A mandioquinha, ou batata baroa, é uma ótima adição para suas refeições pois além de ser saborosa ela ainda é fonte de diversos minerais e vitaminas essenciais para saúde, ela ajuda no combate a fadiga e quando consumida em uma dieta apropriada pode ser um aliado poderoso para perda de peso.
Pensando nisso, no artigo de hoje resolvemos trazer uma receita de purê de mandioquinha perfeita para qualquer ocasião e que vai combinar com absolutamente qualquer acompanhamento! Logo em seguida descubra ainda mais variações perfeitas para uma alimentação mais equilibrada e ainda assim cheia de sabor!
Receita de purê de mandioquinha simples e cremoso: Saiba como fazer
- 1 xícara (chá) de nata ou creme de leite fresco
- 1 kg de batata salsa ou mandioquinha
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Salsinha para decoração (opcional)
Modo de preparo
- Descasque a mandioquinha e corte tudo em pedaços pequenos, em seguida coloque em uma panela e adicione água até cobrir, acrescente também sal o suficiente para salgar.
- Cozinhe em fogo médio por 30 minutos ou até que as batatas fiquem macias.
- Passado o tempo, retire as batatas da água e então amasse com um garfo ou um espremedor até que fique totalmente lisas.
- Em seguida passe a batata amassada para a panela e então adicione manteiga, misture bem para que ela derreta. Em seguida adicione a nata, misture um pouco mais e então adicione o queijo.
- Misture até que todos os ingredientes estejam incorporados e a mistura esteja homogênea.
- Sirva em seguida, para decorar adicione salsinha picada por cima.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse purê é daqueles que some rápido, mas se por algum milagre sobrar: dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Eu costumo esquentar no microondas com um fio de leite pra voltar ao cremoso. Congelar? Até rola, mas perde um pouco a textura - se for fazer, coloque em porções individuais e descongele na geladeira antes de reaquecer.
De olho na conta calórica
Cada porção tem aproximadamente 320 kcal (considerando que rende mesmo 6 porções). Quer reduzir? Troque a nata por iogurte natural e diminua o queijo. Mas sério, as vezes vale a pena o extra - é um comfort food clássico!
Sem nata? Sem problema!
Já fiz todas as versões possíveis dessa receita quando faltava ingrediente: requeijão cremoso no lugar da nata fica incrível, cream cheese dá um toque mais ácido e até leite condensado (sim, eu arrisquei!) vira uma versão doce-surpresa. O queijo parmesão pode ser trocado por gorgonzola pra quem gosta de um punch mais forte.
3 erros que quase todo mundo comete
1. Cozinhar a mandioquinha em pedaços grandes - demora mais e não amassa uniformemente. Corta pequeno, trust me!
2. Esquecer de salgar a água do cozimento - o sabor fica todo "meh" depois.
3. Usar liquidificador pra bater - vira cola! Garfo ou espremedor é o segredo do cremoso com textura.
Hack da panela quente
Depois de espremer as mandioquinhas, volta a panela pro fogão DESLIGADO mas ainda quente antes de misturar os outros ingredientes. O calor residual ajuda a emulsionar tudo perfeitamente sem grudar. A Daiane achou que eu tava inventando moda até ver o resultado!
Para todo mundo comer
Vegano? Troca a manteiga por azeite, nata por leite de coco e o queijo por levedura nutricional.
Low carb? Usa couve-flor cozida no lugar de metade da mandioquinha.
Sem lactose? Creme de leite e manteiga sem lactose salvam.
O que servir com isso?
Clássico: filé mignon grelhado e brócolis no alho.
Inusitado que funciona: colher de purê + pedaço de linguiça calabresa defumada (experimenta e me conta!).
Bebida: um chardonnay encorpado ou até uma cerveja wheat beer corta a riqueza do prato.
Purê maluco (no bom sentido)
Joga um pouco de páprica defumada e bacon crocante por cima. Ou mistura alho assado no passo da manteiga. Minha ousadia favorita? Uma colher de café expresso na hora de misturar - parece estranho mas o amargo contrasta demais com o doce da mandioquinha.
O ponto crítico: a hora de amassar
A mandioquinha tem que estar BEM cozida (fura fácil com garfo), mas escorra BEM a água antes de amassar. Se ficar muito úmido, vira sopa grossa quando misturar os laticínios. Dica bônus: se passou do ponto e ficou aguado, joga um pouco de amido de milho dissolvido em leite frio e aquece de novo.
Não jogue a água do cozimento!
Aquela água cheia de amido e nutrientes? Usa como base pra sopa ou pra cozinhar arroz - fica com um sabor leve e adocicado. As cascas podem virar chips se assar com azeite e sal (180°C por 15 min), mas confesso que nunca tive paciência pra lavar direito e testar.
Modo chef Michelin
Peneira o purê duas vezes (sim, dá trabalho), finaliza com manteiga clarificada por cima e raspas de trufas negras. Ou faz um "purê soufflé": coloca em ramequins, cobre com queijo e leva ao forno até dourar. Juro que impressiona mais que prato caro de restaurante.
2 fatos que ninguém conta
1. Mandioquinha congelada crua escurece - se for preparar em grande quantidade, mergulhe os pedaços em água com limão antes de guardar.
2. O nome "batata-baroa" vem de uma tribo indígena, mas em SP a gente chama mesmo é de mandioquinha salsa - e já briguei com mineiro por causa disso!
Raízes literais
Esse tubérculo veio dos Andes e era chamado de "batata-doce peruana" no século XIX. Chegou ao Brasil como comida nobre - Dom Pedro II adorava! A versão com laticínios é adaptação portuguesa, já que os nativos só cozinhavam na água mesmo. Curioso como comfort food tem história, né?
Perguntas que me fazem toda vez
"Posso fazer no microondas?" Pode, mas fica menos saboroso - cozinhe os pedaços em bowl com água por 15min em potência alta.
"Congela bem?" Como disse antes, não é o ideal mas dá pro gasto - textura fica mais granulada.
"Por que meu purê fica cinza?" Oxidação! Amasse ainda quente e sirva rápido.
Se tudo der errado...
Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe a parte grudada. Ficou aguado? Cozinha em fogo baixo mexendo sem parar ou adiciona mais queijo ralado. Sem tempo pra descascar? Lava bem e cozinha com casca mesmo (depois passa na peneira). Já salvei jantar assim mais vezes do que admito!
Harmonização além do prato
O doce terroso da mandioquinha pede contrastes: experimenta com picles de pepino ou cebola roxa em vinagrete. Na sobremesa, um mousse de chocolate meio amargo continua a experiência. E o cheiro? Dá pra apostar em velas com notas de baunilha e canela pra complementar o aroma aconchegante.
Sabia que...
A mandioquinha tem 4x mais vitamina A que a batata inglesa? E tem um truque botânico: quanto mais amarela, mais carotenoides (aqueles antioxidantes poderosos). Na feira, escolha as firmes sem manchas esverdeadas - essas tão amargas que nem o queijo salva.
Combinações que vão fazer seu purê de mandioquinha brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele purê de mandioquinha cremoso, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize com esse acompanhamento que é puro conforto. Aqui vão nossas sugestões favoritas - a Dai já aprovou todas, e olha que ela é bem criteriosa!
Para começar com o pé direito
Mini churros caseiro que surpreende: Crocantes por fora, macios por dentro e perfeitos para abrir o apetite sem pesar.
Mini panetone (cliquei aqui): Versão diminuta desse clássico, ótimo para quem quer algo doce mas não muito.
Mini pudim tradicional: Doce tradicional em porção individual, porque às vezes a gente quer sobremesa antes da refeição principal!
Pratos principais que combinam perfeitamente
Medalhão de filé mignon (cliquei aqui): Carnes nobres pedem acompanhamentos especiais, e esse purê é o parceiro ideal.
Moqueca de peixe com camarão (aqui): O contraste do purê com os sabores marcantes da moqueca é divino.
Frango à parmegiana (receita aqui): Clássico que nunca falha, e o purê ajuda a equilibrar o molho de tomate.
Receita de Carré de cordeiro fácil: Para ocasiões especiais, essa combinação é puro luxo.
Filé de peixe empanado (veja a receita aqui): Crocância do empanado + cremosidade do purê = casamento perfeito.
Costelinha barbecue: A doçura do molho combina demais com o sabor terroso da mandioquinha (dica da Dai!).
Para fechar com chave de ouro
Mousse de leite ninho (cliquei aqui): Leve e cremosa, perfeita depois de uma refeição mais encorpada.
Torta de abacaxi que vai te conquistar: O azedinho da fruta corta a riqueza da refeição principal.
Creme de abacaxi (veja como é fácil preparar): Versão mais leve que a torta, mas igualmente saborosa.
Pudim de pão: Clássico caseiro que lembra infância e combina com tudo (aqui em casa fazemos com canela em pó por cima).
Para acompanhar
Suco de maracujá natural: O azedinho ajuda a equilibrar pratos mais ricos.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que não compete com os sabores da refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Fit
autor: Camila Medeiros
Como já citado, a mandioquinha é a aliada perfeita na perda de peso, por isso não podíamos deixar de trazer uma versão fácil que focasse nesses benefícios e fosse menos calórica do que outras versões.
Nesse passo a passo aprenda a preparar aquele tipo de receitinha fácil que leva poucos itens e que é super saborosa. Para fazer tudo que você vai precisar é mandioquinha, leite de coco ou de vaca e manteiga, pouco não? Não deixe de experimentar.
3º. Salsa
autor: ChefTaico
Se prefere receitas super temperadas e com sabores ricos e mais complexos, essa versão é para você, ela é extremamente fácil de preparar.
Para isso vamos precisar cortar a mandioquinha e antes de cozinhar vamos refogar com cebola, alho, manteiga ou azeite, sal e pimenta preta moída. Adicione líquido suficiente para cobrir e deixe cozinhar bem até amolecer completamente. Daí basta amassar, sem retirar do caldo, e deixar que o amido engrosse o caldo deixando na textura correta. Quer saber mais? Confira o passo a passo completo!
4º. Em quatro minutos
Você é do tipo que está sempre na correria e dispõe de um tempo minúsculo para se alimentar? Então não deixe de dar aquela olhadinha nesse modo de preparo descomplicado e saboroso que separamos especialmente para vocês leitoras!
O segredo do cozimento ultra rápido dessa receitinha está no tamanho que cortamos a mandioca para o cozimento, por isso corte em cubos pequenos, dessa maneira vamos conseguir um purê rápido e muito cremoso.
5º. Com creme de leite
Está sem leite em casa? Sem problemas, experimente essa versão fácil e saborosa do purê que dispensa o leite e em vez disso usa o creme.
A textura dessa receita é maravilhosa e ela cai bem com absolutamente qualquer acompanhamento, desde a carne seca desfiada ou mesmo um franguinho cozido. Experimente.
6º. Com requeijão
Se você é amante de queijos cremosos, com certeza vai adorar essa versão simplificada do purê que além de ser mega cremosa é extremamente saborosa. Perfeita para comer em qualquer situação.
Essa versão leva poucos ingredientes, e se deixar cremosa o suficiente ela pode ser servida como sopa ou creme em dias frios. Não deixe de dar aquela olhadinha.
7º. Sem leite
Se não possui leite em casa, ou está começando na dieta mais consciente com certeza esse passo a passo vai te agradar, para preparar essa receita vamos precisar de mandioquinha, sal e água do cozimento.
Pouco não? Para descobrir exatamente como fazer cada etapa da receita dê aquela olhadinha na receitinha.
8º. Vegan
É vegano e quer a receita simples e muito cremosa de um purê para seu almoço? Então essa é a receita! Aqui vamos descobrir aquela receita simples, perfeita para todas as ocasiões que vai te preparar ficar salivando.
Para essa receita vamos utilizar a água do cozimento da mandioca, porém podemos substituir por leite de coco, ou qualquer leite vegetal de sua preferência.
9º. Batata com mandioquinha
Está sem mandioquinha o suficiente para um purê reforçado? Sem problemas! Aqui nesse passo a passo aprenda a preparar a receita que combina a mandioquinha com batata comum, balanceando os sabores, texturas e principalmente o tempo de cozimento.
Vale a pena dar a chance para essa receita incrível, não deixe de experimentar.
10º. Com carne moída
Um dos melhores acompanhamentos para purê é carne, e se ele tiver um caldinho espesso e saboroso melhor ainda. Nessa receita fácil e saborosa, aprenda a preparar um delicioso e cremoso purê.
Para acompanhar veja o passo a passo da carne super saborosa e simples que fica pronta em menos de 20 minutos. Para ir além, experimente organizar esses itens na travessa adicione queijo ao topo e eleve para gratinar.
11º. Com frango
Quer aquela receita descomplicada e saborosa para deixar seu final de semana especial e ainda mostrar toda a sua maestria na cozinha? Experimente esse prato sensacional e simples para impressionar todos.
Um delicioso medalhão de frango, bem refogado e cheio de temperos que vão te deixar salivando, para acompanhar um purê simples e apaixonante perfeito para quem adora comidas cremosas.
12º. Com bacon
Bacon é aquele tipo de ingrediente que deixa tudo muito mais saboroso, sabendo disso era inevitável trazer a receita que trouxesse esse ingrediente incrível para nosso paladar.
Para preparar essa receita vamos precisar de mandioquinha, leite ou água do cozimento, sal e pimenta e é claro bastante bacon. Se optar por fazer seu purê com a água do cozimento lembre-se de temperar e refogar a mandioquinha ainda crua, apesar de fácil essa ação vai deixar tudo bem mais saboroso.
13º. Com queijos
É amante de queijo? Então certamente vai adorar essa receita simplificada e saborosa.
Para fazer essa delícia vamos precisar de mandioquinha, sal, manteiga, alho, requeijão e queijo parmesão raladinho! Pouco não? Não deixe de conferir essa gostosura.
Gostou de nossa seleção de receitas? Continue navegando com a gente e descubra muito mais delícias para expandir ainda mais seu livro de receitas.
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