Quem disse que pizza gourmet precisa de ingredientes caros ou técnicas complicadas? Te convido a quebrar esse paradigma com uma receita que transforma a humilde sardinha enlatada numa experiência digna de menu degustação. A textura incrivelmente fofa da massa de liquidificador é o segredo aqui.
Minha esposa Daiane sempre torcia o nariz pra sardinha, até o dia que improvisei essa pizza num jogo de futebol. Ela não só aprovou como pediu bis, e olha que ela é bem criteriosa com sabores fortes. O parmesão na massa, aprendido num curso de panificação caseira, faz toda diferença eliminando aquele gosto de farinha crua.
Essa receita é daquelas que salvam o jantar em 45 minutos flat. Bora conferir o passo a passo abaixo e surpreender sua família? Depois me conta nos comentários se alguém aí também converteu os céticos da sardinha!
Quer uma pizza perfeita? Essas dicas vão te surpreender!
Quanto tempo dura e como guardar sem perder a textura
Essa pizza na geladeira dura uns 2 dias, mas confesso que aqui em casa nunca sobra, a Daiane sempre quer levar o que resta pro almoço do dia seguinte. O segredo é guardar já cortada em pedaços, em um pote fechado.
Se quiser congelar, faz a massa e espalha na forma, mas não coloca o recheio ainda. Leva ao freezer por 1 hora até firmar, depois tira da forma, embala em filme plástico e volta ao freezer. Dura até 3 meses assim. Na hora de usar, é só descongelar, colocar o recheio e assar.
Já tentei congelar a pizza já pronta uma vez e não recomendo, a sardinha fica com textura estranha depois de descongelar. Melhor fazer fresh mesmo.
Os 3 erros que estragam a pizza de liquidificador
Já cometi cada um desses, então anota aí:
Liquidificador fraco: Se seu liquidificador é daqueles básicos, não força. Melhor bater só os líquidos e misturar a farinha na mão. Já queimei um motor tentando bater massa grossa, a Daiane não deixou eu esquecer esse gasto extra.
Fermento vencido: Esse é clássico. Fermento químico velho não cresce. Testa antes: coloca uma pitadinha na água, se não fizer bolhinhas, joga fora e compra outro.
Forma não untada: Acha que não precisa untar? A massa gruda tudo. Unta com óleo E joga uma farinha por cima. Melhor prevenir do que rasgar a pizza na hora de tirar da forma.
Por que cada ingrediente faz diferença?
Parmesão na massa: Pode parecer estranho, mas essa é a jogada mestre. O queijo tira aquele gosto de farinha crua que às vezes fica na massa de liquidificador. E não fica com sabor forte de parmesão, prometo.
Óleo na medida certa: Meia xícara parece muito, mas é o que deixa a massa fofinha. Se colocar menos, fica seca. Já testei e não vale a pena economizar aqui.
Sardinha no molho de tomate: Usei a com molho de tomate porque já vem temperadinha. Se usar a em óleo, precisa temperar mais depois. Economiza tempo e fica mais saboroso.
Trocas inteligentes para quando faltar ingredientes
Esqueceu de comprar algo? Relaxa que tem jeito:
Sem leite? Pode usar água mesmo, ou iogurte natural diluído. Já usei até leite de aveia e ficou bom.
Acabou o parmesão? Coloca uma colher de requeijão ou cream cheese. Ou então, só tira mesmo, mas o gosto fica diferente.
Não tem sardinha? Usa atum, ou então frango desfiado temperado. Fica bom também. O Titan fica doido quando faço com frango, mas não pode, coitado, tem alergia.
Hacks que parecem mágica
Colher úmida: Molha a colher na água antes de espalhar a massa na forma. Desliza que é uma beleza, não gruda nada.
Pré-aquecer a forma: Se quiser uma massa mais crocante por baixo, coloca a forma vazia no forno durante o pré-aquecimento. Só cuidado para não queimar na hora de colocar a massa.
Teste do palito: Não sabe se assou? Espeta um palito de dente no centro, se sair limpo, tá pronto. Se vier com massa crua, mais 5 minutinhos.
5 variações para não enjoar nunca
Pizza de Sardinha com Muçarela: Coloca queijo por cima da sardinha antes de assar. Derrete e fica uma delícia, a Daiane prefere assim.
Pizza de Sardinha com Azeitonas: Adiciona azeitonas pretas picadas ao molho. Dá um sabor mediterrâneo incrível.
Pizza de Sardinha com Pimentão: Pica pimentão vermelho bem miudinho e mistura com a sardinha. Fica lindo e saboroso.
Pizza de Sardinha com Catupiry: Coloca colheradas de catupiry por cima da sardinha. Fica cremoso e combina demais.
Pizza de Sardinha com Alho: Refoga alho amassado na manteiga e pincela por cima depois de assada. O cheiro na cozinha é divino.
2 segredos que ninguém conta sobre pizza de liquidificador
1. A Ciência da Massa Fofa: O fermento químico não precisa de tempo para crescer como o biológico. Ele ativa com o calor do forno, criando milhares de bolhinhas de ar que deixam a massa leve. Por isso não pode esperar, vai direto pro forno depois de bater.
2. O Poder do Óleo na Textura: A quantidade de óleo parece excessiva, mas é ele que envolve as proteínas da farinha, impedindo que formem glúten demais. Menos glúten = massa mais fofa. Se reduzir o óleo, a massa fica elástica e dura, já testei e não funciona.
Versões para diferentes dietas
Sem lactose: Troca o leite por leite vegetal e o parmesão por queijo vegano. Ou simplesmente tira o parmesão.
Low carb: Essa é difícil, mas dá para fazer a massa com farinha de amêndoas e ovos. Não fica igual, mas mata a vontade.
Integral: Substitui metade da farinha branca por integral. A massa fica um pouco mais densa, mas ainda sim gostosa.
O que servir junto? Combinações perfeitas
Molho de Pimenta Caseiro: Fazer um molhinho de pimenta com azeite, limão e pimenta calabresa. Corta o sabor forte da sardinha.
Salada Verde Bem Ácida: Alface americana com vinagrete de limão siciliano. O ácido limpa o paladar.
Batata Frita Crocante: Clássico que nunca falha. Combina com qualquer pizza, né?
Refrigerante de Guaraná: O doce contrasta com o salgado da sardinha. Ou então uma cerveja bem gelada, se for seu estilo.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no micro-ondas? Pode, mas a massa não fica crocante. Fica mais tipo um pão de liquidificador. Se for sua única opção, untar bem o prato e vai fundo.
Dá para usar farinha com fermento? Até dá, mas não recomendo. Você não controla a quantidade de fermento e pode ficar com gosto químico.
Posso colocar ovo gelado? Melhor não. Ovo em temperatura ambiente incorpora melhor. Se esqueceu na geladeira, coloca em água morna por 5 minutos.
Por que minha pizza ficou baixa? Fermento velho, ou então bateu demais a massa. Ou o forno não estava quente o suficiente.
Modo economia: como fazer gastando menos
Sardinha em promoção: Quando ver a sardinha barata, compra várias latas. Dura meses na despensa.
Molho de tomate caseiro: Quando os tomates estão baratos, faz um molho e congela em potinhos.
Queijo mais barato: Em vez de parmesão, usa queijo ralado comum. Não fica igual, mas funciona.
Reaproveite o milho: Usa meia lata de milho e a outra metade faz uma saladinha para acompanhar.
Modo gourmet: como impressionar os convidados
Quer elevar o nível? Tenta isso:
Depois de assada, finaliza com azeite trufado e folhas de manjericão fresco. Muda completamente o prato.
Substitui o milho por tomate cereja cortado ao meio e azeitonas kalamata.
Antes de assar, pincela a borda com alho amassado na manteiga e polvilha parmesão ralado grosso.
Serve com limão siciliano espremido na hora por cima. O ácido realça o sabor da sardinha.
Como evitar desperdício e reaproveitar
Sobrou pizza? Transforma em outras comidas:
Sanduíche de Pizza: Aquece dois pedaços no sanduicheira, como se fosse pão de sanduíche. Coloca uma folha de alface no meio.
Croutons Temperados: Corta os pedaços que sobraram em cubinhos e leva ao forno até ficarem crocantes. Usa na sopa ou salada.
Fondue de Pizza: Pica a pizza fria e derrete com mais queijo numa panela. Serve com pão para mergulhar.
E aí, se aventurou na pizza de sardinha? Conta tudo nos comentários como foi sua experiência! A massa ficou fofinha? Alguém da sua família torceu o nariz no começo e acabou gostando? Tira uma foto e marca a gente no Instagram @sabornamesaoficial, adoro ver as criações de vocês. Se tiver outra variação gostosa, compartilha aí que eu quero testar também!
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