele é essencial para a base de muitos caldos ou molhos. Para fazer, você irá criar um mix de açúcar mascavo, páprica, sal e pimenta e alho em pó. Irá temperar bem o filé com isso.
Esses sabores ficarão na frigideira quando você grelhar a carne.
9º. Na brasa
Quem disse que o filé suíno não funciona na churrasqueira?
Para você que é fã de churrasco, essa peça com uma crostinha de páprica defumada, sal de parrilla e pimentinha do reino vai te dar água na boca, eu sei!
E para uma experiência melhor, ainda há a receita de um molho com duas colheres (sopa) de mostarda, uma de manteiga, extrato de tomate, cebola ralada e pimentas a gosto.
10º. Risoni cremoso
Esse é um prato principal completo.
O risoni é uma massa italiana que parece muito um grão de arroz. A receita pode não ser a mais popular, mas é uma delícia e ideal para ocasiões especiais.
Faz logo um refratário cheio e chama a família para comemorar.
11º. Air Fryer
O melhor lado dessa receita é a praticidade.
Dá para temperar a carne com pimenta, sal, louro em pó, louro em pó e outros. Deixa ela marinando numa tigela ou saco plástico com suco de limão.
Passado esse período, forra a sua fritadeira com um pouco de água e põe a carne lá por 15 minutos sem mexer. Depois, vira e volta lá por mais 15.
12º. Medalhão
Esse é um dos cortes mais bonitos para apresentar a carne.
Frite o seu medalhão na manteiga depois de deixá-lo marinar no limão. Quando estiver pronto, pode usar esse mesmo limão na frigideira para criar o molho.
13º. Ervas
Essa receita pode ser a mais econômica dessa lista.
Além desse filé ser barato, ele vai para grelha apenas com uma crosta de ervas que você já deve ter em casa. Confere e aproveita!
14º. À francesa
Mas o que isso quer dizer, afinal?
A culinária francesa é repleta de sofisticação e sabores deliciosos, mas sutis. Quer impressionar na elegância? Esse é o preparo. O prato leva champignon, ervilhas, creme de leite e temperos clássicos.
15º. Barbecue
Viu como há diversas opções além do molho de mostarda?
Ele é feito com açúcar mascavo, molho inglês, extrato de tomate, vinagre e páprica. A carne deve selar antes de terminar no molho até cozinhar completamente.
16º. Bacon
Que tal fazer essa receita em um dia especial?
O dia mundial do bacon, por exemplo. Não seria divertido? Esses medalhões suínos vão ser envolvidos por fatias de bacon e fritos na banha ou manteiga.
17º. Strogonoff
Sobrou filé em casa? Por que não o usar em uma das receitas mais queridas do país? Você irá tonar o que já é gostoso, em algo muito melhor.
Fiz aqui e ficou muito bom.
Foram inúmeras formas de fazer esse file suíno delicia, bem como de aproveitá-los em outras receitas, então, guarde aquelas que te conquistaram e aproveite!
Adicionar comentário