Historicamente, a carne seca é uma das formas de conservação de alimentos mais antigas. Isso porque a carne era deixada ao sol para secar e, em seguida, era salgada para evitar a proliferação de microrganismos decompositores.
Seu sabor é característico e intenso, mas muito saboroso e orna bem com diversos ingredientes complementares. Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de carne seca desfiada favorita. Depois dela você pode conferir mais pratos diferentes para diversificar o seu jantar.
Receita de Carne Seca Desfiada Tradicional: Saiba Como Fazer
- 500 gramas de mandioca cozida
- 500 gramas de carne seca dessalgada
- ¼ de xícara de manteiga de garrafa
- Tempero baiano, sal e cheiro verde a gosto
- 1 cebola grande cortada em rodelas
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo e coloque a carne seca para fritar.
- Acrescente água até cobrir a carne.
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão.
- Deixe em fogo baixo até fritar que toda a água evapore.
- Refogue a cebola em rodelas e frite até que a cebola murche.
- Acrescente o tempero baiano.
- Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
- Misture bem. Reserve.
- Na frigideira, coloque a manteiga de garrafa e a mandioca para fritar.
- Doure as de todos os lados.
- Desligue a panela.
- Coloque a mandioca em um prato e, ao lado, a carne seca.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa delícia?
Na geladeira, a carne seca desfiada dura até 3 dias se guardada em pote hermético. A mandioca frita é melhor comer na hora, mas se sobrar, dá pra reaquecer no forno no dia seguinte (fica menos crocante, mas ainda boa). Se quiser congelar, a carne dura até 2 meses - só descongelar na geladeira e refogar rapidinho com um fio de óleo pra voltar ao ponto.
Tá de dieta? Vamos às contas
Uma porção generosa dessa receita tem em média 650 kcal (considerando que você não vai enfiar o pé na jaca na manteiga de garrafa). Dá pra reduzir para 500 kcal trocando a manteiga por azeite e usando menos óleo no refogado. Mas sério, às vezes vale a pena o extra, né?
Sem manteiga de garrafa? Sem problemas!
Se não achou manteiga de garrafa (ou tá caro demais), bota aí:
- Manteiga comum + 1 colher de banha (pra dar o sabor encorpado)
- Azeite extra virgem + pitada de páprica defumada (pra um toque diferente)
- Óleo de coco (se quiser um sabor mais neutro)
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Não dessalgar a carne seca o suficiente - fica intragável. Lave bem e deixe de molho trocando a água 2-3 vezes.
2. Colocar pouca água na panela de pressão - a carne fica dura que nem sola de sapato.
3. Fritar a mandioca em fogo alto - queima por fora e fica crua por dentro. Paciência é virtude!
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você amassar levemente a mandioca cozida antes de fritar, fica crocante por fora e cremosa por dentro - tipo um purê crocante. Revolucionário! Só não exagera no amasso senão vira papa.
O que servir junto? Eu tenho opinião forte
Um vinho tinto encorpado (Malbec ou Cabernet) cai bem, mas cerveja gelada também é clássico. Para acompanhar: farofa de bacon (óbvio), vinagrete picante e... espera... arroz com pequi (se você for corajoso). Já experimentou essa combinação? Comenta aí!
Versões para todo mundo
- Low carb: troca a mandioca por couve-flor cozida e frita
- Sem lactose: usa óleo de coco no lugar da manteiga
- Vegetariana (sim, dá pra adaptar!): substitui a carne seca por jaca verde dessalgada e desfiada
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
1. Carne seca com abacaxi: refoga pedacinhos de abacaxi junto com a cebola - doce e salgado perfeito!
2. Mandioca gratinada: depois de frita, coloca num refratário com queijo coalho e leva ao forno
3. Tacos nordestinos: usa a carne e a mandioca como recheio de tortilhas, com pimenta e limão
O ponto crítico: dessalgar a carne
Esse passo faz ou quebra a receita. O segredo é: deixe a carne de molho por pelo menos 6 horas, trocando a água a cada 2 horas. Se tiver pressa, ferva rapidinho a carne, descarte a água e repita. Prove um pedacinho antes de cozinhar - se ainda estiver salgada, continua o processo. Confia, vale a pena!
Sobrou? Transforma!
A carne seca desfiada vira ótimo recheio de panquecas, omeletes ou até pasteis (com a mandioca como massa). A mandioca que sobrou vira purê (bate com leite e manteiga) ou bolinho frito (mistura com farinha e ovo). Zero desperdício!
Modo chef Michelin
Para impressionar: finaliza com manteiga de garrafa trufada (aquece a manteiga com uma trufa negra ralada) e cebola crispy (fatiada bem fina e frita até crocante). Coloca um raminho de alecrim por cima e... pronto, foto no Instagram garantida!
Se tudo der errado...
- Carne ficou dura? Bota mais água e volta pra panela de pressão por mais 10 minutos.
- Mandioca virou pedra? Amassa tudo, mistura com a carne e faz um bolão frito.
- Tempero baiano acabou? Pimenta do reino, cominho e páprica salvam.
De onde vem essa combinação?
Essa dupla dinâmica (carne seca + mandioca) é herança do sertão nordestino, onde os ingredientes resistiam ao clima seco. A manteiga de garrafa era a forma de conservar a manteiga sem refrigeração. Curiosidade: os vaqueiros levavam essa combinação em suas viagens - a versão original do "fast food" brasileiro!
2 fatos que ninguém te conta
1. A mandioca frita na manteiga de garrafa era considerada afrodisíaca pelos indígenas (experimenta e me conta os resultados).
2. No século XIX, a carne seca era moeda de troca em algumas regiões - literalmente "comida que vale ouro"!
Perguntas que me fazem toda hora
Pode usar carne seca já dessalgada? Pode, mas geralmente é mais cara e menos saborosa.
Mandioca congelada funciona? Funciona, mas fica mais aquosa - seque bem antes de fritar.
Por que minha carne seca fica fibrosa? Cortou errado! Sempre desfie no sentido das fibras.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta: uma pitada de canela no refogado da carne (sério, parece estranho mas é incrível), gotas de limão na hora de servir (corta a gordura) ou... espere... mel de engenho como calda (só um fio). Já tentou alguma dessas? Me conta nos comentários!
Carne seca desfiada e seus parceiros de prato: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem ai adora aquele prato principal que dá vontade de repetir até a sobremesa? Pois é, a carne seca desfiada é daqueles que a gente sempre quer acompanhar com algo especial. Por isso, selecionei umas combinações que vão deixar sua refeição completa - e com aquele toque caseiro que a Daiane sempre aprova!
Para começar com o pé direito
Enroladinho de queijo fácil e rápido: Crocante por fora, derretido por dentro. Esse aqui é o tipo de entrada que some rápido da mesa, então melhor fazer a dobrar!
Tapioca salgada: Pra quem gosta de algo mais leve, essa versão salgada é perfeita pra abrir o apetite sem pesar. E o melhor? Dá pra rechear como quiser!
O time que vai fazer seu prato principal brilhar
Arroz branco soltinho: Clássico que nunca falha, né? Esse aqui fica perfeito pra absorver o sabor da carne seca.
Farofa de bacon: Porque tudo fica melhor com bacon, e essa farofa crocante é o contraste perfeito pra textura da carne desfiada.
Vinagrete de pimentão: Sem link, mas não podia deixar de sugerir. Aquele toque ácido corta a gordura e dá um frescor incrível ao prato.
Para fechar com chave de ouro
Pudim de leite condensado: Aquele clássico que todo mundo ama. A Daiane sempre faz no final de semana e nunca sobra nem uma colher!
Brigadeiro de colher: Pra quando a vontade de doce bate mas você não quer algo muito elaborado. Melhor ainda se comer ainda morno...
Bebidas: Opções para quem valoriza cada detalhe da refeição
Suco de acerola gelado: Refrescante e com aquele toque ácido que combina demais com pratos mais encorpados como a carne seca.
Água com gás e limão: Nada como algo simples e refrescante pra acompanhar. A gente aqui em casa sempre tem uma jarra pronta na geladeira.
E ai, qual dessas combinações você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Na moranga
Autor: Receitas de Mãe
Um prato de encher os olhos e o paladar. Aqui, a receita de carne seca desfiada é preparada dentro da moranga.
A estrutura da abóbora serve como recipiente e a carne é preparada dentro dela. Além do sabor clássico da carne, o molho feito dentro dela é muito bem temperado e cremoso, já
que é feito com uma ótima quantidade de queijo.
Os nutrientes e o sabor da moranga são ainda incorporados ao prato. O legume é rico em vitaminas A e C, deixando o prato mais saudável.
3º. Escondidinho
Autor: Tata Pereira
O escondidinho é uma receita clássica na culinária brasileira.
Com um passo a passo fácil, nessa receita a base é feita com um purê de mandioca. O purê combina manteiga, leite, pimenta do reino, creme de leite, sal, parmesão e requeijão cremoso.
A combinação de carne seca com mandioca é agradável ao paladar além de extremamente saborosa. É uma ótima pedida para o jantar.
4º. Como bolinho
Ideal para o lanche da tarde das crianças, o bolo de carne seca é crocante e saboroso.
Fácil de preparar, a massa tem a base feita de batata cozida, que fica bem leve e macia. Já o aspecto de crocância é feito através da farinha panko, dando o toque final à receita.
É um lanche leve e muito saudável, já que ambos os ingredientes contam com um alto valor nutricional.
5º. Com arroz
Um prato típico para o domingo em família, essa receita de carne seca desfiada com arroz é saborosa e prática de preparar.
Além de ter um rendimento excelente, é um dos pratos mais saudáveis do artigo, já que combina ainda legumes nesse preparo.
Acrescentamos aqui a cenoura, o tomate e a cebola. Ambos são ricos em vitaminas e nutrientes essenciais para o dia a dia.
6º. Com macarrão
O macarrão é um item prático e presente em toda cozinha brasileira.
De preparo simples e com um ótimo rendimento, o que dá o tom a massa são os ingredientes complementares. Nessa receita, usamos a carne de sol e o queijo parmesão.
A combinação garante, além de muito sabor, cremosidade ao prato. É uma ótima pedida para os dias corridos.
7º. Com molho bechamel
Um clássico da culinária francesa, o molho bechamel é figura frequente e muito apreciada na nossa culinária.
Feito combinando farinha de trigo, manteiga e leite, o molho fica muito cremoso e, o que o deixa diferente, é a combinação de sabores usados.
Aqui, o combinado de temperos fica por conta da combinação de pimentas: usamos aqui a dedo de moça, a de cheiro e calabresa.
8º. Na moqueca
A moqueca é um prato feito tipicamente com peixe, porém, nessa releitura, a carne ganha o papel de ingrediente principal.
O sabor do prato é de dar água na boca. Isso porque a base é feita com azeite de dendê, leite de coco e bananas nanicas.
O tempero fica por conta da combinação de coentro, cebolinha, mix de pimentão, cebola, pimenta e alho. Fica incrível!
9º. Na manteiga
O diferencial nessa receita está no complemento.
A receita é uma clássica comida de boteco. Aqui, a mandioca é frita na manteiga de garrafa, um clássico da culinária nordestina, e que se diferencia das outras por ser feita 100% de gordura.
Seu sabor é inconfundível além de extremamente marcante. É uma ótima pedida para combinar com uma caipirinha.
10º. Na farofa
A farofa de carne seca é um dos pratos mais comuns na culinária mineira.
Nesse preparo, combinamos ainda com o bacon, que tem o seu sabor único e bem defumado. Usamos ainda a farinha de mandioca biju, que é bem crocante.
Os ingredientes complementares dão mais sabor ao prato, como o açafrão da terra e o damasco. É uma explosão de sabor.
11º. No risoto
O Risoto é um prato muito cremoso e saboroso. É o prato ideal para um jantar à noite regado a um bom vinho.
O arroz usado na receita é de um tipo específico, que solta muito mais amido, deixando o prato mais cremoso. Além dele, acrescentamos queijo parmesão, o que dá mais cremosidade.
O parmesão ainda é um dos gostos mais evidentes, já que seu sabor é intenso e bem amargo.
12º. Paçoca
Nessa receita, a carne seca ganha uma releitura inusitada, bem diferente.
Fazemos aqui a paçoca de carne seca. A carne é batida em um pilão até atingir uma consistência de farofa.
Combinamos ainda com farinha de mandioca torrada. O tempero fica por conta da manteiga de garrafa, do alho, da cebola e do sal. É bom demais!
De preparo simples e sabor intenso, a carne de sol desfiada é um ingrediente chave para se ter na cozinha.
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