Descubra novas possibilidades para testar na cozinha.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Quando a preguiça é grande mas a vontade de doce é maior
Autor: Cook'n Enjoy
Essa versão na travessa resolve aquele problema clássico de querer um doce especial mas não ter paciência pra ficar enrolando bombom por bombom. Já testei esse método num domingo à tarde que a Daiane chegou com visitas inesperadas, e em 20 minutos tinha uma sobremesa linda na mesa.
O truque que aprendi com essa receita é deixar o creme na geladeira por exatos 15 minutos antes de montar, menos que isso fica mole demais, mais que isso fica difícil de espalhar. E sobre as uvas, um segredo: passe rapidinho um papel toalha nelas antes de colocar no creme, assim não escorregam.
3º. Para quem quer transformar doce em dinheiro
Autor: Rafa Cabral, Confeitaria Descomplicada
Confesso que nunca pensei em vender bombons até ver essa receita. A Rafa mostra uns cálculos de custo que abriram meus olhos, você sabia que um bombom que custa R$ 0,80 pra fazer pode vender por R$ 3,50? É matemática pura.
O que mais gosto nessa versão é que ela ensina a fazer em escala sem perder qualidade. Já testei triplicar a receita e deu certo, mas tem que ficar esperto com o ponto do brigadeiro que muda um pouco quando faz em quantidade maior. Ah, e realmente, fuja das uvas com semente, já perdi uma cliente por causa disso.
Se você é daquelas pessoas que abre o leite ninho pra comer na colher, essa receita foi feita pra você. O Thigas acertou na proporção do leite em pó, nem pouco que some no sabor, nem tanto que fique empoado na boca.
Já fiz essa versão umas quatro vezes, e numa delas resolvi testar com leite ninho integral instead do normal. Mudou completamente o jogo, ficou com um sabor mais encorpado, quase como doce de leite em pó. Só cuidado que dobra o perigo de comer metade da massa antes de chegar nas uvas.
Todo mundo acha que trufa é coisa de confeiteiro profissional, mas essa receita quebra esse mito de um jeito incrível. A textura que ela consegue com ingredientes simples é algo que eu tentava há anos e nunca acertava.
O segredo está na temperatura do chocolate na hora de envolver, se estiver muito quente, derrete o recheio; muito frio, fica grosso e feio. Eu uso um termômetro de cozinha e mantenho entre 30-32°C, funciona que é uma maravilha. Já levou essa versão pra um jantar e todo mundo pediu o contato da "confeiteira".
Teve uma época que eu achava que comida na taça era só frescura, até experimentar essa versão. A Bruna mostra como a apresentação muda completamente a experiência, parece até mais gostoso de tão bonito.
Uma dica que descobri por acidente: se você fizer camadas alternadas com pedacinhos de brownie no fundo da taça, vira um dessert de restaurante chique. Já serviu numa comemoração aqui em casa e até hoje me perguntam quando vou fazer de novo. Só não conta que é mais fácil que trocar lâmpada.
Essa dos copinhos comestíveis é genial para quem tem criança em casa. Na estreia da receita na minha cozinha, o Titan ficou tão interessado que quase comeu um copinho vazio, bom que é chocolate, né?
O truque para os copinhos não racharem está em dar duas camadas finas de chocolate instead de uma grossa. E deixa no freezer não mais que 5 minutos como ela fala, senão fica difícil de desenformar. Já fiz para aniversário da filha de um amigo e foi o maior sucesso, as crianças adoraram poder comer a "vasilha".
Ao contrário do que as pessoas pensam, bombom verde não é só questão de cor, o Nandu mostra como a combinação de sabores fica mais interessante visualmente. As pessoas primeiro comem com os olhos, né?
Testei a dica do chocolate branco na massa e realmente mudou completamente a textura, ficou mais lisa e profissional. Só um cuidado com o corante: use em gel instead do líquido, senão pode alterar a consistência. Já cometi esse erro e o brigadeiro ficou mole.
Achou que bombom fit era sinônimo de sem graça? Essa receita vai te surpreender. A Lucília conseguiu um equilíbrio de sabores que não deixa nada a desejar para a versão tradicional.
Confesso que fiquei cético no começo, mas testei e realmente funciona. O segredo está no chocolate com alto teor de cacau, abaixo de 70% não dá o mesmo resultado. E o açúcar de coco, particularmente detesto quando usam em excesso, mas aqui na medida certa fica perfeito.
Tenho um amigo vegano que sempre ficava de fora das sobremesas, até descobrir essa receita. A Mussinha é mestre em adaptações que não parecem adaptações, o sabor é incrivelmente parecido com o original.
O leite de coco na ganache foi uma sacada genial, dá a cremosidade que o creme de leite normalmente daria. Já testei com amêndoas e castanha também, funciona bem. As uvas roxas realmente combinam melhor, trazem um contraste de cor lindo.
Teve uma vez que eu queria fazer bombom de uva mas o leite condensado tinha acabado, essa receita salvou meu domingo. A Thaisa mostra como ingredientes simples podem substituir os tradicionais sem perder a essência.
O xilitol é um pouco caro, então testei com açúcar mascavo também e deu certo, só fica com sabor mais marcante. Uma dica: se for usar açúcar comum, dissolve bem na água antes de misturar com o leite de coco, senão fica arenoso.
E aí, qual dessas versões combina mais com seu momento? Tem desde as práticas até as mais elaboradas, cada uma com seu charme. Se testar alguma, volta aqui pra contar como foi sua experiência, eu curto muito uma troca de experiências sobre essas adaptações na cozinha!
Comentários