De origem incerta, o carbonara é uma massa conhecida por seu sabor intenso e por sua forma única de preparo. O molho carbonara tem como base o espaguete, bacon, queijo, pimenta e, o toque de chefe, gemas de ovo.
Pensando nisso, trouxemos aqui essa receita de molho carbonara top. É fácil de preparar e muito saborosa. Depois dela, escolhemos ainda diversos outros preparos diferentes para você experimentar.
Receita de molho carbonara: Saiba Como Fazer
- 40 gramas de bacon em cubos
- 40 gramas de parmesão ralado
- 250 gramas de macarrão
- 3 ovos
- Pimenta do reino à gosto
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Na panela, coloque o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.
- Em uma frigideira, frite o bacon. Não utilize óleo.
- Reserve o bacon.
- Em uma tigela, coloque as três gemas. No último, deixe um pouco de clara.
- Acrescente a pimenta do reino e o parmesão.
- Misture bem e, aos poucos, até ficar homogêneo e consistente.
- Depois de cozido, coloque o macarrão, ainda quente, na frigideira desligada e acrescente um pouco da calda do cozimento.
- Despeje o molho e misture bem.
- Adicione o bacon.
- Misture.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias?
Uma porção de 100g de carbonara tem aproximadamente 350-400 kcal. Mas sério, quem tá contando calorias quando o assunto é bacon e queijo derretido? Só aproveita e depois a gente faz uma caminhada extra!
Guarda bem? Dura quanto?
O molho carbonara é melhor consumido na hora - ele não é muito fã de geladeira. Se sobrar (difícil, eu sei), guarde em pote fechado por até 24h. Na hora de requentar, coloque um fio de água quente e mexa bem pra não virar uma massa grudenta.
Sem bacon? Sem crise!
Se você não come carne suína ou quer variar, testa essas trocas:
- Pancetta (primo chique do bacon)
- Toucinho defumado
- Cubinhos de abobrinha grelhada (pra versão veggie)
- E o parmesão pode virar pecorino ou até um queijo mineiro bem curado
O pesadelo da carbonara: virar omelete
A Daiane uma vez deixou a frigideira muito quente quando colocou o molho... virou uma mistura de ovo mexido com macarrão. Tragédia! A dica é: frigideira DESLIGADA e macarrão bem quente (o calor residual cozinha o ovo sem virar scrambled eggs).
Truque secreto dos chefs
Pega a casca do queijo parmesão e coloca na água do cozimento do macarrão. Vai dar um up no sabor que você nem imagina! Depois é só tirar antes de escorrer a massa.
O momento crítico: incorporar o molho
Quando for misturar o molho com a massa, faz assim: tira a panela do fogo, coloca um pouco da água do cozimento (umas 2 colheres), mistura rápido e mexe como se sua vida dependesse disso. Se ficar muito grosso, mais água. Se ficar líquido, mais queijo. Fácil, né?
O que beber com essa beleza?
Um vinho branco seco combina demais - tipo um Pinot Grigio. Se for cerveja, vai de Pilsen gelada. E pra fechar com chave de ouro, uma saladinha verde bem simples pra cortar a gordura. Mas se quiser mergulhar de cabeça no pecado, faz pão de alho pra acompanhar (eu aprovo).
Carbonara pra todo mundo
- Low carb: troca o macarrão por abobrinha em tiras ou palmito pupunha
- Sem glúten: massa sem glúten (óbvio, né?) e verifica se o bacon é sem contaminação cruzada
- Vegetariana: usa shitake defumado no lugar do bacon e adiciona umas gotas de molho inglês pra dar o sabor umami
Carbonara maluca
Já experimentou colocar um pouco de alho poró refogado junto com o bacon? Ou então jogar umas gotas de limão siciliano na finalização? Fica um contraste incrível! Outra ideia: carbonara com gema de ovo de codorna - fica lindo e cremoso.
Modo econômico ativado
Peguei essa dica com um chef italiano no Mercadão de SP: usa queijo parmesão ralado mais barato (aqueles de saquinho mesmo) misturado com um pouco de requeijão cremoso. Não conta pra ninguém que eu te falei isso, mas salva quando o orçamento tá curto!
Elevando o nível
Compra um parmesão em pedaço e rala na hora. Faz MUITA diferença! E na hora de servir, faz aquela cama de queijo ralado no prato, coloca a massa e finaliza com mais queijo e pimenta do reino moída na hora. Restaurante 5 estrelas em casa!
Se tudo der errado...
O molho virou uma pasta grudenta? Adiciona um pouco de creme de leite e vira um "alfredo de pobre". O ovo cozinhou demais? Transforma num carbonara "desconstruído" - serve o macarrão e coloca os pedacinhos de ovo cozido por cima. Marketing gastronômico resolve tudo!
Zero desperdício
A água do cozimento do macarrão é ouro líquido! Guarda um pouco na geladeira por 2-3 dias e usa pra engrossar outros molhos ou até em sopas. E as claras que sobraram? Faz um merengue ou adiciona na omelete do dia seguinte.
De onde vem essa delícia?
A carbonara original era comida dos mineradores de carvão (carbonaro em italiano) - daí o nome. Eles levavam ingredientes que não estragavam fácil: ovos, queijo, toucinho e massa. A versão com creme de leite? Isso é invenção dos restaurantes fora da Itália!
2 fatos que vão te surpreender
1. O verdadeiro segredo não está nos ingredientes, mas no movimento de mexer a massa - tem que ser rápido e decisivo, quase como se estivesse "montando" o molho.
2. Na Itália, carbonara NUNCA leva alho. Sério, pode brigar com italiano sobre isso (não recomendo).
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar ovo inteiro em vez de só gema? Pode, mas fica menos cremoso. Se for usar, diminui um pouco a quantidade de clara.
Por que meu molho fica aguado? Provavelmente usou água do cozimento demais ou não mexeu rápido o suficiente.
Posso congelar? Nem pense nisso! O molho fica horrível depois de descongelar.
Harmonização de sabores
O salgado do bacon + o umami do queijo + a cremosidade do ovo criam um trio perfeito. Se quiser dar um contraste, coloca um pouco de pimenta calabresa ou alecrim fresco picado. E nunca subestime o poder da cebolinha - ela dá frescor e cor!
Sabia que...
Em Roma tem uma irmandade chamada "Confraternita della Carbonara" que protege a receita original? Eles até criaram um "certificado de autenticidade" para restaurantes! Outra curiosidade: durante a Segunda Guerra, os soldados americanos na Itália conheceram o prato e levaram a ideia pra casa - daí surgiram várias versões adaptadas.
Combinações que vão fazer seu molho carbonara brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele molho carbonara cremoso, nada melhor do que montar uma refeição completa que harmonize perfeitamente. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já deu o selo de qualidade em várias dessas!
Para começar com o pé direito
Pão de cebola caseiro: O contraste do crocante com o molho cremoso é simplesmente divino.
Bruschetta de tomate e manjericão: A acidez do tomate corta a riqueza do molho de uma forma incrível.
Torta de batata: Um clássico que nunca falha e combina com tudo, especialmente com carbonara.
Salada caprese: A frescura da mozzarella e do tomate equilibra o prato principal.
Pratos principais que casam perfeitamente
Picanha assada (veja aqui): Carnes nobres ficam espetaculares com o molho carbonara como acompanhamento.
Risoto de carne (veja a receita): Se quiser manter a vibe italiana, essa dupla é infalível.
Frango assado com alho: Simples, mas quando bem feito, rouba a cena junto com o molho.
Peixe Robalo: Peixes mais encorpados ficam ótimos com carbonara.
Para fechar com chave de ouro
Bolo de limão (link): A acidez refresca o paladar depois da refeição rica.
Pavê de maracujá (veja aqui): Nosso preferido para refeições italianas - a Dai sempre pede!
Tiramisu: Mantendo a tradição italiana, é sempre uma boa pedida.
Mousse de manga (veja o preparo completo): Leve e tropical, perfeito para equilibrar.
Bebidas que potencializam o sabor da sua refeição
Água com gás e limão: Nosso coringa para refeições ricas - hidrata sem interferir nos sabores.
Suco verde detox (aprenda aqui): Parece incomum, mas a frescura combina surpreendentemente bem.
Chá gelado de hibisco: Levemente adstringente, ajuda a "limpar" o paladar entre garfadas.
Limonada suíça: Doce e azeda na medida certa para acompanhar.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já fizemos várias dessas e cada uma tem seu charme. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma e como ficou - quem sabe sua experiência não vira nossa próxima combinação favorita!
2º. Com queijo minas
autor: Paolla Carosella
Garantindo mais sabor ao molho a carbonara, esse prato leva queijo minas.
O queijo minas é conhecido por ser fresco e muito saboroso, além de leve e, por isso, muito consumido em dietas dos brasileiros.
Nessa receita ele vem ralado, e com o aquecimento do macarrão, ele fica bem soltinho e leve. É bom demais no macarrão.
3º. Com grana padano ralado
autor: Cef Paulo Tarso
Essa é uma receita mais requintada, uma pedida ótima para servir em um jantar mais especial.
Ele é bem suave e muito delicioso, recebe esse nome em homenagem a cidade em que foi produzido primeiro, na região de Padano.
Sua suavidade vem da sua preparação, que é feita com o leite imediatamente tirado da vaca, bem fresco.
4º. Com vinho Branco
O vinho branco, nessa receita carbonara, vem para deixar o molho carbonara ainda mais marcado.
É ainda excelente no processo do cozimento da massa, já que o álcool favorece. Porém não fica com gosto de álcool, já que durante o cozimento o álcool evapora.
É uma sacada excelente e deixa o prato mais rico e com uma textura muito mais macia. O prato fica desmanchando na boca.
5º. Italiano
O modo de preparo dessa receita, assim como os ingredientes, é tradicional da cozinha Italiana.
A cozinha italiana é conhecida por sua excelência em massas e, por isso, as medidas do molho devem ser seguidas à risca para garantir sabor na medida certa.
É uma refeição fácil de preparar, leva poucos ingredientes e tem muito sabor.
6º. Com ovo caipira
Entre os ovos mais consumidos no país está o ovo caipira, que dá o tom a essa receita.
Esse ovo vem da criação de aves criadas soltas, com uma alimentação mais natural possível. É conhecido por sua gema bem amarelinha e muito saboroso.
É um pouco mais difícil de encontrar, mas é ótimo para dar sabor a refeição e é o que faz parte da receita original.
7º. Com presunto
Deixando o carbonara ainda mais especial, nessa receita usamos o presunto como um dos itens principais.
É muito saboroso e tem um sabor leve, embora marcante. Auxilia ainda na saúde, já que conta com nutrientes como ferro, ácido fólico e vitaminas E, B1 e B2.
É também um produto econômico e fácil de encontrar, além de combinar muito bem com o bacon e com o macarrão.
8º. Com pimenta do reino
O tempero desse molho é exclusivamente da pimenta do reino.
Conhecida também como pimenta preta, é uma das mais utilizadas na nossa culinária. Isso porque o seu sabor mescla entre o leve e o picante, o que faz dela neutra e ainda assim, muito saborosa.
É também ótima em auxiliar a saúde, já que tem propriedades antioxidantes e conta ainda com ação termogênica. É muito bom.
9º. Com Creme de leite
O creme de leite vem para deixar a refeição muito especial.
A cremosidade ímpar do ingrediente e o seu sabor suave, que inclusive incorpora qualquer tempero com facilidade, faz dele uma excelente pedida para a receita, já que só potencializa o seu sabor original.
É um ingrediente chave para se ter na sua cozinha.
10º. Com cebola branca
A cebola branca é um tempero usado na grande maioria das receitas no nosso país.
Muito combinado com o alho, essa dupla é responsável pela memória afetiva guiada pelo cheiro das cozinhas brasileiras. Além de ser um ingrediente econômico e com muito sabor.
É ainda ótimo para a saúde, já que conta com manganês e cálcio, os quais são responsáveis pelo fortalecimento dos ossos e dentes.
11º. Com camarão
Nessa receita, o carbonara ganha um complemento delicioso e nutritivo.
O camarão vem nessa receita para dar muito sabor e garantir saciedade ao prato. A nossa dica é prestar muita atenção no ponto do camarão, que deve ser bem rosadinho.
É ainda excelente para a saúde, já que auxilia na saúde capilar, na prevenção da anemia e, ainda, no fortalecimento da imunidade.
12º. Com alho
Ao invés do tempero tradicional que é combinado com sal e pimenta do reino, nessa receita temperamos com alho.
Seu gosto é característico e orna bem com todos os ingredientes, por isso, é figurinha carimbada na culinária brasileira.
É ainda excelente para a saúde, já que auxilia na redução da pressão arterial, é muito nutritivo e, ainda, favorece muito a imunidade.
13º. Com Calabresa
A dupla do bacon vem para deixar esse prato muito maravilhoso.
Usamos aqui a calabresa, que é uma linguiça defumada e com um sabor intenso, quase chegando no amargo. Pouca quantidade desse ingrediente já agrega muito sabor ao prato.
É fácil de encontrar e rende muito, embora não seja um ingrediente muito econômico.
Conhecido como macarrão dos solteiros, o molho carbonara pode ser servido em um jantar especial até um almoço clássico. É muito sabor!
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