Frango com catupiry parece receita de lanchonete, aquela cor branca padrão que todo mundo conhece. Mas e se eu te disser que dá pra ter um prato dourado, saboroso e visualmente incrível sem usar uma gota de molho de tomate?
Aprendi esse truque depois de muita pesquisa sobre molhos e técnicas de caramelização. O segredo está na combinação simples de mostarda e molho inglês. Eles agem como um corante natural, entregando uma cor maravilhosa e um sabor profundo que vai muito além do "apenas cremoso". O frango fica dourado por fora e suculento por dentro, e o catupiry, quando gratinado, vira uma cobertura irresistível.
É um daqueles pratos que engana pela simplicidade, mas impressiona no resultado. Perfeito para um jantar em família ou quando você quer impressionar sem muito trabalho. Quer ver como fazer? O passo a passo está logo abaixo.
Tabela de conteúdo:
receita de frango com catupiry gratinado: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Sobre o molho inglês, não se preocupe se não tiver. Mais pra frente eu te dou uma opção. O importante é que o frango esteja em temperatura ambiente antes de começar, fica mais macio.
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 3.8g | 8% |
| Proteínas | 52.3g | 105% |
| Gorduras Totais | 25.8g | 32% |
| Saturadas | 12.5g | 63% |
| Trans | 0.3g | 2% |
| Colesterol | 185mg | 62% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Cálcio | 320mg | 32% |
| Ferro | 2.1mg | 12% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, tempera o frango com sal, a pimenta-do-reino e o tempero baiano. Eu gosto de fazer isso numa tigela e apertar bem com as mãos, parece que pega mais gosto. Enquanto isso, liga o forno em 180°C.
- Pega uma frigideira grande e derrete 2 colheres da manteiga em fogo médio-alto. Quando espumar, joga o frango temperado e deixa dourar. Não fica mexendo toda hora, deixa uns 3 minutos de cada lado pra pegar aquela cor bonita. Quando estiver dourado, tira e coloca num refratário.
- Na mesma frigideira, coloca o resto da manteiga (mais ou menos 1 colher). Se tiver uns pedacinhos dourados do frango no fundo, melhor ainda. Refoga a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Cuidado pra não queimar o alho, senão fica amargo.
- Agora vem o pulo do gato pra cor. Abaixa o fogo e acrescenta a mostarda e o molho inglês. Meche bem, vai ficar um creminho marrom-dourado. Se você não tem molho inglês, pode botar uma colher de sopa de shoyu, fica ótimo também.
- Despeja essa mistura toda por cima do frango no refratário. Espalha bem pra cobrir tudo.
- Abre o pote de catupiry e espalha por cima do frango, como se fosse uma cobertura. Não precisa ser perfeito, depois ele derrete. Finaliza jogando uma camada generosa de parmesão ralado por cima de tudo.
- Leva ao forno pré-aquecido por uns 10 a 15 minutos, só até o queijo derreter e ficar levemente dourado. Fica de olho porque queima rápido!
Na hora de servir: Um pouco de cheiro verde picado por cima cai muito bem, de verdade. Ajuda a cortar a riqueza do queijo e dá uma cor linda. Serve com arroz branco simples e uma saladinha de folhas. Prato feito, sem estresse.
O resultado é um frango com uma cor incrível, né? Aquele dourado que não vem do tomate, mas da combinação da mostarda com o molho. O catupiry gratinado por cima é a cereja do bolo, uma textura que todo mundo adora. Virou um pedido frequente aqui em casa quando a Daiane quer uma comida gostosa mas a gente não tem a noite toda pra cozinhar.
E aí, o que achou desse truque pra dar cor? Você costuma usar molho inglês ou mostarda nas suas receitas de frango? Conta pra mim nos comentários se testou e como ficou, ou se tem outra combinação secreta que você usa!
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério: vai sobrar? Aqui em casa nunca dura mais de um almoço! Se for guardar, cobre com filme plástico ou coloca num pote fechado. Quer congelar? Pode, mas o catupiry fica meio choroso depois de descongelar - ainda gostoso, mas não igual. Dica da Daiane: congela porcionado em potinhos individuais pra facilitar.
De olho na conta calórica
Conforme a tabela nutricional completa, cada porção fica em torno de 485 kcal. Se quiser reduzir, troque o frango por peito de frango grelhado sem pele e use requeijão light - mas aí já não é a mesma experiência, vou ser sincero. A gordura saturada é o ponto mais crítico (63% do VD), então modere no parmesão e catupiry se estiver de dieta.
Sem catupiry? Sem crise!
Se não tiver o rei dos queijos cremosos, bora improvisar: requeijão comum + cream cheese + pitada de noz-moscada dá um bom substituto. Vegano? Experimente usar "catupiry" de castanha de caju (tem receitas ótimas por aí). Já testei uma vez quando a Daiane trouxe uns amigos vegetarianos - ficou surpreendentemente bom!
Os 3 pecados capitais do frango gratinado
1. Frango cru por dentro: corta essas tirinhas fininhas, senão quando dourar por fora ainda tá cru por dentro. 2. Excesso de líquido na frigideira: se o frango soltar muita água, escorre um pouco antes de botar o molho. 3. Queimar o parmesão: 10 minutos no forno é sagrado, se deixar mais vira carvão!
Truque secreto do gratinado perfeito
Quer que o parmesão fique douradinho igual de restaurante? Mistura ele com um pouquinho de manteiga derretida antes de polvilhar. Outra: se tiver com pressa, dá pra usar o grill do forno ou até aquecedor do pãozinho (só ficar de olho pra não queimar).
O que servir junto?
Arroz branco é clássico, mas experimenta com purê de mandioquinha - combinação divina! De bebida, um suco de maracujá gelado corta a gordura do queijo. Se for servir em jantar chique, uma saladinha de rúcula com tomate cereja e lascas de parmesão eleva o prato.
Versão apimentada (para corajosos)
Adicione 1 colher de chá de páprica picante no molho e misture pimenta jalapeño picada com o catupiry. Já fiz assim num churrasco aqui em casa e virou a sensação - mas avisa os convidados antes, né?
Adaptações para dietas
Low carb? Serve com abobrinha refogada ou couve-flor cozida no lugar do arroz. Sem glúten? Só verificar os ingredientes do molho inglês e tempero baiano (algumas marcas contêm). Proteico? Dobra a quantidade de frango e usa catupiry light.
O ponto crítico: o gratinado
Aqui que muita gente erra! Forno pré-aquecido é obrigatório, senão o queijo derrete mas não gratinha. Posição do forno também importa - deixe na parte de cima. E não, não adianta abrir o forno toda hora pra ver se já está pronto, só vai baixar a temperatura!
Modo economia ativado
Frango tá caro? Usa sobrecoxa desossada que fica mais barato e ainda mais saboroso. No lugar do parmesão ralado, pode usar queijo prato ralado na hora. E aquela pontinha de requeijão que sobrou na geladeira? Mistura com o catupiry e aproveita!
Elevando o nível
Para impressionar, finalize com folhinhas de manjericão fresco e raspas de limão siciliano. Use catupiry original de verdade (aquele que vem no copinho de madeira) e parmesão Reggiano autêntico. Sirva em travessas individuais de cerâmica - faz toda diferença!
SOS: salvando o desastre
Queimou o fundo? Raspa com cuidado e transfere pra outro refratário. Ficou aguado? Coloca mais parmesão e deixa mais 5 minutos no forno. Catupiry não cobriu tudo? Espalha com uma colher molhada em água quente. Já salvei um prato assim quando a Daiane distraiu conversando e quase queima tudo!
De onde vem essa delícia?
Essa combinação de frango com queijo cremoso tem raízes na culinária italiana (tipo o famoso frango à parmegiana), mas o catupiry é 100% brasileiro, criado por imigrantes italianos em Minas Gerais no início do século XX. A versão gratinada virou febre nos anos 90 em lanchonetes e restaurantes pelo Brasil todo.
2 fatos que ninguém conta
1. O molho inglês original (Worcestershire) tem anchova na receita - sim, peixe no seu frango! 2. O catupiry derrete melhor se estiver em temperatura ambiente antes de ir ao forno - tira da geladeira 15 minutos antes.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer com antecipação? Até 6 horas antes, mas só gratina na hora de servir.
Congela bem? O frango sim, mas o catupiry fica meio granuloso depois.
Por que minha mostarda não incorpora? Tá usando fria? Esquenta um pouco o molho antes de misturar.
Sabia que...
O nome "catupiry" vem do tupi-guarani e significa "excelente"? E não é marketing - o queijo foi batizado pela filha do seu criador! Outra: a combinação de mostarda + molho inglês no frango é um hack de chefs para imitar o sabor complexo do molho Worcestershire autêntico.
Mais frango pra ninguém botar defeito!
Se tem uma coisa que nunca falta na minha cozinha é frango. Versátil, econômico e sempre salvando o almoço, né? Depois dessa receita marota de frango com catupiry, que tal explorar outras formas de transformar esse ingrediente coringa? Olha só, se você quer receitas com frango práticas e fáceis, dá uma olhada nessa seleção de pratos simples pra fazer em casa – tem desde o básico até uns lanches marotos.
Ah, e se você é daqueles que vive na dúvida na hora de temperar frango, não pode perder esse guia de temperos que deixam qualquer pedaço mais saboroso. Já testei vários e confesso: faz toda a diferença! Outra dica? Quando quero algo rápido, vou de filé de frango grelhado – rápido, saudável e sempre cai bem. E pra quem gosta de um clássico, esse canja de frango é pura nostalgia de infância, lembra aqueles dias de chuva? Bom demais!
E aí, qual vai ser sua próxima aventura com frango? Seja um drumet crocante ou um risoto cremoso, o importante é botar a mão na massa – ou melhor, no frango!
Frango com Catupiry: Um Banquete que Vai Fazer Você Esquecer o Resto do Mundo
Se tem uma combinação que nunca falha, é frango com catupiry. Aquele recheio cremoso que derrete na boca, o frango suculento... Mas e o resto do cardápio? Aqui vão nossas sugestões para montar uma refeição completa que vai impressionar até a Daiane (e olha que ela é bem exigente com comida).
Para Começar com Tudo
Pão de queijo (veja como fazer) - Porque tudo fica melhor quando começa com essa maravilha mineira. Aqui em casa fazemos umas fornadas extras porque sempre "desaparecem" antes da refeição principal.
Bolinho de chuva salgado - A versão salgada desse clássico é perfeita para abrir o apetite. A Daiane adora fazer no fim de semana com um toque de ervas finas.
Tomates cereja grelhados - Sem link porque é nossa invenção caseira: só passar na chapa rapidinho com um fio de azeite e sal grosso. Fica doce e levemente defumado.
Os Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Receita de Arroz com brócolis simples - Esse aqui é campeão de pedidos. O verde do brócolis contrasta lindo com o frango e ainda dá aquela sensação de "comida saudável" (mesmo com todo aquele catupiry).
Farofa de banana que vai surpreender você - Doce e salgada, essa farofa diferente é nosso segredo para impressionar visitas. Combina surpreendentemente bem com o cremoso do frango.
Rúcula com manga - O amargo da rúcula e o doce da manga criam um equilíbrio perfeito para cortar a riqueza do prato principal.
Para Finalizar com Charme
Receita de Mousse de maracujá fácil - Leve, refrescante e azedinha, perfeita para depois de uma refeição rica. A gente sempre briga pela última colherada.
Banana caramelizada (aprenda aqui) - Simples mas arrasadora, especialmente se servir ainda quente com uma bola de sorvete de creme. Aviso: pode causar vício.
Bebidas para Harmonizar
Suco de abacaxi com hortelã - Sem álcool mas cheio de personalidade. O ácido do abacaxi corta a gordura enquanto a hortelã refresca.
Água saborizada de limão e gengibre - Nosso coringa para refeições mais encorpadas. O gengibre dá um toque especial que realça o sabor do frango.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir ao frango com catupiry sem repetir o prato (a gente nunca consegue).
A criatividade na cozinha não tem limites. Olha só essas ideias incríveis que eu já testei.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. A base de tudo: seu próprio catupiry
autor: Coxxitas receitas
Confesso que sempre tive preguiça de fazer queijo caseiro, achava que dava muito trabalho. Mas essa receita me fez mudar de ideia. O amido de milho é o truque para dar aquele creme perfeito, e a manteiga no final arremessa o sabor. Fica diferente do industrializado, um gosto mais limpo, sabe?
Depois que você domina isso, a cozinha vira outro lugar. Dá para fazer uma com o seu próprio queijo, por exemplo. É uma sensação de realização besta, mas que dá um prazer enorme.
3º. Panqueca que resolve o jantar e o almoço do dia seguinte
autor: Receita boa
Você já teve aquela sobra de frango desfiado que não sabia o que fazer? Essa é a solução definitiva. A massa da panqueca é tão simples que quase não precisa medir os ingredientes, é no olho mesmo. E o recheio cremoso, dentro daquela panqueca dourada, vira um prato completo e reconfortante.
Aqui em casa, quando faço, já separo algumas panquecas antes de montar. Congelo só a massa, sem recheio, entre folhas de plástico filme. Aí, num dia apertado, é só rechear com qualquer coisa e fritar. Salva vidas.
4º. Torta salgada: o clássico que nunca falha
Contrariando o que geralmente se pensa, torta não é só para festa. Eu faço uma menor, em uma forma de fundo falso, para o lanche da tarde de sábado. A casa fica com um cheiro incrível de massa assada, e aquele pedaço quentinho com um café é uma das pequenas felicidades da vida.
Minha dica é: não economize no catupiry no recheio. Coloque uma camada generosa sobre o frango antes de fechar com a tampa de massa. Ele derrete e gruda tudo, fica uma coisa só, simplesmente espetacular.
5º. Filé empanado com molho branco de bacon: dois pratos em um
Isso aqui é para quando você quer caprichar, mas sem inventar moda. A textura crocante do frango empanado mergulhada no molho cremoso e salgado do bacon é uma combinação infalível. Pede um arroz branco soltinho do lado para completar.
O erro que eu já cometi: fazer o molho muito grosso. Com o catupiry e o calor, ele engrossa naturalmente. Então, deixe o molho branco um pouco mais líquido do que você acha ideal antes de misturar o queijo. Ele fica no ponto perfeito depois.
6º. Pizza caseira: a união perfeita
Todo mundo tem uma memória afetiva com pizza de frango e catupiry, né? Fazer em casa potencializa isso. Se a massa assada te intimida, a dica da massa pré-assada é válida, mas se você já do zero, o segredo está em deixar a massa descansar bem. Quanto mais tempo, mais fácil de abrir e mais crocante fica.
E sobre o recheio: espalhe o catupiry em pedaços, não em creme. Assim, ele derrete formando poças deliciosas, e não uma camada uniforme. Acredite, faz diferença na experiência de comer.
7º. Milho e tomate: o toque de cor e frescor
Essa é para quem acha que frango com catupiry pode ser pesado. O milho dá um toque adocicado e o tomate, uma acidez que corta a cremosidade. Não é só enfeite, é equilíbrio de sabor.
Use tomate sem semente, só a polpa bem picada. Se colocar com as sementes e muito líquido, pode deixar o creme aguado. Essa atenção a um detalhe besta é o que separa um prato bom de um ótimo.
8º. O segredo da maciez: suco de laranja
Eu era cético. Achava que ia ficar com gosto de laranja no frango. Mas não fica. A acidez do suco quebra as fibras da carne de um jeito suave, deixando ela incrivelmente macia, e o sabor some no cozimento. É tipo um amaciante natural, mas sem o gosto.
Faça o teste com um único filé. Deixa marinando por 15 minutinhos só. Na hora de fritar, você vai sentir a diferença na textura. É daquelas dicas que depois de aprender, você usa sempre.
9º. Beirute: a festa dentro do pão
Isso aqui é mais do que um sanduíche, é uma experiência. A massa do pão, fina e crocante, segurando aquele recheio quente e cremoso... É perfeito para reunir a galera. Cada um corta um pedaço.
Um aviso: o catupiry vai escorrer. E tá tudo bem! É parte da diversão. Tenha guardanapos por perto e aproveite. Combina demais com uma cerveja bem gelada ou um refri.
10º. Batata recheada: simplicidade que impressiona
Não sei você, mas eu adoro comidas que são um pacote completo. A batata já é o acompanhamento e o recipiente. Escolha batatas grandes e mais redondas, que são mais fáceis de firmar no forno e dão mais espaço para o recheio.
Ah, e a polpa que você tirar? Não joga fora. Amassa com um pouco de manteiga, sal e pimenta e faz um purê relâmpago para acompanhar outro dia. Zero desperdício.
11º. Strogonoff turbinado com catupiry
Parece óbvio, mas até eu demorei para testar. O catupiry no strogonoff não deixa o molho mais pesado, ele deixa mais *cremoso* e com um sabor de queijo leve. Dá uma personalidade nova para um prato que a gente já cansou de fazer.
Adiciona no final, depois de desligar o fogo, e mexe só até incorporar. Se ferver muito, o queijo pode talhar. E aí você perde a textura aveludada que é justamente o melhor da ideia.
12º. Crocância em dobro: a batata palha no forno
Essa versão resolve um problema clássico: a monotonia da textura. Tudo cremoso pode cansar. A batata palha por cima, quando vai ao forno, fica dourada e mega crocante, criando um contraste incrível com o creme de baixo.
Só atenção para não colocar a batata palha desde o começo. Espalhe ela só nos últimos 5 minutos, para não queimar. Aí fica no ponto certo, crocante e sem amargor.
13º. Brócolis: o verde que salva o dia
Essa é a minha adaptação predileta para uma refeição rápida e que parece mais balanceada. O brócolis cozido no vapor e depois salteado rapidamente na frigideira fica com uma cor verde viva e uma textura que ainda dá uma leve resistência ao dente.
Quando você mistura com o frango e o catupiry, ele não some, sabe? Ele se integra, trazendo frescor. É um jeito esperto de fazer uma comida reconfortante mas sem aquela sensação de peso depois.
14º. O toque sofisticado: camarão entrando em cena
Frango com catupiry e camarão parece coisa de restaurante chique, mas a preparação é bem simples. O segredo é não cozinhar demais o camarão. Ele vai ao fogo por último, só para ficar rosadinho.
Essa combinação de sabores do mar com o cremoso do queijo e a carne de frango é surpreendente. Serve com arroz branco e uma saladinha de folhas verdes com um vinagrete leve. Impressiona qualquer visita sem te dar um trabalho de semanas na cozinha.
Nossa, quanta coisa boa pra escolher. Conta pra mim qual dessas ideias te fez coçar a mão para ir pra cozinha. Você tem alguma outra variação maluca de frango com catupiry aí na sua casa? Me fala nos comentários, adoro descobrir essas coisas!
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