Ele precisa continuar firme porque ainda irá refogar no final e você não quer uma papa mole saindo da frigideira. Inclusive, uma vez eu fiz pra Daiane, que não gosta muito de comida asiática, e ela pediu bis. Ali eu soube que o equilíbrio entre shoyu, doce e crocância estava perfeito.
Dicas essenciais da receita
Quantos dias ele dura? E como guardar?
Armazene na geladeira dentro de um pote fechado por no máximo dois dias depois de pronto. Deve ser refrigerado em até 2 horas depois de preparado. O macarrão vai amolecer cada vez mais. Se quiser aquecer coloque em uma frigideira com um fio de óleo. Quando a Daiane colocou no micro-ondas… vamos nem comentar o desastre.
Sinto falta de algum ingrediente, o que faço?
Substitua o molho pronto por essa mistura: 1 colher de sopa de molho inglês, 1 de shoyu, 1 de mel e ½ de vinagre de arroz.
O gosto e a consistência não serão exatamente iguais aos do molho pronto.
Troque o frango por carne, camarão ou até mesmo tofu.
Ah, você acabou de comprar repolho branco na feira e não tinha visto o roxo aqui no prato… use apenas o branco. Sem crise.
Não encontrou macarrão de yakisoba? Use o espaguete cozido al dente.
Quais são os 3 grandes erros na preparação do yakisoba?
- Cozinhar demais o macarrão. Lembrando que ele ainda vai passar na frigideira.
- Colocar todos os ingredientes para refogar juntos. Refogue o frango primeiro e em seguida os legumes.
- Pesar a mão no molho. Lembrando que o molho pronto e o shoyu já vêm com sal. Pegue um pouco na colher e prove antes de salgar mais.
Truque secreto do restaurante
Logo que você já desligou o fogo, coloque uma colherzinha de manteiga dentro da frigideira. Isso dará um brilho e um gostinho especial ao molho.
Outra? Na hora de servir, pingue algumas gotinhas de limão siciliano. Isso dará um leve azedinho no prato que contrasta muito bem com o yakisoba.
O que servir?
Chá verde gelado combina muito bem.
Ah, e se você gostou muito e quer incrementar seu cardápio, pode fazer uns guiozas para servir junto (os daqueles pacotinhos mesmo).
Para os amantes de picante finalize seu prato com shichimi togarashi. É uma mistura de especiarias japonesas com pimenta.
Adaptações necessárias
- Sem glúten: substitua o macarrão normal por macarrão de arroz ou milho e use o tamari sem glúten no lugar do shoyu. Fique ligado no rótulo do molho pronto.
- Low carb: faça usando apenas repolho cortado muito fino e abobrinha em tiras bem finas no lugar do macarrão.
- Rico em proteína: dobre a quantidade de frango e acrescente um ovo mexido por cima.
- Vegetariano: substitua o frango por shiitake e champignon. O molho pronto pode conter ingredientes de origem animal. Certifique-se de olhar no rótulo.
Dica do cozimento dos vegetais
Todo o segredo aqui é que os legumes precisam continuar crocantes. Por isso adicionamos água fervente para auxiliar no cozimento, mas sem deixar refogar por muito tempo. Após virar uma papa bem molinha como papinha de bebê, já passou do ponto. O ponto ideal vai variar de acordo com o tamanho dos cortes e também com a quantidade de água utilizada.
Yakisoba… do espaço
Troque o filé de frango pela linguiça calabresa. Em vez de usar brócolis, utilize pimentão amarelo picadinho. Finalize com uma farofa crocante por cima.
Parece blasfêmia. Eu sei… Mas é muito bom.
Versão com bacon e ovo pochê também é mara.
Ah, e sobrou yakisoba?
- Coloque dentro de uma omelete no dia seguinte.
- Faça arroz frito de yakisoba: misture junto com arroz branco e pronto.
- Se preferir você pode colocar em uma forma untada, cobrir com queijo e levar ao forno pra gratinar.
Tem mais pra quem quer impressionar
Compre um pouquinho de shiitake fresco e cogumelos eryngui pra substituir alguns dos vegetais mais comuns. Na hora de finalizar coloque cebolinha picadinha bem pequena por cima e algumas sementes de gergelim torrado. Você pode usar um prato fundo aquecido para servir.
E o pior desastre gastronômico que já aconteceu comigo…
- Ficou salgado? Acrescente mais legumes ou macarrão sem sal à parte.
- Ficou uma papa de bagunça? Tá na hora de você fazer uma sopa. Misture com caldo de legumes.
- Queimou o fundo da panela? Transfira tudo o que não queimou para um outro recipiente sem raspar o fundo da panela.
De onde ele veio?
Do Japão, né mesmo…
Apesar de ter se popularizado lá no século XX, foi inspirado nas receitas chinesas de macarrão salteado, como nosso bom e velho chow mein. Depois o yakisoba japonês foi adaptado com os ingredientes e molhos da culinária local na época. Quem sabe algum dia eu não experimento o yakisoba original.
Harmonização?
Sim. Um Riesling semisseco combina muito bem com esse prato. O motivo pelo qual sugiro esse vinho é por conta do sabor adocicado contrastar com o famoso umami encontrado nos molhos asiáticos.
Ah, se preferir caipirinha de saquê também tá valendo.
E de sobremesa? Sorvete de gergelim preto.
Mais erros que cometi…
Acidentes gastronômicos que cometi enquanto preparava esse yakisoba:
Coloquei o macarrão cru dentro porque achei que ia cozinhar junto com o molho. Meu amigo, você não vai nem querer saber como fica massa crua pra comer.
Hora de dobrar a receita porque exagerei no shoyu… enfim… gente, não mexam nas minhas medidas.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Pode sim. Mas depois de descongelar o macarrão pode ficar meio borrachudo. Prefira consumir na hora.
Dá para fazer sem óleo?
Sim. Utilize uma frigideira antiaderente e um pouquinho de água para não deixar o conteúdo grudar no fundo. O aspecto não irá ficar muito douradinho.
Posso usar os vegetais congelados?
Sim, desde que você escorra o excesso de água e controle bem o tempo de cozimento. Os legumes devem continuar crocantes também.
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