A mandioca é uma aliada excelente no processo de emagrecimento, quando consumidas com limite, e ótima para a saúde já que auxilia na digestão e na manutenção da saúde sanguínea.
Escolhemos aqui nossa receita de escondidinho de mandioca favorita. Leva também carne moída garantindo uma refeição completa, prática de fazer e saudável.
E lá no final, deixei outros 14 tipos diferentes para você se deliciar na sua casa. Sua família vai adorar. Vamos experimentar?
Receita de Escondidinho de mandioca com carne moída simples e fácil: saiba como fazer
- 500g de carne moída
- 500g de mandioca
- 100g de queijo muçarela
- 1 caixinha de creme de leite 200g
- temperos á gosto
- alho cebola e cheiro verde triturados
- leite suficiente para o ponto do purê
Modo de preparo
Da carne moída- Refogue o tempero no óleo e acrescente o pimentão vermelho e o pimentão verde.
- Coloque a carne moída e tempere com pimenta do reino, colorau e um pouco de sal. Refogue bem.
- Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar.
- Amasse a mandioca com o garfo, acrescente o leite, a margarina e mexa bem até atingiu o ponto de purê
- Acrescente uma caixa de creme de leite e sal a gosto.
- Monte o escondidinho em uma travessa com uma camada de purê, uma de recheio, queijo muçarela. Repita o processo e cubra com muçarela, orégano e chimichurri.
- Leve ao forno, já pré-aquecido a 180º, por 15 minutos ou até derreter o queijo.
- Está pronto para servir.
A receita fica uma delícia e é ideal para o almoço com a família ou para o jantar com os amigos.
Quanto tempo dura esse escondidinho?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar direito num pote fechado. Agora, se congelar (sim, dá super certo!), segura até 2 meses. Dica quente: eu sempre congelo em porções individuais pra aquela emergência de fome repentina. A Daiane já me pegou com o tupperware na mão escondido no freezer... ela sabe que é meu plano B pós-churrasco!
Será que engorda? (Vamos falar de números)
Cada porção tem em média 450-500 calorias. Mas quem tá contando, né? Se quiser aliviar, troca o creme de leite por iogurte natural e usa queijo light. Mas sinceramente? Vale cada caloria - esse é daqueles pratos que compensam o gym no dia seguinte.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem mandioca? Batata baroa ou inglesa salvam. Fica diferente, mas ainda bom.
• Vegano? Troca carne por proteína de soja, creme de leite por castanhas batidas e queijo por aquela muçarela veg.
• Muçarela acabou? Qualquer queijo derretível serve - até requeijão cremoso vira um luxo!
3 erros que quase todo mundo comete
1. Purê muito líquido: vai colocando leite aos poucos, senão vira sopa. Já aconteceu aqui e tive que engrossar com mais mandioca cozida.
2. Carne sem sabor: refoga bem os temperos antes! Cebola douradinha faz milagre.
3. Queijo que não gratinou: se seu forno é fraco que nem o meu, dá uma passada no grill nos últimos 2 minutos.
Truque secreto do escondidinho perfeito
Mistura uma colher de sopa de farinha de trigo no purê (ou farinha de arroz se for sem glúten). Isso evita que fique aquela poça de líquido no fundo da travessa. Aprendi isso depois do terceiro escondidinho "molhado" que fiz na vida. Sério, faz isso!
O que servir junto? (Dica: não precisa de muito)
• Uma saladinha verde bem ácida corta a gordura. Coloco limão, sal e pimenta só.
• Pão de alho caseiro pra limpar o prato (perigo: vão querer repetir)
• Cerveja bem gelada ou um suco de maracujá. Combinação clássica paulistana!
Quer surpreender? Faz assim...
• Escondidinho de frango com catupiry: troca a carne por frango desfiado e mete catupiry no meio.
• Versão festa: faz em potinhos individuais e decora com bacon crocante por cima.
• Fit? Substitui a mandioca por purê de couve-flor e usa carne moída magra.
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Descascar mandioca é um saco, eu sei. Compra aquela já limpa no mercado ou (minha dica de mestre) cozinha com casca mesmo e depois o saquinho sai que nem luva. Só cuidado pra não deixar pedaços daquela "pele" interna, ela amarga. Já errei isso e o purê ficou com gosto de remédio...
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de panqueca no dia seguinte.
• Faz bolinho: mistura com farinha de rosca, forma bolinhas e frita.
• Coloca numa frigideira com ovo batido e vira uma "torta rápida". Criatividade na cozinha é tudo!
Modo chef Michelin (com um toque simples)
Rala queijo parmesão por cima antes de levar ao forno e finaliza com azeite trufado. Parece bobeira, mas faz diferença! Na última vez que fiz assim, a Daiane achou que eu tinha pedido delivery de algum restaurante chique. Vitória!
Se TUDO der errado...
Purê virou cola? Mistura farinha de rosca até dar ponto. Carne ficou seca? Joga um caldo quente por cima. Queimou embaixo? Raspa o fundo e disfarça com mais queijo. Na pior das hipóteses, chama de "escondidinho rústico" e finge que era a proposta. Já usei essa e funcionou!
De onde veio essa maravilha?
O escondidinho é nosso, brasileiríssimo! Surgiu como uma adaptação do shepherd's pie inglês, só que com ingredientes locais. A mandioca no lugar da batata foi genial - rende mais, é mais barata e fica incrivelmente cremosa. Herança indígena com pitada portuguesa, essa receita é puro Brasil!
2 coisas que ninguém te conta sobre escondidinho
1. O nome vem mesmo da carne "escondida" sob o purê, mas tem gente que brinca que é porque sempre some rápido da travessa.
2. Se você deixar o purê descansar 10 minutos antes de montar, ele fica mais firme. Química da cozinha a seu favor!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta colocar uvas passas na carne moída (sim, eu sei que parece estranho, mas o doce-salgado fica incrível) ou nozes picadas por cima pra dar crocância. Minha avó fazia assim e eu odiava quando criança - hoje é meu segredo para impressionar visitas!
Fazendo render (sem perder o sabor)
• Usa metade carne, metade lentilha cozida no recheio - fica nutritivo e barato.
• Compra mandioca em feira de bairro, sempre sai mais em conta.
• Queijo ralado do saquinho rende mais que muçarela em pedaço (mas confesso que não fica tão bom).
Perguntas que me fazem sempre
Pode congelar cru? Pode, mas eu prefiro congelar já assado - descongela e só dar uma esquentada.
Por que meu purê fica com fios? A mandioca estava velha, escolhe sempre as mais firmes.
Vale a pena fazer individual? Só se for pra impressionar alguém - dá muito mais trabalho!
Confissões de quem já errou muito
Uma vez esqueci o sal no purê e só fui perceber na hora de comer. Solução? Salguei por cima e meti no micro-ondas. Ficou... comestível. Outra vez exagerei no chimichurri e parecia que estava comendo pasto. Moral da história: menos é mais, gente!
Sabia que...
No Nordeste, tem gente que faz com carne de sol e queijo coalho - uma delícia diferente! E em Minas, já vi versão com linguiça e couve. Essa receita é tão versátil que cada região do Brasil tem seu jeito especial. Qual é o seu preferido? Conta aqui nos comentários!
2º. Escondidinho de carne seca
autor: Tata Pereira
Esse é o tradicional. Conta-se a lenda que foi criado no Nordeste brasileiro, quando o único alimento presente para muitas pessoas era a mandioca e a carne seca.
A mistura de camadas entre os ingredientes, faz uma explosão de sabores.
É possível encontrar porções grandes ou pequenas da refeição, mas todas muito deliciosas.
3º. Com frango
autor: Tata Medeiros
Outra opção deliciosa é a receita de escondidinho de mandioca com recheio de frango.
Uma dica para desfiar o peito do animal, é após o cozimento, escorra a água, feche a panela novamente e chacoalhe por alguns minutos.
Pronto, o frango estará desfiado e prontinho para temperar e virar recheio do seu escondidinho.
4º. Com calabresa
Outra combinação clássica e deliciosa. A linguiça calabresa nada mais é do que uma linguiça comum, feita da carne de porco, entretanto com uma leve picância dada pela presença da pimenta calabresa.
Essa é a principal diferença desse tipo de embutido para a toscana.
Caso não opte pelo apimentado da calabresa, é possível fazer esse escondidinho com linguiça comum, fica tão gostoso quanto.
5º. Com carne desfiada
A carne pode ser tanto de boi, porco ou frango, de qualquer maneira fica incrível.
Você consegue desfiar com o garfo ou chacoalhando a panela. Mas lembre-se, para ficar bem desfiado é preciso que antes tenha cozinhado bem e chegado no ponto exato para que desfie com facilidade.
6º. Com queijo coalho
O preparo dessa receita de escondidinho de mandioca é bem simples. Você irá precisar de 1 kg de mandioca cozida e amassada, 1 xícara de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal a gosto.
Reserve o purê numa travessa. Em outra panela, coloque a carne seca com 2 dentes de alho, cebola picada e tomate. Tempere com pimenta a gosto. Leve para o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos, abaixe o fogo e siga mexendo até refogar.
A dica para manter o prato úmido, é acrescentar 1 xícara (chá) de água no cozimento da carne seca. Depois, monte em camadas sua receita e finalize com o coalho.
7º. Fit
Para quem está de dieta, essa receita é deliciosa. Feita com peito de frango, que é uma carne relativamente magra, evite usar itens gordurosos, como queijos, creme de leite e requeijão.
Caso queira, opte pelas versões fits desses ingredientes, ou coloque em poucas porções. Fica realmente incrível.
8º. Vegano
Sem ingredientes de origem animal, a receita de escondidinho vegano conta com cebola, alho, cogumelos, mandiocas e lentilhas.
Essa é apenas uma opção de recheio para esse escondidinho delicioso, os cogumelos podem ser shitake, shimeji ou até mesmo champignons.
Acrescente milho, ervilha e diversos outros ingredientes que não sejam de origem animal e sem lactose. Fica maravilhoso.
9º. De bacalhau
O bacalhau é um peixe considerado nobre e cai muito bem como recheio do escondidinho.
Tenha cuidado para tirar o sal do peixe, afinal para a conservação do alimento ele conta com muito sal. Desfie a carne com o auxílio de um garfo.
No recheio, use azeitonas, coentro, salsinha, cheiro verde e cebolinha para deixar com um gostinho especial.
10º. De costela de boi
Para esse escondidinho de mandioca, você irá precisar de costela, mandioca, ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, alho, cebola, 1 tomate picado, sal e pimenta do reino.
Cozinhe a mandioca em panela de pressão e depois faça um purê. Para dar cremosidade, coloque o leite, a manteiga e o requeijão, misture.
Depois, doure o alho e a cebola em uma outra panela. Adicione a carne de costela desfiada e o tomate. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
Monte tudo numa assadeira, por camadas, e finalize com queijo parmesão ralado.
11º. Com calabresa e requeijão
O requeijão combina muito bem com esta receita, tanto no purê para dar cremosidade ou no recheio.
Nessa receita em questão, misture o requeijão com a calabresa e faça um creme delicioso. Use isso para rechear e veja que delícia fica.
Caso queira acrescentar muçarela, também é muito bem aceito e fica muito gostoso.
12º. Com creme de requeijão
Diferente das outras receitas, essa não usará o purê da mandioca e sim ela em pedaços. Depois de cozida, espalhe em um refratário untado com azeite e manteiga.
Depois, coloque o requeijão por cima das mandiocas. Leve para o forno para gratinar por alguns minutos e está pronto. Ótima opção para um almoço delicioso e fica bem cremoso.
13º. Camarão
Outro escondidinho com recheio diferente. Dessa vez o camarão é a estrela do prato.
Tenha cuidado ao limpar o animal, afinal é muito fácil passar alguma parte não muito agradável do ingrediente. Depois, tempere e frite o camarão em uma panela com pouco óleo e reserve para o recheio.
Coloque o recheio, cubra com o purê e leve para gratinar até o queijo ralado derreter.
14º. Bacon com calabresa
São dois embutidos, mas que fazem a alegria na cozinha, pelo sabor único e delicioso.
Ambos são feitos da carne do porco e combinam muito bem com a mandioca.
Apenas tenha cuidado para não ficar gorduroso, ok?
15º. Presunto e queijo
O casal mais querido da culinária também aparece no escondidinho de mandioca. O presunto e o queijo deixam tudo mais gostoso. Você pode usar tanto para o recheio quanto para finalizar e gratinar.
A combinação é perfeita e deixa água na boca.
Macaxeira, mandioca, aipim, não importa. O escondidinho é uma receitinha fácil e muito prática de ser feita.
Aproveite essas ideias e dicas sensacionais para inovar na cozinha. O prato é saboroso, econômico e prático de preparar. Bom apetite!
Adicionar comentário