Cream cheese em português significa "queijo cremoso", ou seja, é que um tipo de queijo branco com uma consistência cremosa, macia e um sabor ligeiramente ácido.
Ele é o queridinho da culinária. Muito comum nos Estados Unidos, se popularizou no mundo pela sua funcionalidade de poder ser usado tanto em receitas doces e em salgadas, por exemplo, sushi, cheesecake, tortas e bolos.
Acredita que o cream cheese além de delicioso pode ser feito em casa também? O nosso favorito é o tradicional, que além de fácil de fazer fica uma delícia. Vem que eu te ensino como fazer o melhor Cream Cheese Caseiro.
Ah e não é só isso, depois de ensinar minha receita favorita, eu vou deixar uma lista de opções para que você encontre a sua preferida. Vem com a gente.
Saiba Como fazer Cream cheese caseiro Tradicional Original:
- 1 litro de leite integral ou tipo A
- 50 g de manteiga
- ½ colher de chá de sal
- 200 g de creme de leite de 20% a 25% de gordura
- 3 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o leite para ferver e deixe no fogo até começar o processo de fervura. Quando isso iniciar, abaixa o fogo e coloque o vinagre branco ou limão, mas sempre aos poucos. Mexa bem. A intenção é talhar o leite. Depois, apague o fogo.
- Depois em um refratário e com a ajuda de uma peneira, coe o leite para separar o soro do queijo formado.
- Após a separação, pegue o liquidificador, coloque esse queijo formado, o creme de leite, o vinagre e a manteiga. Bata tudo por três minutos, até ele ficar bem uniforme, homogêneo e grosso.
- Depois de misturar bem, transfira para um pote com tampa e leve para refrigerar por 3h. Está pronto seu cream cheese caseiro. Uma delícia.
Quanto tempo dura? Guardar do jeito certo!
Seu cream cheese caseiro fica top por até 7 dias na geladeira (em pote bem fechado). Mas olha só: se notar cheiro estranho ou cor diferente, joga fora sem dó. Uma dica da Daiane: anota a data que fez com um adesivo no pote - a gente sempre esquece!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada 100g tem aproximadamente 340 calorias. Não é light, mas pelo menos você sabe exatamente o que tem dentro - nada daqueles conservantes malucos dos industrializados.
Sem leite integral? Sem crise!
Se só tiver leite desnatado, bota 1 colher de sopa a mais de manteiga. Fica quase igual! E se for vegano: troca o leite por leite de coco caseiro (aquele mais grosso) e usa margarina vegetal. Não fica IGUAL, mas salva a receita.
Os 3 pecados capitais do cream cheese
1) Colocar TUDO do vinagre/limão de uma vez (vai ficar ácido demais, joga aos poucos!). 2) Não esperar o leite FERVER antes de adicionar o ácido (não talha direito). 3) Batter pouco no liquidificador (fica com grumos - nojo!).
Truque secreto de confeiteiro
Quer um cream cheese EXTRA cremoso? Depois de bater tudo, passa por uma peneira fina antes de refrigerar. Parece trabalho à toa, mas faz diferença - principalmente se for usar para glacê ou recheio.
Não seja básico: combinações que arrebentam
Experimenta com: geleia de pimenta (sério, é bom!), mel + nozes, ou meu preferido: azeite + orégano + tomate seco. Se for do time doce, mistura com doce de leite e bota em crepe - arrepia até a alma.
Versão low carb e sem lactose
Low carb: usa leite de castanhas caseiro (rende menos, mas funciona). Sem lactose: troca o leite normal por leite sem lactose + creme de leite zero lactose. Já testei e fica surpreendentemente bom!
Cansou do tradicional? Bora inovar!
1) Cream cheese defumado: adiciona 1/2 colher de chá de fumaça líquida. 2) Versão apimentada: bate com páprica defumada e pimenta caiena. 3) Doce: mistura essência de baunilha e um fio de mel depois de pronto.
A parte mais chata (e como facilitar)
Coar o soro é um saco, né? Usa um pano de prato limpo ou aqueles panos de voal (rende mais que peneira). E não joga o soro fora! Dá pra usar em pães, sopas ou até regar plantas (rico em nutrientes).
Zero desperdício: ideias para o soro
1) Faz pão de liquidificador (substitui parte da água). 2) Bota no feijão pra deixar mais cremoso. 3) Congela em forminhas de gelo pra usar depois. Já usei até pra amaciar carne - funciona que é uma beleza!
Modo chef estrela Michelin
Depois de pronto, enrola em papel manteiga e forma um cilindro. Congela 1h, depois corta em rodelas finas e serve com mel trufado e pão sourdough torrado. Vai parecer coisa de restaurante caro (e custou mixaria).
Se tudo der errado... calma!
Ficou líquido? Coloca mais 1 colher de manteiga e bate de novo. Ficou grumoso? Passa no mixer ou processador. Azedou? Infelizmente, só jogando fora. Mas relaxa, na próxima dá certo!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas fica meio esfarelento depois - melhor usar em preparações cozidas. Por que meu cream cheese azedou rápido? Ou usou pouco ácido ou o leite não estava bem fresco. Dá pra fazer sem creme de leite? Dá, mas fica mais seco - compensa com mais manteiga.
De onde veio essa maravilha?
O cream cheese nasceu nos EUA no século 19, mas a técnica de coalhar leite é antiga pra caramba. Curiosidade: a Philadelphia (a marca famosa) começou fazendo exatamente assim - caseiro e simples. Hoje em dia... bem, melhor fazer em casa mesmo!
2 coisas que ninguém te conta
1) O soro que sobra é ótimo pra hidratar cabelo (sério, minha prima faz e jura que funciona). 2) Se deixar o cream cheese descansar 24h na geladeira antes de comer, o sabor fica mais equilibrado - teste e me diga se não é verdade!
Meus maiores erros (pra você não repetir)
Uma vez usei leite UHT que tava quase vencendo - resultado: cream cheese com gosto de plástico. Outra vez bati no liquidificador por 10 minutos achando que ficaria melhor... virou uma pasta elástica horrível. Moral da história: siga a receita à risca na primeira vez!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta com: baguete fresquinha, salmão defumado, azeitonas pretas, ou (me julguem) batata-doce assada. E se for do time doce: banana com canela ou torrada com goiabada. Me conta qual foi sua combinação favorita!
Combinações que vão fazer seu cream cheese brilhar
Depois de preparar aquele cream cheese cremoso, vem aquela dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? A gente te ajuda! Separamos sugestões que combinam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa. Dai até deu água na boca só de pensar nessas combinações (sim, minha esposa adora quando faço essas misturas).
Para começar com o pé direito
Torta de batata: Crocante por fora, cremosa por dentro - perfeita para passar no cream cheese.
Pão de minuto (preparo aqui): Quente e fofinho, feito para ser untado generosamente.
Crepes salgados: Versáteis e deliciosos, podem ser recheados ou servidos com o cream cheese por cima.
Bolinho de queijo: Essa combinação clássica nunca falha - a Dai sempre pede quando temos visitas!
Pratos principais que harmonizam demais
Receita de Filé de frango com batata bem simples: O cream cheese vira um molho incrível para acompanhar.
Risoto de frango que nunca falha: A cremosidade do risoto casa perfeitamente com o toque ácido do cream cheese.
Filé de peixe grelhado (aqui): Leve e saudável, fica incrível com uma camada de cream cheese por cima.
Hambúrguer caseiro (confira a preparação): Quem nunca colocou cream cheese no hambúrguer não sabe o que está perdendo!
Para fechar com chave de ouro
Bolo mousse de chocolate (receita no link): O contraste do doce com o salgado do cream cheese é divino.
Mousse de limão (descubra como preparar): Refrescante e leve, perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Bolo de maçã com canela (a receita): Caseiro e aconchegante, combina com qualquer ocasião.
Frutas frescas com mel: Simples, mas sempre surpreende - e fica ótimo com aquela sobra de cream cheese!
Para lavar tudo isso aí
Suco de morango (passo a passo no link): Doce e levemente ácido, equilibra bem os sabores.
Chá de camomila (veja como preparar): Relaxante e digestivo, ideal para depois da refeição.
Leite de aveia (veja os truques): Cremoso e nutritivo, ótima opção para quem prefere bebidas vegetais.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso coringa para qualquer refeição - simples e sempre cai bem!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve o hambúrguer caseiro e muito cream cheese!). Conta pra gente nos comentários qual versão você preferiu - e se descobrir alguma combinação nova, compartilha com a gente!
2º. De Kefir
autor: Cozinha Bach
Além de ser fácil preparar em casa, é possível preparar de Kefir, que são microrganismos que ajudam a equilibrar a flora intestinal.
É muito simples, basta seguir as instruções da receita e depois, aproveitar essa delícia.
3º. Simples
autor: Escola DE SALGADOS
O legal é que podemos fazer sem mistério, livre de conservantes. Os ingredientes são simples e normalmente temos em casa.
É só levar os itens ao fogo, seguindo o passo a passo da receita. O resultado é inacreditável. Uma delícia.
4º. Light
A gente sabe que comprar no supermercado é um pouco carinho, ainda mais quando é light.
Por isso, trouxemos a receita super fácil e saudável. Veja o vídeo e coma sem culpa.
5º. Vegano
A base da receita de cream cheese caseiro vegano é castanha hidratada, óleo de coco sem sabor e demais ingredientes.
Com as medidas bem certinhas, é só bater no liquidificador até encontrar o ponto ideal. Leve para gelar por cerca de 2 horas e está pronto seu cream. Fácil, né?!
6º. Com margarina
Tenho certeza de que para esta receita você tem tudo o que é necessário, porque são coisas que normalmente usamos no dia a dia, por exemplo, a margarina.
Assista o vídeo com as instruções para fazer e veja a facilidade.
7º. Com queijo parmesão
Receita super simples que fica idêntica ao original. Primeiro é precisa talhar o leite e depois misturar com os demais ingredientes no liquidificador.
Depois de frio ele endurece bastante e você vai ver, ele fica cremoso e perfeito.
8º. Com iogurte natural
É uma das mais fáceis do mundo, acredite. O ingrediente principal e único, é o iogurte natural.
É só levar a geladeira por 8 a 10 horas para descansar e no dia seguinte está pronto. Simples, né?!
9º. Sem lactose
Se você tem restrições com lactose, mas adora esse queijinho, fique tranquila temos a receitinha perfeita para você.
Ele leva uma xícara de Tofu (que é um alimento feito de soja) e demais ingredientes saudáveis como amido de milho. Fica delicioso.
10º. Com limão
Sabe aquele recheio delicioso de bolo Red Velvet que conquista todo mundo?!
Hoje você vai aprender a fazer com limão siciliano, extremamente cremoso, nem doce demais nem ácido demais. Além de ser bem facinho de preparar. Experimente.
11º. Igual Philadelphia
Agora é hora de aprender a fazer um creme delicioso cream cheese igual Philadelphia.
O preparo é tranquilo demais, você usa o suco de limão para separar a gordura e depois segue as demais instruções que estão no vídeo. Vale a pena testar. Acredite.
12º. É saudável? Engorda?
Quando chega a hora do café da manhã ou aquele lanche do fim da tarde, sempre vem a vontade de ter um cremezinho para passar na torrada, no pão ou biscoito, concorda?
Mas é importante ficar ligada que esses alimentos às vezes podem estar com uma considerável quantidade de sódio e gordura. E vamos combinar, ninguém come apenas uma torradinha com esses cremes, né?! Portanto, é bom olhar os rótulos dos produtos e respeitar suas restrições em nome da saúde.
13º. Encontre o equilíbrio.
Uma dieta radical pode lhe causar frustação e efeito rebote. A não ser que você esteja sendo acompanhada por um profissional da saúde e em busca de um objetivo, no qual precisa ter foco.
Vamos te trazer alguns esclarecimentos.
O creme original possui muito sódio e gordura, ou seja, ele engorda. Se você estiver em dieta, o ideal é o light. Cada 50g da versão light, 104 calorias, 9,16g de gorduras totais e 185mg de sódio.
14º. Possui calorias?
A base do todo alimento cremoso é a gordura. Sendo assim, se ele tem aquela cremosidade é porque também é composto de gordura. Então, fique atenta. Apresentar 27% de gorduras totais (17% saturadas) e 410 miligramas de sódio em 100 gramas.
No final, a escolha é sempre sua. Aconselho a procurar alimentos ricos em vitaminas, mas uma vez ou outra, pode se permitir algo fora do combinado. Claro, com responsabilidade e consciência alimentar.
Lembre-se de procurar informações ideias para você, com um profissional da área, um nutricionista ou endocrinologista, a depender da sua necessidade. E seja feliz.
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