Conhecida por sua versatilidade, tanto de modos de preparo quanto de nomes, a mandioquinha, ou a batata baroa, é uma excelente fonte de minerais e vitaminas para o corpo, sendo um clássico nos restaurantes e bares do país.
É ótima ainda para dar liga e sustentação a massa e, por isso, selecionamos aqui a nossa receita de pão de mandioquinha favorita. Fácil de preparar, você vai se surpreender com o sabor do pão. Depois dessa, escolhemos ainda outros modos de fazer para você experimentar.
Receita de pão de mandioquinha: Saiba Como Fazer
- 150 g de mandioquinha cozida
- 1 envelope de fermento biológico
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ⅓ xícara (chá) de leite morno
- 1 gema
- 1 colher (chá) de leite
Modo de preparo
- No liquidificador coloque a mandioquinha, o ovo, o fermento, o açúcar, o leite morno e o óleo.
- Bata por 1 minuto.
- Transfira a mistura para uma tigela.
- Acrescente metade da farinha de trigo e o sal.
- Vá, aos poucos, adicionando a farinha até que toda a farinha se incorpore à massa.
- Leve a massa para uma superfície lisa e sove a massa por 7 minutos.
- Unte uma tigela com óleo e coloque a massa.
- Cubra com pano e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Enfarinhe a bancada e coloque a massa novamente.
- Corte em pequenas porções.
- Modele a massa em formato de bolas.
- Em uma assadeira untada e enfarinhada acrescente as bolinhas.
- Leve ao forno pré aquecido a 200º por, aproximadamente 45 minutos.
- Retire do forno.
- Faça uma mistura com ovo e leite e passe nos pães.
- Leve para assar novamente por 30 minutos.
- Retire do forno.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse tesouro?
Cada pãozinho de mandioquinha tem cerca de 180-220 kcal (dependendo do tamanho). Se for servir como lanche da tarde, dois já matam a fome sem pesar na consciência. Mas cuidado: é daqueles que a gente come um e já quer enfiar o braço na assadeira!
Quanto tempo dura?
Em temperatura ambiente: 2 dias (se conseguir resistir). Na geladeira: até 5 dias – só esquentar rapidinho antes de comer. Congelado? 2 meses tranquilo! Dica: congele já fatiado pra facilitar a vida.
Hack que mudou minha vida
Misturar a mandioquinha ainda quente com os outros ingredientes líquidos ajuda a ativar melhor o fermento. Uma vez a Daiane (minha esposa) fez com a mandioquinha fria e a massa demorou uma eternidade pra crescer. Aprendemos na marra!
Se faltar ingrediente...
• Sem farinha de trigo? Use farinha de arroz + 1 col. de sobremesa de goma xantana pra versão sem glúten
• Vegano? Substitua ovo por 1 col. de chia + 3 col. de água (deixa hidratar 10 min) e use leite vegetal
• Açúcar mascavo fica incrível também, dá um sabor mais caramelizado
Os 3 pecados capitais do pão de mandioquinha
1. Colocar fermento junto com o sal direto = morte do fermento. Sempre misture o sal com a farinha primeiro!
2. Sovar pouco = pão compacto. Os 7 minutos são sagrados, coloca um timer!
3. Forno frio = pão pálido. Espere esquentar bem os 200º antes de colocar pra assar.
O ponto crítico: quando parar de colocar farinha
A massa ideal fica levemente grudenta, mas não cola nas mãos. Se ficar muito seca, o pão vira uma pedra. Melhor errar pra menos - sempre dá pra acrescentar mais farinha durante a sova, mas não dá pra tirar!
Modo chef Michelin
Pincelar com manteiga clarificada no final ao invés da mistura de ovo/leite. E jogar um pouco de flor de sal por cima quando sair do forno. Parece bobeira, mas faz MÁGICA no sabor.
O que colocar junto?
• Café com leite gelado pra um lanche da tarde perfeito
• Patê de frango com requeijão cremoso
• Mel puro (sim, fica divino!)
• Uma boa goiabada cascão pra quem é do time doce
Quer inovar? Bora de versão apimentada!
Adicione na massa: 1 col. de chá de páprica defumada + pitada de pimenta calabresa. Quando for pincelar, mistura o ovo com um fio de azeite e orégano. Fica tão bom que dá vontade de vender na feira!
Sobrou? Transforma!
• Pão velho? Tosta no forno e vira crouton pra sopa
• Bate no liquidificador pra fazer farinha de rosca caseira
• Faz pudim de pão (sim, fica incrível com esse sabor!)
De onde veio essa maravilha?
A mandioquinha (ou batata-baroa) é 100% brasileira, mas o pão é uma adaptação das receitas portuguesas. Os colonizadores trouxeram a técnica, a gente deu o tempero tropical. História gostosa, né?
2 segredos que ninguém conta
1. A mandioquinha tem enzimas que ajudam na digestão - ótimo pra quem tem intestino preguiçoso!
2. Esse pão congela melhor que 90% dos pães por aí. Faça em quantidade e tenha sempre à mão.
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar batata doce? Pode, mas o sabor fica mais marcante e a textura mais úmida.
Por que pincelar duas vezes? A primeira camada "sela", a segunda dá aquele brilho de padaria.
Massa muito grudenta? Umedeça as mãos com óleo em vez de enfarinhar na hora de modelar.
Se tudo der errado...
Massa não cresceu? Transforma em bolinho frito!
Queimou embaixo? Rala a parte queimada e chama de "versão rústica".
Ficou duro? Umedece com leite e leva 10 segundos no micro-ondas. Vida que segue!
Sabia que...
A mandioquinha era chamada de "batata dos pobres" no século XIX? Hoje é gourmetizada e cara em muitos lugares. Ironia do destino! Na feira livre aqui de SP ainda acho por preço bom, mas tá ficando raro...
Combinações que vão fazer seu pão de mandioquinha brilhar ainda mais
Depois de preparar esse pão de mandioquinha que já é uma delícia por si só, que tal montar uma refeição completa em volta dele? Separamos sugestões que combinam perfeitamente, seja para um almoço de domingo ou um jantar especial sem complicação. A Dai já aprovou todas - e olha que ela é bem exigente!
Pratos principais para fechar com chave de ouro
Torta de sardinha de liquidificador (receita aqui): Prático e saboroso, esse clássico caseiro fica incrível acompanhado do pão. Combina tanto que parece que foram feitos um para o outro.
Pastelão de frango (link aqui): Crocante por fora, cremoso por dentro - perfeito para quem ama contrastes de textura. Aqui em casa é sempre sucesso!
Frango assado com ervas: Simples mas infalível. O pão de mandioquinha ajuda a aproveitar todo o molhinho que se forma no fundo da assadeira.
Acompanhamentos para deixar tudo ainda melhor
Macarrão com molho de tomate e várias formas de preparar essa maravilha: Clássico que nunca falha. Dá para fazer bem temperado ou mais suave - depende do seu humor no dia.
Arroz branco soltinho: Parece básico, mas é aquele conforto que todo mundo adora. Principalmente quando tem um pão gostoso para acompanhar.
Salada verde com tomate cereja: Para equilibrar e dar aquela frescor na refeição. A gente sempre coloca um limãozinho espremido na hora.
Sobremesas para finalizar com doçura
Baba de moça (aprenda como fazer): Doce tradicional que lembra infância. A textura cremosa é perfeita depois de uma refeição mais substanciosa.
Pudim de leite condensado: Nunca falha, né? Aquele clássico que todo mundo tem uma receita de família.
Gelatina colorida: Para os dias mais quentes ou quando queremos algo mais leve. As crianças (e adultos também) adoram!
Bebidas para harmonizar
Suco de laranja natural: Fresquinho, combina com tudo e ainda dá aquela vitamina C extra.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, ótima opção para quem quer algo diferente da água comum.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, perfeito para acompanhar refeições mais encorpadas.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já fizemos todas (algumas várias vezes!) e cada uma tem seu charme. Conta pra gente nos comentários se você experimentou e como ficou - adoramos trocar ideias sobre comida!
2º. Com leite
Autor: Receitinhas com Amor
Nessa receita, o modo de preparo tem um ingrediente chave.
Usamos aqui o leite bem morno na preparação do pão. Ele faz com que os outros ingredientes se dissolvam com facilidade, sendo fundamental no jeito de fazer.
É ainda ótimo para a saúde por ser uma fonte completa de cálcio, o que fortalece os ossos e os dentes.
3º. Fofinho
Autor: Estilo de vida
Esse preparo garante que o pão fique fofinho, que textura que derrete na boca.
Para que isso aconteça, durante o modo de fazer, é necessário peneirar bem todos os ingredientes sólidos. Isso vai fazer com que a massa fique bem leve.
A dica, inclusive, pode ser usada também no passo a passo de bolos e massas no geral. A diferença é sentida no paladar de todos.
4º. Calabresa
O diferencial desta receita está no recheio.
O pãozinho, por si só, é uma explosão de sabores. Nessa receita ele ganha ainda mais um complemento, a calabresa.
A linguiça recebe esse nome por seu sabor levemente picante e intenso, assim como a pimenta calabresa. É ainda defumada, dando mais sabor ao prato.
5º. Com manteiga
Nessa receita colocamos um ingrediente que vai dar ainda mais cremosidade ao pão.
Usamos aqui a manteiga, com sua cremosidade única, que garante ainda mais sabor ao prato. Porém, é muito gordurosa e, por isso, deve ser usada com limites.
Conta ainda com alguns benefícios, como melhora as condições intestinais, favorece a saúde cardiovascular e, ainda, é boa para a saúde dos olhos.
6º. Com gergelim
O charme desse pãozinho está no toque final, depois de assado.
Utilizamos aqui o gergelim para dar, além de sabor, uma textura diferente ao pão. É conhecido por seu alto valor nutricional, por ter grandes quantidades de fibras e proteínas.
Tudo isso é bom para o corpo, com benefícios como o controle da pressão arterial, a promoção da perda de peso e, ainda, mantém ossos saudáveis.
7º. Com fermento fresco
O diferencial nesse passo a passo está no uso do fermento fresco.
O fermento fresco reserva mais nutrientes do que os outros, além de não ter tanta água. Tudo isso faz com que a massa fique mais concentrada, o que facilita seu processo de manuseio.
Entre seus diversos benefícios está a possibilidade de proporcionar mais nutrientes ao organismo e, ainda, favorecer a saúde do intestino.
8º. No vapor
Nessa receita, o modo de cozimento da mandioca é o que chama atenção.
A mandioca aqui é cozida a vapor. Essa forma de cozimento preserva muito mais os nutrientes do legume e fica igualmente macio.
Depois, é só amassar a mandioca até que fique parecida com um purê. É fácil de preparar e é o que dar origem à base da massa.
9º. Com mussarela
Aqui, vamos usar a combinação de mandioquinha com polvilho e fazer um pão similar a um pão de queijo.
Pensando nisso, vamos utilizar também o queijo mussarela. A mussarela é um queijo cremoso, que derrete na boca e tem um excelente rendimento.
É ainda um dos queijos mais consumidos no país, já que orna muito bem com diversos ingredientes, da massa ao recheio.
10º. Com linhaça dourada
Essa receita é ideal para quem variar o cardápio e, ainda assim, manter o sabor do pãozinho.
A base é feita com batata baroa, rica em fibras e nutrientes. E, junto dela, a farinha de linhaça dourada, rica em ácidos graxos.
Entre seus diversos benefícios estão o controle de peso, previne o diabetes, ajuda a regular a pressão arterial e, ainda, auxilia no combate às inflamações.
11º. Sem glúten e sem lactose
Para os celíacos, alérgicos a glúten e para os intolerantes a lactose, essa é a receita ideal.
Os ingredientes não contêm nenhuma das duas propriedades e, além de fácil de preparar, tem o mesmo sabor do pão feito de maneira tradicional.
Usamos aqui farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, sal, açúcar, fermento biológico seco, xantana e, por fim, fermento químico.
12º. Com requeijão
O sabor desse pãozinho é único.
Isso porque além da massa fofinha e muito bem preparada, é também recheada. O recheio é feito combinando calabresa, mussarela, orégano e requeijão.
O requeijão é o que dar a base, a liga à receita. Extremamente cremoso e muito saboroso, é um ingrediente chave para deixar, inclusive, o pão com uma textura única.
A mandioquinha tem muitos nutrientes e é bem fácil de preparar, por isso, esse pão é uma ótima opção para o dia a dia.
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