Tem um cheiro que invade a casa e muda tudo. É aquele momento em que a carne seca começa a dourar na panela, o alho pula no óleo e a cebola começa a murchar devagar. A cozinha inteira acorda.
Já perdi a conta de quantas vezes fiz arroz com carne seca, mas sempre tem um detalhe novo pra aprender. Um dia coloquei o colorau muito cedo e quase estraguei. Outro, esqueci de dessalgar a carne e quase explodi a boca da Daiane, ela me olhou feio, colocou o prato longe e disse: “Isso aqui é salmoura, não arroz”.
O segredo? Vai além do tempo de molho ou da quantidade de água. É saber que cada ingrediente tem seu momento. O alho só entra depois da cebola, o arroz precisa ser lavado duas vezes, e o colorau, bem na hora certa, dá cor sem amargar.
Esse prato não é só comida. É tradição, é memória, é o tipo de receita que junta todo mundo em volta da mesa. E se você ainda não tentou fazer em casa, está esperando o quê? O passo a passo tá logo abaixo, simples, direto e testado até cansar.
Tabela de conteúdo:
Receita de Arroz Com Carne Seca: Saiba como fazer
Ingredientes
Essa receita é daquelas que não tem erro, mas fica ainda melhor quando a carne seca não está muito salgada. Se tiver dúvida, melhor deixar de molho antes, né?
Informação Nutricional
Porção: 400g (1/3 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 520 kcal | 26% |
| Carboidratos Totais | 62.5g | 21% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 13% |
| Açúcares | 1.8g | 2% |
| Proteínas | 35.8g | 72% |
| Gorduras Totais | 14.2g | 18% |
| Saturadas | 5.8g | 29% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 1,850mg | 80% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 4.5mg | 25% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Comece preparando a carne seca se ela estiver muito salgada. Deixe de molho por 1h na água, trocando a água a cada 30 minutos. Isso evita aquela surpresa desagradável na hora de comer.
- Aqueça o óleo numa panela que tenha tampa. Enquanto isso, corte a carne seca em cubos menores. Já fiz pedaços grandes demais uma vez e não ficou legal.
- Coloque a carne na panela com óleo quente e refogue por uns 5 minutos. Você vai ver ela começando a dourar nas bordas.
- Adicione a cebola picada e o alho amassado. Mexe bem e deixa a cebola ficar transparente. O alho eu sempre coloco depois da cebola, senão queima fácil.
- Lave o arroz rapidamente e escorra. Junte na panela junto com o colorau, sal, pimenta e metade do cheiro verde. Mistura tudo por um minuto, até o arroz ficar levemente transparente nas pontas.
- Acrescente as 3 xícaras de água, tampe a panela e deixa cozinhar em fogo médio por uns 20 minutos. Não fique mexendo, deixa o arroz cozinhar tranquilo.
- Quando a água secar completamente, desligue o fogo. Agora vem o toque final: espalhe o restante do cheiro verde por cima e deixa descansar tampado por 5 minutinhos.
Dica do Rafael:
O cheiro verde pode ser adicionado só no final se você preferir. Eu gosto de colocar metade durante o cozimento e o resto depois, porque aí o sabor fica mais equilibrado. E se o arroz secar muito rápido, pode acrescentar um pouquinho mais de água quente.
Esse arroz com carne seca é daqueles pratos que resolvem o almoço de domingo sem complicação. O cheiro que fica na casa é incrível, e todo mundo vem pra cozinha querendo saber o que tem pra comer.
Já fiz essa receita umas dez vezes diferentes, e cada vez saiu de um jeito. Teve uma que a Daiane falou que estava perfeita, mas na verdade eu tinha esquecido o sal. Coisas que acontecem, né? E você, já tentou fazer arroz com carne seca em casa? Conta nos comentários como foi sua experiência!
Quanto tempo dura? Guarda bem?
Esse arroz com carne seca aguenta até 3 dias na geladeira, mas eu duvido que sobre! Sério, é daqueles pratos que some rápido. Se quiser congelar, pode deixar por até 1 mês - só descongele na geladeira e esquente com um fio de água pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu um pote no fundo da geladeira por 5 dias... melhor nem contar o final dessa história.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem em média 520 kcal (considerando que você não vai enfiar o rosto no pote). Dá pra reduzir um pouco usando carne seca magra e menos óleo, mas vamos combinar: às vezes a gente merece um prato desses sem culpa, né? Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes sobre proteínas, sódio e outros nutrientes.
Sem carne seca? Sem problemas!
• Troque por carne moída (refogue bem antes) ou frango desfiado
• Vegano? Use jaca verde cozida + um pouco de shoyu pra dar o sabor umami
• Se não tiver colorau, páprica doce resolve (mas perde um pouco a cor linda)
• Cheiro verde congelado salva quando não tem fresco - eu sempre tenho um pacotinho pra emergências
Truque secreto do arroz perfeito
Depois que colocar a água, tampe a panela com um pano limpo entre a tampa e a panela - isso segura o vapor e deixa o arroz soltinho. Aprendi com uma baiana que vendia comida no meu bairro e mudou minha vida. Sério, faz isso!
"Meu arroz virou mingau!"
Os 3 pecados capitais:
1. Mexer demais (deixa o arroz ficar pegajoso)
2. Colocar água demais (a medida é 2:1 - 2 xícaras de água pra 1 de arroz)
3. Não lavar o arroz antes (fica com excesso de amido)
Já cometi todos, hoje sou um arrozeiro reformado.
O ponto crítico: a carne seca
Aqui é onde muita gente erra. Se a carne estiver muito salgada, não adianta rezar - vai ficar intragável. Testa um pedacinho antes de botar tudo! Se precisar dessalgar, deixa de molho trocando a água mesmo (e não inventa de colocar batata pra puxar o sal, isso é lenda urbana).
O que jogar do lado?
• Farofa de banana da terra (combinação sagrada)
• Vinagrete bem ácido pra cortar a gordura
• Uma cerveja bem gelada (ou guaraná pra quem não bebe)
• Ovo frito por cima porque sim
Uma vez servi com abacate e todo mundo estranhou, mas no final rasparam os pratos!
Quer dar uma agitada?
• Arroz de carne seca com abóbora: cubos de abóbora cabotiã junto com o arroz
• Versão nordestina: acrescente 1/2 xícara de feijão verde cozido
• Arroz cremoso: no final, misture 2 colheres de requeijão
• Arroz "brigadeiro": refogue banana passa junto com a carne (não julgue até experimentar)
Modo "tá sem grana"
• Compre a carne seca em pedaços (sai mais barato que a já cortada)
• Use os talos do cheiro verde picadinhos (sabor extra e zero desperdício)
• Substitua parte da carne por cubos de batata doce (rende mais e fica incrível)
• Faça em quantidade e congele porções - sai mais econômico que delivery
Quer impressionar?
• Finalize com torresmo crocante por cima
• Use caldo de carne caseiro no lugar da água
• Acrescente cubinhos de queijo coalho que derretem na hora de servir
• Decore com folhas de couve fritas (fica lindo e crocante)
Na última vez que fiz assim, a Daiane achou que eu tinha pedido comida de restaurante!
Se tudo der errado...
• Arroz cru? Adicione água quente e cozinhe mais (mas sem mexer!)
• Queimou o fundo? Troque de panela rápido sem misturar o que está em baixo
• Exagerou no sal? Acrescente batata crua em cubos e retire depois de 10 minutos
• Carne dura? Deixe cozinhar mais tempo com um pouco de água e tampe a panela
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de panqueca ou torta
• Misture com ovos batidos e faça um bolinho frito
• Refogue com molho de tomate pra virar "risoto" de carne seca
• Congela em forminhas de gelo pra usar depois como tempero em outros pratos
De onde veio essa maravilha?
Esse prato é uma mistura da tradição nordestina com a praticidade urbana. Originalmente, a carne seca era usada no interior por durar meses sem geladeira, e o arroz era o acompanhamento perfeito. Hoje virou comfort food nacional - tem até quem chame de "arroz de festa" no Norte/Nordeste porque não pode faltar em comemorações.
2 coisas que ninguém te conta
1. A carne seca fica mais macia se você cortar no sentido contrário às fibras (perpendicular aos "fiapos")
2. O colorau não é só pra cor - ele ajuda a realçar o sabor da carne. Química pura!
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar panela de pressão? Pode, mas reduza a água para 2,5 xícaras e cozinhe por 7 minutos depois de pegar pressão.
Arroz integral funciona? Funciona, mas cozinhe a carne primeiro e depois acrescente o arroz com mais água.
Por que meu cheiro verde fica escuro? Você está colocando muito cedo - os verdes devem ir no final, quase crus.
Sabia que...
No século 19, a carne seca era tão valiosa que servia como moeda em algumas regiões do Brasil. Imagina pagar o aluguel com um naco de carne? E o colorau (ou urucum) era usado pelos indígenas como protetor solar antes de virar tempero. Baita história esse nosso arroz, hein?
Completa o prato: combinações perfeitas para seu arroz com carne seca
Depois de preparar aquele arroz com carne seca que já é uma delícia por si só, que tal montar uma refeição completa? Aqui vão sugestões que vão transformar seu almoço ou jantar em um banquete - a Dai sempre diz que comida boa é aquela que vem com companhias melhores ainda!
Para começar com o pé direito
Tapioca com ovo surpreendente: leve, prática e combina demais com pratos nordestinos. A gente sempre faz quando quer algo rápido mas que não passa despercebido.
Receita de Pastel de frango fácil: crocância que ninguém resiste. Ótimo para quando a família toda está reunida e você quer algo que agrade a gregos e troianos.
Escondidinho de mandioca (detalhes da receita): cremoso e reconfortante. Aqui em casa é sucesso garantido, principalmente nos dias mais frios.
Pão de queijo caseiro: não tem link, mas como resistir? Quentinho, derrete na boca e combina com tudo. A Dai faz uns mini que são um perigo!
Para fazer dupla perfeita
Feijão tropeiro (veja o preparo completo): essa combinação nordestina é clássica por um motivo. O contraste de texturas fica perfeito.
Galinhada (saiba mais sobre a receita): frango bem temperado com aquele arroz soltinho? Hum... já deu água na boca só de pensar.
Fricassê de frango surpreendente: cremoso e saboroso, contrasta bem com a carne seca mais sequinha.
Farofa de banana: nossa sugestão extra sem link - o doce da banana com a farofa crocante é um show à parte!
Para fechar com chave de ouro
Canjica cremosa (veja todos os detalhes): doce, reconfortante e combina demais com pratos mais salgados. A gente adora fazer em dias especiais.
Receita de Curau de milho super simples: textura incrível e sabor que lembra infância. Sempre sobra pouco quando fazemos.
Bolo de rolo (confira a preparação): fino, delicado e perfeito para quem quer algo doce sem exageros. A Dai domina essa arte!
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Acompanhamento
Farofa de Banana: O Toque Doce que Faltava no Seu Prato
Doce de leite em colher: nossa dica bônus - simples, mas sempre arrasa. Melhor ainda se for caseiro!
Para refrescar
Caipiroska (veja os ingredientes): para quem gosta de drinks, essa versão sem álcool fica ótima - basta substituir a vodka por água com gás!
Suco de caju: sem link, mas combinação perfeita para pratos nordestinos. Doce e levemente ácido, equilibra bem.
Água de coco gelada: clássico que nunca falha, principalmente nos dias mais quentes. A gente sempre tem um coco verde na geladeira.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu completo - e se descobrir alguma mistura surpreendente, compartilha com a gente! Aqui em casa estamos sempre abertos a novas sugestões (a Dai especialmente adora testar variações).
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando o arroz precisa ser extra cremoso
Autor: Tastemade Brasil
Eu sempre achei que cremosidade no arroz vinha só do creme de leite, até testar essa combinação de manteiga e parmesão. A diferença é absurda, fica aquele cremoso que gruda no garfo mas sem pesar no estômago.
O caldo de legumes caseiro que ele ensina é o segredo mesmo. Já tentei usar o de caixinha e não fica a mesma coisa, a textura fica meio artificial. Quando faço o caldo em casa, dura dias na geladeira e uso em várias outras receitas.
3º. Para os dias que o tempo está curto
Autor: Receitinhas Com Amor
Confesso que tinha preconceito com panela de pressão para arroz, achava que ia virar papa. Mas essa receita me mostrou que dá certo, sim, e em 20 minutos você tem um jantar completo na mesa.
Só toma cuidado com a quantidade de água, porque na pressão não dá para corrigir se passar do ponto. Eu sempre coloco um pouquinho menos do que faria no método normal, o vapor completa.
4º. A dupla perfeita: carne seca com calabresa
Essa combinação é daquelas que você serve e todo mundo pergunta o que tem de especial. O segredo está em fritar a calabresa primeiro, soltando toda a gordura que vai dar sabor ao resto.
Uma dica que aprendi: se a calabresa estiver muito salgada, ferve rapidinho antes de refogar. Tira o excesso de sal e fica no ponto certo.
5º. O toque nordestino do queijo coalho
Demorei para me acostumar com o queijo coalho, a textura é diferente, não derrete igual os outros. Mas quando entendi que ele fica com uma consistência firme que contrasta com o arroz, fez todo sentido.
Cortar em cubinhos bem pequenos é essencial, senão fica pedaço grande demais na boca. E refogar com alecrim ou orégano antes de misturar no arroz faz uma diferença enorme no sabor.
6º. A surpresa doce da abóbora
Quem diria que abóbora com carne seca daria certo? Eu duvidei quando vi pela primeira vez, mas o contraste do salgado com o leve adocicado da abóbora é genial.
O truque está em cozinhar a abóbora separadamente até ficar macia, mas não desmanchando. Se deixar cozinhar direto com o arroz, vira uma papa, já cometi esse erro e não recomendo.
7º. Banana da terra para dar sustância
Essa versão com banana da terra é mais encorpada, quase uma refeição completa em um prato só. Dependendo do ponto da banana, o sabor muda completamente, verde fica mais neutro, madura dá um dulçor interessante.
Particularmente prefiro a banana mais madura porque contrasta com o salgado da carne seca. Mas tem gente que gosta mais verde, aí é questão de testar.
8º. Para quem quer comer mais vegetais sem perceber
Essa é minha arma secreta para fazer a família comer mais legumes sem reclamar. A cenoura e vagem absorvem o sabor da carne seca e ficam tão gostosas que ninguém percebe que está comendo vegetais.
Corte a cenoura em cubos bem pequenos para cozinhar uniformemente. A vagem eu prefiro em rodelinhas finas, cozinha rápido e distribui melhor pelo arroz.
9º. O toque picante do agrião
O agrião dá uma refrescância que corta a gordura da carne seca. Mas tem que saber a hora certa de colocar, se jogar muito cedo, murcha demais e perde o sabor.
Eu sempre adiciono por último, quando o arroz já está quase pronto. Só misturo e desligo o fogo, o calor residual é suficiente para murchar levemente as folhas.
10º. Lentilha para dar sorte todo dia
Por que só comer lentilha no Réveillon? Essa combinação com carne seca é tão boa que virou rotina aqui em casa. A lentilha cozinha no mesmo tempo do arroz, então é prático.
Deixar de molho por algumas horas ajuda a cozinhar mais rápido, mas confesso que já esqueci e deu certo também, só leva uns minutinhos a mais.
11º. Mandioca para quem gosta de comida bem brasileira
Mandioca com carne seca é uma combinação clássica que nunca falha. O importante é cozinhar a mandioca separadamente até ficar macia, senão não cozinha no mesmo tempo do arroz.
Escolha mandioca mais nova, que é menos fibrosa. As muito velhas às vezes têm aqueles fiapos que estragam a experiência.
12º. Pequi para os corajosos
O pequi é daqueles ingredientes que você ama ou odeia, não tem meio termo. O sabor é forte, marcante, e os espinhos internos assustam muita gente.
Se for tentar pela primeira vez, compre já limpo e preparado. Tentar limpar em casa sem experiência é pedir para se machucar, falo por experiência própria.
13º. Brócolis para uma versão mais leve
O brócolis cozido no vapor do arroz fica perfeito, macio mas ainda com um pouco de crocância. E o verde vivo contrasta lindamente com o arroz.
Uso só os floretes, cortados bem pequenos. Os talos guardo para fazer sopa ou refogar separadamente. Nada se perde.
14º. Para quando quer impressionar
O arroz no forno com queijo gratinado é daqueles pratos que parecem muito mais trabalhosos do que realmente são. A crosta dourada de queijo engana qualquer um.
Faço em uma travessa de barro que vai direto à mesa, além de bonito, mantém o calor por mais tempo. E suja menos panelas, que é sempre bom.
E aí, qual dessas variações mais te chamou a atenção? Eu particularmente adoro a com queijo coalho, mas a da abóbora foi a maior surpresa. Se testar alguma, me conta nos comentários como ficou, sempre fico curioso para saber as experiências de vocês!
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