Macarrão com almôndegas que conversam
Almôndegas com liga certa:
Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes para as almôndegas: carne moída, ovos, queijo parmesão, farinha de rosca e todos os temperos secos (cebola em pó, alho em pó, páprica, pimenta do reino, louro em pó, cravo em pó, canela em pó e cheiro-verde, se usar).
Use as mãos limpas pra misturar tudo até ficar homogêneo. Não mexa em excesso ou a carne pode ficar dura.
Com uma colher de sopa como medida (ou com uma concha pequena se você tiver), modele bolinhas do mesmo tamanho (para cozinhar uniformemente) e deixe descansar por uns 5 minutos enquanto aquece a panela pra fritar.
Em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga ou numa panela antiaderente e doure as almôndegas por todos os lados, aproximadamente 8 a 10 minutos no total. Não precisa cozinhar completamente por dentro agora, elas vão terminar de cozinhar no molho. Retire e reserve.
Molho que combina com almôndegas
Na mesma panela (sim, com todos os suquinhos dourados no fundo), acrescente o restante do azeite e refogue a cebola picada com o salsão até murchar, cerca de 4 minutos.
Coloque as folhas de louro inteiras e o molho de tomate. Tempere com sal (tenha cuidado: o molho pronto já vem com sal) e coloque em fogo médio-baixo.
Depois que começar a ferver, adicione as almôndegas de volta ao molho e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo com cuidado pra não despedaçar as almôndegas. Elas precisam ficar completamente cozidas por dentro.
Macarrão no ponto
Enquanto o molho termina de cozinhar, aqueça 3 litros de água com sal em fogo alto para cozinhar o macarrão.
Quando começar a ferver agitando bastante, adicione o espaguete e mexa apenas nos primeiros 30 segundos. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 8 a 9 minutos para al dente.
Escorra e reserve. Mas NÃO LAVE. Reserve também meia xícara da água do cozimento. Às vezes ajuda a ajustar o molho no final.
Montagem final
Desligue o fogo do molho, retire as folhas de louro e misture diretamente o macarrão cozido na panela. Ou coloque o molho em cima do macarrão depois de servir, como preferir.
Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água da fervura reservada até atingir a consistência desejada. Você quer que ele “abrace” os fios de macarrão e não os “afogue”.
Finalize com um fio de azeite cru e, se gostar, mais parmesão ralado na hora. Minha mulher agora come sem fazer careta e isso, vindo dela, é um grande elogio.
PS: Essa receita rende 4 porções fartas ou 6 porções mais moderadas.
Dicas extras do famoso macarrão com almôndegas
Use carne moída com no mínimo 20% de gordura. Acém ou ponta de peito moída entre 3 a 4 vezes são minhas preferidas.
Se preferir usar alho fresco em vez de alho em pó na massa das almôndegas, use 2 dentes esmagados.
Para almôndegas uniformes em tamanho, use uma colher de sopa pra medir e modelar. Dessa maneira você consegue fazer aproximadamente 18 bolinhas.
Mexa o molho com muito cuidado depois de adicionar as almôndegas. Se mexer com força elas irão facilmente desmanchar.
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