Eu demorei anos para entender que a melhor parte da laranja não é o suco, mas sim a casca. Foi num workshop de conservas que descobri como transformar aquela parte que a gente normalmente joga fora no segredo de uma geleia de laranja incrível.
A técnica tá no descanso das frutas na água - essas 12 horas são sagradas pra tirar o amargo e deixar só o aroma cítrico. E o ponto? Tem que ficar exatamente como brigadeiro, aquele que a colher abre caminho no fundo da panela. Já errei deixando muito tempo e virou uma pasta dura, triste.
Essa geleia virou meu truque secreto pra café da manhã especial. Passo no pão, misturo no iogurte, até uso como base para molho de carne. Minha esposa adora o contraste do doce com o toque ácido que fica.
Vou te mostrar como fazer essa maravilha em 3 passos bem simples lá embaixo. É daquelas receitas que todo mundo acha super elaborada, mas é mais fácil do que parece. Me promete que vai contar depois se também virou a sensação da sua casa!
Receita de geleia de laranja e diferentes propostas de preparo: Saiba Como Fazer
Rendimento
10 porções
Preparação
30 min + 12h
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 4 marcados
Essa receita é surpreendentemente barata. As laranjas estavam R$3,50 o quilo na feira daqui de SP, e o resto já tinha em casa. Dá pra fazer uns dois potinhos bonitos – um pra você, outro pra presentear. Ou não, fica a seu critério.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 100g (1/10 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
180 kcal
9%
Carboidratos Totais
45.2g
15%
Fibra Dietética
1.8g
7%
Açúcares
42.5g
85%
Proteínas
0.6g
1%
Gorduras Totais
0.1g
0%
Saturadas
0g
0%
Trans
0g
0%
Colesterol
0mg
0%
Sódio
2mg
0%
Potássio
85mg
2%
Cálcio
22mg
2%
Vitamina C
28mg
31%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegana: Sem ingredientes de origem animal
Sem Glúten: Naturalmente sem glúten
Sem Laticínios: Ideal para intolerantes
Rica em Vitamina C: 31% da VD por porção
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 85% do VD por porção
Alta densidade calórica – Consumir com moderação
Cuidado diabéticos: Açúcar elevado pode afetar glicemia
Insight: Comparado a geleias industrializadas, tem menos conservantes e mais vitamina C natural da fruta
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Lave bem as laranjas – a casca entra inteira, então higienize com água corrente e uma escovinha, ou deixe uns minutos em água com vinagre. Depois, corte em rodelas finas (não precisa descascar!) e retire todas as sementes com a ponta da faca. Uma semente esquecida pode deixar um leve amargor.
Coloque as rodelas numa bacia grande, cubra com o litro de água e deixe descansar por 12 horas – sim, é longo, mas é o segredo pra tirar o amargor da casca sem perder o aroma. Eu costumo fazer à noite e cozinho de manhã.
Processamento e cozimento:
Escorra a água (não use essa água do descanso!) e transfira as laranjas pra um liquidificador. Bata por uns 30 segundos – só até despedaçar, não precisa virar purê. Quanto mais inteiras ficarem as cascas, mais textura a geleia terá. Já fiz dos dois jeitos; prefiro com pedacinhos visíveis.
Despeje tudo numa panela de fundo grosso, junte o açúcar e o suco de limão. Misture bem antes de ligar o fogo.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar sem tampar. Nos primeiros 15 minutos, mexa de vez em quando. Quando começar a ferver, reduza ainda mais o fogo e passe a mexer quase sem parar – a mistura engrossa rápido e gruda fácil.
Ponto e armazenamento:
O ponto ideal é quando você passa a colher no fundo da panela e vê o metal por uns 2-3 segundos antes da geleia voltar a se fechar – igual brigadeiro mole. Isso leva uns 25 a 35 minutos no total, dependendo do fogo.
Desligue, deixe esfriar um pouco (uns 10 minutos) e transfira ainda morna pra potes de vidro esterilizados. Tampe bem e só guarde na geladeira depois de frio por completo.
Aqui em casa, essa geleia vira café da manhã, sobremesa e até molho pra carnes grelhadas. Daiane mistura com iogurte natural – e confesso que já comi de colher direto do pote. Titan só observa, com cara de “isso não é pra mim, né?”.
Fez a geleia? Conta aqui como ficou – se preferiu mais lisa ou com pedaços, se usou limão siciliano ou tahiti, ou se arriscou com uma pitada de gengibre ralado (já testei, fica incrível). E se lembrou de algum café da manhã especial da infância, me avisa… porque essa receita tem gosto de sol da manhã.
Dica extra: se quiser congelar, dá pra guardar em forminhas de gelo e usar depois em molhos ou sobremesas. Cozinha é isso: um ingrediente simples vira mil possibilidades.
Quanto tempo dura essa geleia? (e como guardar pra não estragar)
Essa geleia de laranja dura até 3 meses na geladeira se você usar potes bem esterilizados (ferva os vidros e tampas por 10 minutos antes). Se quiser conservar por mais tempo, pode congelar por até 6 meses - só descongele na geladeira overnight. Uma vez aberto, consuma em 15 dias. Ah, e nunca use colher úmida pra pegar a geleia, isso acelera a formação de bolor!
Calorias por colher: vale a pena?
Cada colher de sopa (20g) tem cerca de 36kcal, conforme nossa tabela nutricional completa. Parece muito, mas é menos que a maioria das geleias industrializadas (que usam ainda mais açúcar). Se quiser reduzir, dá pra cortar 100g do açúcar sem estragar a receita - a laranja já é doce naturalmente, né?
Sem açúcar? Sem laranja pêra? Sem problema!
• Troque o açúcar cristal por demerara ou mascavo (fica com sabor mais complexo)
• Pra versão diet, use 1/2 xícara de eritritol + 1 colher de chá de xilitol (o limão ajuda a disfarçar o aftertaste)
• Laranja bahia ou lima também funcionam, mas a cor fica menos vibrante
• Experimente adicionar 1 pau de canela durante o cozimento pra dar um twist especial
3 erros que vão arruinar sua geleia (e como evitar)
1. Não tirar as sementes direito: elas liberam amargor com o tempo. Dica: corte as laranjas em quartos e retire os "espinhos" centrais com a ponta da faca
2. Apressar o descanso de 12h: esse tempo hidrata as cascas e tira o excesso de amargor. Já tentei fazer em 6h e ficou intragável!
3. Parar de mexer no final: quando reduz, queima em segundos. Fica com gosto de carvão - experiência própria, infelizmente.
Hack da panela fria: seu anti-queimado
Antes de colocar a mistura pra cozinhar, unte levemente o fundo da panela com manteiga. Parece mágica, mas impede que grude mesmo se você se distrair (quem nunca?). Outra: se tiver termômetro culinário, o ponto ideal é 105°C - bem mais preciso que o teste da colher.
Geleia maluca: versão com pimenta e gengibre
Quer impressionar? Na hora do cozimento, acrescente 1 colher de chá de gengibre ralado + 1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora. Fica picante, doce e complexa - perfeita pra queijos curados. A Daiane achou estranho no começo, mas depois roubou metade do pote!
Não sirva só com pão: 5 combinações inusitadas
• Queijo coalho grelhado (o contraste quente/frio é divino)
• Torrada de pão de centeio com ricota defumada
• Sobre waffles salgados com lascas de bacon
• Como molho para assar frango (misture com mostarda Dijon)
• Dentro de rocamboles de nozes - trust me, é game changer
Cascas, sementes e sobras: zero desperdício
As sementes que você tirou? Lave e seque pra fazer chá (são ricas em pectina). As cascas brancas que sobrarem podem virar candy: cozinhe em calda de açúcar até cristalizar. E se sobrar geleia, use como base para molho agridoce (misture com vinagre balsâmico e alecrim).
O momento crítico: como saber o ponto exato
Quando a geleia começa a engrossar, coloque um pratinho no freezer por 5 minutos. Pingue um pouco da geleia nele e espere 30 segundos. Se formar uma película que enruga quando você empurra com o dedo, está no ponto. Se escorrer, precisa cozinhar mais. Simples assim!
Up gourmet: truque de chef pra brilhar
Na última mexida, adicione 1 colher de sopa de Grand Marnier ou Cointreau. O álcool evapora mas deixa um aroma cítrico incrível. E na hora de embalar, coloque um pedaço de casca de laranja confitada dentro do pote - fica lindo e dá um plus de sabor.
De onde veio essa combinação?
A geleia de laranja tem raízes na Europa medieval, quando açúcar era artigo de luxo e as cascas de frutas cítricas eram valorizadas por durarem meses. Em Portugal, virou tradição usar laranjas amargas (mais aromáticas), mas a versão com pêra surgiu no Brasil por causa da abundância da fruta. Curiosidade: no século 19, era receita comum em conventos!
2 segredos que ninguém conta
1. A geleia escurece menos se você cozinhar em panela de fundo triplo (ou banho-maria em panela comum)
2. Dias úmidos atrapalham o ponto final - o açúcar absorve umidade do ar. Se tiver mto úmido, cozinhe 5 minutinhos a mais.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar laranja com casca? Pode, mas lave muito bem e prefira orgânicas. A casca dá textura! Por que minha geleia ficou líquida? Ou cozinhou pouco, ou bateu demais no liquidificador. Formou cristais? Mexa sempre no mesmo sentido e não deixe o açúcar encostar nas laterais da panela.
O que ouvir enquanto faz geleia?
Criei uma playlist chamada "Doce Espera" no Spotify com MPB anos 70 (Tim Maia, Jorge Ben) - o ritmo é perfeito pra mexer sem pressa. A Daiane prefere podcasts, mas aí já queimou duas panelas distraída...
Harmonização além do óbvio
Experimente com: queijos azuis (o doce corta o salgado), patê de azeitona preta ou até sobre sorvete de iogurte natural. O ácido da laranja realça sabores complexos - minha ousadia favorita é com carpaccio de abacaxi!
Confissões de quem já errou feio
Uma vez usei laranjas quase verdes pra "aproveitar". Resultado: geleia tão amarga que até o cachorro do vizinho recusou. Outra vez deixei ferver demais e virou um tijolo doce - tive que desentortar com água quente e recozinhar. Aprendi na marra que doce não perdoa distrações!
SOS: salvando o desastre
Ficou muito doce? Acrescente 1 colher de vinagre de maçã e cozinhe por mais 2 minutos. Queimou o fundo? Transfira imediatamente pra outra panela sem mexer o fundo. Coe em peneira fina. Virou cola? Bata no liquidificador com 1/2 xícara de água quente e recozinhe.
Quer vender? Dicas pra valorizar
Use potes de vidro arredondados (parecem mais caseiros), coloque etiqueta kraft com barbante e chame de "Geleia da Vovó" - nostalgia vende! Acrescente 1/8 de colher de sopa de sal rosa pra realçar os sabores (diferença sutil que gourmetiza). Na feira, ofereça samples em biscoito água e sal.
Ela tem proporção perfeita entre doçura e acidez (cerca de 12°Brix), além de casca fina que não deixa a geleia fibrosa. As variedades mais ácidas (como a bahia) exigem até 25% mais açúcar. E o limão? Não é só pra acidificar - a pectina natural dele ajuda a geleia firmar sem precisar de aditivos!
Continuando nossa doçura...
Se você tá aí se lambuzando com essa geleia de laranja, imagino o pãozinho quente já sumiu no seu café da manhã, né? Aqui em casa virou tradição fazer geleias no fim de semana - a cozinha fica com aquele cheiro de doce que até vizinho bate na porta!
Falando nisso, se curte o universo das geleias caseiras, dá uma olhada na receita de geleia de frutas caseira que é nosso coringa pra qualquer ocasião. Mas se quer variar, tenho umas dicas marotas: a de abacaxi que fica incrível com queijo branco, ou a de amora que parece gourmet mas é mais fácil que arroz doce.
Ah, e pra quem nunca experimentou, a geleia de jabuticaba é daquelas que engana qualquer visitante - parece comprada de tão profissional! Bora colocar a mão na massa (ou melhor, na fruta) que tem doce pra todo gosto nessa lista!
Combinações que vão fazer sua sobremesa de geleia de laranja brilhar ainda mais
Depois de preparar aquela geleia de laranja que vai deixar todo mundo com água na boca, que tal montar uma refeição completa que combine perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já deu o selo de qualidade em todas!
Para começar com o pé direito
Bife à rolê simples (passo a passo no link): Carnes suculentas recheadas são sempre uma boa pedida para abrir o apetite sem pesar.
Bebidas: O melhor para seu jantar: bebidas que realçam o sabor
Chá gelado de pêssego: Refrescante e com o dulçor na medida para acompanhar sem roubar a cena.
Água aromatizada com laranja e hortelã: Continuando a temática cítrica de forma leve e hidratante.
Suco de maracujá: O clássico que nunca falha para acalmar a ansiedade pela sobremesa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve o frango na pressão e muito purê). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões conquistou sua família como conquistou a nossa!
A geleia de laranja é só o começo, olha só as variações que vão te inspirar a testar algo novo na cozinha.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Com um toque de gengibre
autor: Yama
Gengibre e laranja? Sim, e funciona muito bem. O calor suave do gengibre equilibra a acidez da fruta, criando uma geleia com personalidade, ideal pra acompanhar queijos curados ou até carnes brancas. Já usei essa combinação num molho para frango grelhado e virou hit aqui em casa. Dica: rale o gengibre fresco, não use em pó. Faz toda a diferença no aroma final.
3º. Tudo aproveitado: casca e tudo
autor: Diário da KArminha
Jogar fora a casca da laranja depois de tirar a polpa é quase crime culinário. Ela carrega óleos essenciais que dão profundidade ao doce. Nessa versão, quase nada vai pro lixo, só as sementes. Só não esqueça de lavar bem as frutas antes, de preferência com água e um pouco de vinagre. A textura fica mais rústica, mas o sabor ganha camadas. Eu gosto especialmente com pão de fermentação lenta.
Essa é pra quem quer manter o doce sem impactar a glicose. Usa xilitol como adoçante e foca na concentração natural da fruta. Pode parecer estranho no início, mas o ácido cítrico ajuda a criar a ilusão de doçura mesmo sem açúcar. Já fiz pra um amigo com restrição alimentar e ele ficou surpreso com o quanto lembrava a geleia tradicional. Claro, converse com seu nutricionista antes, mas é bom saber que dá pra adaptar.
A laranja baía é mais doce, menos ácida e tem aquele aroma quase floral. Por isso, é a favorita de muitos na hora de fazer doces. Com ela, a geleia sai mais encorpada e com cor vibrante, quase alaranjada intensa. Não precisa de muitos ajustes, só atenção ao ponto, porque o açúcar pode caramelizar rápido. Se você tá começando agora com geleias, essa é uma boa porta de entrada.
O damasco entra aqui como reforço de doçura natural e cor. Ele também ajuda a engrossar a geleia sem precisar de tanta cocção. O resultado é um doce mais complexo, com notas de frutas secas que combinam demais com torradas integrais ou iogurte natural. Já vi gente usar isso como recheio de bolo simples, e funcionou. Às vezes, a mistura inusitada é a que dá mais certo.
A laranja lima tem suco abundante e acidez marcante, perfeita pra quem gosta de um contraste entre doce e azedo. Essa geleia fica mais líquida no início, então exige um tempo extra no fogo pra atingir o ponto ideal. Mas o esforço compensa: o sabor é limpo, refrescante, quase como um “doce de verão”. Ideal pra servir com queijo minas ou até como base para marinadas leves.
Essa combinação é quase um remédio disfarçado de sobremesa. Limão corta a gordura, gengibre aquece e a laranja amarra tudo com doçura. Fica uma geleia vibrante, com aroma que invade a cozinha inteira. Eu uso às vezes como acompanhamento de patês ou até como camada em cheesecakes caseiros. Pra ser honesto, não é pra todo mundo, mas se você curte sabores marcantes, vai amar.
A kinkan é pequena, mas cheia de personalidade. Tem casca comestível e um equilíbrio único entre doce e ácido. Cozinhar ela inteira dá uma geleia com pedacinhos visíveis e um charme visual incrível. O trabalho maior tá na limpeza, são muitas frutinhas! — mas vale a pena. Fica lindo em potes de presente. Só cuidado com as sementes, que são duras e devem ser removidas.
Mamão traz maciez e uma doçura suave que suaviza a acidez da laranja. A geleia resultante é mais clara, quase coral, e tem uma textura sedosa. É ótima pra quem quer algo menos intenso. Já servi com panquecas matinais e sumiu em minutos. Dica prática: use mamão bem maduro, mas não passado, senão vira caldo.
A laranja da terra é mais amarga, sim, mas justamente por isso entrega um sabor mais adulto, quase sofisticado. Ela exige um pouco mais de açúcar ou tempo de dessangramento na água pra perder o amargor, mas o resultado final tem profundidade. Lembra aquelas geleias artesanais de boutique? É esse o perfil. Combina com queijos fortes ou até como toque final em pratos salgados.
Trocar o açúcar por mel muda o jogo. O mel adiciona notas florais e um leve caramelo que casam bem com a laranja. Só atenção: ele queima mais fácil, então cozinhe em fogo baixo e mexa sempre. O ponto também vem mais rápido. Eu uso mel de laranjeira quando consigo achar, aí sim, é harmonia total. Uma colher dessa geleia no iogurte vira café da manhã gourmet.
Maçã verde entra aqui como espessante natural e equilibrador de sabor. Ela segura a acidez da laranja sem abafar o brilho cítrico. O resultado é uma geleia mais firme, quase como compota, perfeita pra rechear bolos ou croissants. Já fiz isso num domingo chuvoso e virou desculpa pra tomar um café demorado com alguém especial. Às vezes, o melhor ingrediente é o tempo.
Pimenta na geleia pode soar loucura, mas é um clássico em muitas cozinhas do mundo. Um fio de ardido realça o doce e cria um contraste que combina demais com carnes assadas, especialmente porco ou pato. Comece com uma pitada de pimenta dedo-de-moça sem semente. Se exagerar, não tem volta. Já testei num churrasco informal e virou assunto até o fim da noite.
E aí, qual dessas versões te deu água na boca? Cada uma conta uma história diferente, né? Se você fizer alguma, volta aqui pra me contar como foi, será que virou tradição na sua casa também?
Última modificação em Quinta, 06 Novembro 2025 15:56
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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