Pizza de Muçarela Com Esse Queijo Cremoso para Aproveitar Com Toda Família

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Rendimento
2 pizzas inteiras
Preparação
1h30min
Dificuldade
Médio

Se você já comeu pizza de muçarela que só tinha massa, molho e queijo… provavelmente nunca experimentou uma feita como manda o figurino. Eu fiz essa receita de pizza de muçarela com água quase gelada uma vez. Pensei que o fermento funcionava assim também… rs. O resultado foi uma massa que parecia um pão de batata recheado com queijo derretido. A Daiane comeu um pedaço e disse: “Isso é pizza? Eu acho que o forno tá com saudade do delivery.” O segredo é a paciência.

Deixar fermentar por 90 minutos, não 45 ou 60. Quanto ao molho, nada de mandar tudo pro liquidificador quentão. Misture os tomates crus com o refogado frio. Isso preserva os sabores frescos. E o queijo? Rale na hora. Muçarela pré-ralada é água com medo. Quando o forno esquenta direito, a massa fica estouradinha nas bordas, o queijo derrete direitinho e não fica uma lama derretida, e o manjericão solta um aroma que faz até esquecer essa tal de dieta. Você já experimentou fazer sua pizza dessa forma? Conta pra gente aqui embaixo.

Referência de Medida: Xícara de 240ml

Ingredientes

0 de 17 marcados

Massa:

Molho de tomate caseiro:

Recheio:

Tudo isso sai por menos de R$40, e dá pra fazer duas pizzas que geralmente duram dois dias. Se sobrar. Já vi a Daiane comer metade da primeira pizza antes do jantar. Eu não disse nada. Tomei a outra metade depois.

Modo de preparo

Como ativar o fermento e fazer a massa:

Pegue um bowl e coloque a água morna, o fermento e um pouquinho de açúcar. Tampe com um pano e espere uns 30 min. Caso não faça bolhinhas, seu fermento morreu. Compre outro.

Coloque a farinha, sal e azeite. Mexa com uma colher até começar a aglomerar. Pegue a massa e comece a sovar na mesa por aproximadamente 10 minutos. Até que fique lisa e elástica. Caso grude, coloque um pouco mais de farinha. Não passe do ponto.

Pegue um bowl, passe um fio de azeite, coloque a massa dentro e tampe com um pano umedecido. Espere 90 min em local quente. Pode ser perto do forno (desligado). Se estiver frio, eu coloco no micro-ondas com um copo de água quente. Dá certo.

Depois desse tempo, a massa deve estar dobrada de tamanho. Caso não esteja, deixe mais 15 min.

Divida a massa ao meio e abra cada parte com o auxílio de farinha na mesa. Abra com o rolo do meio para fora. Tente não deixá-la muito fina.

Pegue uma forma redonda e enfarinhe. Coloque a massa. Não utilize manteiga, pois ela vai queimar.

Molho de tomate:

Em uma panela, coloque um fio de azeite e a cebola inteira. Frite por 5 min. Acrescente os dentes de alho e deixe dourar levemente. Desligue o fogo e tire a cebola e o alho.

Coloque os tomates no liquidificador. Lembre-se de tirar a pele e as sementes. Coloque um pouco da água do molho para dar o ponto de bater. Não coloque muito.

Bata até ficar homogêneo e coloque na mesma panela em que fez o refogado.

Deixe ferver em fogo baixo por 15 min. Mexa de tempos em tempos. Ele vai apurar e ficar grosso. Não precisa ser como uma pasta. Só tirar o excesso de água.

Desligue e espere esfriar. Nunca coloque quente.

Finalizando:

Ligue o forno a 250°C. É sim, 250. Se a temperatura não for alta, a massa não vai crescer nas laterais. E isso deixa a pizza gostosa.

Coloque o molho de tomate por cima da massa, deixando uma borda sem molho.

Coloque a muçarela ralada. Na medida que cubra a massa, sem exagerar.

Pode colocar tomate em rodelas ou tomate-cereja. Se quiser, coloque presunto por cima do queijo.

Asse por 15 minutos. Quando a massa estiver dourada nas bordas e o queijo estiver borbulhando, tá pronto. Se estiver queimando, pode cobrir com papel-alumínio.

Tire do forno e espere uns 3 minutos para cortar. Assim o queijo não sai todo.

Coloque folhas de manjericão. Pronto. Se quiser, coloque orégano. Mas somente se você for usar molho de caixinha.

Dicas importantes abaixo

Informações Nutricionais

Porção1 fatia (150g, 1/8 da pizza)

Calorias285 kcal
Proteínas12.5g
Gorduras10.8g
VegetarianoRico em CálcioBoa Fonte de Fibras

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Essa pizza virou a minha salvação nos dias que a Daiane não queria sair de casa. Ela disse que é a única que não vira “comida de dieta” mesmo sendo feita em casa. Não é porque é light. É porque tem sabor. E o segredo não é o queijo. É o tempo. Se você pular os 90 minutos, a massa não cresce. Se você bater o molho quente, ele perde o frescor. Se você usar queijo pré-ralado, ele vira lama.

Se você já tentou e achou que a massa não cresceu, talvez só tenha sido impaciente. Ou o fermento estava velho. Ou a água estava quente demais. Não é culpa sua. É só falta de tempo. Mas se você der os 90 minutos, vai ver que a vida muda. Já fez? Como foi? Me conta nos comentários. E se tiver uma versão com rúcula ou pesto, eu quero saber. A gente troca ideia.

Dicas essenciais da receita

Índice da Receita:

Quanto tempo essa belezinha fica?

Crua, a massa fica 2 dias na geladeira. Mas use no mesmo dia, que ela fica mais fofa. Deixando na geladeira por 24h, você cria mais sabores. Mas diminua a quantidade de fermento para essa fermentação longa.

Assada pode ficar até 3 dias na geladeira. Mas você acha que vai sobrar? kkkk Aqui em casa a Daiane já comeu metade da primeira pizza antes de tirar a segunda do forno.

3 pecados da pizza caseira

  1. Colocar água muito quente no fermento. Ele morre e sua massa não vai crescer. Teste no pulso igual faz com mamadeira.
  2. Não sovar o suficiente a massa. Ela precisa ter elasticidade, mas você não precisa bater nela. A massa de pizza gosta de ser amassada com amor.
  3. Forno frio. Sua pizza vai virar borracha. 250°C ou nada.

Não tem trigo?

Dá pra fazer com farinha de trigo integral, porém a massa ficará mais compacta. Caso não queira usar trigo, utilize uma mistura sem glúten para pizzas que tenha os outros ingredientes que deem liga à massa. Apenas farinha de arroz e polvilho não irão te deixar com uma massa parecida com a de trigo. Fiz uma sem glúten com a Daiane e ela estava ótima. Mas lembre-se de que essas massas não desenvolvem glúten e precisam de um preparo diferente.

Macete do preguiçoso

Se você não tiver uma batedeira, jogue todos os ingredientes em uma sacola plástica resistente que seja própria para alimentos, amasse por 10 minutos e deixe descansar. Vai ter quase o mesmo resultado.

Atenção: massa não deve colar

Ao estender a massa, coloque farinha na mesa e no rolo. Caso esteja colando, coloque um pouquinho a mais de farinha. Mas cuidado para não passar. Outra dica é estender entre duas folhas de papel-manteiga. Ela escorregará facilmente.

Modo gastrônomo

Basta finalizar sua pizza com azeite de trufas, 3 gotinhas, e folhas de manjericão. Se estiver com um acompanhante, coloque bolinhas de muçarela de búfala por cima depois que sair do forno.

Pizza pobre

Muçarela ficou cara? Utilize meia muçarela, meio queijo prato ralado. O molho comprado pode sair mais em conta do que fazer. Porém, não terá o mesmo sabor. Você pode congelar a massa após o primeiro crescimento e depois descongelar na geladeira até ficar mole novamente.

Pizza 2.0

Faça sua pizza com molho pesto ou faça uma branca apenas com azeite, alho e queijo. A minha mais maluca é colocando batata-doce cozida, cortada fininha, antes de colocar o queijo. Ficou muito boa. A Daiane adorou também.

O que beber?

Vinho tinto é a melhor opção para essa pizza. Cerveja pilsen ou IPA. Se você não bebe, suco de uva integral e uma boa salada de folhas verdes com vinagre.

Ai, Deus, Dai, me ajuda

Minha massa não cresceu. Se o fermento estiver vencido, ela não irá crescer. Você pode estender ela mais fina e fazer uma pizza de massa fina, mas não ficará fofinha.

Pizza queimou?

Minha pizza queimou por baixo. Se for uma parte pequena da pizza, corte e continue a vida normal.

Meu molho?

Seu molho ficou aguado. Volte à panela e deixe cozinhar mais um pouco.

Da Itália para o Brasil

Pizza Margherita ficou famosa pela história de que foi criada para homenagear a rainha da Itália em 1889. Por causa das cores da pizza. Vermelho do molho, branco do queijo e verde do manjericão, que representam a bandeira italiana.

Acompanhe com

Mel. Sim, coloque um fio de mel por cima da sua pizza depois que assar. Fica muito bom. Azeitona preta e pimenta calabresa.

Fracassei?

Coloquei fermento vencido (ela não cresceu). Esqueci o sal (ficou sem sabor). Passei muito molho (ficou molhada).

Daiane riu de mim, mas comeu mesmo assim. Sempre é bom comer pizza em casa.

Dúvidas

Se você não tiver liquidificador, amasse os tomates com um garfo e deixe cozinhar por mais tempo até reduzir.

Posso usar uma forma sem furos? Sim. Só acompanhe o fundo da pizza, pois o tempo poderá variar de acordo com sua assadeira.

Mais pizzas italianas, recheios e acompanhamentos para variar o cardápio

Se você já pegou o gosto pela massa caseira, bora explorar outras combinações que vão fazer sua cozinha virar a cantina mais disputada do bairro.

Pizzas italianas clássicas

Receita de pizza marguerita: o básico bem feito é sempre um acerto, com tomate fresco e manjericão perfumado que trazem leveza e equilíbrio ao prato.
Receita de pizza napolitana: inspirada na tradição italiana, essa versão traz bordas altas e crocantes, perfeitas para quem aprecia autenticidade no sabor.
Massa de pizza italiana: aprender a técnica certa garante aquela crocância irresistível na borda e maciez no centro, elevando qualquer cobertura.

Pizzas com recheios marcantes

Receita de pizza 4 queijos: uma explosão de cremosidade e sabor intenso, ideal para quem não abre mão de queijo derretido em cada mordida.
Receita de pizza portuguesa: clássica e generosa, com ovos, presunto e cebola, essa opção agrada todo mundo e nunca sai de moda nas rodas de amigos.
Receita de pizza de sardinha: diferente e saborosa, essa combinação surpreende pelo contraste entre o peixe temperado e a massa fofinha feita no liquidificador.

Pizzas práticas e formatos diferentes

Receita de pizza enrolada: prática e divertida, perfeita para lanches rápidos ou festas infantis, onde cada pedaço vira uma surpresa deliciosa.
Receita de pizza de pão: usando pães como base, essa versão é rápida, econômica e ótima para aproveitar sobras ou montar petiscos descontraídos.
Receita de pizza caseira: dominar o passo a passo básico permite criar suas próprias variações sem medo de errar na hora de assar.

Acompanhamentos e sabores italianos

Receita de burrata: servir essa queijo cremoso junto com a pizza adiciona um toque gourmet e transforma a refeição em experiência especial.
Receitas italianas: explore outros pratos da culinária da Itália para montar um cardápio completo e impressionar os convidados com variedade.

Pizza de Muçarela: O Clássico que Nunca Falha (e Seus Acompanhamentos Perfeitos)

Quem nunca ficou na dúvida do que servir com aquela pizza de muçarela crocante, né? A gente sabe que o queijo derretido é a estrela, mas um cardápio bem montado transforma a refeição em experiência. Por isso, selecionei combinações que vão desde o frescor de uma salada até sobremesas que fazem a Daiane (minha esposa) pedir bis toda vez.

Para Começar com Tudo

Nada de inventar moda: rúcula com tomate seco é nosso curinga. O amargo da folha e o doce concentrado do tomate? Casamento perfeito. E se quiser surpreender, palmito pupunha em conserva é um vício, aqui em casa a gente abre o pote e some em 5 minutos.

Acompanhamentos que Roubam a Cena (Mas sem Ofuscar a Pizza)

Salada caprese (receita incrível aqui): parece óbvio, mas a combinação de muçarela fresca, manjericão e tomate é tipo um "descanso" entre uma fatia e outra. Para os dias de fome extra, creme de palmito é aquele luxo que parece gourmet mas é fácil de fazer. E olha, confessa: você também adora tomate seco (descubra os segredos) em tudo, né?

Doce para Finalizar (ou Começar de Novo)

Aqui a Daiane é taxativa: tem que ter crepe suzette. O contraste do doce com toque cítrico depois da pizza salgada? Genial. Se quiser algo mais rápido, massa de crepe caseira com nutella vira lanche da tarde no dia seguinte (sim, a gente sempre faz a mais).

Bebidas: Opções para quem gosta de combinações clássicas

Água com gás e limão é nosso coringa (a gente não bebe, lembra?), mas para convidados: suco de maracujá gelado ou até um refrigerante de guaraná artesanal fazem sucesso. Dica bônus: um chá gelado de hibisco com canela fica lindo na mesa e ninguém desconfia que é sem álcool.

E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa o de palmito + crepe suzette já virou tradição de sábado. Conta nos comentários se resistiram a repetir a sobremesa!

Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 06:21
Publicado em Pizza
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Sobre o autor

Rafael Gonçalves

Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.

Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.

Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.

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