Um prato tipicamente brasileiro dos estados de Minas Gerais e Goiás, a galinhada é sempre bem incrementada com temperos e um arroz bem soltinho. É uma comida caseira deliciosa que serve à família inteira.
Que tal arriscar um pouco nesse prato tradicional e fazer em casa? Veja abaixo a receita de galinhada ótima de preparar.
A mais incrível de todas que conquistou os paladares na minha casa é a tradicional com arroz. Ela tem um preparo simples, mas um sabor delicioso que encanta. Ao fim dela, separei uma lista com diversas outras para você como bônus.
Receita de Galinhada com arroz Tradicional, simples e fácil: como fazer
- 1 galeto de + ou - 1 kg ou suas partes do frango favoritas;
- 1 xícara (chá) de bacon picado;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 2 tomates picados;
- 2 xícaras (chá) de arroz branco;
- 1 folha de louro;
- 1 caldo de galinha;
- 4 xícaras (chá) de água quente;
- Cheiro verde picado a gosto.
- Colorau
Modo de preparo
- Em uma panela, de preferência grande, coloque o frango em pedaços já limpos;
- Adicione sal a gosto, pimenta-do-reino, o bacon cortado em cubinhos, a cebola picada, os dentes de alho amassados e refogue bem até que doure;
- Em seguida, acrescente o tomate picado, o arroz ainda cru e 1 folha de louro e misture bem;
- Dissolva o caldo de galinha na água e jogue a mistura na panela com os outros ingredientes;
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos aproximadamente até que o arroz e o frango cozido estejam prontos;
- Desligue o fogo, polvilhe o cheiro verde picado por cima e sirva em seguida;
- Bom apetite!
Quanto custa em calorias?
Uma porção dessa galinhada tem aproximadamente 450-500 kcal. Mas quem tá contando, né? O bacon e o frango com pele são os maiores responsáveis - se quiser reduzir, dá pra tirar a pele do frango e diminuir o bacon (mas aí perde um pouco da graça, hein?).
Sobrou? Guarda direito!
Na geladeira, dura até 3 dias. Só esquenta na hora de comer - e coloca um fio de água antes pra não ficar seco. Se quiser congelar, tira o frango dos ossos antes e dura até 1 mês. Dica: separa em porções individuais pra facilitar.
Sem bacon? Sem problemas!
Se não tiver bacon ou quiser algo diferente, testa:
- Linguiça calabresa (dá um toque picante)
- Toucinho defumado (mais intenso)
- Cenoura em cubos (pra versão vegetariana)
- Azeitonas (pra quem gosta de um sabor mediterrâneo)
Os 3 pecados da galinhada
1. Mexer demais o arroz - deixa grudar um pouquinho no fundo, faz parte!
2. Colocar água fria - sempre quente, senão o cozimento fica desigual.
3. Esquecer de tampar - o vapor é essencial pra textura perfeita.
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você refogar o frango com 1 colher de sopa de vinagre de maçã por 5 minutos antes de colocar os outros ingredientes, a carne fica ainda mais macia. Sério, faz isso!
O que serve junto?
- Farofa de banana (doce e salgado, combina demais)
- Vinho branco seco (pra equilibrar a gordura do bacon)
- Couve refogada com alho (clássico que nunca falha)
- Molho de pimenta caseiro (pra quem gosta de apimentar)
Versões para todo mundo
Low carb: Troca o arroz por couve-flor picada
Sem glúten: Só verificar o caldo de galinha
Proteica: Dobra a quantidade de frango e usa arroz integral
Vegetariana: Substitui o frango por cogumelos paris e shitake
Galinhada 2.0
Que tal uma versão com:
- Leite de coco no lugar de parte da água (estilo "arroz de cuxá")
- Açafrão e passas (influência árabe)
- Cerveja escura no lugar da água (pra um sabor mais encorpado)
O ponto crítico
O momento mais tenso é quando o arroz tá quase pronto - se abrir a panela antes da hora, perde todo o vapor. Conta os 15 minutos direitinho e só dá uma espiada rápida no final. Se ainda tiver muito líquido, deixa mais 2-3 minutos sem tampar.
Modo "conta no azul"
Frango sobrecoxa sai mais barato que peito e fica mais saboroso nessa receita. E se o bacon tá caro, usa só 1/2 xícara e completa com óleo. O caldo de galinha pode ser caseiro - guarda os ossos quando fizer frango e faz um estoque!
Eleva o nível
Pra impressionar: finaliza com raspas de limão siciliano e folhas de sálvia frita. Usa frango caipira e bacon artesanal. E o toque mágico? Um pouco de açafrão-da-terra pra dar aquele amarelo vibrante.
Se tudo der errado...
Arroz virou papa? Transforma em bolinho de arroz! Frango ficou duro? Desfia e mistura com um pouco de requeijão. Queimou o fundo? Troca de panela rápido e não mexe a parte de baixo. Já salvei um jantar assim quando distraí conversando com a Daiane!
Perguntas que sempre fazem
Pode usar panela de pressão? Pode, mas reduz pra 8 minutos depois de pegar pressão.
O arroz pode ser integral? Pode, mas aumenta a água e o tempo de cozimento.
Congela bem? O arroz fica um pouco mais mole, mas o sabor continua ótimo.
De onde vem essa mistura?
A galinhada é prima do arroz de frango e tem raízes em Minas Gerais, mas com influência portuguesa (o bacon é herança deles). O colorau veio dos indígenas. Essa mistura de culturas explica porque combina tão bem - é Brasil puro!
2 segredos que ninguém conta
1. O louro deve ser colocado inteiro e retirado depois - se picar, fica amargo.
2. Deixar a galinhada "descansar" por 5 minutos depois de pronta faz o sabor se integrar melhor. Difícil é resistir, eu sei!
Sabia que...
Nos interiores de Minas, costumam colocar batata baroa na receita original. E em Portugal tem uma versão parecida chamada "arroz de cabidela" que leva sangue de galinha (eu prefiro a nossa versão, pra ser sincero).
E aí, bora fazer?
Essa receita já salvou vários almoços de domingo aqui em casa. Conta nos comentários como ficou a sua - e se descobrir alguma variação massa, compartilha com a gente! Dá pra marcar @sabornamesaoficial no Instagram pra gente ver seu prato.
Galinhada e Companhia: Um Banquete que Vai Fazer Seu Sábado Brilhar
Quer montar um menu completo em torno daquele prato que todo mundo ama? Aqui vai uma seleção variada pra deixar sua refeição redonda - desde entradinhas até a sobremesa que fecha com chave de ouro (ou melhor, com garfada de satisfação).
Pra Começar com Tudo
Pastel de frango: Crocância que antecipa a festa, perfeito pra beliscar enquanto a panela ainda chia no fogão. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir" (e some em 5 minutos).
Esfiha aberta rápido: Massa fofinha que absorve todo o tempero da galinhada. Dica: faça mini esfihas pra galera não encher o prato antes do prato principal!
Coxinha simples e fácil: Brincadeira, todo mundo sabe que não existe "só uma". Melhor fazer o dobro, trust me.
A Turma do Acompanhamento
Farofa de bacon (receita completa no link): Porque tudo fica melhor quando tem bacon. Essa aqui some rápido, então sugiro fazer em tigela gigante.
Couve refogada (modo de preparo no link): O contraponto perfeito, leve e cheia de personalidade. Na nossa casa, vai alho extra (muito extra mesmo).
Purê de mandioquinha rápido: Cremoso que nem nuvem e com aquele amarelinho que combina lindo com a galinhada. Dá até pena de mexer... quase.
Salada de berinjela (clique aqui e surpreenda-se): Diferentona e cheia de textura. Pra quem quer surpreender (e limpar a consciência antes da sobremesa).
Doce Desfecho
Receita de Mousse de maracujá com chocolate simples: O clássico que nunca falha. A acidez corta a riqueza da refeição e o chocolate... bem, é chocolate.
Banana caramelizada (tutorial completo no link): Simples mas impactante. Quando sobra (raro), vira topping de sorvete no dia seguinte.
Receita de Crème brûlée bem simples: Pra impressionar sem muito trabalho. O momento de quebrar a casquinha de açúcar é terapia pura.
Líquidos e Afins
Água com gengibre que todo mundo elogia: Refrescante e levemente picante - limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Chá de canela (veja a receita aqui): Aroma que lembra casa de vó e combina demais com o clima da refeição.
Suco de abacaxi com hortelã: Sem link porque é só bater os dois com gelo e água, mas faz toda diferença no verão paulistano.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já capotou nos acompanhamentos (acontece nas melhores famílias).
2º. Mineira com frango caipira
autor: ANGELA E ANTONIO
Ô trem bom é comer uma galinha caipira bem temperada e com arroz soltinho, certo? Então deixe de bobagem e corre para a cozinha preparar essa delícia tipicamente mineira.
Em uma panela de preferência grande, aqueça o óleo e frite a galinha em fogo alto, deixe dourar e a prepare para cozinhar, tempere o frango com pasta de alho com sal e corante. Passe para fogo médio e adicione as xícaras de água, pimenta-do-reino moída ou qualquer tempero de preferência.
Em seguida, acrescente a cebola e o pimentão amarelo.
Cozinhe em fogo baixo cerca de 15 minutos. Depois do cozimento, junte o arroz e finalize a receita. Acesse o link para saber mais.
3º. Goiana com pequi
autor: Tastemade Brasil
Para quem não conhece, o pequi é um fruto muito usado na culinária sertaneja. Delicioso e peculiar, ele é acrescido à receita de galinhada goiana e forma uma comida que pode ser servido como principal no almoço de família.
Compre o frango inteiro no mercado, corte-o em pedaços consideráveis, tempere com sal e pimenta e deixe marinar. Já o fruto é picado e fervido no fogão por uma média de 10 minutos.
O passo a passo é ensinado de maneira completa no tutorial. Assista!
4º. Fit low carb (fitness) com arroz integral, milho e coxa e sobrecoxa
Pensou que íamos nos esquecer dos nossos queridinhos fitness? Se enganou! A versão integral é saborosa e sem segredo. Experimente essa delícia liberada na dieta low carb.
Você vai precisar de xícara (chá) de arroz integral, coxa e sobrecoxa de frango, colheres (sopa) de azeite de oliva, cebola, alho, milho verde, cenoura, colher (sopa) de molho de tomate light, páprica picante, pimenta e cebolinha. Confira esse prato principal delicioso!
5º. No tacho
Fazer essa receita no fogão à lenha é pedir aos convidados para comer e repetir o prato. Mega deliciosa, essa versão leva pedaços de frango, arroz, cebola, cenoura, tomate, cebolinha, salsinha e alho.
Aqueça o azeite e vá colocando os ingredientes na mesma panela, no caso, o tacho. Doure o frango, coloque a cebola grande, o pimentão vermelho sem sementes e sem pele.
Para um toque especial use orégano e gengibre. A dica é deixar o frango fritar sem tempero até ficar ao ponto de desmanchar. Para cozinhar coloque algumas xícaras de chá de água até cobrir arroz. É uma refeição única e vai amar. Esta receita fica perfeita para o dia a dia.
6º. Com calabresa e açafrão
Apesar de ter similaridades com a receita tradicional, essa opção é diferenciada, já que contém o sabor acentuado da linguiça. Ela pode ser comprada no mercado, escolha a que mais lhe agradar.
Numa panela coloque um fio de azeite, bacon, alho, cebola, linguiça toscana e calabresa, sobrecoxa de frango, açafrão, páprica, tomate, arroz e pimenta calabresa.
A ideia é cozinhar tudo junto, depois tirar os ossos do frango, misturar bastante e finalizar em fogo baixo e com salsinha.
7º. Na panela de pressão
Saudades do almoço de domingo com essa receita, né minha filha? Então, para de lamentar, separe a panela de pressão e os elementos principais da receita e vamos ao modo de preparo.
Coloque as coxinhas de frango para refogar por alguns minutos na panela de pressão, em paralelo pique cebola, cenoura e pimentão verde. Com o arroz lavado e escorrido, estará pronto para ser acrescentado à receita.
A sugestão é tirar o óleo da panela antes de adicionar os temperos e os grãos de arroz. Tampe a panela e siga o cozimento.
8º. Com açúcar queimado
Não leu errado, é feita com açúcar queimado. A Cátia te ensina essa receita deliciosa que aprendeu com a sogra italiana. Já comece marinando a carne com sálvia, osmarim, manjerona e sal.
Para preparar use panela de ferro, banha e açúcar cristal ou refinado. Depois que dourar, adicione o frango e frite por 1 hora e meia/2 horas. Não se esqueça de tirar o excesso da gordura.
A noz moscada e a farinha de trigo são ingredientes adicionais que fazem a diferença. Veja na íntegra!
9º. Cremosa Com creme de leite
Economia de louça, sobra de tempo, simplicidade e muita cremosidade? Só aqui na listinha especial do Sabor na Mesa, minha gente!
Uma galinhada com creme de leite, ou cremosa, arrasa no apetite e pode ser feita em uma única panela. Separe os seguintes itens: arroz, frango, alho poro, milho, água, cream cheese, páprica doce, açafrão, tomate e bacon.
Para temperar use sal, pimenta e qualquer condimento que desejar.
10º. Gaúcha
Aposto que a gurizada vai amar essa delícia gaúcha. Pode preparar em qualquer lugar do mundo, já que a receita é simplíssima, fácil e de lamber os beiços.
Utiliza frango caipira, cebola, tomate, xícaras (chá) de arroz, uma pitada de açúcar, colher (chá) de sal, colheres (sopa) de óleo e cheiro verde. Caso queira acrescentar um temperinho a mais, fique à vontade.
O canal Até Cozinha reuniu a família e trouxe um tutorial incrível. Acesse o link!
11º. Cuiabana
Cuiabá invade a telinha com essa versão saborosa dessas, o estado é da região centro-oeste do Brasil e carrega a gastronomia diversificada e maravilhosa até na orêia!
Brincadeiras à parte, vamos colocar a mão na massa. Tire alguns ingredientes da dispensa e da geladeira, como milho, cenoura, tomate, azeitona, galinha e arroz.
Faça farofa de banana e maionese à moda cuiabana para acompanhar a refeição.
12º. Em uma panela só
Essa versão é tranquila e prática de fazer. Os principais ingredientes são: galeto (1 kg), bacon, cebola, arroz branco e alguns cubinhos de tomate.
A ideia é temperar bastante com dentes de alho picado, sal, pimenta-do-reino, folha de louro, caldo de galinha e cheiro verde. Refogue os itens citados e cozinhe por alguns minutos em uma panela grande com o caldo de galinha.
13º. Com asa de frango
A receita leva coxa, sobrecoxa e asa de frango, vai no forno à lenha e é finalizada na boca do fogão. É um prato típico do Oeste do Brasil e ganhou essa versão especial no Perto do Fogo.
Quem vai te ensinar a prepara no vídeo é o Felipe Bronze, aproveite!
Na hora de servir, passe para uma travessa de vidro bem bonita e não se esqueça de caprichar na decoração com cheiro verde.
Essas são as variações saborosas dessa comida irresistível. Caso tenha curtido uma versão em especial, faça e conte-nos como foi a experiência. Sabe agora como fazer galinhada fácil.
Dúvidas? Comenta aqui embaixo que nós te ajudamos!
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