- Seque bem as asas de frango com papel-toalha. Água na brasa nunca é uma boa ideia. Jogue tudo na tigela grande.
- Em uma tigela adicione metade do alho picado, mostarda, orégano, açafrão, suco de limão e sal. Misture com as mãos até que todos os pedaços fiquem totalmente revestidos pela mistura. A mostarda vai colar na pele criando uma crostinha dourada que você vai amar.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. O ideal é deixar de 1 até 4 horas, mas não deixe marinando durante a noite porque o suco de limão pode alterar a textura da carne.
- Dobre cada asa no “cotovelo” antes de assar para o calor passar de maneira uniforme na carne. Faça isso cuidadosamente para não rasgar a pele.
- Asse em uma brasa média. Isso quer dizer que não pode ficar muito perto das brasas porque o lado de fora queimará e o meio ficará cru. Use pinça para virar de vez em quando. Nunca use garfo para virar, assim você perfura e faz todo o suco sumir. Leva em torno de 20 a 25 minutos no total. Veja se o interior está bem cozido.
- Nos últimos 2 minutos coloque o resto do alho por cima. O alho vai torrar um pouco e ficar uma delícia. Mas não coloque antes, porque vai queimar. Tire do fogo e deixe descansar por 3 minutos. Isso faz com que o suco fique na carne ao invés de sair. Sirva com algumas folhas de alface e tomate fatiado. Basicão mas funciona.
Segredos… anos fazendo churrasco me ensinaram muita coisa. Que a brasa pode transformar ingredientes simples em algo mágico. E se estamos falando de frango na brasa, sério… ouve aquele barulhinho crocante da pele dourando. Essa receita de asinhas na brasa é uma das minhas receitas favoritas para fazer em casa. Em um curso de churrasco eu descobri os dois grandes segredos: a mostarda, que ajuda a criar uma crostinha douradinha de deixar qualquer um viciado, e dobrar as asas antes de assar.
Isso facilita para que o calor passe melhor na carne e tenha aquele meio macio por dentro e crocante por fora. O açafrão é para dar aquele amarelinho bonitinho, mas cuidado para não colocar demais porque pode ficar amargo. Vou te contar que já fiz essa loucura uma vez e o Titan, meu bulldog francês preto, até virou o focinho na hora. Ele sabe. Se você quer impressionar seus amigos no próximo churrasco sem muito trabalho, vem que é fácil. Quando preparar me diz nos comentários se deu aquele douradinho perfeito que todo mundo quer mais.
Ingredientes
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Quantidade1×
Paguei menos de R$25 em todos os ingredientes desta receita em um supermercado aqui em São Paulo.
Dica: caso você esteja usando açafrão em pó, confira a data de validade. Quando ele fica velho já perde a cor e o sabor.
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção200g (2 asas de frango + temperos)
Calorias305 kcal
Proteínas28.5g
Gorduras19.2g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 305 kcal | 15% |
| Carboidratos Totais | 3.8g | 1% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 0.5g | 0% |
| Proteínas | 28.5g | 57% |
| Gorduras Totais | 19.2g | 24% |
| Saturadas | 5.3g | 27% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 95mg | 32% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 320mg | 7% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Como conservar e armazenar
Esta receita rende um bom tanto, mas caso sobre (o que duvido muito, sério) guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente tampado. Congelei durante 1 mês inteiro e ainda estava bom mas sem aquela crocância. Dica quente: passe na fritadeira elétrica e volta aquela crocância.
Substituições
Não tem mostarda Dijon? Não tem problema.
Na última vez que preparei a receita, a Daiane tinha usado toda a mostarda em um cachorro-quente. Substituí por 2 col. de sopa de mel + 1 col. de sopa de vinagre branco na mistura e deu super certo. Só tome cuidado para não queimar por conta do mel.
- Não tem açafrão? Troque por curry em pó. Dá mais picância e sabor.
- Não tem limão? Use uma laranja azeda pra adoçar discretamente.
- Não tem asas de frango? Use coxas desossadas pra quem não curte osso na carne. Ajuste o tempo dependendo da espessura.
Truque que mudou minha vida: marinar no saco
Coloque tudo dentro de um saco de fechamento hermético próprio para alimentos, tire o ar e feche. Vire de vez em quando e deixe na geladeira. O tempero fica distribuído de forma mais uniforme nos ingredientes e você ainda suja menos louça.
3 erros que quase estragaram meu frango
- Não conseguir dobrar as asas. Pegue a pontinha da asinha com uma das mãos e dobre pela própria articulação dela sem forçar muito. Isso ajuda a ter um formato mais igual.
- Colocar as asinhas na brasa com o fogo muito alto. O açafrão e a mostarda queimam com muita facilidade, então fuja da brasa alta. Prefira a média.
- Não virar o frango na grelha. Preste bastante atenção nessa parte. Vire conforme for necessário, tá? Não confie só no tempo porque cada churrasqueira é diferente e nem sempre nossos tempos batem ponto.
Variações
- Menos carboidratos: essa receita já possui pouco carboidrato, desde que você compre uma mostarda que não tenha muito açúcar.
- Sem glúten: verifique os rótulos dos temperos e da mostarda.
- Vegetariano: experimente essa receita com tofu firme ou defumado. A marinada vai funcionar super bem, só que o tempo irá mudar.
Para todos: o que servir junto
A minha dupla perfeita é com farofa de banana + vinho branco gelado. Mas também fica ótimo com:
- Pão de alho caseiro, aproveita o temperinho.
- Arroz de brócolis, olha não sobrar mais nem um grão sequer.
- Cerveja IPA, o amargor combina perfeitamente com aquela gordurinha.
Modo chef Michelin
Passe um pouquinho de manteiga temperada com ervas no final do preparo na grelha. Parece muito simples, mas faz diferença na hora de comer. E troque uma parte do sal comum por flor de sal quando for servir. Os cristais daquilo fazem toda diferença na crosta.
E se der errado…
- Queimou: caso forem apenas alguns pontos pequenos é só remover essas partes. Se estiver muito amargo o melhor é jogar fora.
- Ficou cru: coloque novamente numa parte de calor mais baixo e deixe terminar de cozinhar. O importante é checar se o frango atingiu pelo menos 74°C no centro da parte mais grossa dele sem colocar o termômetro no osso.
- Tempero fraco: faça um molho de iogurte rapidinho com alho, limão e use os mesmos temperos da marinada. Lembre-se: não use a marinada crua como molho sem ferver primeiro.
Ah, as dobrinhas
Dobrar as asas é aquela parada que todo mundo fala: fácil até você pegar umas asinhas na sua mão. Uma dica aqui é: pegue a pontinha da asinha e “empurre” ela para dentro da carne fazendo uma “caminhada” junto com o frango.
Se a articulação não quiser dobrar, não force. Deixa ela aberta partindo seu coração. Mas atenção ao tempo de cozimento das pontas.
Frango mais barato que peru
Compre asinhas inteiras e separe você mesmo. Em alguns lugares você consegue comprar mais barato do que separadas.
E o limão? Você só usa metade na marinada. Guarde o restante na geladeira embrulhado direitinho. O orégano seco rende muito se guardar em pote fechado, longe do calor e da umidade.
Mais segredinhos…
- O açafrão mancha tudo: falo isso na primeira pessoa. Já manchei de tudo um pouco na marra. Use luvas ou uma colher que você não se importe de manchar.
- Cuidado com a marinada: deixe o frango na geladeira até chegar a hora de grelhar. Não precisa deixar aquela hora mágica na mesa ou bancada. Tire apenas quando estiver organizando sua brasa.
Perguntas frequentes
Posso assar no forno?
Sim você pode. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos, virando na metade do tempo. Verifique o cozimento no centro antes de servir.
Por que dobrar as asas?
Para facilitar o manuseio na hora da grelha e deixar o formato mais “amarradinho”.
Posso congelar o frango já marinado?
Sim, mas o suco de limão pode alterar a textura do frango ao descongelar. Caso queira um resultado de melhor qualidade congele sem tempero e deixe marinando na geladeira após descongelar.
Continuando nossa maratona de frango (porque nunca é demais, né?)
Se tem uma coisa que nunca falta na minha geladeira é frango, versátil, econômico e sempre salvando minhas refeições. Depois de fazer esse frango na brasa que fica com a pele crocante de dar inveja, bateu aquela vontade de explorar mais receitas com a galinha. Olha só, se você também é team #franguista, tenho umas dicas quentinhas:
Pra quem tá com pressa (ou preguiça, sem julgamentos), essa seleção de pratos fáceis com frango é meu coringa. Já o frango com maionese é daqueles que engana todo mundo, parece simples mas some rápido do prato. E pra dias frios? Nada como um frango ensopado que deixa a casa com cheiro de aconchego.
Aposto que você já teve aquela crise: "faço o quê com peito de frango hoje?". Pois é, por isso sempre tenho na manga um peito recheado caprichado ou até um sanduíche natural bem recheado pra resolver. Frango é assim: quanto mais ideias, melhor!
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