A carne seca é produzida com a carne de qualquer animal que passa por um processo de secagem, seja no sol como os antigos faziam ou em estufas próprias para esse processamento.
Essas carnes são muitas vezes salgadas e na hora de adicionar aos pratos é preciso lavá-la removendo o excesso de sal. Uma ótima forma de consumir a carne seca é combinando-a com outros alimentos cozidos ou em risotos.
Por isso, lhe trazemos essa receita de arroz com carne seca que vai agradar a família toda e te ajudará a variar no arroz do dia a dia.
Conheça o passo a passo dessa receita deliciosa e veja outras formas de deixá-la ainda melhor.
Receita de Arroz Com Carne Seca: Saiba como fazer
- Uma colher de sopa rasa de sal
- 1 e 1/2 xícara de arroz (xícara de 200ml)
- 1/2 cebola picada
- Pimenta do reino a gosto
- 1 maço de cheiro verde picado (usei salsinha e cebolinha)
- 1 colher de sopa de colorau
- 500g de carne seca ou carne de sol
- 2 dentes de alho amassados
- 3 xícaras de água
Modo de preparo
- A primeira coisa que precisa ser feito é adicionar o óleo em uma panela e deixar esquentar;
- Em seguida, corte a carne seca em cubos e adicione na panela;
- Refogue a carne por 5 minutos e então acrescente a cebola bem picada;
- Assim que a cebola dourar, adicione o arroz lavado, os temperos secos, metade dos temperos verdes picados, o sal, o colorau e água;
- Mexa bem e deixe tudo cozinhar por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente;
- Assim que o arroz estiver cozido, adicione o restante do tempero verde picado e sirva seu arroz com o acompanhamento que desejar.
- Se a carne seca for salgada, será preciso deixar ela de molho por 1h na água, trocando a água a cada 30 minutos;
- Caso prefira, o cheiro verde pode ser adicionado apenas na finalização do prato.
Quanto tempo dura? Guarda bem?
Esse arroz com carne seca aguenta até 3 dias na geladeira, mas eu duvido que sobre! Sério, é daqueles pratos que some rápido. Se quiser congelar, pode deixar por até 1 mês - só descongele na geladeira e esquente com um fio de água pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu um pote no fundo da geladeira por 5 dias... melhor nem contar o final dessa história.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem em média 450 kcal (considerando que você não vai enfiar o rosto no pote). Dá pra reduzir um pouco usando carne seca magra e menos óleo, mas vamos combinar: às vezes a gente merece um prato desses sem culpa, né?
Sem carne seca? Sem problemas!
• Troque por carne moída (refogue bem antes) ou frango desfiado
• Vegano? Use jaca verde cozida + um pouco de shoyu pra dar o sabor umami
• Se não tiver colorau, páprica doce resolve (mas perde um pouco a cor linda)
• Cheiro verde congelado salva quando não tem fresco - eu sempre tenho um pacotinho pra emergências
Truque secreto do arroz perfeito
Depois que colocar a água, tampe a panela com um pano limpo entre a tampa e a panela - isso segura o vapor e deixa o arroz soltinho. Aprendi com uma baiana que vendia comida no meu bairro e mudou minha vida. Sério, faz isso!
"Meu arroz virou mingau!"
Os 3 pecados capitais:
1. Mexer demais (deixa o arroz ficar pegajoso)
2. Colocar água demais (a medida é 2:1 - 2 xícaras de água pra 1 de arroz)
3. Não lavar o arroz antes (fica com excesso de amido)
Já cometi todos, hoje sou um arrozeiro reformado.
O ponto crítico: a carne seca
Aqui é onde muita gente erra. Se a carne estiver muito salgada, não adianta rezar - vai ficar intragável. Testa um pedacinho antes de botar tudo! Se precisar dessalgar, deixa de molho trocando a água mesmo (e não inventa de colocar batata pra puxar o sal, isso é lenda urbana).
O que jogar do lado?
• Farofa de banana da terra (combinação sagrada)
• Vinagrete bem ácido pra cortar a gordura
• Uma cerveja bem gelada (ou guaraná pra quem não bebe)
• Ovo frito por cima porque sim
Uma vez servi com abacate e todo mundo estranhou, mas no final rasparam os pratos!
Quer dar uma agitada?
• Arroz de carne seca com abóbora: cubos de abóbora cabotiã junto com o arroz
• Versão nordestina: acrescente 1/2 xícara de feijão verde cozido
• Arroz cremoso: no final, misture 2 colheres de requeijão
• Arroz "brigadeiro": refogue banana passa junto com a carne (não julgue até experimentar)
Modo "tá sem grana"
• Compre a carne seca em pedaços (sai mais barato que a já cortada)
• Use os talos do cheiro verde picadinhos (sabor extra e zero desperdício)
• Substitua parte da carne por cubos de batata doce (rende mais e fica incrível)
• Faça em quantidade e congele porções - sai mais econômico que delivery
Quer impressionar?
• Finalize com torresmo crocante por cima
• Use caldo de carne caseiro no lugar da água
• Acrescente cubinhos de queijo coalho que derretem na hora de servir
• Decore com folhas de couve fritas (fica lindo e crocante)
Na última vez que fiz assim, a Daiane achou que eu tinha pedido comida de restaurante!
Se tudo der errado...
• Arroz cru? Adicione água quente e cozinhe mais (mas sem mexer!)
• Queimou o fundo? Troque de panela rápido sem misturar o que está em baixo
• Exagerou no sal? Acrescente batata crua em cubos e retire depois de 10 minutos
• Carne dura? Deixe cozinhar mais tempo com um pouco de água e tampe a panela
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de panqueca ou torta
• Misture com ovos batidos e faça um bolinho frito
• Refogue com molho de tomate pra virar "risoto" de carne seca
• Congela em forminhas de gelo pra usar depois como tempero em outros pratos
De onde veio essa maravilha?
Esse prato é uma mistura da tradição nordestina com a praticidade urbana. Originalmente, a carne seca era usada no interior por durar meses sem geladeira, e o arroz era o acompanhamento perfeito. Hoje virou comfort food nacional - tem até quem chame de "arroz de festa" no Norte/Nordeste porque não pode faltar em comemorações.
2 coisas que ninguém te conta
1. A carne seca fica mais macia se você cortar no sentido contrário às fibras (perpendicular aos "fiapos")
2. O colorau não é só pra cor - ele ajuda a realçar o sabor da carne. Química pura!
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar panela de pressão? Pode, mas reduza a água para 2,5 xícaras e cozinhe por 7 minutos depois de pegar pressão.
Arroz integral funciona? Funciona, mas cozinhe a carne primeiro e depois acrescente o arroz com mais água.
Por que meu cheiro verde fica escuro? Você está colocando muito cedo - os verdes devem ir no final, quase crus.
Sabia que...
No século 19, a carne seca era tão valiosa que servia como moeda em algumas regiões do Brasil. Imagina pagar o aluguel com um naco de carne? E o colorau (ou urucum) era usado pelos indígenas como protetor solar antes de virar tempero. Baita história esse nosso arroz, hein?
Completa o prato: combinações perfeitas para seu arroz com carne seca
Depois de preparar aquele arroz com carne seca que já é uma delícia por si só, que tal montar uma refeição completa? Aqui vão sugestões que vão transformar seu almoço ou jantar em um banquete - a Dai sempre diz que comida boa é aquela que vem com companhias melhores ainda!
Para começar com o pé direito
Tapioca com ovo surpreendente: leve, prática e combina demais com pratos nordestinos. A gente sempre faz quando quer algo rápido mas que não passa despercebido.
Receita de Pastel de frango fácil: crocância que ninguém resiste. Ótimo para quando a família toda está reunida e você quer algo que agrade a gregos e troianos.
Escondidinho de mandioca (detalhes da receita): cremoso e reconfortante. Aqui em casa é sucesso garantido, principalmente nos dias mais frios.
Pão de queijo caseiro: não tem link, mas como resistir? Quentinho, derrete na boca e combina com tudo. A Dai faz uns mini que são um perigo!
Para fazer dupla perfeita
Feijão tropeiro (veja o preparo completo): essa combinação nordestina é clássica por um motivo. O contraste de texturas fica perfeito.
Galinhada (saiba mais sobre a receita): frango bem temperado com aquele arroz soltinho? Hum... já deu água na boca só de pensar.
Fricassê de frango surpreendente: cremoso e saboroso, contrasta bem com a carne seca mais sequinha.
Farofa de banana: nossa sugestão extra sem link - o doce da banana com a farofa crocante é um show à parte!
Para fechar com chave de ouro
Canjica cremosa (veja todos os detalhes): doce, reconfortante e combina demais com pratos mais salgados. A gente adora fazer em dias especiais.
Receita de Curau de milho super simples: textura incrível e sabor que lembra infância. Sempre sobra pouco quando fazemos.
Bolo de rolo (confira a preparação): fino, delicado e perfeito para quem quer algo doce sem exageros. A Dai domina essa arte!
Doce de leite em colher: nossa dica bônus - simples, mas sempre arrasa. Melhor ainda se for caseiro!
Para refrescar
Caipiroska (veja os ingredientes): para quem gosta de drinks, essa versão sem álcool fica ótima - basta substituir a vodka por água com gás!
Suco de caju: sem link, mas combinação perfeita para pratos nordestinos. Doce e levemente ácido, equilibra bem.
Água de coco gelada: clássico que nunca falha, principalmente nos dias mais quentes. A gente sempre tem um coco verde na geladeira.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu completo - e se descobrir alguma mistura surpreendente, compartilha com a gente! Aqui em casa estamos sempre abertos a novas sugestões (a Dai especialmente adora testar variações).
2º. Opção cremosa
Autor: Tastemade Brasil
A dica de agora vai te ajudar a variar no preparo do arroz, deixando-o mais cremoso usando dois ingredientes diferentes do creme de leite e do requeijão que comumente utilizamos.
São inusitados, mas usar a manteiga e o queijo parmesão ralado tornarão seu arroz mais cremoso e delicioso. Além disso, o caldo de legumes que você aprenderá a fazer, dará um toque especial ao prato.
3º. Feito na panela de pressão
Autor: Receitinhas Com Amor
Na correria do cotidiano as receitas rápidas que usam poucos ingredientes e ficam prontas em minutos, são as queridinhas entre as mulheres que desejam sempre preparar algo gostoso para a família.
E já sabemos que os alimentos feitos na panela de pressão ficam prontos em minutos, sendo sempre ótima opção. Além disso, essa dica deliciosa vai te surpreender com o resultado.
4º. Adicionando linguiça calabresa
A linguiça calabresa combina muito com os mais diferentes pratos, servindo como complemento ao sabor dos demais itens, deixando um leve gosto defumado.
Experimente cortar em pedaços pequenos a linguiça calabresa, refogá-la em um fio de óleo e depois adicionar a carne seca. Finalize acrescentando o arroz e mexendo bem.
5º. Acrescentando queijo coalho
O queijo coalho é mais produzido e consumido na região nordeste do nosso país, porém pode ser encontrado nos supermercados de todo o país de forma bem fácil.
Esse queijo é do tipo que não derrete e por isso indicamos que o corte em pequenos pedaços, refogue com algumas ervas e em seguida misture com seu arroz.
6º. Combinado com abóbora
A combinação de agora é um pouco diferente daquelas que estamos acostumados, mas fica deliciosa e pode ser feita em jantares mais elaborados, servindo de prato principal.
Será preciso escolher uma abóbora madura, que é mais macia e cortá-las em pedaços. Depois disso, dê uma pré-cozida na abóbora para então misturar com os demais itens.
7º. Adicionando banana da terra
A banana da terra é uma banana com textura mais firme, perfeita para o uso culinário e pode ser utilizada verde ou madura.
Essa espécie de banana é rica em vitaminas, fibras e sais minerais que podem te ajudar a melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
8º. Acrescentando cenoura e vagem
Uma boa forma de aumentar o consumo de vegetais ao longo da semana de forma prazerosa, é acrescentar eles em pratos que melhorem o seu sabor.
Ao combinar o legume com a carne, ele adquirirá o sabor da carne e assim ficará mais fácil de consumir por quem não gosta muito do seu sabor.
9º. Adicionando agrião
O agrião é uma folha de cor verde escura que pode ser encontrada nas feiras do país todo e te ajuda a melhorar sua imunidade.
Usar o agrião será muito simples, basta pegar um maço das folhas, lavar e se desejar, cortar em tiras grossas. Em seguida é só misturar com o arroz.
10º. Combinado com lentilha
A lentilha é um dos grãos mais consumidos no final do ano devido à crença popular de que ela traz boa sorte a quem consumi-la.
Experimente deixar um punhado de lentilha de molho e na hora de cozinhar o arroz junto, misture a lentilha e deixe cozinhar por alguns minutos.
11º. Acrescentando mandioca
Esta receita diferente vai ganhar o coração da família toda e poder ser o prato principal de seu próximo jantar em família ou com os amigos.
A sugestão é unir a mandioca e o arroz já pré-cozidos com a carne seca frita e deixar terminar o cozimento com um pouco de água.
12º. Acrescentando pequi
O pequi é uma fruta que pode ser facilmente encontrada na região norte e no vídeo você aprenderá como ela pode ser combinada com seu arroz acrescentando mais sabor ao prato.
Lembre-se que é importante atentar-se na escolha dos pequis e de preferência as frutas que não estejam com machucados na casca ou maduros demais.
13º. Adicionando brócolis
O brócolis é um legume rico em vitaminas, sais minerais e fibras que ajudam a aumentar sua imunidade e a melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
Experimente cortar o brócolis em pequenos pedaços ou até mesmo ralar, em seguida junte arroz quando ele estiver quase cozido, de forma que o brócolis cozinhe no vapor do arroz.
14º. Feito no forno
Os pratos feitos no forno são ótimos, ainda mais se finalizar com bastante queijo ralado que será gratinado no forno e criará uma casquinha crocante.
Experimente unir seu arroz com a carne seca, caprichar nos temperos e finalizar com o queijo preferido da família como cobertura do seu arroz assado.
Viu só como o arroz pode ser variado de formas diversas e pode ficar mais gostoso? Então escolha uma das opções deliciosas de hoje e delicie-se com a família.
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