Na história da gastronomia os legumes sem dúvida são um dos alimentos mais difundidos em todas as culturas do mundo. Existem diversas formas de prepará-los, além de que possuem várias combinações de sabores e texturas.
Com certeza os legumes fazem parte da sua alimentação, pois são imprescindíveis em uma refeição nutritiva, além de serem capazes de fornecer uma bela apresentação quando bem-preparados.
Mesmo com tanta diversidade, às vezes não é tarefa fácil variar nos preparos do dia a dia, pensando nisso separamos aqui um compilado de receitas com legumes cozidos para não faltar ideias na hora de ir para cozinha.
Receita com legumes cozidos: Brócolis e Couve-flor na Manteiga - Saiba como fazer
- ½ brócolis cortado em floretes
- ½ couve-flor em floretes
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de óleo ou manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 cenoura cortada em palitinhos
- ½ lata de milho verde (opcional)
- 1 pimentão pequeno em cubos
- 1 abobrinha em cubos (opcional)
- 1 berinjela em cubos (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela adicione a manteiga e azeite, aguarde derreter e esquentar.
- Logo em seguida adicione a cenoura, deixe refogar por cerca de 2 minutos, em seguida vire e então acrescente a berinjela, deixe cozinhar por 2 minutos.
- Em seguida acrescente a abobrinha e cebola, misture e deixe refogar até que a cebola fique translúcida.
- Agora acrescente o brócolis, pimentão e couve-flor, misture bastante e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe refogar por cerca de mais 3 minutos, sempre mexendo ou até que o brócolis adquira fique verde escuro.
- Acrescente o milho verde, mexa bastante e sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa receita é melhor consumida na hora, mas se sobrar (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Só esquente na frigideira com um fio de azeite pra não ficar mole. Uma vez tentei congelar e a Daiane quase me matou - ficou uma textura esquisitíssima. Não repitam meu erro!
De olho nas calorias
Uma porção generosa fica em torno de 180-220 kcal, dependendo da quantidade de manteiga que você usar. Quer reduzir? Troque a manteiga por azeite e coloque menos milho. Mas sério, às vezes vale a pena as calorias extras!
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem manteiga? Use ghee ou azeite extra virgem
• Vegano? Óleo de coco fica incrível
• Não curte berinjela? Põe chuchu que fica top
• Milho enlatado não te desce? Grão-de-bico cozido surpreende
• Pimentão amargo pra você? Experimente pimenta dedo-de-moça sem sementes
3 truques que ninguém te conta
1. Joga uma pitada de noz-moscada no final - muda TUDO
2. Quer os legumes mais crocantes? Refogue separadamente e misture no final
3. Um fiozinho de mel balsâmico na hora de servir - confia em mim
Pare! Não cometa esses erros
• Colocar tudo na panela de uma vez = legumes crus e outros mushies
• Refogar com fogo alto = queima por fora, cru por dentro
• Exagerar no sal antes dos legumes soltarem água = armadilha do salgado
• Mexer toda hora = vira papa. Deixa quieto um pouquinho!
Versões para todo mundo comer
Low carb: Tira o milho e a cenoura, bota mais abobrinha
Proteico: Joga uns cubos de tofu ou frango desfiado no final
Sem glúten: Já é naturalmente sem, mas atenção aos temperos industrializados
Keto: Dobra a manteiga e acrescenta bacon (sim, ficou bom assim)
O que servir com isso?
• Arroz branco soltinho é clássico que nunca falha
• Quibe assado pra um combo vegetariano poderoso
• Vinho branco seco - combina demais com a manteiga
• Para os carnivoros: uma costelinha grelhada faz a festa
Quer dar uma variada?
Versão asiática: Troca a manteiga por óleo de gergelim, acrescenta gengibre ralado e finaliza com shoyu
Versão italiana: Joga tomate seco picado e manjericão fresco no final
Versão apimentada: Pimenta calabresa e uma colher de pasta de alho
Versão festa: Coloca tudo no espetinho e grelha rapidinho
O pulo do gato: ponto dos legumes
Aqui tá o segredo: cada legume tem seu tempo. Começa pelos mais duros (cenoura, berinjela) e vai acrescentando. O brócolis e couve-flor entram quase no final porque cozinham rápido. Se ficar dúvida, faz o teste do garfo - deve entrar com resistência, mas não precisar fazer força.
Não jogue fora!
• Talos do brócolis e couve-flor? Pica fino e refoga junto
• Sobrou muito? Vira recheio de torta ou omelete no dia seguinte
• Água do cozimento? Congela e usa pra dar sabor em sopas
• Casca da cebola? Lava bem e bota no caldo de legumes caseiro
Modo chef Michelin
Na hora de servir, rala um pouco de parmesão reggiano por cima e decora com flores comestíveis. Uma noz inteira no centro da mesa pra quebrar na hora também dá um charme. Parece bobo, mas faz diferença!
2 coisas que ninguém te fala sobre essa receita
1. O milho dobra de volume quando esquenta - não exagere na quantidade!
2. Se colocar suco de limão na abobrinha antes, ela não fica com gosto amargo
De onde veio essa mistura?
Essa combinação é uma adaptação livre dos refogados mediterrâneos, mas com ingredientes que a gente acha fácil no Brasil. A Daiane uma vez fez versão parecida na casa da avó portuguesa dela, mas lá usavam muito repolho. Cada região tem seu jeito!
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no vapor? Pode, mas perde o sabor da manteiga
Congela bem? Não recomendo - os legumes ficam aguados
Posso usar legumes congelados? Até pode, mas o resultado não é o mesmo
Por que minha abobrinha virou papa? Cortou muito pequeno ou cozinhou demais
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei alho demais e ficou impossível de comer. Outra vez esqueci o fogo alto e queimei a cebola - tive que começar tudo de novo. E a pior: usei brócolis velho e ficou aquele cheiro forte. Moral da história: ingredientes frescos fazem milagre!
Sabia que...
A combinação brócolis + couve-flor não é comum em muitos países? Na Itália, por exemplo, dificilmente misturam os dois. Já no Brasil a gente adora essa dupla! E tem mais: a manteiga ajuda na absorção das vitaminas lipossolúveis dos legumes. Ciência a favor do sabor!
Combinações que vão transformar seus legumes cozidos em um banquete
Depois de preparar aqueles legumes cozidos perfeitos, vem aquela dúvida: o que mais servir para completar a refeição? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Daia sempre me cobra quando não temos pelo menos uma dessas combinações em casa!
Para começar com o pé direito
Pão de ló de chocolate (preparo completo): Parece incomum como entrada, mas trust me, pedaços pequenos servidos como canapé fazem um contraste doce incrível com os legumes.
Bruschetta de tomate seco: Crocância e acidez que preparam o paladar sem roubar a cena do prato principal.
Mini quiches de espinafre: A gente sempre faz quando quer impressionar visitas - fica lindo no prato e combina com tudo.
Pratos principais que casam perfeitamente
Joe de salmão: O cremoso do salmão com a textura dos legumes é um match feito no céu da gastronomia.
Receita de Moqueca de peixe com camarão simples: Os legumes cozidos ajudam a equilibrar os sabores intensos desta maravilha nordestina.
Filé mignon ao molho madeira: Clássico que nunca falha, especialmente quando você quer uma refeição mais "fancy".
Sushi de salmão (receita no link): Contrasta tão bem que até parece que foi planejado - e ninguém precisa saber que foi sorte!
Para fechar com chave de ouro
Baba de moça que nunca falha: Leve e perfeito depois de uma refeição equilibrada - a Daia adora quando faço de surpresa.
Macarons (preparo aqui): Elegantes e leves, dão aquela sensação de "refeição completa" sem pesar.
Bolo pudim de chocolate (veja a receita): Para quando a ocasião pede algo mais indulgent - cuidado que é viciante!
Bebidas para harmonizar
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Nosso coringa para refeições leves - refresca sem competir com os sabores.
Suco de maracujá natural: O ácido corta a suavidade dos legumes e limpa o paladar.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, especialmente bom nos dias mais quentes aqui em São Paulo.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Legumes cozidos no vapor
Autor: É de Pernambuco!!!
A técnica do cozimento no vapor é antiga e pode ser feito de várias maneiras, nessa receita você vai aprender um truque para deixar sua cocção mais rápida sem perder sabor.
Ao levar seus legumes para cozinhar se atente na montagem, o segredo é colocar os legumes mais rígidos no fundo e ir montando por camadas, sendo a de cima o legume que cozinha mais rápido, como os brócolis.
Cada camada acrescentada irá um pouco de tempero, para que o sabor incorpore em todos os legumes de forma igual durante o preparo. Depois é só servir com azeite, espetacular.
3º. Salteados na manteiga
Autor: Receitas que amo
Receita nutritiva e saborosa para compor seu almoço, aprenda como fazer legumes cozidos que vão transformar sua relação com a comida.
Aqui você precisará branquear os legumes para manter suas cores vibrantes no prato, que consiste em cozinhá-los por poucos minutos antes de levá-los para saltear.
Na frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola nela, em seguida adicione os legumes branqueados e os temperos. Menos de 10 minutos você terá um acompanhamento delicioso e colorido.
4º. Cozido
Os legumes também podem ser os únicos elementos da refeição, nesse cozido livre para vegetarianos e veganos, até os carnívoros vão se render ao seu sabor.
Precisará de panela grande que caiba todos os legumes escolhidos para a receita. Basta fazer um refogado simples e adicionar os legumes na panela com água quente e deixar cozinhar até ficarem macios. Capricha nos temperos e está pronto para servir.
5º. Com ovos
Sabe aquela comida que fica tão linda que a gente já começa comendo com os olhos? Essa receita vai te deixar com água na boca e um sorriso no rosto por ser tão prática.
Aqui vai ser usado um mix de legumes de sua preferência bem picadinhos e cozidos, adiciona esses legumes em um refogado de cebola, alho, pimentão e tomate. Por cima de tudo coloque 4 ovos crus e inteiros e um pouco de água e deixe cozinhar.
Você terá refeição completa, com proteína e muitos nutrientes, é para se deliciar e pedir bis.
6º. Com frango
Que um frango ensopado faz a alegria de muita gente não é novidade, mas essa receita vai deixar seu frango ainda mais gostoso e suculento.
A coxinha do frango vai compor a receita de forma sublime, com um refogado completo ele vai cozinhar na pressão com um caldo de legumes, depois adicione os legumes cru no frango já cozido e deixe eles cozinharem por 10 minutos fora da pressão.
Os legumes vão incorporar todo o sabor do frango e no final você terá um ensopado perfeito para servir com aquele arroz fresquinho.
7º. Com mix de carnes
Domingo em família é sinônima de comida boa e claro, com bastante sustância. Esse cozido a portuguesa vai conquistar seu paladar e irá querer fazer sempre.
A dica dessa receita está na paciência, por usar uma variedade tanto de legumes quanto de carnes é preciso respeitar o tempo de cocção de cada ingrediente, sendo acrescentado uma carne de cada vez, o mesmo para os legumes.
Apesar de serem feitos em panelas diferentes, os legumes vão cozinhar no caldo das carnes, o que vai agregar muito sabor no resultado final. Vale a pena experimentar, fica divino.
8º. Com camarão
Explorando a culinária asiática temos essa receita com camarão vai te deixar salivando. Conhecido como Wok, esse prato é simples, porém possui construção complexa de sabores e texturas, além de ser servido sozinho.
Com ingredientes como óleo de gergelim e molho nuoc man, esta receita todos deveriam experimentar pelo menos uma vez na vida.
9º. Low Carb
Mesmo os legumes sendo alimentos extremamente saudáveis, ainda sim é importante saber selecioná-los e prepará-los para a dieta low carb.
Nessa receita use legumes como cenoura, abobrinha, berinjela e repolho que tem baixa concentração de carboidrato. Para montar é simples, basta colocar na travessa, temperar com limão e deixar cozinhar no forno por mais ou menos 1hs.
Sirva com filés de frango grelhado e aprecie essa maravilha saudável e gostosa.
10º. No forno
Bem temperado e simples, essa receita de mostra como fazer legumes cozidos no forno em menos de 1hs e com gostinho de comida profissional.
Para que os legumes mantenham a textura correta, o truque é cortar cada um de acordo com seu tempo de cocção, para os que cozinham mais rápido podem ser deixados mais brutos e os de maior de tempo de cozimento, o corte precisa ser mais fino.
11º. Com molho chimichurri
Uma saladinha para acompanhar sua refeição é tudo de bom, nesta receita temos uma salada prática de legumes cozidos e com um molho especial.
O chimichurri é um tempero versátil que vai harmonizar perfeitamente com os legumes, para fazer o molho dessa especiaria basta acrescentar vinagre e azeite ao chimichurri e incorporar na salada.
Dá um toque especial e vontade de comer a salada pura de tão bom que fica.
12º. Com atum
Sabe aqueles dias que estamos desejando uma salada para servir de refeição completa? Este passo a passo com atum é super fácil e pode ser consumida apenas ela.
Para respeitar o cozimento correto de cada legume, na panela com água vai ser acrescentando cada um aos poucos, do mais demorado ao mais rápido, porém cozinhando todos juntos. No final basta colocar seus legumes na travessa e juntar ao atum ralado cru.
Tempere com azeite e pimenta e sirva.
13º. Com bacalhau
Bacalhau não precisa ser um enigma na cozinha, essa receita ensina como fazer legumes cozidos saborosos com esse peixe de forma rápida.
Em uma única panela você preparará toda a refeição. Começa aquecendo uma água, adicione batata, cenoura e cebola e deixe cozinhar por alguns minutos.
Depois junte brócolis e o bacalhau na mesma panela e termine de cozinhar por mais alguns minutos. Finalize na travessa com alho laminado cru, pimenta e bastante azeite.
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